时代的变迁,千秋家国梦,小人物的爱恨情愁等内容浓缩进一个饭馆酒肆的兴衰历史,精良的制作,饱满的情节,近日在央视热播的《楼外楼》获得了观众与业内人士双重赞誉。
< class="pgc-img">>“西湖醋鱼何处美,独数杭州楼外楼”。创建于清道光二十八年(1848年),楼外楼走过战争的洗礼,也饱受现代市场的考验,时至今日,这个百年老店依然聚八方来客,高朋满座。
今天,不谈家国情怀,不谈儿女常情,我们试着以现代餐饮人的眼光去看剧情楼外楼的 发展,从一个百年老字号身上去发掘熠熠生辉的浙商精神。
< class="pgc-img">>剧中的楼外楼拿什么打造了一个金字招牌
熟悉杭州的朋友就该听说过楼外楼,就如同一些人没去过北京却知道全聚德一般,它是中国美食在国际上的一个金字招牌,楼外楼招待过很多国外政要及文化名人。那么,从剧情来看。从现实回到电视剧,楼外楼又拿什么奠定了一个百年餐企的基础呢?
< class="pgc-img">>1、招牌传承
楼外楼生于一个特殊的时代,在动荡不安的社会环境中,可以想象,除了楼外楼经营者与“仇人”之间的恩恩怨怨外,还有多少与侵略者的周旋。剧情中,即便这副楼外楼的牌匾出于“仇人”之手,即便它经历了数次的风雨飘摇,但,牌匾一直没有变。所谓牵一“匾”而动全身,这是对招牌的传承,也是我们今天所说的品牌理念,在那个时代,商人的品牌商号意识就已经根深缔固。
2、特色凝炼
提到正宗杭帮菜,人们便会不由自主地想到楼外楼,杭帮菜是深植入楼外楼骨血的特色,一直传承至今。
在剧集中,竞争对手“老燕京”则做得一手高端京味菜,在杭州地界做京味菜,显然比楼外楼做本土菜更有辨识度。对此,楼外楼的做法是取当地食材,集四时之鲜,把西湖醋鱼、龙井虾仁等爆款杭帮菜进一步精致化。与此同时,在场景布置上,楼上设包间雅室,招待高端食客,一楼大堂则留予普通百姓,最大限度地扩大消费人群。
3、文化渲染
如今的楼外楼是西湖边上的一道风景线,它与西湖美景融为一体,且用自身的底蕴反衬着西湖之美。作为一个百年老店,楼外楼从来不缺这样的文化情怀。
即便是在剧情中,楼外楼也不乏这样的文化氛围。当洪家宝(剧中楼外楼掌门人)提出“以菜名楼,以文兴楼”的想法时,楼外楼的文化基调便已奠定。墨宝、字画、评弹……在剧中,楼外楼上随处可见这些文化气息浓厚的点睛之笔。
4、匠人精神
《楼外楼》被观众称为“美食记”,“史诗版的《舌尖上的中国》”,这是一部能把观众“看饿”的剧。西湖醋鱼、西湖藕粉、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、炸响铃……原本不熟悉杭帮菜的观众如今也能叫上来几个杭帮菜的名字。《楼外楼》融合了丰富多彩的美食元素,寓史于食。楼外楼大师傅对于美食的精益求精,以及电视剧制作方对于美食的高度还原,让观众们看到了一个属于餐饮品牌的匠心!
5、人心把握
在剧中,楼外楼被赋予了生动的戏剧色彩,它的每一步都走得一波三折甚至是惊心动魄。在与老对手的竞争中,一方面是楼外楼救济灾民,家国天下的大爱之心,另一方面则是对手老燕京不择手段,恶意中伤的卑劣行为。最后,终将邪不压正,管理层的胸怀会决定品牌的走向。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>现代餐饮人在《楼外楼》中看出了哪些“门道”?
作为一部“有品味的美食剧”,观众们忙着在观看的同时列下爆款菜单,而对于餐饮人来说,观看的意义却不仅仅局限于吃和剧情本身,他们在剧情中“淘”出了商业哲学。
< class="pgc-img">>1、论品牌的重要性
我们一直在说新餐饮正在走向品牌化、连锁化的道路,其实,所谓的品牌化历来有之,它就是当年的“金字招牌”!
提到杭帮菜我们想到楼外楼,提到火锅想到海底捞,提到咖啡想到星巴克……这便是品牌的魅力。作为区别于其他同类竞品的重要标志,品牌的价值不仅体现于产品名称或是知度度,它还是积淀产品服务厚度,体现产品服务质感,以及表达企业情怀的一个载体。
所以,当餐饮人看到楼外楼当家人拼命保护牌匾时,是否该想到,自家的品牌商标有没有注册,又该如何彰显出更多的品牌魅力!
2、特色是核心竞争力
剧中,面对不算公平的市场竞争与动荡的社会环境,洪家宝依然头脑清晰地抓住了餐饮品牌的“命门”——特色!他对杭帮菜进行积极创新与改进,在口感与食材选择上精益求精,死鱼绝对不能烹制“西湖醋鱼”,“油焖春笋”必须采用清明前欲破土而出的嫩笋,“干炸响铃”只能采用皮薄似蝉翼,豆香扑鼻的杭州特产豆腐皮……在对特色的强调上,他向来毫不含糊。
而在现代餐饮中,特色依然是核心竞争力。在同质化竞争愈发严重的现代社会中,没有特色的餐饮品牌就没有话语权,且在特色方面缺乏持续创新能力的品牌最终会在竞争中失去话语权。
3、文化包装与创意营销提升品牌内涵
由宋高宗西湖湖上饮点的“宋嫂鱼羹”,有着乾隆下江南典故的“鱼头豆腐”,苏东坡的“东坡肉”,岳飞的“油炸桧”……创意菜名,将杭州评弹引入楼中,用墨宝、字画延伸文化氛围……楼外楼在那个年代就深谙“体验”的重要性。
特别是对于现代消费者来说,餐饮消费早已不仅仅是针对“口福”,而是用餐场景、流程,甚至是餐饮品牌的情怀等各个方面的融合。消费者为之买单的不再仅仅是餐品,而是包括餐品在内的综合性服务。
4、凝聚团队竞争力
正如剧中所体现出来的一样,做餐饮是一件很“矛盾”的事情,一方面要用宏观的眼光去布局品牌的未来,另一方面又要执着于细枝末节的精心打磨,这些,需要完善管理模式的加持。
从品牌架构到门店日常,从产品创新到品牌营销,只有当后厨、前厅;产品、营销等环节实现无缝接驳,当团队凝聚形成竞争力,才能用完善有序的管理助力品牌实现长足发展。
参某说如果说《楼外楼》的播出对于观众们来说是一场主流价值观的洗礼,那么,“楼外楼”的存在对于餐饮人来说就是一次成功典范的教学。诚信为本,它用特色与性价比同在的餐品赢得了顾客的喜爱,用独特的经营智慧在社会的夹缝中不屈地生存,用一颗大爱的心宏扬一个良心企业的民族热情……这个百年品牌,值得每一位餐饮人学习。
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>知道现在有多少朋友在居家隔离,明明是大好的春日,旅游的计划却就这样突然被搁置了,实在是有些恼人。前不久我刚从万州回来,没想到这就是我三月最后一次出差公费旅游了,明明也才离开万州没几天,却已经开始想了,要说疫情过后我还想再去一次的地方一定得有它。
< class="pgc-img">>在好吃的省或城市,总有一处真正懂吃的人才会去的宝地。像是四川的乐山、广东的佛山,而在重庆则是万州。
< class="pgc-img">>提起万州,不少人都会想到烤鱼,可万州的美食并不只有烤鱼。作为重庆重要的码头小城,这儿的码头文化是刻在DNA里,美食图的就是好吃实惠,因此,在这一天人均花个五十块就能吃个痛快。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>在万州不从清晨吃到深夜,真是有点对不起自己的嘴和胃了。随便一处的面都能好吃到让你立马服气。更别说格格、包面、藕圆子、鸡嗦子粑粑……这些吃不完的小吃了。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>万州除了好吃外,我还很喜欢它的城市气质。这儿的江湖气和市井气比重庆更甚,当我坐在江边发呆时,总有种自己误入贾樟柯电影片场的感觉。
< class="pgc-img">>还记得我到的第一天拉开窗帘,眼前楼房肆意地立在各种坡度上,我仿佛闯进了一片建筑森林里。在万州的那几天我只顾着惊叹这儿建筑的魔幻,等后来查资料时才知道竖着长的万州的不得已之处。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>万州以前叫万县,曾与成都、重庆比肩而立,并称“成渝万”。整个县城依江而建,是长江流域很重要的港口。后来因为三峡工程,万县开始不断拆迁和重建,整个下半城都永沉江底,很多居民也被迫迁移去了别处。
< class="pgc-img">>在1997年时,重庆成为中央直辖市,万州也就成为了重庆的一个区。了解这些后,当你去到万州时,可能对它的认识就更立体了。
< class="pgc-img">>说了这么多,不如就和我一起钻进万州的坡坡坎坎里,开启一趟吃吃吃爬爬爬的快乐之旅吧!
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万州怎么就这么好吃啊!
万州面
不吃万州面,没到万州来
说到万州,那就必须得提万州面了。“不吃万州面,没到万州来”,可不是虚言。
< class="pgc-img">>万州面首先面好,劲道有嚼劲的水碱面才挂得住酱汁。不仅面讲究,万州面在佐料上也很内卷。你随便走进万州的哪家面馆,都会看到那佐料碟都是一长串。油辣子、姜蒜水、花椒面、猪油、榨菜粒、酱油、芝麻酱等都汇聚在一碗里。
< class="pgc-img">>在万州最出名的是杂酱面,这杂酱得层次鲜明,这样拌完后杂酱才能完全纠缠在干馏面条上,再混合着葱花和香菜末的清香下肚,别提有多满足了。
< class="pgc-img">>除了杂酱面外,万州还有现炒浇头的面,像是鳝鱼面、猪肝面、腰花面等等。之前一直觉得川渝这的面虽好吃,但浇头基本都是提前做好的肉臊子,没有拌川的浇头花样多,这不万州的面就完美地符合了我对面的终极幻想。好吃的面加现炒的各式浇头,真香!
< class="pgc-img">>万州面推荐店铺:
万县面馆 | 算是万州面店的扛把子了,它家现炒的浇头特别香。
保儿牛肉面 | 它家的牛肉包面、牛肉杂酱面都很好吃。现在连锁店虽多,但还是总店的味道最好。
张大娘面馆 | 万州的朋友推荐的一家面馆,开了很多年了,杂酱面是招牌。
刘国涛老杂酱 | 这家店在万州,出品稳定,除了面以外,虎皮蛋也很好吃。
凉面
凉面怎么可以不加芥末?!
就连凉面,万州人也做出了自己的花样。听万州的朋友说自从离开万州后,再也不爱吃凉面了,因为外地的凉面都没得灵魂。原先我还不解,不就是凉面还能有什么特别的嘛?
< class="pgc-img">>没想到来了万州吃过一碗后,我就服气了。万州凉面还真的是很不同,这儿的凉面是要加芥末的,而且一定要当天现做出来的。这芥末可不是常见的绿芥末,而是用新鲜的黄色芥茉籽捣成粉末状,再用开水润湿,快速拌匀后做出的黄芥末。
< class="pgc-img">>而这凉面的面条出锅后是要立即放入涂了植物油的大盘里拌的,再用大风扇吹着晾凉,这过程用川渝人的话来说就是“掸”,掸过的凉面,看起来油亮亮的,光看着就有了食欲。
< class="pgc-img">>到店里跟老板说来碗凉面,只见老板挑起一筷子凉面和豆芽,再加进酱油醋、香油、花椒油、白糖、黄豆、黄芥末,葱花儿……凉面就做好了,整个过程没两分钟。
< class="pgc-img">>刚一上桌我就急忙拌开了,等不及尝尝这芥末凉面,甚至预设了自己被芥末呛到的情景。一筷子凉面夹入口中,结果没想到比想象中柔和不少,虽说能感受到芥末的冲,但随后层次丰富的辣味夹杂着芝麻香、蒜香和麻味,让芥末的存在感变得完全不突兀了。
< class="pgc-img">>最妙的我觉得还是那碗里的白糖,一下子让整碗凉面的尾调带着回甜,让味蕾平稳落地。总之一碗凉面入肚,就像坐了过山车一样,新鲜和刺激在口腔里横冲直撞。
< class="pgc-img">>凉面推荐店铺:
程凉面 | 算是万州最出名的凉面店了,以前还登上过央视纪录片。
冉凉面 | 万州凉面的天花板,位置在一个巷口下面,有点难找。
包面
皮薄肉鲜超好吃
包面我觉得和江浙沪这边的小馄饨还挺像的,个头比川渝常见的抄手小不少。刚好去店里吃包面的时候,遇上孃孃正在包包面,她一手握皮,一手拿筷,肉馅往面皮上一抹,手掌合拢一捏,包面就成型了。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>一碗包面的灵魂是皮和肉馅,这包面的皮要薄得和纱布似的,但煮的时候要保证不会散开,也不会煮烂。而肉馅则要把山胡椒揉进去,口味便变得立体了。
< class="pgc-img">>舀起一勺滑嫩的包面,伴着鲜汤,轻轻一抿,鲜、辣、香、咸在舌尖弥散开来,再嚼两下,就能尝到肉馅的香。只点了二两包面的我,边吃边想下次再来万州的话,一定要三两包面打底。
< class="pgc-img">>包面推荐店铺:
海包面 | 开了几十年的老店,是万州的老招牌了,去万州必须来一碗。
格格
带着竹香的粉蒸肉!
格格这名字在外地人听来还真摸不着头脑。其实在万州区这,“格格”指的就是用竹制的蒸笼,蒸制出来的各类食物统称格格,而这样蒸出的格格则自带竹子的清香。
< class="pgc-img">>万州的格格主要有羊肉、肥肠和排骨三种,其中羊肉的调味最重,开蒸前会提前让羊肉的每一丝肌理都腌入味,这样才能把膻味掩去,再经过蒸汽的激发后,羊肉格格吃起来肉质细腻又滑口。
< class="pgc-img">>相比之下,肥肠格格和排骨格格的调味都会更轻一点。明明是清淡口的肥肠,拌上调味料蒸制后却毫无腥臭的怪味,保留了原本的风味。而排骨格格用的则是小块的带肋边的软骨,吃起来口感很妙。
< class="pgc-img">>除了肉以外,格格在做的时候还会在蒸笼里铺上红薯、土豆等打底,这样大火一蒸后,肉香就会渗进底部的配菜里,入味得很。我甚至觉得这打底菜比粉蒸肉的味道更好。
< class="pgc-img">>吃格格,还一定要搭配碗蒸汽水。这蒸汽水不是可乐那种碳酸饮料,而是类似于南昌的瓦罐肉饼汤或湖北的汽水肉,是一盅有着大肉饼的现蒸汤。这样清鲜的一碗汤配格格刚刚好。
< class="pgc-img">>格格推荐店铺:
耿格格 | 来万州的必吃店,门头虽小,但走进后负一楼的空间很大。
秦二哥格格 | 是家老店了,生意一直很好,环境也还不错。
万州烤鱼
先腌再烤后炖的烤鱼天花板
虽说烤鱼最早在重庆巫溪县周边发源,但在全国把名声打出去的却是万州。要是问万州人哪家烤鱼好吃,那可得炸了锅,有说翻胎厂烤鱼,有推荐独一处烤鱼的,也有说去心连心广场闭眼选不会错的。我想大家也别争了,能在万州开下去的烤鱼店一般没有难吃的。
< class="pgc-img">>这万州烤鱼可不只是烤而已,烤鱼呀,得先腌再烤后炖。把洗净的鱼现杀后平放在铁盘中,然后用特制铁夹夹鱼,反复在炭火上烧烤,让鱼皮在糊与不糊的临界点,保证焦脆,而内里的鱼肉也要刚刚好的紧实和足够的鲜嫩。
< class="pgc-img">>接着把土豆、西芹、豆芽等配菜放进长方形铁盘中,再把烤鱼放在配菜上,浇上牛油、红油、花椒、辣椒等调味,这样才能慢慢入味,既能去腥,又能提升烤鱼在口感上的层次。
< class="pgc-img">>和剁椒鱼头吃到最后要加面条一样,烤鱼的精髓也在最后要用汤汁拌面,你想锅底有油汤有肉末有配菜,不就是现成的臊子嘛。让面条在锅里打个滚后,挂满烤鱼的汤汁,这样吃起来咸中带鲜,鲜中又藏着辣。
< class="pgc-img">>而且现在万州烤鱼的口味已经变得很多元化了,除了传统的香辣、麻辣味外,蒜蓉、酱香等温和的做法也意外地与鲜嫩的鱼肉适配,即使不吃辣的朋友也能驾驭它。
< class="pgc-img">>烤鱼推荐店铺:
独一处烤鱼 | 在万州本地非常出名的烤鱼店了,它家的泡椒烤鱼最好吃!
翻胎厂烤鱼 | 和独一处烤鱼就隔一条街,排队没独一处那么夸张,味道并不逊色。
小火锅
火锅界的“manner”
每次去川渝玩都有个bug:一个人没法吃火锅吃得尽兴。但在万州就有可以一人食友好的小火锅。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>万州传统的小火锅用的是烧蜡烛的老式锅底,在锅的中央还会放个装满水的小瓷杯好让锅里的温度上升得更快些(我一开始还以为是为了可以边吃火锅边喝茶)。
< class="pgc-img">>一般辣锅的食材有肥肠、酥肉、牛肉可以选,贪心地都想尝尝的话,拼成一锅也行,反正都是红烧的也不会串味。
< class="pgc-img">>想要清淡点的话,可以点番茄小丸子锅。荔枝大的猪肉丸和番茄、干黄花混在一起现煮,一般煮十分钟后就能开吃了,我自己更爱多煮会,等到番茄片煮化成沙后,那浓郁的汤汁才算到位了。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>你以为小火锅这就完了?除了这一锅番茄丸子外,每锅店家都还会送一盘配菜,有粉条、米豆腐、海带和青菜,可以烫着吃。把这些食材丢进番茄锅里一煮,带上番茄汤底的清甜后,那怎么可能不好吃呢!
< class="pgc-img">>在麻辣烫随便一点都要几十块的时代,我觉得五十块左右的万州小火锅简直就是火锅界的“manner”,味道到位,份量友好,三两朋友来这吃氛围刚好。
< class="pgc-img">>小火锅推荐店铺:
楼外楼小火锅 | 很像大排档的小火锅店,排队人特别多,生意好到备菜时常会提前卖完。
小平小火锅 | 跟楼外楼紧挨着在,它家除了小火锅外,过水鱼也是招牌。
藕圆子
入口即化的清新蒸菜
每到大年三十那天,万州人家家户户都会做这种藕圆子。这可不是用藕来搓的圆子,而是用鲜藕擦成细末后,再和偏肥的圆子肉混合,加入糯米,放进碗里一起蒸,蒸好后最后扣碗上桌就好。连藕都能想出这么别样的创新作法,不愧是万州人啊。
< class="pgc-img">>这藕圆子吃起来的口感很像小朋友吃的果泥,格外得嫩滑,一入口就化了。藕的清香和肉香融合在一起极其合拍,再配上底部的糯米,舀一勺吃下,丰盈的味道就这样浸满了口腔。江浙沪的朋友吃过后,一定会喜欢的。
< class="pgc-img">>藕圆子就不特别推荐店铺了,在万州的格格店和大多数的餐馆,都能点到,味道一般都不会差的。
< class="pgc-img">>臭豆腐
竹荪似的臭豆腐
在万州街头还有个小吃你不能错过,那就是臭豆腐。虽说臭豆腐哪都有,但万州的你可得尝尝。
< class="pgc-img">>万州臭豆腐特别之处是这儿的臭豆腐是要覆一勺芡汁的“调味汤”,这样才能把咸鲜又带有回甜的复合滋味锁进臭豆腐里。
< class="pgc-img">>当臭豆腐炸好后咬开一个小口,会看到臭豆腐的内部还有不少的空隙,再浸上汤汁,臭豆腐就跟火锅里的竹荪似的,吸饱了汤汁,再仔细一品,还能吃到豆皮淡淡的清香。
< class="pgc-img">>在臭豆腐摊上一般都还会卖炸洋芋,切成狼牙状后的土豆在油锅里小炸一下,保留了土豆本身脆生生的口感,再放进大盆里拌一下,让凹凸的表面吸附了酱汁。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>
一根入口,酸辣的味道真叫人上头,越往后吃,这辣味越是粗暴地叠加在一起,把我辣得直喘气,可还是没舍得放下签。
臭豆腐推荐店铺:
鸽子沟万记臭豆腐土豆 | 一对老夫妻打理了三十多年的小摊,很多万州人都是从小吃到大的。
偏石板洋芋 | 店里除了臭豆腐和炸洋芋外,炸米豆腐也值得一尝。
鸡嗦子粑粑
硬核的碳水包碳水
没吃鸡嗦子粑粑之前,光听这名字我一直以为是类似于鸡架一样的东西,结果在街头偶遇到卖鸡嗦子粑粑的小摊时,我指着油锅里的饼和店家确实了好几次,才相信眼前这个小油饼就是鸡嗦子粑粑。
< class="pgc-img">>其实鸡嗦子粑粑简单来说就是很硬核的碳水包碳水。做法看起来很简单,就是用面皮包住糯米团,再压扁轻放入沸腾油锅里煎熟,最后把油沥干就好啦。
< class="pgc-img">>其中最讲究的便是这内馅的糯米团了。糯米团不能蒸得过软过硬,否则放油锅里煎后,口感就不对味了。为了让味道更丰富,糯米团还会裹上花椒、盐、味精,还有一点肉沫。
< class="pgc-img">>当鸡嗦子粑粑一进锅,那香气就冒了出来,趁热咬上一口,油香四溢,外壳已经炸到酥脆,而内里的糯米隐约还能吃到颗粒感,嘴巴里瞬间就被淀粉的焦香占据了。
< class="pgc-img">>我五分钟前爬坡的苦闷就这样被碳水炸弹的快乐淹没了。对了,鸡嗦子粑粑一般都是无名小摊,在闹市区里转转很有可能就会遇到。
< class="pgc-img">>??
在万州爬爬爬坡都是快乐的!
其实万州可以玩的地方并不多,吃喝基本都集中万达广场那片,只是为吃的而来的话,在这片转悠就够了。记得从我住的酒店出来每次去寻吃的都要爬一个长长长长长的坡。我是个极其不爱爬楼梯的人,但在万州却没那么反感,在爬坡的过程里观察四周的人和奇特的楼,不知不觉就爬到了。
< class="pgc-img">>而且爬到中间的平台时,可以坐在木椅上休息会,这时回头望,就能看到不远处的轮渡。若是碰上有雾的天气,眼前万州的景色变成了反转片一样,在阳光下若隐若现。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>至于万州的景点主要就是万州大瀑布。这可是全亚洲最宽的瀑布。你可以从山顶乘坐丛林飞车呼啸而下,也可以坐竹筏在瀑布前行进,甚至能步行进入全世界最大的水帘洞近距离感受到这份震撼。
< class="pgc-img">>如果时间有余,推荐你去一次重庆三峡移民纪念馆。这个馆把三峡移民搬迁的来龙去脉都梳理了一遍。从最开始的孙中山提出构想,到建国之后开始逐步的实施,其中的艰辛通过参观三峡移民纪念馆,你都能深切地感受到。
< class="pgc-img">>@李伶俐
记得还要去万州最早的公园——西山公园里转转。这里不仅是世界杰出茶花园之一,园内的西山钟楼还是长江沿岸仅次于上海、武汉的第三大钟楼。前不久,西山公园刚改造完对外开放,肚子吃饱饱后不如就来这消消食。
< class="pgc-img">>除了这几个景点外,在万州的几日我都会在傍晚时分坐在北滨大道二段的岸边。夕阳西下,落日余晖洒在长江二桥上,情侣依偎在一起,少年们比赛打水漂,快乐小狗在水里欢腾着,我久久地坐在那,像看了段电影的长镜头一样。
< class="pgc-img">>///
今天的万州“云旅游”就到这啦,希望能让你对万州多点了解,下次再去重庆时,可以换个打开方式,抽个两天来万州吃到尽兴!
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>最后,还是唠叨句,大家出门还是要戴好口罩哇~如果你有什么想去的小城也可以留言告诉我们。
/出行贴士/
- 交通:万州有高铁站,从重庆出发一个半小时就到了。当地也有机场,交通很方便。
- 住宿:重庆万州富力希尔顿逸林酒店是不错的选择,当然也可以住全季。
关联阅读:
我说这是最好吃的大攻略,不过分吧?
前想去江苏,疫情;后来说去上海,带星;要么飞海南吧,三亚进入紧急状态……
有多少人,被一次次打乱计划,已经很久很久很久很久没有出行了
但好在,还有更多地方安全,小众又宝藏,比如这座川渝小城。↓
< class="pgc-img">>小红书@柯柯
距离重庆主城区高铁1.5h,论面积它比重庆市区大得多。历史上也曾是川渝三大城市之一。
< class="pgc-img">>小红书@陈小晰
都说重庆是山城,地铁穿房舍过,广场建楼中层。比起重庆的魔幻,它的狂野却扎进了城市的每一片坡坡坎坎。
外地朋友“嫁入”这里得先经过百级阶梯的考验;渝A车主见到它的牌照都要让一让。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>小红书@与你分享我的眼睛 / 把虫鸣唱给蜻蜓 / 柯柯
而在我们调侃它比重庆还狂野时,人家把小日子过得风声水起,一城虽小,但咖啡店与面馆店和谐共生。
江边垂钓、游泳、漫步、骑行、追逐落日、拉小提琴……总能做尽各种浪漫又稀松平常的事。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>小红书@自然卷小绵羊 / 与你分享我的眼睛
或许爬上爬下会消耗更多能量,有理由多吃几顿。多吃几顿总得出些花样,就有了各种独属于狂野山城的美味。
除了比城市还火的烤鱼、凉面,还有格格、小火锅、杂酱面、凉虾、凉糕、鸡嗉子粑粑……
< class="pgc-img">>小红书@柯柯
这样的城市,大概全天下只有万州了!
而万州本地人也很可爱:“不要把我们万州搞火了,免得烤鱼涨价!”。仿佛看到万州人一边嚼吧烤鱼一边担心涨价的模样。
所以说这篇文,是冒着被万州人“追着打”的生命危险,给大家疯狂安利!真的不收藏吗!
比重庆更狂野
用脚步丈量隐秘的角落
/ 新城路-纪念碑谷 /
< class="pgc-img">>小红书@陈小晰
玩过纪念碑谷的人大概都会被其隐藏的小路以及视力错觉的构造惊喜到。
穿梭于万州老城区,你就会有现实版纪念碑谷的感觉,楼梯交叠,与游戏不同,这里有更多值得探索的“现场感”。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>小红书@把虫鸣唱给蜻蜓 / 陈小晰
如果要找到图片上的这条,就在新城路上的一条小巷子里。可以导航“三峡都市报社”,往报社对面走。
经过中国银行往前走。抵达之后可能会遇到常驻在那里的猫猫,文明游览,伸手逗猫可能会被咬哦。
< class="pgc-img">>小红书@邱小厨
万州需要爬坎的地方,这里只是较为典型的冰山一角。比起大街小巷的“山性”,重庆真的逊色很多。
感觉整座城市都生活在天然的健身房中,建议把想要减肥的朋友都扔到那里去住一段时间。
/ 万达旁-望江大梯 /
< class="pgc-img">>小红书@把虫鸣唱给蜻蜓
这片阶数百级的楼梯位于电报路附近,依仗地势而建,一侧是楼房,一侧是万达。
顶端视野极好,上层也可以行车,万州人亲切称其为“大梯子”。但除了梯子,它还有其它“满分技能”。
< class="pgc-img">>小红书@爱飞的阿飞
或许是为了增加趣味性,有时会在楼梯上喷雾,阳光透过仙气撩人,犹如漫步云端。
晚上,大梯子就会变成巨幅彩色动画屏幕,灯光秀呈现,航拍更加壮观。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>小红书@陈小晰 / 把虫鸣唱给蜻蜓
如果大梯子的爬梯挑战过于“艰险”,其实可以从万州的小街小巷开始。
游走在可以拍“游击战”或“谍战片”的街巷里,下一处不知道转向何处。热闹的地方街两旁设立了飘香的店铺。
在万州游逛,真的很容易找理由多吃两口。
/ 高笋塘-港里港气 /
< class="pgc-img">>小红书@你太上头了
万州老城区很有特色,除了狂野十足的“山性”梯坎,还有出片力满值的“港风街道”。
狭窄的街道、纵向提拉的上层空间、外挂的幌子、没有被统一的五颜六色的招牌,随手拍就非常有层次感。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>小红书@你太上头了
这样的街道在诗仙路-青羊宫路附近就有,定位诗仙路或者青羊宫路都可以到达。
逛累了还可以犒劳一下肚子。青羊宫路这条有不少跨界美食,咖啡、冒菜、杂酱、牛肉、猪蹄……
< class="pgc-img">>小红书@你太上头了
青羊宫路有一段还夹在万州商场和白岩小学之间。众所周知,一般有学校的地方都是美食出没地。
看到美食清单瞬间觉得可以再挑战一下这无处不在的陡坡。
跟着本地人闲逛
解锁狂野山城的浪漫
/ 樱花渡公园 /
< class="pgc-img">>小红书@柯柯
下了坡坡坎坎来到江边,总算暂时逃离“山性”,在桥边追落日,是旅行者框定的浪漫。
< class="pgc-img">>小红书@柯柯
但万州人民习以为常,坐在江边的秋千上晃荡,听远处的轮船响起汽笛声,看落日的光照在江面反射到桥下。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>小红书@自然卷小绵羊 / 把虫鸣唱给蜻蜓
要是夏天,还有扑通江泳的人。有网友评论:万州人民下河游泳胜似信步闲庭。人家下河游泳比咱江边散步还轻松。
从小就在坡梯边长大,冬天就在长江边洗衣服的万州人来说,看见钓鱼和游泳的人,就像我们到菜市场买菜一样。
/ 南滨公园 /
< class="pgc-img">>小红书@柯柯
逛完了桥下,自然就想看看上边的视野。南滨公园距离樱花渡公园不远,是靠江的一条狭长的公园带。
临江一边有漫步道,公园垂直而建,挂满了绿藤植物。这种不带任何营销的目的地总是本地人的最爱。
< class="pgc-img">>小红书@柯柯
在公园的高出,就可以俯瞰到大桥横跨江面的身姿。看车流通过,看光影变化,这里有小街小巷没有的壮阔。
比城市还火的万州烤鱼之外
还有咖啡、格格与小火锅
/ Just Coffee 宽咖啡 /
< class="pgc-img">>小红书@邱小厨
如果说茶颜悦色可以算长沙的城市名片,那么宽咖啡之于万市也会如此。
初见门头,不觉特别,右侧标了一个“很万州”,我看了一眼这个斜坡,确实很万州。
刚开始,我给宽咖啡的标签是“斜坡上”“地标咖啡”,后来发现,周边几乎所有店都在斜坡上好嘛!
< class="pgc-img">>大众点评@jessiest
不过作为一家咖啡店,位于斜坡上确实非常特别,尤其拥有大片玻璃窗。
门外平平无奇,窗边坐下便别有洞天了。而且这家宽咖啡在万市“生存”年限够长。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>店内布置很细节 大众点评@樱桃樱桃丸丸子 / jessiest
老板自己烘豆子,出品超出预料,网红店但没有花瓶感,要说缺点,大概就是店面太小了。
在重庆三峡移民纪念馆附近还有一家重庆万州宽咖啡制造总局(宽咖啡),那边会宽敞很多,也很好拍。
地址:白岩二支路1号附1号
/ 万州烤鱼 /
< class="pgc-img">>@好聚特
每天爬坡很累,多吃几餐没问题吧。万州没存在感,万州烤鱼却跨越千山万水火到小飞君楼下了。
但哪里的烤鱼有万州本地的香呢。爬完坡坎之后,歇定一气,这口烤鱼瞬间就带了“山性”。
< class="pgc-img">>@吃在万州
万州人对烤鱼的热爱可以用数据说话,有人统计过每天在万州就有3000+条烤鱼被端上餐桌。
而在烤鱼前面冠名“万州”并火遍大江南北,这鱼绝对不简单。光口味就有香辣、麻辣、酱香、尖椒、蚝油、泡椒、豉汁……等20多种。
< class="pgc-img">>@未央小姐在成都
做法也不尽相同,但头一步多不过用铁夹板夹住炭烤,炭烤过的鱼带上了烟熏香味。
不仅在熏烤过程中肉质锁紧,还将味道也锁了进去。租后再炖煮,结合了腌、烤、炖的万州烤鱼拿捏无数人的胃。
tips:
1.独一处烤鱼:白岩路46号。苍蝇馆子的环境,被称为“万州第一”,也有反馈说这家店偏咸,凭口味前往。一般是30一斤。
2.翻胎厂烤鱼:青羊宫路36号,吃过的朋友口口安利的一家店,开了五年多口碑蛮不错,味道取胜
3.小舅母子烤鱼:天城大道心连心广场。挑环境的朋友这家没错,光是大众点评就有10+年,味道综合来说是略弱于苍蝇馆子
/ 小火锅 /
< class="pgc-img">>@与你分享我的眼睛
小火锅,自然就是对应大锅存在的啦,真的是可以一个人吃的花样地道小火锅。
说花样,是因为在万州,吃法和味道都很独特。普通的火锅就是在滚开的锅底里烫肥牛、毛肚、鸭肠、虾滑等一系列菜品。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>大众点评@寒蝉鸣泣了 / L
万州的小火锅原先有肥肠牛肉,牛肉肥肠一锅炖,现在新增了各种口味:
比如牛杂烩、羊杂烩以及各种蔬菜类的。有一些老式火锅店,用的老锅,高峰期食客甚至能拼桌,坐不下但是锅小。
tips:
1.开心乌托邦小火锅:青羊宫53号
2.家福小火锅:北山大道636号附1号
3.楼外楼小火锅:新城路2巷3号
/ 万州格格 /
< class="pgc-img">>@自然卷小绵羊
万州格格,三件套羊肉、肥肠和排骨。可以借助粉蒸肉来理解,但口味真的很多,初次尝试建议从排骨的开始。
< class="pgc-img">>小红书@把虫鸣唱给蜻蜓
每个格格都已经提前蒸好,放在大铁锅上蒸桑拿保温,客人随点随吃,热气腾腾。
十几层格格垒在一起,揭开就是能溢出来的美味,下面一般都先铺上了苕皮、土豆或者豆腐,然后是各种口味的主料。
< class="pgc-img">>@CHODACHEN47
吃过粉蒸肉的应该都会爱上这口味道,一份在¥14左右。蒸肉米粉包裹的牛排或肥肠减去了油腻。
蒸煮时底下的配菜香味被融到肉里,再撒上花椒辣椒粉,撒上香葱,肉的酥烂和椒麻辣的口感非常下饭。
tips:
1.秦二哥格格:白岩路星海大厦楼下菜市场门口
2.耿格格:卫校大门口桂香园旁负一楼。营业时间是早11点到晚8点,土豆打底坨坨大且入味。
3.沈大汉格格香:白岩路219号。
/ 万州凉面 /
< class="pgc-img">>大众点评@重庆市民
万州的面,种类多到吓人。凉面、杂酱面、鸡杂面、鸳鸯面、土豆丝面、鳝鱼面、酸辣肥肠面……
但篇幅有限,这里写一下小飞君爱的凉面。甚至不需要进店,街头小摊上就能来一份,爬梯专属了。
< class="pgc-img">>大众点评@Mr.Wu
酸甜口味,辣椒油香,一筷入口是爽辣。一边呼哧呼哧一边舍不得下一口面的筋道。
尤其适合夏天,闷热热的天气一口辣味之后神清气爽。
< class="pgc-img">>大众点评@momo毛毛儿
而你要以为万州的凉面仅此描述,那就小看它了。最关键的一种味道——芥末,是绝对少不了的。
在万州,不加芥末的凉面是没有灵魂的,不常吃的第一口需谨慎,容易上头。有的还会配上豆芽或者鸡丝,口感非常丰富了。
tips:
1.程凉面(太白路店):太白路15号新世纪。大街小巷有很多分店,而这家店的年龄,超过15岁,地地道道的老字号,本地人超爱。两凉面¥6/份,非常迅速无需久等。
2.万县面馆:白岩路高笋塘65号。他们家杂酱面和豌杂面是首推,店内选择性多达30+种,可以连吃一个月了。下午两点半左右就闭店,不要跑空。
3.冉凉面:新城路103号。新城路上面推荐了,逛完了可以去冉凉面吃一碗
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