开业福利 ·
< class="pgc-img">* 2024年3月18日 *
全场全单5.8折！
* 2024年3月19日 *
全场全单6.8折！
* 2024年3月20日 *
全场全单7.8折 ！
< class="pgc-img">〔 01 〕
人气爆火 · 店店上榜
再拓新址 · 无畏分流
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从重庆居民楼店起家的「之前居民楼火锅」，凭借地道山城热辣风味，开一家火一家！必吃榜&人气榜&热门榜统统榜上有名，其实力不容小觑！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">此次新店筹备，将火热势头烧到了「保利西街」。双层火锅江湖，老式电视机、复古小摆件……标志性元素应有尽有，进店1s穿越重庆市井街头。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">〔 02 〕
炸裂新品 · 心动上线
地道风味 · 川渝一绝
< class="pgc-img">< class="pgc-img">就是这口色香味俱佳的红油锅，让佛山人民爆排6h也心甘情愿！原材料全部从川渝当地空运，辣椒香料精确配比，现点现配，只为还原正宗重庆风味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">不仅添新店，更有新品轮番轰炸！锅底到食材严格把控，道道麻辣鲜香、惹火玩味，谁吃谁迷糊！锅底/涮菜/甜品/环境样样可圈可点，不愧是佛山火锅排队王！
〔 03 〕
5.8折炫 · 爆排预警
拿稳福利 · 肆意开涮
< class="pgc-img">「之前居民楼火锅」也是尊嘟壕横，直接拿出5.8折见面礼，邀请全城火锅控一起放肆开涮！速速呼朋唤友，组一场酣畅淋漓的火锅局吧！
< class="pgc-img">◆◇◇
◆ 椒绿毛肚 ◆
< class="pgc-img">来这里不得不提起他们家的头牌——每日从屠宰场运送到店的鲜毛肚！肚刺饱满、根根直立，搭配他家用菠菜汁秘制的“绿汁”，那滋味别提有多带劲了~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃上一口裹满浓醇汤汁的毛肚，感受毛肚表面颗粒与唇齿间的摩擦。口感鲜脆爽嫩，韧性十足，怪不得能成为当家头牌！
< class="pgc-img">◆ 椒麻千层肚 ◆
< class="pgc-img">千层肚也是闭眼直接冲就对了！千层肚都来自草原自然放养牛的胃部，千层肚丝丝垂坠，而且完全不会缩水！搭配秘制椒麻汁，给人一种崭新的味觉体验~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">凭借着超强的“吸汁能力”，只需涮几秒就挂汁入味。入口细嫩层次丰富，爽脆的口感，让每咬一口都自带BGM，吃到停不下来！
< class="pgc-img">◆ 龙眼鱼花 ◆
< class="pgc-img">鱼肉吃得多，和水果搭配的鱼倒是第一次吃。鱼肉丰腴肥美，白中透粉，强有力地诉说着新鲜感！在师傅的精雕玉琢下，黑鱼绽放成花，再点缀上龙眼，一道满分「龙眼鱼花」便上桌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鱼肉浸入红汤中涮煮，等到微微蜷曲便可出锅。鱼肉Q弹顺滑，富含胶质，夹起来还会微微弹动，吃起来十分弹牙！重点是还蕴藏着“年年有余”的好彩头，真是妙啊~
< class="pgc-img">◆ 麻哈香草虾滑 ◆
< class="pgc-img">「麻哈香草虾滑」是店里的一大特色。虾滑混入菠菜汁再经过手工捶打，才做成了碧玉一样的奇特外观。Q弹爽口，海鲜的味道也被展现到了淋漓尽致，真的谁吃谁爱上！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">◆ 香卤冒结子 ◆
< class="pgc-img">最爱的还得是这份「香卤冒节子」！卤煮后的小肠丰腴弹牙，口感也毫不逊色大肠，q弹之余还带点软糯，油香直接上头~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">浸饱汤汁后更加咸香入味。撩人的脂香与弹韧口感交织，汤汁与肉肉顺着喉咙流淌，每一口都是味蕾暴击！
< class="pgc-img">◆ 酸豇豆丸子 ◆
< class="pgc-img">千锤百炼的肉丸与酸豇豆的奇妙搭配，堪称脑洞大开！猪肉的嫩与酸豇豆的脆碰撞出酸爽开胃的火花，注定会是疯狂分泌口水的存在~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">◆ 熊猫竹面 ◆
< class="pgc-img">以菠菜汁为原料的手工宽面筋道爽滑 ，一比一还原了竹子的造型。不仅有趣可爱，吃起来还十分弹牙爽口，颜值、口感皆为满分！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">◆ 豆苗 ◆
< class="pgc-img">广东人即使是吃川菜也得吃点青菜！细嫩豆苗自带鲜嫩汁水，清脆的口感，还带着点植物的芳香，为这桌热辣川菜增添不少清新感~
< class="pgc-img">◆ 还有这些甜品饮料~ ◆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">TA家的糖水小吃多到更是叫人眼花缭乱。斑澜冻气泡水、青提冰汤圆、爆珠斑斓冻、娃哈哈AD钙奶……都是清爽解腻的灭火神器！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一进门就能感受到浓浓的江湖气息迎面而来！复古的窗格、怀旧的木质桌椅、暖黄吊灯……一帧一景将氛围感拉满，每一个角落皆演绎着重庆烟火。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店内一共两层，还设有包间，最适合喊上三五好友围炉而坐，一起开涮！热情在滚沸的汤底中绵延，空气中还洋溢着牛油香。每一处细节，都在无声诉说着重庆的豪迈与热情。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">· 之前居民楼火锅 ·
< class="pgc-img">店铺地址：南海区灯湖西路和海七路交叉口东南角
营业时间：10:00-次日02:30
网时刻1月6日讯（记者 邓晓娟）记忆中的老成都，瓦房屋檐，一把蒲扇，一副藤椅。用的是三花盖碗茶，挂的是牛皮纸做的印刷大字报。这里没有华丽的装修，就是白墙水泥地。白墙上的语录，电影海报，还原90年代初老街文化的市井火锅，选择以简驭繁的复古工业风 ，锁定当下食客们推崇的性价比至上的用餐习惯，推出市井套餐模式，人均60元，可以吃到足够饱。这就是有拈头成都市井火锅，随着位于长沙雨花亭商圈凯德广场的第三家店开业，有拈头再一次受到关注和追捧。
中国餐饮服务市场近年来稳步快速增长，据数据显示，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中，火锅成为餐饮细分中的最大品类。从2014年起，火锅业高速增长。2018年，全国火锅业总收入8757亿元，预计将在2020年超万亿元。
有拈头作为成都市井火锅，首创小盘菜套餐模式，以全新的火锅新吃法带给各地食客八九十年代的火锅记忆，套餐小盘菜的火锅新吃法，让食客们告别了选择困难症等问题，不仅性价比高，且套餐荤素搭配恰当，这样吃火锅更加有滋有味。老鹰茶入锅，降火解燥。在火锅汤底的选择上，有拈头让老鹰茶代替了高汤，老鹰茶自带茶香，涮食后肠胃不觉油腻，口中且有淡淡回甘，起到解腻、降燥的效果。
还原90年代初老街文化的市井火锅，摒弃传统火锅店繁复的装修手法，选择以简驭繁的复古工业风 ，锁定当下食客们推崇的性价比至上的用餐习惯，推出市井套餐模式，让食客们从视觉及味觉上双重回归至百业待兴的年代，精准地传达并传承“成都老街文化”这项老成都传统特色。
顾这几年的成都火锅市场，从2013年开始诞生了一大批后来成为市场主流的品牌，这些品牌在随后的几年时间内迅速抢滩黄金口岸和并做大做强。我们看到诸如大龙燚、小龙坎、蜀大侠等品牌纷纷在市区黄金地带开店，门店生意也是好到大排长队，接下来便是在省外进行加盟开拓更多分店，有的品牌甚至还走出了国门。
在这之后，部分品牌开始寻求差异化发展，像小龙坎老火锅则开出了定位更加高端的“小龙翻大江火锅酒楼”，蜀大侠也开出了自己的高端品牌——“大侠行江湖”，以抢滩商务宴请、旅游团餐等中高端消费市场。
而吴铭、大龙燚等品牌，则利用自身的资源优势，孵化新的餐饮品牌，使自身品牌在不同领域寻求更多元化的发展。例如，吴铭集团旗下除了吴铭怀旧火锅、大味火锅，还包括了以牦牛肉为特色食材的三牦记、八拾壹天酸菜鸡、蜀宴小调川菜等非火锅类餐饮品牌；大龙燚则打造了全新的“如在蜀老火锅”品牌，并且同牛华八婆串串香、集渔·泰式海鲜火锅等人气餐饮品牌。
有人会问，成都火锅3.0时代的拐点，快到了吗？
一直关注火锅BaBa的小伙伴们一定注意到了我们的新栏目《成都餐饮新店速报》，不止一期报道了那些最新开业的“市井”火锅。可以看到，成都的火锅行业依然还有人不断进场，不仅只有大品牌再开分店，也有全新品牌的入场。
这些新火锅品牌无一例外有个特点：市井。
市井火锅可以说是当前非常火爆的餐饮项目，那么，该如何定义“市井火锅”呢？市井火锅同样也是属于火锅中的一种，用通俗的说法就是非常接地气的，这里面包含了两个意思：一是环境，二是价格。
既然是市井味儿，传统意义上装修应该是不如大品牌那么精致的，但随着消费需求的多元化，市井火锅在装修风格上往往会呈现出某种突出的元素。价格方面，在某点评网站上所直观看到的数据显示，市井火锅的客单价基本上在70元以内。
这些新开的市井火锅店同样大受欢迎，则说明了成都火锅行业在历经了消费升级之后，低端消费市场的需求再度大增。侧面也反映出，走大店路线的火锅如今资金、资源各方面的门槛早已水涨船高，部分小微投资者自然会另辟蹊径。
为了保持较低的客单价，市井火锅几乎都采用了“小碗制”，通过小号的有点类似重庆火锅爱用的那种土碗，装上大概是只有主流品牌火锅店里50%~60%份量的菜品，既能有效降低客单价，又能保证到店的食客可以品尝到更多的菜品。
出于总体成本的原因，市井火锅选址基本上避开了黄金地段的主流品牌，退而求其次选择了成都那些好吃不贵的餐馆扎堆的地方开店。同时，市井火锅店普遍在装修风格上往“市井”二字靠拢，从细节上着力突出70后、80后这代人的儿时或者青春的记忆，从而呈现出一种成都的古早味儿。
面对激烈的市场竞争，同时又为避免陷入与竞争品牌的价格战，所以能看到市场上依然有部分品牌在风格上走出了差异化，工业风、ins风、夜店风……也有类似“喜辣”这种以“囍”字为主，将爱情作为店内主题的设计。
不论是怀旧风，还是ins风，其背后的目的，都是在有限的推广预算之内，希望借助互联网社交媒体传播的力量，努力把自己变成朋友圈中的“网红店”。
某餐饮、生活方式的自媒体人谈到，像市井火锅这样的品类，从风格上来说目前还是比较大同小异，但目前这块细分市场已经出现了几个领跑品牌，对于后来者来说，如何做出差异化可能是其经营的重点，不然就会陷入盲目的价格战当中。
四川省火锅协会副会长严龙则表示，当下市井火锅的确是一个流行趋势，对于火锅整体行业来说也是有正面的促进作用，消费者对于装修好、食材好、服务好的火锅店自然好评有加，但是同样也会选择菜品多、份量小、价格低的市井火锅，成都人吃东西是雅俗共存的。
面对看似火爆的市场行情，薄利多销的经营策略自然有其必要的生存法则。首先是选址，商业区的黄金旺铺早已被主流火锅品牌抢占，市井火锅则往往以居民区集中的地方作为根据地。虽然消费者对于市井火锅先天就具有一定的包容度，但并不代表市井火锅就可以“为所欲为”，食品安全问题应该是一条不容忽视的红线，在追求低价的同时，也不忘了顾客对于服务始终是有要求的。
所以，当下市井火锅的确是投资热门，但也受到方方面面的制约，如何活下来并活得好，恐怕不仅仅是装修风格和高性价比的问题。
文 | 大头葱
部分图片来自网络
