天用一整天时间，从塘子巷开始，经拓东路，恒隆商圈，北京路交三桥，经桃源路，沿江滨路，青年路，平政街，省政府，进入正义路南屏商圈，最后到宝善街志远大厦结束。历时8小时，步行22000多步，走马观花共巡店28家，基本都是去年或前年所开的老店居多。
一，进步。经过近一年持续店铺人货场网和服务升级，万逸之家店铺整体呈现水准提升明显。卖场商品品项和陈列呈现上了新台阶，没有过多明显落后的店铺！
二，问题
1，店铺运营的QSC标准不够精细，覆盖不足，需要再次梳理完善。包括10大操作手册要细化完善。
2，经营者掌握和理解已有标准不够深透，不少基本常识没吃透。对区域经理以上干部要加强培训并严格考核，做到业务熟练能懂会做。
3，改善作风知行合一，队伍作风和观念，工作标准是关键。要提高标准严格要求，把人货场网的各条标准以单店为单元，通过样板开路抓两头带中间，不做表面文章持续细致落地。
4，务必加强对下属带教，指导和检核，落实三级教育训练体系。教学相长，要为人师必须自己先学懂弄通，业务过硬。员工只做检核的不会做你希望的，三自一审（下级自检自纠自证及上级审核）才是把关闸门。
5，南屏商圈员工招聘不足，导致不少店服务力不足，或者开不起24小时。重点商圈，重点店要重点抓招聘和组织建设，否则都是损失
6，鲜食服务升级做的还不够细，俯下身子来真格的功夫下的不够。
7，线上部分内容还要更加重视，活动推动落地要持续加强
8，社区店打造还要下功夫，目前商品，陈列，堆陈道具等还未建立起标准。
9，店铺基础设备设施运维存在不足。发现问题通过钉钉提报和跟进解决落实不好，都有流程并培训推动过，现在基本脱节，必须重拾起来，几个部门一起行动。不能把问题甩给店铺和顾客。
三，四季度要做好四件事
1，10月份通过打造3.0版店铺，进一步提升完善并建立起万逸之家店铺人货场网的标准，
2，四季度营运部们要再次完成梳理细化人货场网的SOP，再次完成修订各项操作手册，并将标准手册化，视频化。
3，四季度要开展全员运营技能标准训练，通过加强团队建设，岗位练兵，技术比武，拓展训练等多种方式提升队伍战斗力和业务素养。
4，要坚持单店运营，打造出一批业绩，呈现与运营都领先的高标准店铺。
2021年9月25日
是我在头条的第70篇文章，感谢朋友们阅读！
连锁零售门店在运营管理中，需要各级各部门管理者了解掌握门店的运营状况、人员状态、商品布置、销售体验等实际状态，巡店是了解门店实际状况的有效方法。
零售门店运营过程中的每一个管理动作多是被设计好的，设计巡店流程要包含以下内容：
1、什么岗位去巡店？
2、按照什么时间及频率去巡店？巡一个店需要多少时间？
3、不同等级的门店巡店有何不同？
4、巡店的内容是什么？
5、巡店结果怎么呈现？
6、巡店结果怎么改善、总结、推广？
7、各部门管理者怎么协助配合及利用工具来提高巡店效率？
巡店涉及到的岗位有管理岗位和业务岗位，各部门的管理人员必须巡店；业务部门的业务人员也必须巡店。采购部门的各品类采购、主管、经理；运营部门的督导、区域经理、经理作为业务部门必须巡店。财务、人事、物流、工程维修部门的经理及主管也必须巡店。
巡店频率和用时根据门店的ABC等级不同会有所不同；A类门店巡店频率会比C类门店高一点，用时会多一些。各部门主管一般每周去巡店一次（天），经理一般2周巡店一次（天），总监及总经理一般一月巡店一次（天）。每店巡店时间一般为20-40分钟为宜，人事谈话可适当延长。
不同级别的门店巡店内容相同，用时会不同，越大的门店用时会长一点。
巡店的内容根据巡店人员的岗位要求来制定，如品类采购巡店，需要查看商品的陈列及丰缺情况，销售完成情况及原因，寻找销售增长机会，促销落地情况，品类的季节新热品、特价品、爆品等布置落地情况，商品优化及清货完成情况。财务主管检查门店的日盘、周盘、月盘核算及落实情况，钱箱现金抽查，促销卡券核销情况等。人事主管检查门店的基础卫生、考勤、人员工作状态、新员工达标情况等。
所有的巡店检查内容必须以表格的状态固化并呈现，巡店的内容明确，巡店结果表达简单，用打钩或打叉，完成或不完成，是或不是表达，不能用感性的词语表达巡店结果，如：好、还好、很好、优秀、良好等。
巡店时巡店人员不要参与即时调整，如门店原因则要求门店立刻调整，如管理部门原因则回公司调整模板，再要求门店按照新模板调整。巡店的结果一般在周经营会议或店长会议上展示讨论并整改，形成会议结果并下发所有门店，有则改之无则加勉，并根据时间进度在下次会议上作总结及分享，所有会议讨论结果、总结必须和会议记录一起存档，以供查阅。
按照非业务部门业务化要求，业务部门可以把一些相关业务检查工作安排给非业务部门，如：门店卫生、灯光、礼貌用语、仪容仪表、微笑、盘点、收银台卫生及整理、卫生间卫生等检查工作可以适当安排给财务、人事等部门。各部门可以合理利用门店监控，每天抽检门店收银、货架调整、晨会、收货退货、盘点落实等工作。
巡店是管理门店的有效工具，但运用不好就会造成冗余及浪费，所以，巡店一定要固化内容，固定时间，会议呈现，总结记录。巡店的制度、内容不能因巡店人员及被巡店人员反对而调整，只可根据门店的管理程度不断迭代和升级，但基础的框架及要求不能改变。
本文仅代表个人观点，欢迎朋友们留言补充和评论！
每年的保护消费者权益的专项检查中，餐饮似乎都成了“重灾区”，屡屡被推上舆论的风口浪尖：”篡改食材日期、水果发黑，北京三家餐厅被立案调查”；“某知名北京餐厅饭菜混入蟑螂，罚款6.5万元”；“知名连锁茶饮品牌南京两门店，频繁篡改食材保质期标签，使用过期食材，被责令整改”……
在这些乱象的背后，我们看到，餐饮连锁品牌，尤其是开放加盟的，想要保证“品质”之路，真的是步履维艰，困难重重。实际上很多连锁品牌在管理这些门店的时候，都是通过巡店的方式管理，但由于巡店方法和流程不完善，巡店效果均不太理想。
那么作为连锁餐饮品牌，要如何正确的巡店并赋能门店呢?餐饮巡店有哪些方法和流程呢？接下来我们就介绍一下做得好的连锁餐饮品牌高效巡店方法：
1、制定科学的巡店标准和流程
制定巡店标准和流程是巡店的第一步，目的是为各门店提供清晰的运营指导，建立统一的巡店标准和流程，可以使巡店效率更高，减少在现场工作时的疏漏和失误。目前比较规范的巡店流程是：制定巡店计划—巡店准备—观察服务流程—巡检打分—现场辅导—亮点收集—巡店总结—加盟商沟通。餐饮门店巡店流程要全面、细致、严谨，帮助门店管理者及时了解门店的运营情况，发现问题并及时解决。
2、使用慧运营巡店管理软件
现代技术可以帮助巡店人员更高效地完成工作。例如，使用慧运营连锁餐饮门店巡店系统在线智能巡店，还可以同时结合监控摄像头进行远程监管。慧运营餐饮巡店系统可以提供一些非常便捷的工具和服务，如门店在线自检任务提醒、定期安排巡店任务、巡店打卡、提示巡店人员需要关注的巡店指标和各门店历史数据等等。
慧运营巡店管理系统还可以将连锁餐饮门店所有的巡店过程数据在线化，自动统计巡店完成率和合格率，门店整改完成率和合格率、门店问题排行等，帮助连锁总部高效记录整个巡店的流程并形成闭环管理。
3、制定合理的巡店周期和频次
连锁餐饮企业应该根据各门店的运营情况，制定合理的巡店周期和频次。对于有问题的门店应该增加巡店频次，而对于运营正常的门店，巡店频次可以相应减少。比如连锁品牌旗下的每家门店至少在两周内巡视一次，一般情况下督导每天巡店不超过2家，除了检查，更重要的是现场辅导，给门店赋能。 新店开业8周内每周巡视不少于2次。销售下滑店每周巡视不少于2次。有重点的去巡店，也能让巡店效果事半功倍。
4、结合数据分析
通过慧运营连锁餐饮巡店系统，可以将所有的巡店记录的信息进行汇总和分析，让连锁餐饮总部更好地了解各个分店的运营情况和趋势。同时还能将各门店的数据进行分析比对，找到明显的差异。比如在慧运营餐饮巡店系统里，每个门店的具体情况，总部想知道的具体巡店数据无需员工层层汇报，直接可以在系统里查到，让总部制定运营决策更科学合理。
5、巡店员工的培训和评估
巡店有标准，当然对于巡店的人员也是有标准的。连锁企业需要对从事巡店工作的员工进行必要的培训，从而提高巡店人员的责任感和专业能力，比如通过协同巡检的方式，对巡店工作进行指导，让督导和运营专员更专业，从而将巡店工作做到更好。
以上是连锁餐饮品牌高效的巡店方法，只要加强日常管理，建立健全的监督机制，使用智能的慧运营巡店工具，不断优化巡店工作流程，巡店工作就可以达到更好的协同效应，促进连锁餐饮门店的发展。
建立SOP，做员工培训，落实巡检，看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块，其实却是一环扣一环的门店经营基本功。慧运营-连锁门店标准化运营系统，致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP“运营管理的闭环路径；集智慧巡店、SOP电子化、开店筹建管理、高效培训、加盟协同管理、运营风险管控、连锁运营数据分析等功能于一体。是品牌总部、督导、加盟商、店长、店员运营协同平台，帮助门店提升持续盈利能力，加速复制。
