超市之父”张文中杀入餐饮业,“物美大食堂”一炮走红,日前,一场业界大佬们的“聚餐”让物美大食堂又火了一把。
7月31日,不少网友惊呼,在物美大食堂偶遇物美创始人张文中、泰康集团陈东升、华泰保险王梓木、百川智能王小川等大咖,共同品尝了物美大食堂推出的19.9元超值自助餐,在社交平台引发广泛关注。
金融界曾去探店,现场排起了长龙,就餐区座无虚席,以中关村打工族、外卖快递小哥以及老人为主,“物美价廉”是普遍的评价。
商业大咖的“聚餐”,无疑为物美大食堂做了“代言”,也为食品的质量和安全上了“保险”。
近年来,零售行业遭遇了前所未有的挑战,众多企业积极寻求转型升级的新路径。在这一背景下,跨界融合成为了行业内的热门趋势。其中,物美集团就将触角延伸至餐饮领域,探索“零售+餐饮”的新模式,既普惠民生,又赋能业务。
据了解,物美大食堂坚持平价策略,以实惠的价格提供多样化的菜品选择。在中关村店和通州龙湖店,物美大食堂占地超过300平方米,涵盖凉菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品等60余种菜品,满足不同顾客的口味需求。面食类碳水自助13元,炒菜类自助更是仅需19.9元,性价比极高。
零售企业跨界餐饮案例并不少见,除物美外,7-Eleven曾在广州开设的小食堂,永辉超市在新店中增设的烘焙、面点、熟食等加工餐饮区。
相较于其他企业,物美大食堂充分利用了物美超市的品牌优势和空间优势,同时与专业的餐饮供应链公司合作,确保了菜品的品质和口感。物美在成本控制、供应链管理、口味创新等方面下足功夫,成功吸引了更多客流,并为超市带来了新的增长点。
零售企业跨界餐饮,不仅是为了寻找新的业绩增长点,也是为了应对大环境的压力和挑战,通过提供多样化的服务来增强顾客粘性。不过,“零售+餐饮”的模式若想实现“1+1>2”的效益并非易事,需要企业付出更多努力。
有业内人士表示,“零售+餐饮”的模式具有广阔的市场空间和发展潜力。随着消费者对品质生活的追求不断提升,零售企业需要在保持商品优势的基础上,不断探索新的服务模式和增长点。物美大食堂的经验,无疑为行业提供了有益的借鉴和启示。
本文源自金融界
超餐饮区,正在成为消费者心中新的“理想食堂”。
< class="pgc-img">>本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:周里希;编辑:景雪。
当不少人还在纠结哪家餐厅的团购套餐更划算,反复切换手机软件进行对比时,一些更懂生活的年轻人已将目光望向了大型商超的就餐区。
“线上团购套餐可能会踩雷,但去商超用餐绝不会吃亏。”
“宜家的家具再好,我也就看看,来这里还有更重要的事情,就是吃饭。”
“论菜品卖相、性价比,商超餐饮简直完胜。”
当山姆、盒马、胖东来、宜家、永辉等大型商超纷纷开设就餐区或餐吧,这个原本只是简单解决购物者用餐需求的场所,也一跃成为了消费者心中新的“理想食堂”。
< class="pgc-img">>商超就餐区,被挤爆了
消费者逛商超,正从“买买买”变成“吃吃吃”。
周末的宜家,究竟有多少真正付费买家具的人或许很难统计,但点餐的人却实打实排到了餐厅外。
< class="pgc-img">>△图片来源:红餐网摄
在广州天河宜家商场内,宜家瑞典风味餐厅里人满为患。不仅取餐需要排队,连用餐找座都成为了难题。
“周末逛宜家,想要在里面吃上一顿饭,就仿佛重回学校食堂的饭点时刻。每个人都拿着餐盘眼巴巴等着阿姨呈菜、呈饭,要排晚了,可能就会与自己心仪的菜品失之交臂。”常去宜家瑞典风味餐厅打卡光顾的默默(化名)告诉红餐网。
人气火爆!类似的情形也发生在河南许昌的胖东来。
红餐网在今年年中时曾做过一项统计,胖东来餐饮区的“DL麻辣香锅”档口,日均能卖出600份麻辣香锅,周末还要再多30%;而“DL麻辣烫”档口每天至少放200多个号,饭点等位更是常态。
胖东来甚至还专门开了一家自营的烘焙店——德丽可思蛋糕,并将店特意开在了商场的入口处。据了解,德丽可思蛋糕店内的SKU有近百种,而且爆款频出。一款名为“红丝绒”的蛋糕在刚推出时,甚至还要限购,不少消费者会从许昌、新乡周边的城市坐高铁前去抢购。
< class="pgc-img">>△图片来源:红餐网专栏作者翟彬摄
还有盒马生鲜(以下简称为“盒马”),如今正成为越来越多“干饭人”的天堂。
有盒马工作人员告诉红餐网,每个工作日的午餐时间段,附近工作的上班族都会蜂拥而至,不到两小时里,光麻辣烫就能卖出50-60份;到了休息日,从下午3、4点开始,就会有顾客陆续来到用餐区点餐,一直到晚上,都还有源源不断用餐的客人。
事实上,在盒马吃饭早已不是什么新鲜事儿。早在两年前,深圳盒马就开设了餐饮区。因为紧邻香港,深圳盒马的餐饮区甚至还一度被香港游客挤爆了。
有小红书网友表示,在深圳盒马就餐区,到处都能听见港式粤语。“用餐区都是背着双肩包和提着行李箱的香港同胞,大家吃得很开心。”
< class="pgc-img">>△图片来源:小红书截图
今年频频登上热搜、被新中产们爱上的山姆,其餐吧的名气也不低。冉冉是山姆的会员,据其所说,涌入山姆的消费者,很多都是冲着山姆餐吧去的。“排队的人特别多,周末时餐吧里常常是人挤人。”
在网络上,甚至有博主专门录制了去山姆餐吧用餐的视频,吸引了大批网友围观。在“B站”上搜索“山姆餐吧”,会有不少分享的测评攻略,不少视频的播放量都达到了10万+。
伴随越来越多消费者涌入山姆、盒马、胖东来、宜家等大型商超的就餐区,这个原本只是作为商超的辅助模块,简单解决购物者用餐需求的场所,已渐渐成为商超获客吸金的有力武器。
对商超餐饮产生好奇之余,相信很多人还是略带不解,商超餐饮,咋就有了这么大吸引力?
< class="pgc-img">>只有你想不到的,
没有商超卖不了的
可选的菜品种类繁多,是不少顾客痴迷商超就餐区的理由之一。
“每次去商超的用餐区,就像刘姥姥进大观园一样看花了眼,选不过来。即使一天吃一两道菜,也能基本一个月不重样,这家吃腻了我还可以换下一家。”有常去商超吃饭的消费者表示。
以广州宜家家居(美林M·LIVE天地东座店)为例,快餐、小吃、饮品、烘焙……这里应有尽有。
在二楼的宜家瑞典风味餐厅,不仅有牛排、意面、焗饭、披萨等西式主食,也有烤肠、鸡翅、炸鳕鱼、炸脆薯等小吃,甚至还有提拉米苏、樱花风味瑞士卷、覆盆子蓝莓芝士、瑞典式巧克力扁桃仁蛋糕等多款烘焙、甜品。
离瑞典风味餐厅不远处,宜家还开设了“Swedish café”,售卖咖啡、茶饮和甜品等。而在首层出口处,则是“IKEA BISTRO”宜家小餐馆,售卖羊肉串、饮品和冰淇淋等。
< class="pgc-img">>△图片来源:红餐网摄
也难怪有人说“宜家卖家具是副业,搞餐饮才是老本行。”
而在胖东来,仅仅是其自营的熟食就让人看的眼花缭乱,从卤味到炸物,从寿司到面点,从沙拉到凉拌菜,只有你想不到,没有它卖不了。
同样,菜品种类繁多也是盒马餐饮区的一大特色。
小兰工作的地点就位于广州盒马鲜生(天宜店)附近,她的一日三餐基本都在盒马解决——早餐在盒马拿个面包,中午吃碗馄饨,晚上再来份麻辣烫,甚至还能吃顿火锅或海鲜加餐。
“吃火锅去盒马也是不错的选择,毕竟这里既可以选牛蛙火锅、椰子鸡火锅等不同口味,同时,食材方面,单单是海鲜就比外面的一些火锅店多得多,还有各种叫不上名字的鱼、虾、蟹和扇贝,想吃什么就选什么。”小兰说道。
< class="pgc-img">>△图片来源:受访者供图
小兰也表示,在盒马菜品的烹饪方式也是五花八门,蟹类可以清蒸、辣炒、咖喱、芝士焗、姜葱炒、避风塘炒;虾类可以白灼、清蒸、蒜蓉焗、椒盐炒、辣炒、芝士焗。“盒马的厨师,仿佛拥有十八般武艺。”
< class="pgc-img">>现点现做、新鲜出炉,
“烟火气”十足
值得一提的是,过去,商超里售卖的几乎都是经中央厨房加工后再复热的菜品,但如今,在“现点现做”方面,商超甚至走在了部分餐饮店的前面。
“盒马的馄饨都是现包的,价格也不贵,海鲜当然也是现点现做。既能吃到新鲜的菜品,也省去了下厨备餐、清洁餐具等一系列烦恼。”小兰说道。
< class="pgc-img">>△图片来源:受访者供图
红餐网专栏作者翟彬此前也曾介绍,胖东来超市内的大部分熟食都是现制的,炸鸡、烤鸭都是现炸现烤,凉皮现场蒸制,不但好吃有锅气,而且制作过程全透明,消费者吃着也放心。
为了保证食材新鲜,胖东来规定,所有熟食每天8点后开始打折出售,当日必须出清,哪怕报损也决不卖隔夜食品。
而在胖东来的德丽可思蛋糕店内,蛋糕都是当天制作、当天出清。同时,为了确保蛋糕新鲜程度和口感,店员每天8次跟踪监控蛋糕冷藏柜温度。
红餐网也注意到,就在前不久,永辉超市宣布,今年以来,新店拓展时更注重了在消费场景方面的打造,而增加烘焙、面点、熟食等加工餐饮区是具体的实施策略之一。
以永辉福州滨江金榕店为例,该店在入口处增加了现场制作的特色烘焙区。同时,在店内,永辉还专门开辟出现制早餐、轻食、卤味、炸串以及捞汁小海鲜等加工食品区,“烟火气”十足。
< class="pgc-img">>不是饭店去不起,
而是商超餐饮更有性价比
产品多样、口味丰富、现点现做……你以为这就是餐饮商超的全部,那可就太小瞧了。
商超就餐区的产品,也是实打实的良心价。
“盯上各大西式快餐品牌的活动日,就是为了省钱啊。所以周一是属于麦当劳的,周三是汉堡王的,周四,当然是‘疯狂星期四’。但现在连麦当劳的穷鬼套餐都开始涨价了——从12.9元上涨至13.9元。”社交平台上,有消费者分享道。
虽说只涨了1元,但也足以触动部分年轻人的神经。毕竟,如今年轻人的钱包可比过去更“空虚“了。
而商超餐饮区,恰恰填补了年轻人的这部分“空虚”。
在小红书上,很多网友毫不吝啬地表达了对山姆餐吧喜爱。
“自从山姆餐吧不需要会员也能进入后,我的梦中食堂就出现了。”
“山姆的安格斯汉堡18块,牛肉饼很扎实一点都不柴,还能根据自己口味,加洋葱和酱,而麦当劳的芝士安格斯厚牛堡要31元。”
“对标麦当劳的‘穷鬼套餐’,山姆的热狗套餐十分划算,仅需10.8元,而且是牛肉热狗,不是淀粉肠!苏打饮料只要4.5元就能无限续杯。”
“性价比特别高!两个人吃到撑还打包了才花60多元。”
< class="pgc-img">>△图片来源:红餐网摄
去盒马吃海鲜,也被当下很多年轻人推荐为“既有面又不会出错”的一种消费方式。
“饭店的海鲜太贵了!虽然盒马的食材比菜市场贵一些,制作菜品也会收取相应的加工费,但如果不考虑用餐环境,总价上肯定会比去饭店便宜,关键是比较放心。”有抖音网友在某博主视频的评论区留言道。
如其所说,在饭店吃饭,一只生蚝的价格可能要到10元左右,但在盒马,吃下来不过6元一只。
而论性价比,宜家更是深入人心。
肯德基的土豆泥7.5元,宜家“平替”只需要1.99元;周一至周五,宜家会员还能免费领咖啡;1元的原味冰淇淋比蜜雪冰城的甜筒差不了多少,3元的冰激凌已经能吃到蓝莓和香蕉两种口味。
在1元只能买一个打包盒,3元刚刚够茶位费的今天,也难怪那些更懂生活的年轻人冲进了商超的就餐区,同时还坚定的表示:“不是饭店去不起,而是商超餐饮更有性价比”。
小 结
究竟是什么风把年轻人们吹到了商超的餐饮区?
如今再来看,菜品繁多、新鲜现制、高性价比……可能都是,但也不全是。
试想,若有餐饮企业能将这些点聚集到了一起,哪怕只做到当中的七八分,生意或许也差不到哪去了。
2024最受年轻人欢迎的餐饮品牌”城市/区域系列榜单,本次将目光瞄准东北。榜单针对总部在当地的连锁品牌,由餐宝典基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率以及分析师评价等指标,依托NCBD大数据测评模型综合得出,满分100分。
经过评审,最终登上“2024最受年轻人欢迎的餐饮品牌(东北)”榜单的有:米村拌饭,喜家德,彤德莱,邵汇大虾,一手店,City1+1pizza城市比萨,熊喵来了火锅,鸣记烤鱼,丰茂烤串,八珍王。
< class="pgc-img">>1 麻辣烫
东北地区的自然生态条件优越,物产丰富,这为东北的餐饮提供了广泛的食材选择。从山珍海味到日常蔬菜,都可以成为其原材料,进而在多个细分领域都跑出了一些优秀的品牌。在这次榜单上我们便能看到,10个上榜品牌分属于7个餐饮品类,其中数量最多的火锅占了3席。
在东北,有几个特色餐饮品类是全国知名的,包括麻辣烫、烧烤、水饺等。像麻辣烫,在东北的大街小巷随处可见,更诞生了门店各有数千家的杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫这两个品牌。不过麻辣烫整体的美誉度不高,即便是杨国福和张亮这两个头部品牌,也频频曝出食品安全问题。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
>此外,麻辣烫的自选称重模式也存在缺斤少两的问题。今年4月,知名博主“B太”发布了在几家麻辣烫餐厅的遭遇,包括杨国福和张亮在内的几家店,无一例外都存在“鬼秤”现象。张亮麻辣烫在去年3月也被曝光存在“鬼秤”,当时品牌方给出的说法是主要由于工作人员操作不规范,造成秤重误差;已对曝光的两门店做出责令立即整改、人员重新培训的处理。现在看来,当时也就是说说而已,并没有给予足够的重视。
以上这些问题,都反映出以加盟连锁为主的麻辣烫品牌,对加盟商的管理普遍偏弱,在产品品质把控和品牌形象建设上力度不够,仍然处于比较初级的加盟连锁阶段。
2 烧烤
烧烤在东北具有深厚的历史文化底蕴。在过去,东北地区的冬季漫长而寒冷,人们为了取暖和充饥,会围坐在火堆旁烤肉吃。这种传统的饮食方式逐渐演变成了今天的烧烤文化,成为东北人生活中不可或缺的一部分。
东北的烧烤有三大特点,一是经济实惠,二是种类繁多,三是食材丰富。在东北,因为物产富饶,几乎无所不能烤,包括牛羊肉、鱼类、鸡肉类、海鲜类、蔬菜类等等。又因为地域广博,东北烧烤可分为锦州烧烤、齐齐哈尔烧烤、韩式烧烤、俄式烧烤等类别。
在本次榜单中,丰茂烤串是东北烧烤的佼佼者。它于1991年在吉林延边创立,现有直营门店60家。丰茂烤串现在的logo容易让人患上密集恐惧症,不过似乎并不影响它的受欢迎程度,排长队是司空见惯的。NCBD(餐宝典)的研究结果曾显示,在几个烤串品牌中,丰茂烤串的满意度较高,同时它的客单价也较高。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
>榜单上比丰茂烤串的名次略高一位的是鸣记烤鱼,2010年在大连成立,现有65家店。他的创始人经历略显传奇,在饭店做过实习保安,而后进入钓鱼台国宾馆,再然后回大连创业。鸣记烤鱼现在被誉为“大连第一烤鱼品牌”,首要得益于它的鱼的品质。据创始人自述,他们选用的鱼,生长的水质“在水库直接就可以喝的”,“养鱼的饲料拿一把就能吃,比大米都贵”。
烤肉在东北有不少品牌,不过离前十都还有距离,没能登上本次榜单。有个品牌乍一看上榜毫无问题,可惜总部不在东北,也只能遗憾作罢,它就是西塔老太太泥炉烤肉。这是近两年一个现象级的餐饮品牌,去年一年新开门店268家,如今共有426家店(据窄门餐眼数据)。西塔老太太几乎具备了网红餐厅的一切元素,适合拍照打卡的环境、颜色鲜艳饱满的食材、服务无微不至的服务员,等等。不过也有不少消费者表示,西塔老太太的性价比偏低。
3 快餐
说到东北的快餐,有个品牌在这两年同样是现象级的,它便是米村拌饭。2022年10月,米村拌饭门店数突破500家,12个月后突破1000家,如今接近1200家。也许用不了多久,它就会超越老乡鸡,成为中式快餐领域门店规模第三的品牌。
米村拌饭能够快速发展的关键,餐宝典分析师认为有两点:一是合伙人模式,它每开一家店,除了会引入外部合伙人,店长、店长师父、区域经理等人也都要投资。这种模式既能有加盟的效率,又能有直营的品质。二是性价比,作为开在商场的快餐店,顶着“朝鲜族非遗”的头衔,客单价却只有32元,在不少消费者眼里这便是排队的理由。
此外还有一点,使得米村拌饭能够快速扩张,即:它用的是预制菜。在它的半开放式后厨,你能清晰地看到店员在忙着把拌饭的预制材料倒进碗里。有网友调侃,在米村拌饭的店里,除了鸡蛋和服务员不是预制的外,其他的都是。预制的优势在这里应显尽显,提高了出餐效率,增强了出品的稳定性,非常便于复制扩张。米村的走红也说明,在性价比面前,预制菜根本就不是个问题。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
>与拌饭相比,水饺是东北快餐更主要的组成部分,外省许多人对东北最初的印象,便是从当地的“东北饺子馆”开始的。而东北水饺的典型代表,要数喜家德。喜家德2002年在鹤岗创立,现有直营门店800家。其创始人高德福创建的“358合伙人机制”,为喜家德的稳健发展提供了坚实的保障,早些年也曾在餐饮业广为传扬。
过去三四年,喜家德推出过几个副牌,不过都没能激起什么水花。比如2021年推出的喜家德小酒馆,在多个城市布局开店,没多久便悄无声息;2022年推出的“吉真”,主打外带零售,当时喊出的目标是开出1万家店,到现在一家都不复存在。
4 结语
这次上榜的3个火锅品牌,客单价都在70元左右,承袭了东北菜实惠的特色。其中彤德莱除了150余家火锅餐厅外,还有6家火锅烧烤食材超市,均位于其总部所在的大连。榜单上还有2个卤味熟食品牌(一手店和八珍王),客单价均在40元左右,这又显得比较贵了。
和东北黑土地一样,东北餐饮是一座富矿,它的丰富绚烂在东北振兴的时代背景下,被越来越多人看到。一批批东北餐饮人和餐饮品牌开始走向全国乃至冲出国门,在新时代书写属于自己的华彩篇章。