城区市场监管局

火锅，古称“古董羹"，因食物投入沸水时发出的“咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。

然而！资质问题，原材料问题，包装、储存运输问题，生产问题等爆出，让火锅店食品安全不得不让人们重视！

近日，下城区市场监管局组织人员对辖区火锅店开展专项检查。专项检查从食品原料、食品添加剂、汤料及调料加工经营食品等监管难点和群众关心的重点问题入手，重点关注品牌名气大、消费需求高的火锅餐饮服务单位。

执法人员对火锅类餐饮服务单位从业人员和负责人培训，以《食品安全法》为纲目，重点讲解食品原料索证索票制度和进货验收制度，食品添加剂使用知识及添加非食用物质的危害性，提高其自觉履行社会义务，维护食品安全的意识。

执法人员还通过走访辖区几家大型火锅店，进入后厨现场指导，对产品质量及服务提出具体要求。

首先检查火锅类餐饮单位各类证照情况，包括核实营业执照、食品经营许可证及从业人员健康证办理及公示等信息；

其次检查台账记录情况，要求被检单位在严格落实食品原料台账登记制度的基础上，详细记录餐厨废弃物处置情况登记表，杜绝回收利用食用过的油脂的行为的发生；

再者检查食品分类情况，要求被检单位食品原料分类、分架、隔墙离地安全贮存。对需冰柜冷藏保鲜的食品原料要求其生、熟、荤、素、半成品、成品必须分类隔离储存，并定期维护储存设备正常运行。

源：银川新闻网

一家人坐在一起，团团圆圆吃上一顿火锅，是一件畅快的事情。可在外就餐时，火锅店是否卫生，也是不少市民担忧的事情。由银川市市场监督管理局联合银川市新闻传媒集团《直播银川》栏目推出的《每月查餐厅》节目，本期聚焦“火锅”类餐饮食品安全。2月24日，银川市市场监督管理局的执法人员针对银川市部分火锅店开展检查。

记者跟随市场监管部门执法人员首先来到了海天牧场（西夏万达店），执法人员查看了该店的证照，发现该店悬挂有营业执照，但食品经营许可证过期还在重新办理当中，随机抽查了一款牛肉，发现索证索票齐全。检查时，执法人员还发现，该店从业人员主体责任落实不到位、从业人员食品安全意识比较薄弱、存放在冰箱里面的裱花蛋糕未覆膜、裱花蛋糕未设置专间制作、地沟设置不规范、凉菜间感应水龙头无法使用、凉菜间温度计设置在空调下方等问题。针对现场检查出的问题，执法人员要求经营者立整立改。

在重庆袁老四老火锅（中瀛御景店），通过检查发现该店证照齐全，执法人员还对店内使用的煎炸油进行了抽检，通过检测煎炸油的极性组分，检测结果合格。但在检查中，发现该店索证索票管理不齐全不规范、消毒柜玻璃门损坏、消毒柜内餐盘摆放过密，保洁柜内餐具露天摆放、部分存放在冰箱内的牛肉制品、虾等食材未覆盖保鲜膜、外层包装未拆除带入后厨、公勺公筷没有落实到位等问题。针对执法人员现场检查出来的问题，该店经营者也表示随后会立即进行整改。

据银川市市场监管局食品安全监管科科长丁明磊介绍，本次针对市民普遍关心的火锅店肉品、火锅底料等情况进行了检查，“每年执法人员都会对火锅底料开展八项抽检，2021年抽检了120批次，未发现不符合规定有毒有害的配料，消费者可以放心食用。”丁明磊说。

记者 马鑫 王浩 张可 马志伟 杨晨宇

【责任编辑：闫莹】

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五好友围坐吃个火锅

是不少人聚会的选择

但在火锅店就餐

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