大餐饮品牌为了吸引顾客、提高销量，纷纷加入了9.9元价格战的行列。从茶饮到汉堡，再到火锅，这场价格战席卷了整个餐饮行业，引发了人们对行业发展和消费趋势的深思。
随着茶饮行业中端品牌的"自降身价"，9.9元价格战在去年下半年开始在餐饮界蔓延。喜茶、古茗、茶百道等原本定位中高端的品牌纷纷通过直接降价或发放优惠券的方式，使9.9元产品成为常态。这一趋势迅速蔓延至汉堡和火锅行业，汉堡王推出9.9元招牌产品，海底捞子品牌推出9.9元锅底，掀起了一波又一波的价格浪潮。
短期来看，低价策略确实能够吸引更多消费者，提高品牌知名度和市场占有率。然而，长期来看，这种价格战可能会对整个餐饮行业产生深远影响。首先，持续的低价竞争可能导致品质下降，企业为了维持利润可能会在原料和服务质量上做出妥协。其次，低价策略可能会影响消费者的价值认知，使得高品质产品难以获得应有的溢价。最后，过度依赖价格竞争可能会忽视品牌建设和产品创新，不利于行业的长期健康发展。
在价格战愈演愈烈的同时，一些餐饮品牌开始寻求差异化竞争策略，以摆脱单纯的价格竞争。例如，一些茶饮品牌开始推出限定口味或与其他品牌联名的特色产品，以吸引特定消费群体。部分火锅品牌则通过提供独特的用餐体验或引入新型食材来增加吸引力。
差异化竞争不仅能够帮助品牌在激烈的市场中脱颖而出，还能够提高消费者的品牌忠诚度。通过打造独特的品牌形象和产品特色，餐饮企业可以减少对价格战的依赖，转而关注如何提供更高质量的产品和服务。这种策略虽然在短期内可能无法带来显著的销量增长，但从长远来看，更有利于品牌的可持续发展。
9.9元价格战的兴起，某种程度上反映了当前消费者的心理和行为变化。消费者变得更加理性和谨慎，对价格的敏感度提高。这种变化促使餐饮企业不得不重新思考其定价策略和市场定位。
本文源自金融界
这个炎的夏季，空调成为了人们生活中必不可少的“良伴”。然而，近日江西吉安的一则新闻，却让人们的吃饭体验多了一个令人意外的收费项目——空调费。事情的经过也许听起来像是一出小品：一位小伙子在一家饭店用餐，结账时却被额外收取了20元的空调费，这让他感到无比震惊。
< class="pgc-img">这位年轻人相亲的用餐场所，是媒婆推荐的饭店。原本带着一颗期待与希望的心，准备与心仪的对象共进晚餐，却在结账时被告知服务费用中包含了空调费，顿时让他感到事情有些离谱。他不仅未能如愿以偿，甚至因为这笔费用被媒婆指责“小气”，让原本轻松愉快的相亲变成了一场“收费”的闹剧。
饭店老板对此事的回应也颇具争议。他表示，现如今的市场行情就是如此，进包厢开空调都需要收费，甚至更豪华的包厢可能收取150元的费用。这一解释无疑让许多人感到困惑，也引发了网友们的热议。想当初，吃饭的体验是和朋友家人聚会、聊天、分享美好时光的快乐，而如今却因为一些额外的收费项目，让简单的聚餐变得复杂而尴尬。
< class="pgc-img">空调费的出现，或许反映了饭店行业在发展中面临的种种挑战。随着物价的上涨和经营成本的增加，一些饭店为了维持利润，开始采用更隐蔽的收费方式。然而，这样的做法显然会让顾客产生不满，进而影响到饭店的声誉。我们不禁要问，消费者在用餐时，是否应该承担额外的空调费用？这样的收费是否合理？
其实，从消费者的角度来看，用餐本应是一种愉悦的享受，而不是被各种收费项目所束缚。饭店应该更加注重提供优质的服务和舒适的用餐环境，而不是通过额外收费来弥补经营上的不足。与此同时，透明的收费政策对于饭店的长期发展同样重要，只有在保持合理价格的基础上，才能吸引顾客的再次光临。
当然，作为消费者，我们也要保持理性。在面对各种新兴的收费项目时，可以主动询问并了解相关政策，以免在结账时遇到意外的“惊喜”。与其因此感到愤怒，不如在选择消费场所时，选择那些能够给予透明收费和优质服务的餐厅。
< class="pgc-img">在这个特别的夏天，让我们在享受美食的同时，也能拥有舒适的就餐体验，而不是被额外的空调费所困扰。希望未来的餐饮行业能在透明与诚信中前行，让每一位顾客在用餐时都能体会到温暖与关怀。毕竟，良好的用餐体验应当是每位顾客的基本权利，而不是一场关于收费的博弈。
单次工作餐消费动辄几十上百的CBD商圈，19元能吃到一碗绿色有机的面吗？
近日，和府捞面主动打响价格战，全线产品价格下降约30%，主流产品价格带调整至16-29元之间。以其推出的会员价格来看，18.4元可以吃到香菜野笋骨汤面，25.5元可以吃到长寿乡黑塌菜卤肉砂锅饭，除了亲民的价格外，还使用了有机认证大米、绿色认证野笋和地理标志认证的黑塌菜。和府显然想通过性价比和有机绿色食材来进行差异化产品定位。
在理性消费的大趋势下，餐饮市场分层消费趋势愈发明显，门店产品价格区间的拓展，能拓宽消费受众面，吸引多元人群到店消费。在以消费者为主导的餐饮市场内卷道路上，“性价比”三个字成为决定成败的利器。
除和府捞面外，喜茶等茶饮品牌价格下调至15元左右，呷哺呷哺、海底捞、楠火锅等连锁品牌也接连宣布调品调价。相较于部分餐饮企业的降量降价或提质升价，和府捞面新菜单不仅突破价格区间，还持续升级“有机绿色”认证品质，让利消费者，其降价提质的底气究竟何在？
< class="pgc-img">理性消费成趋势，餐饮企业酣战价格
2024年，餐饮市场内卷并没有停下，从咖啡赛道的瑞幸、库迪打响9.9元价格战，到战火蔓延至火锅、快餐等市场，价格战愈演愈烈，满目皆是降价调价的“官宣通知”。
在餐饮消费领域里，降价是一个简单但又艰难的抉择。对企业而言，降价会挤兑利润空间，进而提高在价格上获利的难度。
而从互联网企业过去十几年的历史来看，企业降价烧钱换增长，打得是“七伤拳”，拼得是谁能熬得住。从库迪被爆出闭店规模上涨，消费者愈难找到瑞幸9.9元咖啡券的发放处，可见一斑。
有别于偏向互联网运营的咖啡餐饮企业，当下传统餐饮更注重稳定现金流和经营模式可持续性，毕竟不久前，大批倒闭、收缩战线的餐饮企业还历历在目。
消费复苏趋势之下，“打响价格战，同时求生存”，餐饮企业营收压力除了依托现金流疏导，另一面也将压力传导至供应链体系。价格战不是简单的消费降级，而是“变相”升级。它是餐饮品牌迎合?众消费需求变化，通过?性价?铸造竞争壁垒的?个选择。当品牌有能?在前端发起价格战的时候，就意味着品牌在终端跑赢了效率战，后端跑赢了供应战。
反观和府捞面这波价格战，新菜单产品价格已集中到16-29元价格带，大部分单品的优惠价格均低于30元。“有机食材，放心不贵”的价格支撑，其底牌源于“自有央厨”和“数智化”这两张王牌。
相较于多数餐饮企业的发家史，以单店爆火而后探究规模效益的模式相反，和府捞面走了一条“先供应链，后门店”的非寻常路径。和府捞面在开出第一家门店之前，其背后自有央厨的产能就已能满足1000家以上门店的标准化运营。如今，和府捞面拥有近10万平方米的现代?品产业园，可支撑未来5-10年的门店发展以及在全国范围内的冷链配送需求。
通过自有央厨的建设，和府捞面打通了餐饮供应链，实现了食材自采、新品自研、产品自产和食安品控的高效运转。相比于市场普遍的第三方预制菜供应商，自有央厨可实现菜品定制化，在提升供应链议价能力的同时，还可在食材品质、环境卫生、烹饪操作等环节强把控，进一步强化食安保障。
集采优势和自定义产品开发，进一步促进了和府捞面的价格竞争力，为此次降价带来巨大优势。如今和府捞面将供应链体系的数智化从后端延伸至前端，进一步发挥二者优势，有实力进行降价提质。
和府十年，累计亿元信息化投入。其自研的与和府运营融合的数字化系统，如门店一台手机搞定门店运营的HOP系统，支撑了和府600家门店的日常管理；行业领先的数据中台系统，串联前后端的多数据管理和分析；自研的物联网系统在新一代的门店中做到自动管控预警闭环，餐厅的空调温度、门店各种设备的能耗，包括冰箱温度、炸炉温度和煮面炉的水温，都是由一套物联系统进行自动管理和监控。门店甚至不需要值班人员主动订货，而是由总部系统自动完成。这些智能化和物联网系统，大大简化了门店运营复杂度，同时提高了门店运营效率。其门店能效、人效均处于行业领先地位。
在保证高品质、稳定规模产能的基础上，和府捞面以供应链的规模优势，降低了边际成本，提升了性价比，为前端门店价格战供给了“弹药”。
在其强大的HOP系统、物联网系统的支撑下，每家门店的生产率得到极大的提升和释放，据说和府门店的管理和服务，对人的依赖极其简单高效。
目前，和府捞面的直营门店已突破600家，遍布全国80多座城市，品牌会员超2500万人，位居行业头部。
< class="pgc-img">破局“质价”难题，打造餐饮下个“流量密码”
纵观中国餐饮行业，内卷价格是商业层面的表层竞争，在理性消费趋势与品质需求并存的时代，餐饮企业，尤其是连锁餐饮企业，吸引消费者的价值底层逻辑和内核竞争力，是好吃、吃饱、吃得健康，并能在价格、规模、味道、品质之中寻找到一个平衡点。
这并不是一个简单的课题，老乡鸡在走出安徽的过程中，磕磕绊绊才在上海站稳脚跟；老娘舅目前还仅是包邮区内的扛把子……之所以难以破局，是因为连锁餐饮生意事实上颇为复杂，有供应链、门店、加盟等管理问题，也存在南、北、东、西不同区域的饮食文化差异导致的口味、口感难以统一。
要想全国范围内复制“美味”，既需企业对供应链的深度把握，也需对高品质食材的追求达到“死磕”的地步。和府捞面除了以供应链起家，其自2019年起就与高校产学研合作，在配方加工技术、制面技术（行业领先的12道对压）、急冻技术、口感测试等相关领域都开展了深度研究，不断提升面条的口感和品质。
作为休闲品质快餐里的翘楚，和府捞面还在新品上不断发力。此次上新的长寿乡黑塌菜卤肉砂锅饭、香菜野笋骨汤面等均是产品研发部门搜寻多处文化名城，汇聚多元饮食文化的集合，是深入中国人口味研发的特色产品。如黑塌菜卤肉砂锅饭，就以长寿乡如皋的黑塌菜为核心，菜、肉分量十足。据悉，其米饭中有机大米含量约50%，并不是成本考量，其实是无奈选择，主要因为此有机大米品牌产地产能不够，和府希望未来强化源头投入，把不仅是东北核心产区，还要是有机的大米，提高至100%。
< class="pgc-img">现代城市生活高压状态下，加班、熬夜、不规律进食已变成城市人的生活常态，健康品质成为消费者“主动且主观”的需求。0糖0脂0卡饮品走热，而另据中国国家统计局数据，2023年人均医疗保健消费支出2460元，比上年增长16%，占人均消费支出的比重为9.2%，这些都侧面印证了打赢“健康”局，或许会成为餐饮企业的新一轮“流量密码”。
值得一提的是，和府捞面推出的新菜单也暗藏玄机，其正通过有机绿色认证食材的升级应用，打造每?位消费者都能放心享用的安心餐厅，也让“有机食材，放心不贵”的品质理念深入人心 。在消费者追求极致性价比的市场环境下，和府捞面价格下调30%，打出了价格端的“杀伤力”，同时又延续了一贯的品质优势，以绿色、有机认证食材的升级带来了更高的价值感。
卷价格、卷品质的这条路其实并不好走，对任何企业来说，考验的不仅是勇气，还有对供应链的掌控力。和府捞面这样头部企业“降价提质”的加入，以狠抓供应链效率为抓手，打破了价格与品质这对“矛盾体”，实实在在让惠于消费者，也无疑会对餐饮行业市场带来一次不小的震荡。
从宏观角度来看，这是检验产业演进的必经阶段，品牌之争正逐步成为供应链之争，加速了市场淘汰赛。从微观角度来看，对消费者而言，品牌间的竞争必将推动行业的技术创新和服务升级，为他们带来更好的消费体验。 和府捞面率先踏出这一步，体现了品牌的魄力与实力，也体现了其前瞻的行业格局。
和府捞面独辟蹊径地将有机绿色更健康的食材带到快餐的菜单上，此次能否通过在价格降低与品质提升的双重叠加中从休闲快餐领域脱颖而出，依旧任重而道远，这不仅考验品牌的战略能力，也是对品牌行动力的一次大考。是否能长期贯彻，我们拭目以待。我们对在市场急速变化环境中的一些中国民营企业家转型的勇气和定力表示欣赏，也期待有更多的中国民营企业家，迎难而上，勇敢破局。
（程伟）
