南宁近一年新开900家！这种饮料成新宠

南宁，奶茶店曾是遍布大街小巷的存在。如今，各式各样的咖啡店也成为南宁人茶余饭后的新宠。有关数据显示，南宁目前咖啡门店数量超1600家，咖啡市场为何会如此火热？

▲多种多样的咖啡产品。

一年开店900家
全市门店已超1600家

“去年感觉和闺蜜有着探不完的咖啡店，而今年的咖啡新店却寥寥无几。”南宁咖啡爱好者小刘表示，在咖啡店的迅速扩张下，此前人们常说的南宁每条街都会有一家奶茶店，如今变成了咖啡店。然而，今年新开咖啡店数量却明显感觉下降了不少。

中国餐饮品牌数据库窄门餐眼数据显示，2023年3月到2024年3月，南宁咖啡店新开店数为900家，净增长为585家，目前南宁市咖啡门店数量已经达到1673家，在全国城市排名第29位。

南宁知名咖啡店主理人乐先生（化姓）认为，在庞大的数字背后，首先是瑞幸、库迪等知名品牌的快速扩张；其次，不少咖啡新店存在误区，认为网红咖啡店赚快钱，希望通过复制场景的形式实现快速盈利。结果却忽视产品品质，导致不少网红店在打卡风潮后门可罗雀，从高光快速进入亏损并闭店。

价格战持续
先抢客户再谈盈利

过去两年，南宁出现不少本地平价咖啡品牌，他们与连锁品牌一起，为南宁的咖啡消费者提供了更多选择。然而今年4月，有咖啡消费者反映，市面上多个主打平价咖啡的门店都已涨价，部分已经闭店。

“品牌还有2家门店营业，目前没有闭店计划。”南宁市长月巷一主打平价咖啡品牌的门店工作人员表示，该品牌此前快速扩张，错误估计了写字楼客户群体数量以及他们对于咖啡的需求，导致部分门店盈利情况不佳。该店起步阶段主推的“4.9元喝咖啡”让门店积累了不少客人，虽然目前推出了多款接近20元的SOE咖啡产品，但销售主力仍是8元以下的平价咖啡。

对此，南宁咖啡行业资深从业者张先生（化姓）表示，平价咖啡品牌引领的价格战实质上是对于用户的争夺，门店想要盈利还是需要依赖正价产品。

▲南宁长月巷有多家咖啡门店，不少人已形成来此喝咖啡的习惯。

激烈内卷下

市场走向百花齐放

面对南宁如此多的咖啡品牌选择，南宁咖啡市场是否已经饱和了呢？多名业内人士也发表了自己的看法。

▲近日，在南宁一咖啡节活动中，许多爱好者前来打卡。

“南宁的咖啡市场仍然有成长空间。”乐先生称，有空间并不意味着消费者来者不拒，他们也会在良莠不齐的咖啡市场拥有自己的分辨力。只有注重产品的品牌才能接住这“泼天流量”并长久生存。

南宁本地咖啡品牌主理人徐女士（化姓）认为，目前南宁咖啡市场不仅有知名咖啡品牌，也有许多本地精品小店，咖啡爱好者可以在店里喝到来自世界各地的风味手冲，也能喝到融入了黄皮果、陈皮等的本土创新咖啡。消费者从此前单纯的功能性需求变为追求品质的体验性需求，花费上百元喝手冲的爱好者与喝4.9元咖啡的上班族都存在于这个城市，有助于咖啡行业的整体繁荣。

饮门店推出促销优惠吸引消费者进店消费

不少市民爱喝奶茶等新式茶饮。茶饮行业产品类别多样化、消费群体广泛

茶饮门店提供轻松休闲的环境成为消费者社交小空间

过去的茶饮市场有淡旺季之说，但如今“淡旺季”的界限已经越来越模糊。连日来，记者走访南宁茶饮行业市场，不少茶饮品牌门店表示，随着气温回升，冰类饮品消费量也随之不断回升。爱喝奶茶的市民还发现，以“喜茶”为代表的新式茶饮头部品牌产品降价了。大家在关注价格下降的同时，也更多关注饮品质量。茶饮行业业内人士分析，降价是企业结合实际以及对市场、消费者消费预判作出更优化的设计调整，不论如何调整价格，食品安全依旧是企业守住的底线。

价格调整：头部品牌茶饮品不超30元最低9元

在民族大道会展·航洋城的外围商业广场，聚集不少茶饮品牌商家，每家店内调饮师多则四五名，少则三名，他们有序地在操作台前工作，消费者则三三两两围坐在桌子前一边等待取品一边聊天，店内还不时响起外卖订单的声音。

其中的“喜茶”门店，尽管面积不大，但在店外等候的顾客不少。记者发现，其饮品目录表上的标准茶饮类产品已没有30元的标价。店员介绍，该品牌涉及水果茶饮等类别产品已经降价。

在相隔不远的“奈雪的茶”门店，店面分为两层，第一层是茶饮点单、制作、销售区，而第二层布置着座椅，设计成风格简约温馨的顾客休闲区。同样，该店饮品目录单上也没有了30元茶饮品的身影。目录表上细分出宝藏鲜奶茶、芝士茗茶、无糖茶铺、轻松系列、霸气鲜果茶等类别。其中，最低只需9元就可喝到一杯金牡丹茶饮，而鸭屎香黑糖鲜奶茶16元/杯，霸气翠芒芭乐等两款新品价格均在30元以下。

关注热点：降价但不降质保障食品安全

新式茶饮头部品牌带头降价，这并不是空穴来风。记者了解到，在今年2月“喜茶”就宣布将进行全面价格调整，调整幅度1~10元不等，标准茶饮降到30元以下，并表示今年内不再推出20元以上饮品类新品。“奈雪的茶”紧跟调价步伐，推出9~19元的“轻松系列”茶饮。

对于新式茶饮品牌价格调整，消费者怎么看？经常喝奶茶的市民严小姐表示，她经常和朋友、同事喝奶茶，奶茶甚至成为午餐后的休闲“口粮”，但很少喝“喜茶”“奈雪的茶”这类高端品牌茶饮品，对其价格调整也并没有过多关注。

在“奈雪的茶”门店，不少消费者是该品牌的粉丝。市民小婷说，她一直喜欢“奈雪的茶”的口感。其价格调整后，她感觉茶饮品从口感体验上没有太大区别，只是过去一些她比较喜欢的30元+产品没有了。比如，去年12月底，她还能买到一款38元的季节限定款饮品，调价后这款产品便下架了。

采访中，也有消费者表示，不论是哪个茶饮品牌调整产品价格，降价不降质是消费者关心的热点问题。市民许珍说：“不管茶饮企业的产品价格如何变化，茶饮品制作是否卫生、原材料是否安全，这才是核心问题。”

市场分析：门槛提高争夺消费市场的博弈

美团日前发布的2021年外卖主要品类订单量占比以及增长情况数据显示，2021年奶茶品类一举超越饭类套餐和汉堡，成为订单量占比第一的品类。中国连锁经营协会的2021年新茶饮研究报告中则透露，预计2021年至2023年新茶饮行业复合增速高位段可达20%，2023年新茶饮试产高收入有望达到428亿元。

南宁本土茶饮品牌煲珠公产品经理杨先生分析认为，透过数据不难看出，以奶茶为代表的新式茶饮产品正在从过去“软刚需”，变成“刚需”产品。同时，消费者对于茶饮行业要求不仅局限于好喝，还注重“有没有趣，有没有文化内涵，以及健康和卫生”。

“未来茶饮行业的市场准入门槛将越来越高。”杨先生认为，茶饮行业“内卷”基于消费者也高于消费者。茶饮行业面对的消费群体多数是新青年一代，这类群体对消费文化观念迭代非常迅速，这就促使茶饮行业商家必须不断跟上消费者脚步。比如产品迭代、企业文化、运营渠道的更新，这需要企业投入的不仅仅是原材料的硬成本，还要有更多科技技术的加持。例如，门店推出小程序需要及时迭代和更新，才能满足消费者消费习惯和需求，不断开拓产品研发也是品牌保持原创能力立足于市场的根基。

此外，透过新式茶饮头部品牌的降价，杨先生认为，这是企业结合实际，对当前市场经济预判以及消费者消费习惯的变化而作出正常调整。对于消费者担心的产品质量是否会下降，他认为，茶饮作为一款已经被广大消费者接受的日常“入口”消费品，保障食品安全一定是每个品牌必须守住的底线。“在当前情形下，茶饮企业既要保证生存运营，还要提高品牌市场占有份额，这是茶饮赛道从业者要适应生存发展思考的问题。”杨先生说。

行业发展：广西将成立茶饮专业委员会

“茶饮行业以其技术门槛低、回报快、毛利高等特点，吸引了无数入局者。”广西烹饪餐饮协会会长曾大文表示，近年来，茶饮行业兴起繁荣有目共睹，特别是从茶饮销售门店到消费群体都在不断扩容，可见茶饮市场的竞争日益激烈。

针对头部品牌价格走起“亲民”路线，这是否将对中端市场造成冲击？曾大文认为，在保证品质的前提下，头部品牌的降价也是展现其在供应链、成本控制等方面优势。有数据显示，2021年我国新式茶饮中的高端品牌(即单价高于20元)的市场份额只有14.7%，超过85%的市场份额被单价20元以下的品牌把持着。这意味着，茶饮行业的竞争已经进入白热化，品牌依托自身优势调整战略下沉争取消费群体占有比，也侧面推动着茶饮行业“优胜劣汰”发展。

此外，随着人们消费群体和消费习惯不断升级变化，茶饮行业文化已从过去的街头文化变成一种社交文化。不难发现，设在各大商业综合体的茶饮品牌门店，不论店面大小，基本都设计有一个轻松休闲氛围的休息娱乐区。在这里，消费者可以点上一杯茶饮打开手提电脑远程办公，也可以邀上朋友小聚，甚至是举办一些小型聚会、见面会等。茶饮门店已经潜移默化成为消费者室外另一个社交小空间。

曾大文介绍，目前，广西烹协餐饮协会已经着手成立茶饮专业委员会的事宜，成立后将成为广西茶饮企业的“娘家”，同时监督茶饮企业做好行业自律和服务市场。

对于茶饮行业发展展望，杨先生则建议，目前，茶饮行业调饮师已被国家人社部门列为新职业，但在职业教育培育调饮师人才方面仍然有空缺。希望广西职业教育能走在前端，培养调饮师人才更好地满足市场需求，共同促进茶饮行业健康有序发展。（记者 彭媛媛/文 程勇可/图 ）

编辑：罗宁

值班编审：汤洁葵

（作者：彭媛媛 程勇可)

炎夏日，一杯冰冰爽爽的奶茶，被不少人当成是所谓的消暑“续命茶”，但是你喝的奶茶真的含奶吗？奶茶是不是真的越贵越好呢？近日，广西消委会对市场上包括喜茶、奈雪的茶、茶百道等大家耳熟能详的30款奶茶做了比较试验。我们一起来听听这30款奶茶的比较试验结果到底怎样↓↓↓

10款奶茶样品
蛋白质含量为0

这次比较试验的样品由广西消委会的工作人员以消费者的身份，从南宁市30家奶茶店铺随机购买，包括“蜜雪冰城”、“喜茶”、“大维”、“霸王茶姬”等品牌在内的现制奶茶样品，共计30款，单价从7元至23元不等。

广西消委会消费指导与质量监督部李竞莹：“我们这次奶茶共测试的是九项指标，主要是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、咖啡因、水份、菌落总数和大肠杆菌。”

首先我们来看看很多人关注的蛋白质，也就是一款奶茶到底有没有牛奶的一个指标。检测结果显示，10款奶茶样品的蛋白质含量为0。

“说明这个奶茶没有添加牛奶的成分，可能是使用奶精、植物奶油等脂肪制品。”

用料相对复杂的奶茶样品
检测出较多的菌落总数和大肠菌群

再来看看大家也非常关心的菌落总数和大肠杆菌。测试结果显示，用料比较简单的、清淡的奶茶检出的菌落总数和大肠菌群含量较少；用料相对复杂的奶茶样品，受到肠道致病菌污染的风险较大，如原料中含有“茶叶”，含有“珍珠”，检测出较多的菌落总数和大肠菌群。

“买奶茶的话就是多考虑健康因素，不要一味的追求口感，一些口感丰富的奶茶它们的能量、含糖量、脂肪量相对较高，还有要选择一些配料少的奶茶，因为配料少的奶茶我们发现它们感染微生物的可能性要相对低一些，这样可能对我们的健康会更有保障。”

广西消委会消费指导与质量监督部李竞莹表示，科学饮用奶茶也是这次调查的一个关键，很多人在购买奶茶的时候，上面会标注有“30分钟内饮用口感更佳”，很多人看了都不以为意，但其实是非常有道理的。

“因为奶茶的话放置的时间越长，特别是现在很多奶茶添加的原料比较丰富，放得越久，微生物感染的可能性就会高一些，所以我们还是尽早要饮用。”

李竞莹特别提醒，从这次奶茶比较试验的结果来看，30款现制奶茶样品总体表现符合预期，其中9款表现优秀获五星；16款表现较好获四星，而这一结果也说明，奶茶不是越贵质量就一定越好。

“我们在挑选奶茶店铺的时候，要关注奶茶店铺的环境和操作的流程，如果是发现店员不干净不卫生的环节的时候我们要谨慎购买，如果是已经购买了发现在制作过程中有不讲卫生的现象，我们可以要求商家重新制作。”

在这里也负责任地告诉大家，如果谁告诉你，这个奶茶喝了不会胖，那是不存在的，这次的检测结果显示，30款奶茶样品能量值大致相当于1.6至6碗米饭能量值之间。另外，这次检测也发现，有部分奶茶当中所含的咖啡因成分是很高的，建议爱喝奶茶的朋友也尽量控制喝奶茶的频次。

（注：测试结果仅对比较试验购买的样品负责。）

现制奶茶比较试验结果综合评价表

现制奶茶样品综合评价表

记者：雷俊