年，全球代表的火锅品类也相继涌入国内火锅市场，比如泰式冬阴功火锅、咖喱火锅、日式寿喜锅、韩式部队火锅等都想在中国火锅市场中分一杯羹，而这种本土和外来的融合，让消费者在火锅的选择上也更加丰富，因此，消费者对于火锅的关注热度持续走高。
< class="pgc-img">1、餐饮业吸金王
从营业额来看,火锅是餐饮中的大品类,占据餐饮业总营业额的22%，餐饮品类分布极为分散，营业额行业占比在1%以上的有18个分类，据统计，2021年我国火锅市场收入约5218亿元，相比2020年市场规模增加了19.13%，是疫情后恢复最快的餐饮品类
< class="pgc-img">2、健康火锅成主流
火锅市场上标榜“不加味精”“无任何添加剂”“仅使用一次性火锅锅底”等健康概念火锅赢得了消费者的青睐，“菌锅”“中药锅”“鸡汤锅”等都被贴上了养生标签，一味追求辣味的火锅，与当下消费者追求的健康观念不符，所以火锅店纷纷打出养生牌，一边涮火锅一边养生，迎合如今“朋克养生”的潮流，从而走出火锅店同质化。
< class="pgc-img">3、新式火锅层出不穷
在老式火锅还在烦恼同质化问题时，已有一大批新式火锅突破重围，吸引大量食客前来尝鲜，有的商家在锅底上下功夫，推出鸡鲍鱼锅、烤鸭锅、蟹粉锅、芝士牛奶锅等新奇锅底，还有火锅商家增加了茶饮甜品的副业，既能满足吃火锅顾客对茶饮甜品的需求，又能满足喝茶饮吃甜品的需求。
< class="pgc-img">4、中西结合，火锅新食材
将创新菜品带入生意规模巨大的火锅市场，给商家带来新的利润增长点的同时，也提高了消费者的消费频次，目前火锅市场上除了传统的涮锅菜品，也出现了中西结合的新食材，比如各式海鲜，牛排涮火锅等等。
火锅加盟产业一直都是餐饮引领者，随着社会的发展和技术的进步，人才的充裕以及政策的支持，让火锅行业迅速走上快车道，同时，增量市场的扩大，也让火锅品类更多元更细分，更具标准化。
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多时候有人提议聚餐，第一反应都是吃火锅，不论是6人小团体聚餐还是十几个人的大型聚餐，大家都会不约而同的想到火锅，现在聚餐越来越多的聚餐选择首选火锅，而不是吃炒菜，是因为炒菜不好吃了吗?其实从很多方面都可以对比出来火锅更适合聚餐，那么为什么火锅更适合聚餐呢，一起来看看朝天门火锅的经验分享吧。
< class="pgc-img">1、火锅是标准化餐饮，口味不会出错
可以从三个方面来看，一是火锅味道稳定，二是本身口味、种类丰富，啥口味的人都能来一起吃，方便聚餐，三是商家也倾向于多开火锅而不是炒菜店，因为火锅利润率明显更高，具体来说，为什么火锅味道更稳定，因为它比起炒菜，更能实现火锅的标准化口味，炒菜要实现标准化，就很不容易，除了原料、调味需要统一，刀工和火候都会影响菜的口味。别说同一个中餐品牌的不同店，就是同一家店，换个日子去吃，味道都有可能不一样，相比之下，侧重食材的火锅用一样的锅底、食材，加上简单的烹饪，味道的确容易维持稳定。
< class="pgc-img">2、火锅更具有聚餐社交属性
涮火锅还有一个炒菜没有的独特优势——那就是可以慢慢吃，同样是三五个朋友聚餐，去吃炒菜，六七道菜就能吃饱。要是店家上菜快，风卷残云下，没半小时这顿饭就吃完了，而且还不能吃得太慢，否则菜就凉了，而火锅就不一样了，食材放入汤中，每吃几口，可能就要等上一会，等菜煮熟的过程，是很耗时间，但也因此，这成为了一桌人聊天的最佳时机，有研究表示年轻人更青睐吃火锅因为适合社交可以解压。
< class="pgc-img">3、餐饮店老板更青睐开火锅店
现在的餐饮老板也确实更喜欢开火锅店，毕竟和其他品类比，火锅店真的省力太多，这就要先提一下通常开一家餐厅的成本构成：原材料的使用与损耗、员工的包吃包住，以及伴随选址而来的装修、租金、运营等，火锅店的优势在这里体现出来：食材与配料的处理方法简单，对厨师的技能要求明显更低。
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庆火锅，要追溯到重庆早期码头文化，这时候的火锅有四宝，有它们在，重庆火锅才有灵魂，它们就是，毛肚、鸭肠、黄喉、血旺，今天，小朝哥来和大家聊一聊这四种食材。
< class="pgc-img">一、毛肚
毛肚就是牛胃的一部分，但在火锅桌上，不能叫牛胃，要叫“肚”，比如爆肚、金钱肚、毛肚等，毛肚是负责消化初级食物的那一部门胃部，所以它的口感脆爽软滑，在麻辣火锅里涮上十几秒，口感十分丰富。
新鲜的毛肚比较难保存，所以当日采购，现杀的最好，然后清洗处理干净后，用冰水浸泡，让口感更加紧致。
二、黄喉
火锅菜品的黑白双王，黑的是毛肚，白的就是黄喉，黄喉不是喉咙，而是猪或者牛的大血管，一般是主动脉，里面最脆的那一层脆芯，黄喉在红油里涮一下，脆弹过瘾，但是不能煮太久，老了就不好吃了。
三、鸭肠
新鲜的鸭肠是呈现肉粉色，要用盐巴和生粉搓去杂质，才能去腥，处理干净后，可以铺在碎冰上，也可以埋在碎冰下，吃火锅少不了鸭肠，鸭肠可以直接夹着烫，七上八下，十几秒就烫好了，再裹上香油碟，一口下去爆汁，脆爽非常满足。
四、血旺
血旺也叫血豆腐，是有动物的新鲜血液加盐加热后，凝固而成，一般是采用猪血或者鸭血，猪血旺，气孔大，口感有嚼劲，鸭血旺，气孔小，口感更细腻，建议冷锅煮，火锅沸腾时就可以捞出来食用。
重庆火锅麻辣鲜香，经典菜品一口入魂。
