态餐厅是指完全依靠天然资源的用餐场所，或者只提供有机食品，进行资源循环再利用的餐厅和在人工构筑物内凭借园林设计手法营建出室内景园仿自然环境以提高用餐环境质量的餐厅。生态餐厅型室内景园是指在餐厅空间内部，凭借园林设计手法营建出的可观可游的“微缩化”园林景观。
生态餐厅内部为餐饮经营，外部必须的辅助设施及相应的园区建设是必不可少的。首先考虑生态餐厅的外部环境，即需要一个没有污染的环境。例如临近河流或山麓及林内的环境条件适合建设生态餐厅。不仅环境条件优良，而且自然景观优美。
< class="pgc-img">生态餐厅的位置选择
1. 如果临近河流、湖泊，就可以建鱼塘、建立水生蔬菜园区，鱼塘可以供食客钓鱼、游泳、船上采摘，如水生蔬菜菱角、莲子等，可在船上采摘。也可用鹰捉鱼。
2. 如果生态餐厅建在山麓，就可以建立野生蔬菜园、牧场、鸡场、鸭场、鹅场、蝎子场、食用菌生产基地、野果园、木本油料林等，以上这些产品均可用作生态餐厅的加工原料。食客可以在园区挖野菜、挤奶、烤羊、抓小鸡、逮鸭、捉鹅、捡鸭蛋、采蘑菇、摘野果、取木本油料树木的种子，进行榨油。
3. 如果生态餐厅建在城市周边，无山水毗邻，可在餐厅周边栽植大量的林木，制造一个神秘、幽静的环境，道路宜弯曲起伏，餐厅应建在林内稍深的位置，使食客在进入餐厅前，领略一路景观，营造一种良好的心情氛围。
< class="pgc-img">道路两旁栽植具有不同花期的花卉植物，车辆行走的道路最好具有廊的味道，廊用葡萄、猕猴桃、丝瓜、葫芦、南瓜等藤本植物体现，也可在廊的两侧和顶端，立体种植生菜、花卉植物。在餐厅稍近的地方，开辟蔬菜园区，最好选用观赏蔬菜进行栽植。生态餐厅周边园区建设，可以选择花园、菜园、盆景园、香草园、茶园、农园、牧场、渔场，此外还有昆虫生产基地，如桑蚕、蝎子、知了等食用昆虫的生产。所有用于食品原料生产的园区都要按照有机农业生产规程进行生产，生产出来的产品必须是有机产品。
餐厅外部涉及到花园规划、菜园规划、鱼塘规划、牧场规划......餐厅附近建有一个规模很大的种植设施，但棚里蔬菜瓜果的要符合“生态”的标准。生态餐厅要做到向消费者承诺的“餐桌无公害”，体现绿色环保风格，拥有自己的生态种植大棚，是一个非常重要的衡量指标。
在市内，建立生态餐厅由于环境、景观、餐饮原料生产基地等条件不具备，往往经营起来比较困难。
< class="pgc-img">具体设计节点
生态环境设计餐厅内部温度幅度、湿度上下限、采光程度、空气的净化程度，如粉尘、氯气、二氧化硫气体等有害气体在大气中的含量，净化措施。餐厅内气体交换速度。生态餐厅的原料，它的制作方法，它的添加作料，它的调味料以及它的经营概念，都应该是一个比较完整的生态化的。植物造景设计植物种类选择：花卉选择、香草植物选择、水生植物选择、主道植物种类……
< class="pgc-img">1、文化设计——文革遗痕、民国风俗、当地民俗、生态文化、植物文化、餐饮文化、茶文化、酒文化、各地文化荟萃、餐厅舞台戏曲、淑女钢琴伴奏、餐厅音乐、杂志、期刊阅览、书法、美术、雕刻、工艺品等。
2、音像设计——音像密度、位置、是否显露等。
3、灯光设计——种类、密度、亮度、颜色、位置(空中、地面、水中)、灯带等。
4、餐具设计——民国餐具、六十年代餐具、西式餐具、现代餐具等。
5、餐椅设计——小方凳、草敦、草垫、藤椅、竹椅、休闲椅、沙发、转椅、吊椅、板凳、靠椅等。
6、休闲区设计——茶艺区、音像区、歌唱区、下棋区、客休区等。
7、儿童娱乐区设计——玩具(滑滑梯、秋千、蹦蹦床、积木、木偶等)、玩赏鱼、玩赏昆虫、玩赏鸟等。
8、操作间设计——蒸笼、炒具、炊具、风箱、案板、排气设施
9、洗手间设计——调控设备空调、空气加湿器、排气扇、进气扇、空气过滤器。
10、停车场设计——位置、停车数量、进出口的便利程度、地面、植物围墙
11、小品设计——假山、磨房、石碾房、福鼎、油坊等。
< class="pgc-img">隔离设计餐厅内部不设围墙和隔离墙，用植物高低错落有致进行隔离，也可用假山、水流进行分隔。植物隔离如通过花卉或观叶植物的巧妙摆设来实现。还可通过廊、过道、小品、立体绿化来进行隔离。
廊用植物观赏树木、赏花植物、观叶植物、观赏草、香花植物、香草植物。彩叶草、彩叶植物、观果植物等。水景设计，如小桥流水、二泉映月、人造瀑布、人造喷泉、人造鱼塘、水中灯光、水中植物、水中鱼种、水族箱设计等。
汤俊，现任北京创行合一规划设计院执行院长
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者 | 郑萃颖
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上海市在今年7月取消酒店“六小件”之后，吴迪红负责销售的可拆洗酒店用拖鞋，销量打开了不少，酒店客户新增了十几家。
越来越多的城市出台生活垃圾管理办法，其中对酒店业的条款是建议不再主动提供“六小件”，包括牙刷、梳子、浴擦、剃须刀、指甲锉和鞋擦。虽然拖鞋不在“六小件”之列，但却是消耗量最大的酒店一次性用品之一。
吴迪红所在的沈阳瑞锦丰酒店用品公司从事酒店一次性用品生产20多年，在四五年前，因为感受到酒店业提倡环保的趋势，发明了可拆洗的酒店用拖鞋。
这种拖鞋的布料更耐洗，鞋底是和瑜伽垫环保材料同款的EVA，客人用完可以将鞋底和鞋面拆开清洗，然后再将清洁后的鞋面套上鞋底，放入封套摆放在客房，确保一客一洗。而不是用了就扔。
但这种环保拖鞋的成本无疑高了不少。比如传统一次性拖鞋每双成本在几毛钱至三五元钱不等，而一双环保拖鞋的酒店采购价是30元一双，酒店也可以向客人销售，每双卖价45至60元。由于成本高，吴迪红想出让酒店租用拖鞋，他的公司来负责回收清洗的工作，每双收取租用费1.5毛钱一天。
但如果计算酒店一年在客房拖鞋上的投入，环保拖鞋有可能为酒店降低成本。吴迪红给到其中一家酒店的数据证明：一家100间客房的酒店，年平均接待人次3.5万，一次性拖鞋成本1.5元至1.8元，一年中拖鞋的消耗共需6.3万元。如果是租用环保拖鞋，考虑到拖鞋的折损，一年消耗3.3万元左右。出去环保拖鞋每双每次一分钱的清洗成本，最后酒店能节省2万元。
但是这类环保产品仍需要经历更大规模的市场检验。由于产品投入量还有限，这家公司目前只在客户集中的沈阳，以及江苏无锡，设有回收清洗拖鞋的专人，其余酒店在自己的洗衣房清洗拖鞋。另外，由于拖鞋成本高，未避免客人不小心带走，酒店需要增加查房的劳动成本，而为了进行拖鞋拆洗工作，酒店客房部门的工作量也会有所增加。
一位江苏酒店业主认为，如果酒店用品的环保创新能给帮酒店降低成本，并且品质也达标，就会受到业主欢迎，但使用过程中增加的劳动成本，仍然会是阻碍因素。目前在使用吴迪红公司环保拖鞋的酒店，主要是一些国内单体的高端酒店，没有大酒店集团的统一采购安排，有较好的客房打扫流程管理。
吴迪红告诉界面新闻，目前市场上，大约共有三家在做酒店场景的环保拖鞋产品，但推广仍然缓慢。
除了环保拖鞋，酒店一次性用品生产商也在牙刷、洗发水、沐浴露上动脑筋。比如两面针给自己的一款环保牙刷申请了专利，这款酒店用牙刷可以将牙刷头和牙刷柄拆开，牙刷柄回收到厂家，再处理加工成其他塑料用品的材料。
开元森泊酒店告诉界面新闻，旗下酒店已经在使用更环保的一次性客房用品，比如牙刷柄、梳子等采用大豆、玉米等可降解环保材料制作，原先的塑料洗衣袋，用可以重复使用的无纺布洗衣袋代替。
在越来越多的国内酒店里，客人们也会发现，原来的一次性小瓶装的洗发水、润发乳、沐浴露，部分被替换成了大瓶装，不会每次用不完剩下，或者每客一换，丢掉更多的小瓶子。
江苏省酒店日用品行业协会会长兰进告诉界面新闻，在上海实施取消酒店“六小件”政策后，酒店对“六小件”的采购量已有所下降。由于客人仍然可以向酒店前台要求提供“六小件”，酒店“六小件”仍然存在需求，但浪费已经减少。据行业统计，目前上海酒店的一次性牙刷，大概用量减少了20%左右，梳子则减少用量40%。
“虽然短期对日用品行业的厂家有一定影响，但各个厂家也会再去做商场销售的牙刷，或是其他更符合环保要求的产品。大家更要紧的事，是向环保方向转型。”兰进对界面新闻说。
不过相比消费者看得见摸得着的酒店“六小件”，酒店业的节能环保举措更多发生在消费者看不到的地方。酒店本身是个高耗能的单位，利用环保技术可以节省大量能源。比如在客人离房时断电，或是将酒店的热能重复利用，将洗衣房回收的热量在锅炉房加热水。
万豪集团旗下的上海豫园万丽酒店，工程总监张宝钦告诉界面新闻，今年豫园万丽酒店做了一套厨房油烟变频系统，可以在厨房满负荷运转的时候提高运转，而在空闲时降低转速，一年能省下1.7万元，另外，他们通过用空气源热泵给泳池加热，在给泳池升温的同时产生冷气，在夏天输送给泳池的接待吧，解暑降温。
<>日装一网推荐的这套海洋主题餐厅设计方案，蓝色是整个空间的主色调，墙面是设计师创作的海洋壁画，室内的隔断设计很有特色，用磨砂玻璃在阳光下的视觉效果模仿出波光粼粼的海绵，墙面凹槽处的拱门代表着岸边岩石群的洞穴，在这里用餐，好像真的是面朝大海春暖花开啦！
装一网推荐一套海洋主题餐厅设计，面积宽敞，整个用餐区的采光非常好，大大的落地窗户为整个空间带来明媚的阳光，餐厅地面铺着实木地板，为空间增加了环保清新气息。
蓝色是整个空间的主色调，蓝色的涂料将天花板与墙壁融为一体，搭配原木色的地板，餐桌椅，自然气息扑面而来。蓝色调延伸至桌椅碗筷，处处都无不展示着海洋的魅力。
墙面是设计师创作的海洋壁画，这样的设计把生动的海洋景观引入至餐厅，选择了原木的餐桌椅，配上蓝色的烛台、餐盘、筷托，细节处也被精细处理。
这套海洋主题餐厅室内的隔断设计很有特色，用磨砂玻璃在阳光下的视觉效果模仿出波光粼粼的海绵，墙面凹槽处的拱门代表着岸边岩石群的洞穴，设计师将这里的每一件饰物都精心分配。
装修网点评：磨砂玻璃隔断是斜条式的镂空隔断，这样的设计更好的保持了空间的通透感，而且也让餐厅内部显得更具层次。餐厅的木地板配着蓝色地毯，为空间增加了清新气息。
这套海洋主题餐厅设计中，大大的窗户附近阳光明媚，这么好的空间不能被浪费，所以吧台临近窗户，方便客人们休闲用餐，而吧台处造型各异的灯具都是人工吹制而成，所以每一盏都是独一无二。
这样的聚会式包间用餐区，在墙壁里设计了内陷式的鱼缸式海洋景观，晚上华灯初上，蓝色的墙面景观宛若生动的海底世界，让人叹为观止。
餐厅的吧台区和叫餐区设计得简洁利索，利用空间定制了方框式的吧台，中间的空档区是工作人员配酒、配餐的，四周的台面做了延伸，配上舒适的高脚凳，打造出现代时尚感的吧台。
餐厅的卫生间设计很有个性，蓝白相间的马赛克瓷砖将卫生间打造的层次丰富。 而且蓝白色调的搭配，让卫生间里也充满了海洋风气息，很清新怡人。
这套海洋主题餐厅设计夜晚更加的迷人，在蓝色的灯光下，整个空间变得魅惑充满神秘感，每一处的入口，都像是从岩洞口进入，仿佛要让都市人彻底的感受一次大自然的旅程。
