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棍棒之下出美食,干了这碗鱼豆花!在长春竟然吃到正宗的云南火锅

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:天最嗨皮的事,就是在一家正宗的云南火锅店吃了顿丰盛的霸王餐!还有这种操作?看完这篇你就明白了!老牌坊,来自茶马古道的味道

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天最嗨皮的事,就是在一家正宗的云南火锅店吃了顿丰盛的霸王餐!还有这种操作?看完这篇你就明白了!

老牌坊,来自茶马古道的味道

老牌坊云南鱼豆花火锅(建设分号),来自茶马古道的味道。“老牌坊”由马帮后人——著名国家级厨师吴华弟创建,萃取马帮前辈的饮食精华,荟集云南、西藏、四川等各地少数民族的特色美食,从食材到环境,从服务人员的民族风情装束到神秘的云南话,让人置身于彩云之南的氛围之中。

这是“老牌坊”在长春开的第六家分店,楼上楼下共1000平方米,配有同等规格饭店少有的电梯。包房12间,最大的一间可以容纳20人,无论是生日party、家庭聚会还是商务宴会,来这儿都不会错。

锅底是火锅的灵魂,“老牌坊”的各色汤底经大火、中火、文火三重转换煨焐而成,鲜度、色泽、油花、营养恰到好处。养生锅、番茄锅、药膳锅、麻辣锅可以任意组合,我一进店就被浓香的菌汤味道勾住了魂,便迫不及待地选择了云南菌王·麻辣锅。21种山珍、菌类熬制8小时,开锅3分钟喝汤,一碗菌汤,暖人心脾。

麻辣锅摒弃了动物脂肪油,采用云南非转基因有机菜籽油,汤底来自云南茶马古道的64种特色中草药、山珍等,秘制配方更适合涮豆花、涮鱼,美味健康不上火。

一碗鱼豆花,传奇老牌坊

“老牌坊”的鱼豆花是火爆必点的招牌菜。这是一碗有故事的鱼豆花,传说唐宋年间,一群铮铮铁骨的马帮汉子行走在横断滇藏川的险山恶水间,马锅头被山贼袭击身受重伤,食不甘味。火头灵机一动,将江中鱼去刺,取鲜嫩部位剁泥,和着当地特产花豆浓浆加温烹合,然后置于山椒、野菌、井盐混合而成的汤底中涮煮,马锅头吃完赞不绝口,体力渐渐恢复。这就是鱼豆花火锅的雏形。

云南产的鲜活大青鱼,每条只取4两鲜嫩部位,搭配云南珍稀花豆,于2℃下经21道工序,手工棒打80次以上,才能做成一碗鱼豆花。鱼豆花要满满一勺下锅,口感才更好。

鱼豆花涮上3分钟,就成了Q弹鲜嫩的一团,千万别用筷子夹,太嫩了会碎的!用漏勺盛上来,配上“老牌坊”秘制的酸辣鱼味酱,其鲜香嫩滑,入口即化,是普通的鱼丸无法比拟的。

“老牌坊”取茶马古道每条江的鱼作为特色,丽江斑鱼片,仙气缭绕颜值高,片制薄片鱼肉雪白有纹理,刺少肉多,在锅中涮煮10~15秒,卷边即可食用,口感劲道,肉质细嫩,口味鲜甜。

澜沧江鱼是从澜沧江空运而来,生活的地域水质清澈高寒,所以肉质紧致刺又少。

样貌像鲶鱼,但味道大不一样。它可是辣锅专享,因为辣味正好可以掩盖它的腥味,越煮越香。

金沙江龙鱼,色泽雪白,味香肉嫩。注意不是龙利鱼,不是龙利鱼,不是龙利鱼!重要的事情说三遍!

涮完鱼又吃肉,直把心香透

虽然鱼锅是“老牌坊”的招牌特色,但并不代表人家没有肉,毕竟很多吃货就是奔着吃肉才走进火锅店的。

草原羔羊,肥瘦相宜,脂膏丰厚,夹上一大块,咬上一大口,唇齿之间都是满满的幸福感。

古道嫩牛肉,一块块切得像元宝,本以为这一大块瘦肉会很难嚼烂,没想到嫩得超乎想象。

牛肉薄荷卷是要直接吃的,不要涮!醇厚的肉味和清香的薄荷味,再加上一点点辣味,形成了层次分明的口感。这道菜的味道可能有些人接受不了,但喜欢薄荷的人走过路过不要错过。

脱骨鸭掌,也是辣锅专享,只需稍等20秒即可享用,胶质丰富,嚼劲十足。

素菜主食也难忘

竹竿舞嫩竹荪,薄如蝉翼的一片片,是我在“老牌坊”吃过的素食里最为惊艳的。

竹荪吸油,最宜辣锅,片刻即熟,看上去软绵绵,咬起来脆生生,恨不得一人霸占一盘子。

普洱方竹笋,白嫩的竹笋中间卷着鸡毛菜,口感清淡,十分解腻。

洱海海藻,一看到它,耳边就想起那魔性的“海藻海藻海藻随风飘摇”……涮上10~15秒就开吃,舌尖与心一同飞舞。

客家扯面自己扯,扯出好劲道,建议请服务员帮着扯,光看服务员帮扯面表演都是种享受。

店内赠送各种小食,酒过三巡还有清凉小果盘。

野生桑葚树莓汁也是店内独有的,一杯下肚,开胃又美味。

一顿火锅吃完感觉亏了,我们三个人竟然全程只蘸一种酱——酸辣鱼味酱,为了一棵大树放弃了整片森林。

在店内溜达一圈,发现还有傣味鲜花酱、滇南天麻酱、滇南玛咖酱……店家介绍说,“老牌坊”的酱料是长春火锅里最全的,口味是长春酱料里最独特的,我二话没说就信了!据说五彩酱辣是非常辣的,喜辣的朋友要尝尝。

民族风灯笼,古铜色茶壶,还有小桥流水,店内处处弥漫着云南特色。如果你愿意,还可以穿着民族服装在此留影,这是“老牌坊”给鱼粉的额外福利。

店内的几处“景点”,生动还原了茶马古道的传奇元素。马帮财运轮,老牌坊的鱼粉们到店都会转动财运轮,祈求福禄财运;马帮长寿石,来自茶马古道长寿山,可供鱼粉们为亲人祈求福寿;马帮驿站,远去了马蹄声声,鱼粉们可以在此小憩,吃点干果喝杯水,安享慢生活的惬意。

文末彩蛋不能少

聊到这里,我就知道你想问什么了:“老牌坊”有特色、环境好,一定很贵吧?不不不,它家的福利太多!团购上有代金券,店内2倍储值当餐免单,同行顾客每人赠100元储值卡,无门槛实足抵用,哪怕你下顿只吃100块钱的,一样热情周到,嗷嗷敞亮!你说,这是不是霸王餐的节奏?

储值还可畅享每天一款特价菜:周一古道嫩牛肉,周二脱骨鸭掌,周三前女友鸭肠,周四麻辣鱼翅,周五杏鲍菇,周六撒尿牛肉丸,周日大理麻辣肚丝,老合适了吧?

“老牌坊”欢迎你来享用美味,但也反对铺张浪费,点菜主张人均3盘,不建议超量。服务员随叫随到,每上一道菜还会给你讲解它的吃法,real贴心。

“老牌坊”云南鱼豆花火锅建设分号

地址:长春市朝阳区建设街920号(与新华路交会处)

人均消费:70元

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采写撰稿:自由撰稿人祥子媳妇

吃在长春主编:曹广播

请吃在长春采访请留言或发私信联系!

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老牌坊云南鱼豆花火锅海拉尔店

都说这个世上,唯有美食与爱不可辜负。对于一个热爱美食的人,往往会穿梭于大街小巷,去寻找那一份藏在民间的美食。不知从什么时候起,位于海拉尔区六二六路的一家具有云南特色的美食店,越来越受人们的喜爱。

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茶马古道民族美食的鲜活代表

老牌坊云南鱼豆花火锅好像在海拉尔复刻了一个云南建筑,让人瞬间穿越,一秒到云南。隔着马路,只第一眼,便会喜欢上这家老牌坊的环境。大大的原木财运轮,明亮耀眼的店招牌,在傍晚时分,老远就可以看到。一进门就是云南民族特色风情的装饰,纳西族的建筑风格、转运轮、彩云布、许愿风铃,老木头的楼梯,它们都是从云南远道而来。绚丽多彩的民族服饰、各种各样的东巴装饰,还有墙上的东巴文,灯饰、珠帘、壁画、土布蜡染的门帘,每一处小细节都透着浓浓的云南风情。除了环境的穿越,人和氛围的穿越才最真切,店里还有来自云南的少数民族工作人员,时不时就会听到一句云南少数民族语言,新奇的同时更给人一种身处云南的感觉,让人感到非常舒适自在。

茶马古道历史是老牌坊的核心文化之一。唐宋年间,茶马古道的兴起,马帮特色美食“鱼豆花火锅”也逐渐成为茶马古道民族美食的鲜活代表。如今,茶马古道的马帮记忆早已斑驳褪色,而老牌坊却将“鱼豆花火锅”传承了下来。

文艺、小资、轻松、愉悦的就餐环境

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简单食材造就本真美味

纳西三米扯面

老牌坊将云南特色与火锅巧妙结合,采集了云南、西藏、四川等地少数民族的独有食材和特色美食,让每一道新鲜食材都在锅中跳动,少数民族的特有味道相互碰撞,简单的食材,造就了本真的美味,把韵律变成食物呈现在老牌坊的餐桌上。

招牌鱼豆花,选用鲜活大青鱼及云南珍稀花豆,传统工艺制作,熟好的鱼豆花会飘浮上来,看起来像鱼丸又像棉花糖,软膨的感觉,用筷子夹一下,鲜嫩软滑,入口是软绵细腻,几乎不用嚼就化在了口舌之中,特别鲜嫩。云南土家族的雪山粉、野生菌类拼盘、竹竿舞嫩竹荪、洱海的海藻、玉龙的冰粉、金沙江龙鱼、澜沧江鱼,还有大理的麻辣肚丝、浪漫的鲜花饼、纳西的三米扯面,老牌坊云南鱼豆花火锅统统都有,让人分分钟感受云南。好火锅能喝汤,老牌坊的菌王、养生、番茄、麻辣锅底可以自由组合。菌王汤熬制8小时以上,开锅先喝汤,茶色的汤底,入口齿颊生香,菌类的鲜香渗透到身体的每一个角落。民族特色酒水,老古道陈酿,喝起来都是岁月的味道。

“一碗鱼豆花,千年古道情”“一口鱼豆花,传奇老牌坊”,远道而来的云南风情美食,不出呼伦贝尔就能品尝到,让味蕾游览云南,探访古道。

秘制汤底:采用一次性料包,独家秘制,含36味中草药及山珍,用菜籽油精炼而成,骨汤熬制8小时以上,开锅3分钟后即可喝汤,真正是营养美味又健康的汤底。

鱼豆花:来自云南的鱼豆花,采用洱海鲜活大青鱼,每条鱼只取4两鲜嫩部位,搭配天然珍稀花豆,经过21道工序,手工棒打80次以上制作而成。

金沙江龙鱼:肉质紧致,刺少、味美、肉鲜,越煮越香。

酸辣鱼味酱:提取云南特色的精华蘸料,精心秘制调配,鱼豆花的最佳“伴侣”。

古道嫩牛肉:采用牛身体最为强壮的牛霖部位为原材料。经过按摩、锻打后切至薄片,配以秘制调料入味,肉质细嫩,是食客们到店一定要品尝到的美食之一。

丽江斑鱼片:由技艺高超的厨师,沿斑鱼背切双飞鱼片,形似蝴蝶,鱼片薄如蝉翼,晶莹剔透,一放入锅中即鼓起,涮7秒即可,此时的鱼片肉质丰润,口感脆滑。

记者:董佳静

编辑:焦菊丽

监审:艳 梅

终审:付 惺

监制:万 飞

呼伦贝尔日报新媒体中心出品

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马古道、美丽的纳西族、神奇的云南,历史悠久,且流传着很多传说,更有佳肴美味,让人心生向往。

很遗憾还没有真的去体验一番,但是听说长春有一地儿能瞬间穿越,一秒到云南,去了就不想走。

传说中的鱼豆花

老牌坊鱼豆花火锅

经开区南湖大路与临河街交会西南角

(南湖大路408号)

0431-85672789

【馋粉福利】

馋鬼粉丝到店消费享

全单8.3折

(不与店内其他优惠同享)

有效期2017.8.22—8.31

【店家福利】

福利一

吃多少送多少

例:吃500元送500元代金券

福利二

会员霸王餐

储值当餐消费金额的2倍当餐即免单

例:当餐消费金额为200元,储值400元当餐即可免单

有效期2017.8.22—8.31

文中所有福利活动解释权归店家所有

茶马古道,一步一景

瞬间穿越,一秒到云南

来到老牌坊鱼豆花,伴着一声“阿达西”、“哈斯果俏”,瞬间穿越云南。

一进门就是云南民族特色风情的装饰,纳西族的建筑风格、转运轮、彩云布、许愿风铃,老木头的楼梯,这些全部是云南运回来的。

绚丽的的民族服饰、各种各样的东巴装饰,还有墙上的东巴文,灯饰、珠帘、壁画、土布蜡染的门帘,每一处小细节都透着浓浓的云南风情。

楼上楼下两层,包房也全部都是马帮曾到过的地方命名,真是一步一景,一眼根本看不过来,对云南更多了许多向往。

老牌坊正是寻着茶马古道的悠久历史,把流传下来的经典鱼豆花传承下来,让更多的人能吃到如此美味。

除了环境的穿越,人和氛围的穿越才最真切,客人到店都会被称呼为“阿达西”,也就是朋友的意思。

而服务员被叫做“小鱼儿”,服务生被叫做“小马头”,收银叫做“财鱼儿”,有需要叫服务员的时候,会得到小鱼儿们亲切的回应。

哈尔滨十家分号天天爆满

现在长春人也可以吃到鱼豆花

说到老牌坊,对于长春人稍显陌生,然而在黑龙江省,家喻户晓,据说每年有146万人排队,开了二十几家店面,火爆程度简直了。

现在终于在长春开店,而且同时两家店面,分别位于临河街南湖大路交汇和湖西路上,目前南湖大路店开业就已经天天爆满。

设有专门的等位区,更有等位福利,包房一定得提前预定,不然真的没位置,就是这么火。

招牌鱼豆花

大青鱼+珍稀花豆

21道工序,手工捶打80次

要说老牌坊如此火爆,大家就奔着这招牌的鱼豆花,鱼肉还是豆腐?没听过?今天就来开开眼。

老牌坊的鱼豆花选用鲜活大青鱼,只选取4两最嫩的肉,加上云南珍稀花豆,经过21道传统的制作工艺,手工捶打80次,才能做成一碗Q弹鲜嫩的鱼豆花。

这鱼豆花一定要让服务员来下,一份分成20勺下锅,均匀圆润,开锅3分钟即可食用,10分钟之内口感是最好的。

熟好的鱼豆花会漂上来,看起来像鱼丸又像棉花糖,软膨的感觉,用筷子夹一下鲜嫩软滑,入口是软绵细腻的口感,几乎不用嚼就化在了口舌之中,真的很鲜。

好火锅,能喝汤

特色云南菌王锅底

一次性菜籽油麻辣锅底

老牌坊的锅底有四种,三种清汤分别是菌王、养生和番茄,还有麻辣,可以自由组合。

鬼哥这次品鉴的是菌王锅底和麻辣锅底的组合,也是经典搭配。麻辣锅底是完全用菜籽油和一次性料包,非常的健康,不用担心麻辣油腻感。

而菌王汤底真的想特别推荐一下,看起来平平淡淡,里面却加了13种野生菌和鸡块,葱姜大枣枸杞等,熬制8小时以上,浓郁又滋补。

开锅先喝汤,茶色的汤底,入口尺颊生香,菌类的特殊香气十分鲜美,鲜香之感穿透味蕾渗透到身体的每一个角落,趁热忍不住又盛了一碗。

鱼豆花+酸辣鱼味酱,绝配

五彩酱、鱼味麻酱,蘸料特色又丰富

五彩酱、鱼味麻酱、酸辣鱼味酱,看着自助料台丰富的调味有点不知如何下手,不用怕,店家已经为顾客推荐好。

鱼豆花配酸辣鱼味酱,五彩酱等配鱼类涮品。

几种特色蘸料不用尝味道,光听名字看颜值就让人口舌生津了,但是要提示的是,都有点辣,要根据个人口味尝试。

而且还有银耳羹南瓜粥,各式小食可以随意取食,也是很丰盛。

每桌还配有云南特色普洱茶,茶壶超美有手感。

米酒、玛卡酒、古道陈酿

民族特色酒水,一定不能错过

老牌坊有几样特别的茶马原浆要推荐一下。米酒,甘甜醇厚;玛卡酒男人酒,特别的补;古道陈酿,喝起来都是岁月的味道。

更有鲜榨的野生桑葚树莓汁,全是果肉,特别纯。

开业福利超多

还有每日一元菜

每日一元菜,超级实在。开业期间更有吃多少送多少的活动,会员储值还有免单活动,馋粉还专享8.3折优惠,这么多福利,不要错过。

味道


鬼哥推荐菜

金沙江龙鱼

金沙江龙鱼片好的大片上桌,粉白莹亮,肉十分的鲜,没有刺可以大口的吃鱼的感觉特别好。

下到辣锅会比较过瘾、在清锅里也更能发挥鱼的鲜嫩,最难得的是没有腥味却不失鱼香。

澜沧江鱼

澜沧江鱼是产自冷水域,产量低,肉质好,热量和脂肪含量也都很低,吃起来很健康。

整条上桌,鲜活的斩成大块稍加腌制入味,刺少肉多,一定要在辣锅煮,10分钟左右,口感是很细腻的。

古道嫩牛肉

厚厚的鲜牛肉片摆得像花一样,数量虽然不多,看起来却比牛肉卷更容易让人产生大口吃肉的满足感。

古道嫩牛肉瘦而不柴,经过手工按摩、捶打切至薄片,配以蛋清腌制,没有别的添加,但是久煮不硬,口感非常的嫩。

野生云南菌王拼盘

上桌好像刺身,显得非常高大上,事实也确实是,全部都是云南野生的各种珍稀菌类,牛肝菌、鸡枞菌等。

营养丰富口感又很好,真的特别的鲜美,菌菇的这种鲜特别不能抵抗。

纳西三米扯面

这个超厉害了,需要“小鱼儿”现场抻扯,面条非常得有韧性,在“小鱼儿”的手里弹跳拉伸,完全就是一场表演。

扯好的面直接下锅,只一会就可以吃啦,口感很顺滑,不粘腻,吸收锅底精华更鲜美。

苗家折耳皮蛋

颜值超高,皮蛋是黄色溏心的,挺与众不同的。

喜滋滋红糖糍粑

上桌是热的,年糕切成片的样子,加上红糖酱汁和豆面,又甜又糯,软软的口感在嘴里。

浪漫鲜花饼

纳西族特色美食,内馅都是云南的玫瑰花,鲜美清新,外皮很酥脆。

环境


氛围

包房

馋鬼推荐纯个人口味仅供参考

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