庆放假回家团聚的日子里，自然少不了跟亲戚朋友围坐在一起吃顿火锅。火锅不仅是中华饮食文化中重要组成部分，亲友聚会的首选，更是餐饮老板们的摇钱树，就连演艺圈的明星们都要来分一杯羹。
从最早的王铮亮卖“大龙燚”、到薛之谦的“上上谦”、沙溢的“辣叁成”、Angela baby的“斗鎏”、再到邓伦的“火社”，郑恺的“火凤祥”，明星们自个儿开火锅店成了潮流。
为何明星搞副业钟爱开火锅店？扎堆开店的他们赚到钱了吗？这到底是一场表面华丽的盲目跟风，还是背后有更深的火坑和套路？
文| 潜秋云 编| Paella 图| 四象设计部
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明星扎堆开火锅店成潮流
打开抖音快手，一不留神就会刷到和明星火锅店的内容。
要么是有人去某某明星的火锅店探店了，人山人海排队好几个钟头，煞有介事一顿测评；要么就是哪个明星店火锅店又又又开张了，邀请他的圈内好友坐台助阵吸引流量，现场人头攒动；这些内容的评论区往往热闹非凡，都排着队的“恭喜”和“要去打卡”。
不知从什么时候开始，明星和火锅店成了CP。从最早的王铮亮卖“大龙燚”、到薛之谦的“上上谦”、邓家佳的“HI辣”、沙溢的“辣叁成”、Angela baby的“斗鎏”、再到邓伦的“火社”，郑恺的“火凤祥”，明星们自个儿搞副业开火锅店成了潮流。
据RET睿意德中国商业地产的研究中心数据显示，截至2019年，明星的副业里选择做餐饮美食占比高达61.7%，而这其中，大部分都是可加盟的火锅连锁。铅笔道根据资料统计，至少有19位明星先后入局过火锅行业。
以薛之谦为例，上海第一家“上上谦”串串香火锅店2012年开业，最早开店赚钱是为了养音乐，钱也是和朋友凑的，靠着味道和名人效应，现在已经扩张到5家店，每个门店面积都不小，都是600多平的上下两层、三层。
无独有偶，陈赫的贤合庄2015年开店，刚开始几年生意一直不温不火。直到2019年由四川至膳运营商负责后开始极速扩张，2年之间加盟商遍地开花，直接开到700多家。
相比海底捞20年才开了500家分店的速度，贤合庄的扩张简直像开了挂，也怪不得越来越多的明星朋友被火锅店这门生意吸引。
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为何“热辣火锅”最受明星偏爱？
明星为什么不开西餐厅、不开咖啡馆，而是选择火锅，这里面也藏了很多门道。
火锅的来源就是重庆码头的船夫乱炖，它不像是法餐昂贵、不像是米其林精致，自由组合丰俭由人，非常接地气。
抖音上微博上明星经常在吃，还时不时出没店里来个「亲自给客人拌酱上菜」的惊喜，会给人一种错觉：打卡了这个火锅就离明星更近了，或者去店里吃，就能看见明星。
根据2010年中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室在《饮食与健康》上发布的论文显示，各种口味中，“辣”以40.5%的绝对占比排名第一，第二名“甜”占28.4%；第三名“咸”17.3%，选择清淡和其他的占比13.8%。
十年后，这个数字有增无减，据《中国餐饮报告2019》显示，选择“辣”口味菜品的用户占比达到了整体消费者的51.9%。
而据《2019年调味品消费报告》显示，75.35%的人在常用的中式调味酱种类中选择辣酱。以前是“四川人不怕辣”、“湖南人不怕辣”、“贵州人不怕辣”、“江西人不怕辣”，现在是“全国人民都不怕辣”。
因此明星们以“辣”为招牌的火锅攻占人们的肠胃，也是理所应当。
此外，火锅是一道标准化非常高的食材。开个西餐厅、粤菜馆、日料店都需要高级厨师，需要特殊食材，还需要门面装饰符合风格特色，即便是这样也老饕一尝就知道“地不地道”。
但是开一间火锅店，食材都是标准的，配好的，直接切好备好拿来用就行。底料也可以囤货、可以代工，难度较低。
而且据中国饭店协会公布的数据显示，2019年，火锅在餐饮类企业中不管是毛利还是净利都是最高的。这就是火锅店为什么开遍大街小巷的原因。
据美团大学餐饮学院统计，全国火锅门店数量目前已经突破70万家，总营收突破8800亿元，是中餐的品类之王，也是资本最看好、发展速度最快的赛道。
即便是疫情影响餐饮最严重的2020年（餐饮总收入3.9万亿），火锅行业一年的营收额也达到了5843亿。可谓是名副其实屹立不倒的“摇钱树”。
明星火锅所到之处，一片上下欢腾。但是真实的消费体验和经营状况，却一言难尽。
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明星火锅接连爆出问题
火锅店并不像明星本身一样光鲜亮丽，餐饮行业的老大难「食材和卫生问题」依旧在明星店面里层出不穷。
2017年3月，包贝尔的辣庄火锅被曝出鸭血用牛血掺水代替。2021年8月，有博主爆料郑恺主打鲜货火锅的火凤祥，一家门店售卖变质食材、生菜回收重复使用、卤汤发酸。
薛之谦在《火星情报局》上多次分享自己的开店心得，提及自己前后几次拜访重庆老师傅、多注重门店管理、在意细节卫生，累死累活只为赚钱，观众都觉得他接地气、为人实在去买单，结果2020年8月，上上谦长宁店的水杯、调料碗被检出大肠杆菌群。
高昂的加盟费也是明星火锅店被人诟病的地方。以规模最大的贤合庄为例，加盟费北京地区55万，装修费、材料费、店内锅碗瓢盆全部需要从总部购置，而且规定必须开在大型商超和黄金地段，面积不少于350平米。从贤合庄加盟处项目经理的采访得知，零零总总算下来，没有 200万开不起来。
火凤祥的加盟门槛也不低，新京报记者了解到，投入加盟费、品牌使用费、装修、设计等所有的总成本大约也需要两三百万元。
辣叁成更夸张，自己的店铺还没养熟，就早早准备好了加盟项目表，按照160平米的店铺计算，一线城市加盟费74.7万；二线城市65.06万；三线城市54.82万。
那么开这么多店，火锅店最重要的「好吃吗」这一项消费者体验如何，来看看大众点评上网友的真实反馈：
贤合庄，人均110元，超过千人评价份量小、排队久，还有人吃完拉肚子。
火凤祥，人均165元，锅底造型炫酷，室内装修霸气，但地面油腻、桌子脏乱等卫生问题劝退了不少人。
辣叁成，重庆第一家明星火锅店，价格倒是没有前两个贵，人均80，但排队时间普遍1小时往上。
消费者愈发理性，使得明星们的生意越来越难做。2018年12月，孟非和黄磊合开的“黄粱一梦”正式关店，此前因168元一份的毛肚引发争议；截止21年7月，天眼查上的贤合庄就已经注销30家......
明星开店，最终留下了一地鸡毛。毫无疑问，在火锅这个万亿级的市场背后，诸多资本想要来分一杯羹，但真正能做好的却是少数。
明星们都想利用自己的名气在本业之下开创副业，直播的直播、开店的开店，但归根究底，不论是餐饮还是演戏，都不是“带资入场”的玩票行为，演技如何、餐品如何，时间最能说话，消费者最有发言权。
空有名气，华而不实的营销终究会翻车，只有用心经营、坚守品质才能常青不倒。做艺人如此，做火锅亦如此。
<>知道，很多明星，不止明星这一种职业，
还有另外的身份，
比如：王菲投资房地产、范冰冰进军旅游业、任泉投资餐厅，吴尊开健身房，
还有特立独行的天后-孙燕姿，自己设计衣服，从选料到制作，都是自己亲力亲为，有才。
今天要说的是黄磊和孟非，他们一起开了一家“黄粱一梦”的火锅店，
可是，当有人去吃过了才发现，天啦！这价格，让我们一般人怎敢吃得下去呀？
虽然知道明星开店，肯定比一般的要贵一点，
但是这也太不“平易近人”了，一份牛肉398？人均消费比一般的火锅，高了两三倍，
这价格也是没谁了！
这是网友爆出来黄粱一梦火锅店菜单，很多人表示看了菜单不敢下手点菜！
不过着也是一类人，此外，还是有很多人愿意去吃的，为什么呢？
菜品上来看，摆盘还是别具一格，
也还能看到这个hello kitty 融化的过程，不过还有点狠心的样子呢，呵呵！
除此之外，不管其味道怎么样，还有一个很大的因素在里面了，
那就是明星效应啦，很多人也是冲着黄磊和孟非去的啦，
不过这种地方，也只有那些有钱人随便任性的地方了，
小编我还是吃吃咱地道的重庆老火锅，味道一样很巴适！
不过还是希望他们开的火锅店能够生意兴隆！
398一份的牛肉，你会去吃吗？
明星是一种职业，人气很高，赚钱很快。
但是，有些明星并不满足于这样的职业，于是又催生了很多副业，比如开餐饮店。
谭咏麟李克勤的“左麟右李”、周杰伦的“周大侠”、韩寒的“很高兴遇见你”，都曾名噪一时。
不过相比起来，火锅还是最受明星青睐的餐饮形式。
一来，操作模式简单，有锅有料有食材就行。
二来，大众化程度高，毕竟，没有什么是一顿火锅搞不定的，如果有，那就两顿好了。
然而，开火锅店说起来不难，做起来好像也没那么容易。
有的人一年之间开几百家店，而有的人，用不了一年时间，就关门倒闭。
孟非自从《非诚勿扰》之后，几乎成为全国最著名的光头主持人。
2016年9月，他和黄磊合伙开了一家叫“黄粱一孟”的火锅店。
唉，听听这名字，总给人一种竹篮打水的感觉。
果不其然，众多粉丝闻讯而来，很快就遭遇了大规模的差评，“太贵、太难吃”是普遍呼声。
2017年6月，孟非怀疑是“水军”作祟，公开回应：你都没吃过，有什么资格说。
立刻又被回怼过来：好不好吃，确实只有吃过了才能评价，但贵不贵只要看到价格表就能评价了。
的确，别家几十甚至免费的锅底，他家动辄就要上百。
牛羊肉类最高卖到将近400，而且量还很小。这明显超出了大众消费的范畴。
2017年6月30日，某网红主播到店试吃后，评价说：
味道虽然不错，但和其他火锅店没有太大区别。而且三人花了1500，人均消费要500多元。考虑到口感和价格，自己很难做回头客。
不光这位网红，多数吃过的人，都不愿再做回头客，“黄粱一孟”很快变成了“黄粱一梦”。
这次失败案例，除了贵和不好吃之外，孟非本人的回应也有很大原因。
明星大腕也是人，既然选择敞开门来做生意，更要敞开心扉交朋友。
怀疑水军，指责差评没资格，这多少有点诛心的意思。
危机公关之后，反而变得更加危机，尽管后来也采取了一些补救措施，但失去的口碑和人心，再也救不回来了。
这不是孟非第一次开店，也不是第一次被喊贵。
早在2014年，“孟非的小面”就非常火爆，还屡屡借着节目之便，做些广告。
彼时，别家的小面十多块钱一碗，他家的小面差不多要30起步。同样的东西，贵了三倍。
因为你是名人，消费者就要为贵而买单？这道理好像说不通。
面是大众食品，即便加上百年老汤，也还是面。
消费者用自己的亲身体验投票，谁家好吃、实惠，我就选谁家。
当今时代，全聚德、狗不理之类的老字号，卖贵了都没人吃，更别说是一碗“孟非的小面”了。
所以，明星开店，最好还是“非诚勿扰”。
2018年底，蒙羽周围很多人都说邓伦开火锅店了。
原本，我并不知道邓伦是谁，也不怎么关注。
回家后，爱人说，火社有个店就在公司附近，她们去吃了，感觉还不错。
后来，看新闻说，邓伦的火锅店从来不打折，因为本身已经很便宜了。
有人晒出菜单，果然是很亲民的大众消费，起码在石家庄来说，相比很多别的品牌火锅店，并不贵。
我有时上从那边路过，看店门口贴着几个大字：献给石门的老火锅。
邓伦是从石家庄走出去的明星，他想以此回报家乡。
平心而论，这话确实没怎么夸张，薄利多销、细水长流，对家乡人民来说，吃完火锅，也有得炫耀。
大家都好。
据网上不完全统计，由明星、名人所开的火锅店，不下数十家。包括：
邓家佳的“Hi辣火锅”
薛之谦的“上上谦”
包贝尔的“辣庄”
曾志伟的“烹大师”
孙艺洲的“灶门坎”
黄晓明、李冰冰、任泉、何炅、井柏然等人的“热辣壹号”
这些之中，有的已经倒闭，有的经营不善，不过大部分还算正常。
而最火爆的，当属陈赫的“贤合庄”和郑恺的“火凤祥”。
以上那些都只在几个城市有十家八家店，而这两位，分店都是以“百”计的。
“火凤祥”开业一年多时间，扩张了200多家店，“贤合庄”2015年开业，至今已经超过了800家店。
以这种的速度，要做成“海底捞”那样的火锅巨头，也未必不可能。
然而，这两个火锅，都是曾出过问题的。
2020年7月，郑恺和他的火锅店登上热搜，不是开业，而是抄袭。
远在成都的一家吼堂老火锅店，状告他们宁波店装修风格和宣传册页抄袭。
并且发布了多张对比图。
从图中能看得出，这已经不是简单的借鉴模仿了，而是直接原搬照抄。
一时间，郑恺的微博评论区沦陷，大家纷纷要求给个说法。
好在他们回应及时，态度也算诚恳。
火凤祥说：已组织人员赶赴成都调查协商。郑恺说：如有侵权，立即整改，决不姑息。
一周之后，郑恺发布两方声明，火凤祥承认部分抄袭（借鉴），并表示已完成撤换整改；而吼堂方面，也表示达成谅解。
如此一来，才将风波平息下去。
这一事件，看起来很狗血，不过最终也各有所得。
郑恺及火凤祥虽然短暂名声受损，最终处理方式总算基本得到了认可，顺便还赚了一波流量。
成都吼堂更不用说，在维护自身利益的同时，一下名动全国。 很多去游玩的人，在不知道吃什么时，说不定就会选择它。
2021年3月11日，杭州一家贤合庄天花板石膏掉落，正在吃火锅的夫妇二人，女士被砸伤手臂，男士被砸翻的锅油烫伤面部。
一时间，也引起轩然大波。
4月11日，陈赫发布声明：再次向两位顾客深表歉意，全面排查整改，安全问题绝不姑息。
还说，他们已为顾客进行了妥善治疗，已赔偿并达成和解，后续将加强店面安全管理。
其实，这不是贤合庄第一次出事，也不是只有贤合庄一家出事。
包贝尔的辣庄火锅被曝出过“肉类缺生产资质”“假鸭血”等问题，薛之谦的“上上谦”火锅店餐具也被检出过大肠菌群。
这些问题，都需要他们亲自出来善后处理。
不过，说是明星开店，绝大多数情况下都并非自己经营，而是投资人或者代言人。
这从前边郑恺事件的声明里就能看出来，他只是“品牌掌柜而非实际决策人”。
俗话说：民以食为天。俗话又说：病从口入。
吃饭问题，永远都是大问题。
明星既然要开（投资代言）火锅店赚钱，同时也要承担由此带来的风险。
有媒体披露说，陈赫（还有叶一茜等人）2015年在自己的家乡福建福州投资创办“贤合庄”，之后几年，一直不温不火。
直到2019年，引入四川某餐饮公司之后，才开始了大规模的扩张之路。
据说，很多其他明星所开的店，背后也是由这家公司运营。
而在贤合庄的起步之地福州，至2021年6月8日，最后一家门店也关闭了。
很可惜，也很奇怪，这么火爆的背后，大本营却失守了。
< class="pgc-img">剩下的300多个城市，800多家分店，绝大多数都是加盟或代理。
也就是说，陈赫开店的最初模式已经完全变了。
但他只要还是代言人，还是受益人，就仍然要继续承担责任。任何一家门店出了问题，他都得表态，都得处理。
所以，还是那句话，明星开店，非诚勿扰。
有爆料说，接下来，还有很多明星，野心勃勃要进入餐饮行业，进入火锅行业。
正所谓：入乡随俗，入行随规。
既然做生意，就要遵循经营之道，尤其身为公众人物，更应率先垂范，做真正的“业界良心”。
明星、名人、名利场；
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