刘和张硕——芒果TV婚姻纪实观察真人秀《再见爱人3》里的两位男嘉宾可能大家都不陌生。近日，合租后被网友笑侃为“离异兄弟”的老刘和张硕来到上海古猗园餐厅（南翔镇沪宜公路218号）品尝南翔小笼，并在抖音平台发布了Vlog。
Vlog中，他们品尝了南翔小笼，品尝的过程中也提出了一些疑问，这可能也是部分网友的疑问。带着疑问，我们来到上海古猗园餐厅，采访了古猗园餐厅小笼班副经理、南翔小笼制作技艺第七代传承人陈海云，一起来看她是怎么说的。
古猗园餐厅是光绪年间开的？
老刘和张硕说上海古猗园餐厅是光绪年间开的，其实不太准确哦！
南翔小笼诞生于1871年，也就是清同治年间。当时古猗园增设了不少厅堂、楼阁、茶肆，许多文人墨客常聚于此读书品茶。南翔小笼创始人——日华轩糕团店老板黄明贤从中看到商机，每日挑着担子来到古猗园不系舟叫卖，因所制大肉馒头味道鲜美而受到众人欢迎。同行老板闻风而动，使黄明贤生意受到影响，于是他对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，从此南翔小笼就诞生了。
而上海古猗园餐厅则是于1958年开设在古猗园内，1994年从古猗园内搬迁至现在的位置。正是因为一开始开设在古猗园内，是南翔镇最早的老字号，充满着浓浓的老味道，所以被称作“古猗园小笼”。
蟹粉鲜肉小笼个头大一些？
蟹粉鲜肉小笼确实比鲜肉小笼大哦！
“蟹粉鲜肉小笼的内馅经过了多次改良，提高了蟹粉的用量，价格也比纯鲜肉的要高。这两个品种我们用的笼屉是一样大的，纯鲜肉是15只一笼，蟹粉鲜肉是10只一笼。为了提升性价比，我们在包蟹粉鲜肉小笼时确实会做得更大一点，蛮多食客评价很实惠。”陈海云介绍。
两种小笼的对比图
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民晚报讯（记者 孙云）“豫园馒头”告嘉定“南翔小笼”侵权，嘉定“南翔小笼”一边应诉，一边又反诉“豫园馒头”侵权。今天上午，杨浦区法院率先对原告上海南翔食品股份有限公司诉被告上海豫园南翔馒头店有限公司、上海豫园南翔馒头店有限公司豫园店、上海豫园旅游商城（集团）股份有限公司、上海豫园商城（集团）股份有限公司南翔馒头店不正当竞争纠纷案作出一审判决，驳回原告全部诉讼请求。
审理中，原、被告就“南翔小笼”历史传承和被告是否合理使用问题展开激烈的交锋。
< class="pgc-img">图说：庭审现场。上海杨浦法院供图（下同）
激烈交锋
原告认为，南翔小笼源于南翔镇“日华轩”，后以南翔镇“吴家馆”制作的南翔小笼为最佳，成为嘉定正宗南翔小笼的代表。新中国成立后，经公私合营，“吴家馆”等多家老饭店合并为嘉定县供销合作社联合社下属嘉定县饮食服务公司经营的“城中合作饭店”。这一过程中，南翔小笼的配方和制作工艺从“吴家馆”传承至嘉定县饮食服务公司。嘉定县饮食服务公司于1985年注册第260205号南翔商标，随后开办上海佳味速冻食品厂生产“南翔小笼包”。第260205号南翔商标由原告承继，故其所拥有的正宗南翔小笼配方和制作工艺从嘉定县饮食服务公司不间断传承至原告。
原告认为，被告属于不正当使用“南翔”标识，原告持有的“南翔”商标属于“中华老字号”，前身上海佳味速冻食品厂被认定为中华老字号企业，所生产的“南翔小笼”产品多次获奖，知名度高。被告方是长期恶意使用原告驰名的商品名称和企业字号，对原告进行攀附及搭便车。
原告还认为，被告豫园南翔馒头店公司在各门店内还向消费者明示“2014年南翔小笼制作技艺被定为国家级非物质文化遗产”“天下一笼”等，进行虚假宣传，欺骗消费者。
据此，请求四被告立即停止侵害使用原告商品名称及企业字号的不正当竞争行为，立即停止虚假宣传行为，共同在上海《文汇报》《新民晚报》上发布声明，消除影响，共同赔偿原告经济损失等合理费用共计3,000,000元。
被告认为，南翔小笼包由“日华轩”继承人、南翔人黄明贤发明，后其儿媳的表弟吴翔升进店学艺，吴翔升后在城隍庙开设长兴楼，长兴楼后更名为南翔馒头店，“上海嘉定”微信公众号发布的“南翔馒头小考，带你了解上海小笼的前世今生”一文，对此也有介绍。根据有关的工商资料显示，南翔馒头店在2002年10月前显示隶属于上海豫园商城老城隍庙饮食有限公司（即现上海老城隍庙餐饮集团有限公司），在2002年12月后隶属于上海豫园旅游商城股份有限公司（即现被告上海豫园旅游商城（集团）股份有限公司），而被告上海豫园南翔馒头店有限公司系上海老城隍庙餐饮集团有限公司全资子公司，因此，被告方与“南翔小笼”有充分的历史渊源和历史传承。
被告认为，其属于合理使用，主张其在长期经营中尊重双方各自的权利边界划分，只在餐馆的范围内从事“南翔小笼”的经营，在餐馆内使用“南翔”“南翔小笼”“南翔小笼馒头”等文字及宣传有合理的依据，况且，被告方所使用的“南翔”商标也被评定为“中华老字号”，没有攀附原告方的必要。反而原告方跨出商品类商标的使用范围，不断开设餐馆，引发双方的纠纷。对于原告所主张的“被告相关宣传构成虚假宣传”，因被告宣传使用的有关信息存在依据，故不构成虚假宣传。据此，要求驳回原告全部诉讼请求。
上海杨浦法院经审理后认为，原、被告均属于本市长期从事经营与“南翔”有关的标记“南翔小笼”食品的企业，与原、被告经营有关的“南翔”商标均获“中华老字号”称号。现原告主张被告方实施擅自使用原告有一定影响的企业字号“南翔”、有一定影响的商品名称“南翔小笼”“南翔小笼包”的不正当竞争行为，实际涉及到双方对与“南翔”有关的经营标记是否有使用的权利，以及在均有使用权利的情况下如何划分界限的争议。
< class="pgc-img">图说：庭审现场
历史渊源
从历史渊源看，当事双方均认可南翔小笼由日华轩的黄明贤创制，并提交相关文献资料以佐证。其中，原告提交的历史传承资料可以反映历史上存在吴家馆并从事南翔小笼的制作，后该店于公私合营期间并入嘉定县饮食服务公司，嘉定县饮食服务公司后投资设立上海佳味速冻食品厂生产经营速冻南翔小笼包；1993年2月，原告成立并使用上海南翔速冻食品有限公司的企业名称，成立时所在地址即上海佳味速冻食品厂原址，设立期间的有关文件反映原上海佳味速冻食品厂流动资产、原厂内工人等进入原告。上述事实反映，原告与“吴家馆”之间存在一定的历史联系，基于“吴家馆”与“南翔小笼”的关联，原告与“南翔小笼”亦存在一定的历史渊源关系，从而其使用“南翔”相关经营性标记具有一定的历史依据。
被告提交历史传承资料记载“吴翔升建长兴楼，后改名南翔馒头店”，《上海市人民政府工商局商业调查表》记载老长兴楼的创立时间为1900年，记载历史沿革为“长兴楼—朝阳点心店—南翔馒头店”，南翔馒头店相关工商档案资料还显示，南翔馒头店隶属于上海豫园旅游商城股份有限公司。上述事实反映，涉案南翔馒头店及其经营关联方即本案被告与“南翔小笼”也存在一定的历史渊源关系，从而南翔馒头店使用“南翔”有关经营性标记亦有相应的历史依据。
从长期经营所形成的现状看，上海佳味速冻食品厂于1988年设立的目的就在于“增建出口‘南翔小笼’新流水线”“生产经营南翔小笼包、速冻食品”，此后该厂及与其有关联、承继关系的原告成立后，仍持续从事包括速冻南翔小笼包在内的速冻食品的生产销售，并延续至今。证明原告及其有关联的上海佳味速冻食品厂长期在速冻食品类商品领域使用与“南翔”有关的标记进行经营。南翔馒头店以及其前身长兴楼，自建立后即在豫园提供与南翔小笼有关的餐饮服务，并持续至今，足以证明被告的相关南翔馒头店长期在餐馆领域使用与“南翔”有关的标记进行经营。
从既有权利看，上海佳味速冻食品厂、原告先后持有注册于第30类小笼包等食品上的南翔商标，并在相关速冻食品上加以使用，该图样商标被认定为上海市著名商标、上海市重点保护商标、中华老字号等。被告在第42类餐馆服务上注册南翔（南翔为图片）商标，该商标实际被南翔馒头店相关餐饮门店使用，该图样商标亦被认定为上海市著名商标、上海市重点保护商标、中华老字号等。上述事实反映，原、被告分别在商品、服务领域取得或被授权使用“南翔”注册商标，双方对“南翔”经营标记均有相关的权利。
< class="pgc-img">图说：庭审现场
法院判决
基于原、被告均与“南翔小笼” 存在一定的历史渊源，原告对与“南翔”有关的经营标记使用领域主要在速冻食品行业，被告的相关南翔馒头店对“南翔”有关的经营标记使用领域主要在餐饮服务行业，双方分别在商品、服务领域就“南翔”注册商标享有权利，反映双方实际上在长期经营中共存，均持续获得包含中华老字号在内的各类荣誉、受到介绍和报道，足以证明双方在各自经营所在领域具有较高的知名度，故从公平角度出发，双方的“南翔”相关经营标记仍应在市场中共存。
鉴于涉案南翔馒头店从事的是餐饮服务，未超出南翔馒头店长期以来形成的经营领域的边界。其经营场所内提供的“南翔”相关菜品，系在餐馆内以现做现卖的方式提供，并非以速冻食品的方式对外提供，故亦未超出南翔馒头店长期以来形成的使用领域的边界。加之，以上经营主体有权在其店内使用服务商标，上述在现做现卖的菜品上使用“南翔”相关字样，并未超出服务商标合理使用的范围，在涉案南翔馒头店有关的环境下，消费者也不会误认上述菜品与主要从事速冻食品经营的原告及其经营存在特定联系，从而引发混淆。
涉案南翔馒头店与“南翔小笼”存在一定的历史渊源关系，故其“笼的传人”“上海南翔小笼的正源与代表”等宣传其与南翔小笼存在传承关系的表述，尚不构成虚假信息；对于涉案南翔馒头店所宣传的“天下一笼”“小笼鼻祖”等亦不构成虚假宣传。
综合上述，原告在本案所主张存在的不正当竞争行为均不成立，其主张四被告承担相应的民事责任，无事实和法律依据，不予支持，故依法作出以上判决。
一篓小笼走上海，是老无锡人的一个老习惯。
从前无锡人去上海走亲访友，总要扎两篓伴手礼：一篓无锡小笼，一篓油面筋。篓子是细竹丝编的，分量轻巧。两只篓子不同的是，装小笼包的竹篓里多衬了一张荷叶。现在油面筋全部改用塑料袋包装，小笼也改用了考究的纸盒包装，但竹篓依然保留着，一些怀旧的客人还是喜欢老包装。
小笼包是上了世界美食榜的。几年前，曾有国外网站调查，评选出各国最受欢迎的小吃，美国人最爱吃的是甜甜圈，意大利人最爱炸米肉丸子，荷兰人最爱松饼，澳大利亚人最爱肉馅饼，中国人最喜爱的是小笼包。
不同地名下的小笼包
顾名思义，小笼包是用小蒸笼蒸制的小包子。一般大包都用大蒸笼，而小笼蒸制的小包子自然更加精致、细腻。小笼包一般一笼蒸10只，计划经济时代，4只小笼收一两粮票，一笼就是二两半。大包则是一两一只。北方的小笼面皮是发酵过的，如天津的狗不理包子，北京的庆丰包子，徐州的两来风包子；南方则用紧面薄皮，不经发酵，如上海的南翔小笼、江苏的无锡小笼，包子面皮里不仅馅心充足，且有汤卤，无锡有家小笼包的广告语就说：“一只小笼一勺卤，甜而不腻刚刚好。”
无论北方还是南方，小笼包不仅是一种点心，也常常当作一种主食，在北方一碗稀饭或辣汤，搭配二两小笼包，就是一顿美味；在南方小笼包店里同时卖馄饨和酸辣汤，两下里搭配起来是食客常见之选；如果不在饭点，在街上踱进一家小铺，叫一碗小馄饨外加两只小笼，那就是点心了。小笼包与中国民众生活的关联如此紧密，当得上“最喜爱”的名分。
南派小笼包，可以从北宋汴梁（今开封）的灌汤包找到源头，广东、沪苏浙的小笼包，皆大同小异。沪苏浙小笼包精致，一般以馅料为名，如鲜肉小笼、鲜虾小笼、蟹粉小笼等。以地名命名且具美食品牌意义的只有两种：上海南翔小笼和江苏无锡小笼。老上海和老无锡都用一个很地方的名称来称呼：小笼馒头。在北方人眼里，凡馒头皆无馅，凡有馅都称包子，而上海人和无锡人却总把二者混为一谈。
杭州小笼不算一个严格的品类，因为有发酵和紧面薄皮两种小笼，发面小笼来自嵊州，进了杭州以后改叫杭州小笼了。北京有将近2000家小笼包店，其中有500多家是杭州小笼包，十之八九是北方人喜欢的发面小笼。
嘉兴和湖州则有上海小笼、杭州小笼、苏式小笼、无锡小笼、汤包等多种名称。南京、芜湖把小笼包叫作小笼汤包，与扬州人的叫法接近，扬州和泰州的汤包很出名，但以大包为多，因此不会和小笼包相混淆。汤包的称呼更接近小笼包的源头，仔细审视长三角的小笼包地图，便可以发现这种包子的传播，几乎就是沿着大运河和长江水道而流播发展的。江南发达的水路交通和密切的经济互动，使包括食品在内的商品流通非常快捷便利，长三角各地小笼包的传播和演变，就是餐桌上的历史。
南翔小笼与无锡小笼都用紧面薄皮，但个头大小和口味有明显区别。
南翔小笼体积更小，大约两个才抵得上一个无锡小笼；同样的鲜肉馅心、带汤卤，但馅心不加酱油、不加糖，口味咸鲜，口感偏于汤包；
无锡小笼馅心则咸甜交融，更加紧致。
南翔小笼的传统搭档是小馄饨、开洋馄饨，或者豆腐花、蛋皮汤、酸辣汤，据传是南翔古镇黄家创制于1871年，它从南翔大肉包发端，逐渐改进而定型为南翔小笼，迎合了上海人富裕和精致化生活的需求。
无锡古代为县治，属常州府。据地方志记载，常州万华茶楼在清朝道光年间就开卖加蟹小笼馒头，开始了江南小笼包的历史。苏锡常都是小笼包旺地，常州有小笼包店500多家，无锡有1000余家，苏州约1100家。相比之下，嘉兴小笼包店只有200多家，汤包店却有300多家。湖州小笼包店有100多家，汤包店近300家。镇江有小笼包店100多家，汤包店300多家。南京有小笼包店1100多家，但南京的小笼包与汤包是混称的，南京小笼的代表是金陵汤包。
创新中赢得一方天地
2017年夏天播出了一部电视剧《我的前半生》，以上海为背景，两位女主角——马伊琍饰演的罗子君和袁泉饰演的唐晶，约在一家小笼馄饨店说事，各要了一碗三鲜馄饨，一笼无锡小笼。这家实地拍摄的门店位于上海杨浦区北海宁路，名为“锡缘无锡小笼馆”。
上海以无锡小笼为招牌的约有170来家店，在南京，无锡小笼虽然被金陵汤包重重包围，但也开有几十家店。无锡百年老字号“王兴记”曾在美国、日本开出了小笼和馄饨店。近几年，“锡笼记”也在苏州昆山、常熟、太仓等市县开了门店，生意做得风生水起。
上海是长三角小笼包的高地，有3000多家与小笼包相关的店铺，分布于大街小巷，南翔小笼当仁不让占据老大地位。2020年夏天，上海两家南翔小笼老字号——嘉定的南翔食品公司和上海老城隍庙餐饮公司，曾经为了字号商标权对簿公堂。南翔食品旗下现在拥有直营和加盟的跨地区连锁门店100家左右，老城隍庙餐饮旗下有南翔馒头店十来家。近年又有一家“老盛昌汤包”迅速崛起，主打苏州汤包招牌，是以苏式汤包为招牌的现代快餐店。无锡小笼在沪上的份额依然醒目。
无锡小笼堪称从汤包发展而来，却走得最远的小笼包。所有汤包几乎都以大容量的汤汁为特征，美味尽在汤汁里，馅心几乎可以忽略，即便从大汤包改为小汤包，进而又变身南京汤包的，也都以汤汁为主，而肉馅口感非常松散。但无锡小笼不同，在保留汤包基因的同时，强化馅心口感，无论鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼，其馅心都颇紧致而富于弹性，不仅让客人感受卤汁的美味，更能享受鲜肉（包括蟹粉、鲜虾）的美味，创新中赢得了一方新天地。无锡小笼正在进一步精致化，许多店家已弃10只一笼的蒸笼，改用4只一笼，出品更为精致。
近代无锡因工商业繁荣而被誉为“小上海”，与大上海的关系密切，大量无锡人进入上海谋生、创业。无锡小笼流入上海，便是客商往来流通的结果。据20世纪40年代游客游记，上海人坐火车去无锡游览，玩过太湖鼋头渚后，坐船回城，乘车返沪前，总会去品尝三凤桥肉骨头和王兴记、拱北楼小笼馒头，顺手还得带一些回去与家人分享；而无锡人去上海探亲、办事，也不会忘记给亲戚朋友带点东西。久而久之，扎一篓小笼当伴手礼就成为一种习惯。
从工业时代到数字时代，交通方式和商品交易有了极大变化，人们完全可以通过网络在网上买到各种美味。但是，小笼包有些特殊，要么在店内堂吃，要么到店里现扎一篓，当天享用，冰鲜之类便逊色太多。所以扎一篓小笼的习惯还会持续下去，无论时代怎么发展，“好吃”是永恒不变的硬道理。
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作者：吴歌
来源： 解放日报
