近我发现，很多茶饮店打出了“中式焙茶”的理念。
在南宁，有个叫黑潮茶人的品牌，把中国茶与新茶饮相结合，做到南宁市饮品店热门榜一，最高日出杯量800杯。
“中式焙茶“究竟是什么理念？年轻人的纯茶消费已经开始崛起了？
主打“中式焙茶”
他们做到南宁热门榜TOP1
在南宁，有个主打“中式焙茶”理念的茶饮品牌，叫黑潮茶人，在大众点评上，已经做到了南宁市饮品店热门榜一。
“中式焙茶”，到底卖什么？
除了流行的奶茶、果茶、甜品外，黑潮茶人店里最有特色的是菜单中有14款原叶茶，分为5种：优选嫩芽（比如西湖龙井）、生于荒野（比如荒野正山小种）、时间煮茶（比如06年熟普）、香气高扬（比如极品金观音），以及吹着海风的茶（半岛绿茶）。
他们门店体验也很特色：在店内能看见不同种类的茶叶、紫砂壶、盖碗等物品摆放店中，奶茶现点现煮，从称量到冲泡，全方位展现给顾客；
顾客不仅能近距离观看煮茶过程，还能参与其中。店内热门产品“法芙娜奶茶”，出品的关键过程，就是由顾客往杯中添加热牛奶和小料。
装饮品的杯子也与众不同，高脚杯饮茶、香水瓶喝冰沙，还用定制的玻璃杯装外卖。店内还有礼品茶，购买后可以回家体验。
高脚杯饮茶、香水瓶喝冰沙
结合流行、有DIY趣味、颜值高，加上“中式焙茶”的理念，让黑潮茶人在一年时间开出了4家店，会员数量也突破21万。
除了黑潮茶人，最近我发现，不少品牌都在主推“中式焙茶”或原叶茶理念：
- 深圳的Tea Stone以原叶茶为主，碳火煮茶，店内共108种中国茶在售卖，已经拿到了数千万A轮融资；
- 厦门有家“吃茶三千”，同样主打原叶茶，茶叶为台湾高山茶，传统发酵、小罐保存；
- 合肥的“一叶觅山”，以原叶手冲茶为主，也做到了地区好评榜第一。
tea'stone产品
现在年轻人的纯茶消费已经崛起了吗？“中式焙茶”该怎么与新茶饮相结合？我采访了黑潮茶人的创始人蒙海冰。
最高日出800杯，处处凸显“茶感”
如今，黑潮茶人日均出杯量500杯，店内产品均价在28～31元，最高日出杯量700～800杯。
让年轻人接受传统中式焙茶，他们做了很多凸显“茶感”的动作：
1. 研发12种茶底，连冰球里都有茶
为了拉近传统茶与年轻人的距离，黑潮茶人在店内陈列多款不同品种的茶叶，顾客可以近距离观赏、触碰、闻香。
顾客可以近距离闻香
黑潮茶人的调制茶底共有12种，他们根据不同茶味特点，调制出其相应的产品，尽量让茶保有的原来的风味，“最好的方式就是传统萃取”。
茶底的丰富，让口感极具辨识度；热饮的炭火温煮，也能让茶叶的香味更加浓郁。就连冰球里，他们都会放几片茶，既有淡淡的茶香，也能提升颜值。
就连冰球里，他们都会放几片茶
2. 出品保持高颜值，顾客有DIY参与感
黑潮茶人的门店里，可以直观看见新老茶饮的碰撞：
店内原叶茶用看起来更加“现代”的器具盛放，比如高脚杯和宽口杯。他们还把水与鲜花冻在一起，做成颜值颇高的冰球。
不仅如此，黑潮茶人还给不少产品附加了DIY的趣味性，比如上文提到的招牌产品“法芙娜奶茶”，这款产品由巧克力冰球（巧克力+高山红茶）、热牛奶、两款小料组合，顾客可自行将牛奶倒在冰球上，小料多少也可自由添加，操作不难，但体验感十足。
法芙娜奶茶
3. 门店模式：直营门店，选址大型商超
黑潮茶人目前有4家分店，选址多在大型商超，针对的客群也很明确：经常逛街，喜欢打卡的年轻人。
在店中装修常被顾客评价为“充满中式禅意”，店内面积在100～150平，户外也有设置桌椅空间，以塑造社交空间为主。
“结合中国茶的理念，我们希望年轻人能坐下来聊聊天，喝杯茶。”创始人蒙海冰告诉我。在这样的理念下，他们将店面选址在年轻人颇多的大型商场，这是接近年轻人最有效的办法。
4. 原叶茶冲泡，投茶量、水温都有SOP
为保证标准化出品，黑潮茶人的员工会进行集中培训，经过考核及格后才会下派到门店。
培训内容包括原叶茶的基础冲泡知识；研发组则根据茶种、泡法（冷泡/热泡/煮泡）、制定相应的投茶克数、水温、出汤时间等标准，员工严格按照标准出茶即可。并且，督导和品控也会每天巡店检查。
5. 从茶山到茶厂，建立完整供应链
既然主打原叶茶，茶本身的质量非常重要。
我了解到，黑潮茶人店不多，但有一条完整的供应链，从茶山到茶叶厂，每个环节都做了投入。
在福建、云南、四川、广西等国内主要茶产区，黑潮茶人都有固定合作的茶山以及茶农，在源头上保证了供应量和价格的稳定。此外，他们在福建、云南还有茶叶分仓，在广西有全品类茶叶分包与调配厂。
蒙海冰告诉我，茶叶是农产品，每年雨水、气候变化，价格都会有浮动，建立完整的供应链，在价格方面才能有足够的优势。
会员突破21万，抓住消费心理
让年轻人喝原叶茶，最怕的是一次尝试后，没有复购。
为了做好客群维护，黑潮茶人有公众号、社群运营、充值活动等，一年时间，会员已经突破了21万，极大地保证了复购率。
此外，蒙海冰在餐饮业深耕多年，很有一套抓住消费者心理的办法。
1. 所有摆盘都经过设计，坚持把产品送到桌上
“如今的年轻人酷爱打卡，遇见漂亮、有趣的东西会想要上传社交平台。”
她告诉我，每款产品的摆盘都经过了设计：除了冰球中放鲜花，热饮也使用特制的小炉子，时刻保持温度。
热饮使用特制的小炉子，时刻保持温度
不同于其他茶饮店的自主取餐方式，黑潮茶人坚持将每一款产品送到顾客的桌子上，并且向顾客主动提供试饮。
2. 外卖都用玻璃杯，专门定制造型
黑潮茶人的外卖杯用的均为玻璃杯，能重复使用，有香水瓶造型，也有专门定制的玻璃杯。
专门定制的玻璃杯
用专门定制的玻璃杯做外卖杯，虽然能提升价值感，但是成本也在成倍增长，划得来吗？
蒙海冰有自己的考虑：以堂食为主的黑潮茶人，本身在做外卖上不具备太大优势。
与其压缩成本，不如反其道而行之，将外卖平台变成另一种意义的宣传平台：舍弃广告投放，把宣传的费用投入到产品中，让产品自带传播力。
新茶饮一直在做的事情，就是想方设法让年轻人喝“茶”。
这两年，我发现身边年轻人对茶的接受度越来越高。
不加奶、不加水果的原叶茶，很多人都开始喝了；不同奶茶之间，差别不仅是甜度和奶香，“茶的味道”也成了品评的一项，茶底更是品牌之间竞争的焦点。
原叶茶的产品、中式焙茶的体验，或许是未来会流行的一个方向。
日白水塘大片的荷花池早已不在，取而代之的是零零总总的商铺住宅。一中的莘莘学子，你们还记得校门口的黑潮奶茶吗。
在当年的一中学子们这家黑潮奶茶在众多冷饮店中算是面积较大的一间，拉开门口隔绝马路粉尘的帘子，一股炸鸡的香味扑鼻而来，原来它不止提供饮品，还有鸡排和简餐，不愧是校门口的屹立不倒的老店，综合服务细心到位
遍布大街小巷的冷饮店，各有其招揽客户的特别之处，或体现在服务上，或体现在饮品的变化上。黑潮的主打是港式奶茶，港奶的特点就是茶味够重，奶味也得浓厚。店里关于港奶的各种搭配，有超过二十个主题的名称，口感也各具特色。或偏甜、或偏红茶的苦味，调配后颜色有着奇妙的细微差异。
冰沙和水果茶也毫不逊色于黑潮主角，如果你觉得奶茶配鸡排太腻，可以试试店里其它特饮，比如清亮润喉的雪梨冰茶，当然也能自由选择饮品温度和美味的果肉添加物，有时候光是解渴还不够，何况咀嚼还有助于智力的增长。一中高中部的孩子们，不论毕业去向何方，记得回来找母校喝杯茶，翻一翻高考的记忆。
你是不是也有关于学校的美食记忆？
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▎图 鲍曼&无飞
▎文 孙天天
▎编辑 Lisa
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Tips
推荐菜：三疯奶茶
环境：简易布局，可以店内用餐。
交通：12路到新一中站下车。或告诉的哥：秀英区白水塘北侧文渊阁花园小区116号铺面。
服务：人多时眼急手快，人少时慢条斯理。提供外送。
综合：冷热饮种类齐全，有吃有喝，适合学生及周边小区住户。
到湖南，首先想到的就是省会长沙，长沙作为全国有名的娱乐之都，以茶颜悦色为代表的茶饮文化也相当浓厚，遍地都是奶茶店，竞争是非常激烈的。尤其是长沙有两大茶饮巨头：一个茶颜悦色，一个书亦烧仙草，一个超级网红品牌，一个体量大的惊人。茶饮头部品牌，喜茶9家、奈雪的茶8家。长沙门店数量排名前七的奶茶品牌（按多到少排序）：书亦烧仙草、茶颜悦色、益禾堂、乌名见客、1点点、蜜雪冰城、COCO都可，门店数量都在100家以上。以上品牌只有茶颜悦色和乌名见客户属于长沙本土品牌了，其他都是家喻户晓的全国性品牌了，数量方面，官方宣传的，蜜雪冰城已经突破1万家店，书亦烧仙草5000+家，益禾堂4000+家。再来谈一谈这两个门店数量最多的长沙本土品牌，茶颜悦色已经成为了长沙的一张名片，虽然今年才走出长沙到武汉和常德，但是早就名声在外了，所谓开到哪里火到哪里。微博、头条、知乎、抖音、朋友圈等等，任何流量平台都能看到茶颜悦色的身影，如果要介绍它的优势估计随便万字以上，最可贵的它拥有一批自己的忠实粉丝，忠诚度非常高的那种粉丝，铁粉，这就是品牌的私有流量池。这么受消费者追捧的一个品牌，对于投资者来说有一点小遗憾就是只做直营不开放加盟，多少人都梦想能开一家这样的品牌店。在此也提醒一下广大投资者，网络上所有宣传茶颜开放加盟的信息都是假的，尤其很多假的官网建议你去做什么子品牌，大家千万要注意。乌名见客目前来讲属于一匹黑马，因为了解发现就这两年的扩张速度还是很快的，从不到十家店到湖南的200多家，又是集中拳头打在一个地方，这个打法还是不错的。上游供应商自创品牌多少有一些原材料优势，只是在门店的经营上需要下很大功夫。看了一下定价8-16元，说明和书亦是同样的市场定位，同样定位的往往是最大的竞争对手，面对超过460家店的书亦这样的强大的对手，找到了脏脏茶的爆品定位，做出差异化，像大品牌一样严抓门店品质，加之本土优势，还是很有发展潜力的。投资相对较小，这也是很多投资者青睐性价比的原因吧。 再看看包括地级市在内的湖南各品牌奶茶店数量，依然是这三个品牌自然是数量最多，书亦1000+家，益禾堂500+家，蜜雪冰城400+家。岳阳、常德书亦最多，永州益禾堂最多（靠近广西地区），怀化蜜雪冰城最多，古茗在湘西和岳阳做的也不错......当然并不是湖南每个地区的各品牌市场占有率是一样的，各地级市还有一些做得突出的品牌，比如娄底的黑潮，衡阳的霓裳茶舞和黑龙部落，门店都有40家左右了。那么还是简单普及一下这价格品牌的情况吧。黑潮是南宁2006年成立的一个老品牌了，在品牌更新换代这么快的时代，娄底代理商能把它运作到当地市场占有率最高的品牌（娄底地区是黑潮目前在全国做的最好的地方），现在基本是脱离总部自己在运营，不得不说这个代理商还是很有实力的，必然也花费了很多心思，当然也离不开7-12元的低端市场定位。霓裳茶舞是衡阳本土品牌，据说是茶颜悦色团队出去的一个成员自创品牌，同样是国风品牌，比起茶颜观色对茶颜悦色的全方位模范，霓裳茶舞还是有自己的特色，国风产品命名，高档装修风格，当然投资也不小，起码五六十万了，现在放的都是衡阳地区以外的加盟。霓裳茶舞创始人选择避开长沙把衡阳作为根据地，就是一个很好的起步战略。只要茶颜悦色不开到衡阳，还是能在衡阳稳坐国风茶饮品牌老大的位置。黑龙部落也是衡阳本土品牌，定位低端市场，6-12元的产品售价，主打就是一个性价比，适合学生消费。也是因为在衡阳开店早，打下了市场基础。可能也是品牌比较中规中矩，很难找到突破点，公司又推出了芒果格桑品牌，试图找到新的市场切入点。还有一些地区的品牌的门店数量只有十来家，但还是在当地做的也还算可以，比如怀化的优茶、常德的苏阁鲜茶，株洲的鲜之醇，湘潭的茶言以沫，这里就不一一分享了，毕竟这几个品牌目前仅仅在当地做的还不错。综合来说，品牌发展还是有一定的地域性，有些品牌在某些城市做的很好，但是到其他城市发展就没那么好，作为投资者，还是要多做实地考察。
