京报讯（记者 王萍 于桂桂）9月24日，在第三届中国餐饮营销力峰会上，珮姐老火锅创始人颜冬生表示，目前市面上主打重庆火锅的品牌鱼龙混杂，依靠加盟挣快钱的企业居多，而这对品牌后期的运营管理带来很大的挑战，导致行业难以出现真正有影响力的火锅品牌。
关于餐饮细分品类的营销打法，颜冬生表示，国内火锅行业仍有很大的发展前景，但却存在产品缺位、文化认知缺失等问题，“重庆火锅市场巨大，但很难出现真正的重庆火锅品牌，绝大部分重庆火锅是加盟店，还有部分自创的品牌代加工，大多数品牌都对火锅进行了改良，减麻、减少油量，但这其实已不是真正的重庆火锅了。”颜冬生说道。
颜冬生对新京报记者表示，很难有火锅企业在巨大的火锅红海中形成坚实的品牌影响力，主要原因在于，大多数商家面对巨大的市场红利，首先着手解决企业的盈利问题，在未做好产品研发、形成标准的管理体系的前提下即放开加盟，通过收取加盟费的方式挣快钱，这给品牌后期的运营管理带来很大的挑战。
新京报记者了解到，今年以来，火锅企业食品安全问题频发，且多数集中在网红火锅品牌。依靠网络炒作闻名的火凤祥、辣斗辣等火锅品牌，近两年迅速扩张加盟、跑马圈地，但因食材过期、后厨操作不规范等问题，频频被市场监管部门责令整改。业内人士分析认为，由于火锅品类在国内餐饮消费中占据较大份额，诱使了大量商家涌入，但头部的火锅企业近几年来基本没有变化，主要原因在于快速的加盟扩张给品牌带来巨大的隐患，大部分火锅企业尚未形成标准的运营管理机制，对食安风险管控能力明显不足，一旦发生食安事件，将会对品牌造成不可逆转的反噬。
颜冬生透露，基于对火锅行业现状的了解，珮姐老火锅目前暂不开放加盟，将致力于产品研发，今年年底之前珮姐老火锅将开6至8家门店。
新京报记者 王萍 于桂桂
编辑 秦胜南 校对 柳宝庆
兽按
皇帝的新装，有时候只需细细睁眼一看：火锅食材这一品类，真的能单独支撑起一个商业模式吗？
< class="pgc-img">作者/十里 ID/lingshouke
▲这是灵兽第887篇原创文章
疫情之前，老板林萧（化名）加盟的火锅食材超市里，时而排着长队，门店的员工也从3位增加到4位。然而，疫情过后，生意顿时变得冷冷清清，“收入骤减近一半，没想到风口过的这么快”林萧无奈地说。
去年，经过1个月的装修和筹备，林萧的火锅食材超市疫情前在北京顺利开业，但好景不长，“门庭若市”的生意仅持续了不到半年，就归于平静。
火锅食材市场，这个被创业者们“寻觅”出来的一片红海，正站在零售舞台的聚光灯下，成了众多巨头和玩家争相进入的赛道。
< class="pgc-img">资料显示，专供火锅（烧烤）食材生鲜供应企业锅圈食汇不到1年的时间，累积融资近9亿元，且3年内在全国开设了近3600家门店；而懒熊火锅也在今年5月宣布完成数千万人民币的融资。
不仅如此，速冻食品行业龙头三全、安井等也相继进入赛道。
而阿里前不久申请的多个“盒马火锅”的商标，也将这一市场推向“高潮”，盒马此举是想在未来，销售以食材为主的火锅套餐，还有不少超市、前置仓的到家业务，纷纷开设“火锅”频道，欲从中分一杯羹。
“家庭火锅”这一细分市场的战火正在拉开序幕。
但冷静下来思考，这个直接面向消费者做火锅食材零售的生意，真的有市场吗？火锅食材的毛利能否撑起加盟商的成本，让数千名加盟商蜂拥而至吗？
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投资40万，尚未“回本儿”
通过走访火锅食材的超市，《灵兽》发现不到百平米的门店内，铺满冻柜，数百个SKU，主要提供火锅、烧烤和日常用的食材以及预制菜品，从火锅底料、蘸料到涮品皆有。同时，消费者也可以在线上平台下单购买。
林萧告诉《灵兽》，品牌方不收取店铺的加盟费，开店成本在30万元左右，但先后资金投入40万元了，目前尚未“回本儿”，主要是租金和设备的费用。
对此，林萧进一步解释“半年的租金12万元左右，装修及货架的费用是七八万元，冻柜和岛柜等费用在5万元左右，开业铺货在8万元左右，加盟商需要缴纳管理费3万元，其他设备零零散散也有3万元”，如此粗算下来，合计在30万元左右。
当再次询问何时能够盈利时，林萧表示，“如果按照疫情的营收，3年应该差不多，但目前有点儿不乐观，这个具体也要看个人的经营能力”。
陷入“困惑”的不止是林萧。近日，新京报媒体的一篇报道，也将火锅食材超市的加盟推上风口浪尖。
在新京报记者调查中，锅圈食汇北京招商工作人员对外宣称，不收取加盟费，统一要求选址一家临街60平方米至80平方米的店面，标准店铺启动资金需要25万元至28万元，费用包含店铺的基本装修、店内设施购买、首批食材物料费用以及押金2万元等。
< class="pgc-img">并且报道中招商负责人称，平均10个月或者1年的时间即可回本。
而当《灵兽》向加盟商林萧，问起标准店铺启动资金25万元够不够时，他立即摇了摇头。
林萧表示，除了上述的成本，日常经营成本也不是小数，尤其在一二线城市，每天3位员工的工资就近千元，还有水电费这些隐形成本，如果按照毛利28%计算，每天也得收入近万元才能盈亏平衡。
但显然非常“吃力”。不仅因为在北方的气候下，吃火锅的季节就不长，相当于只能做半年的生意，而火锅食材超市本身也是项目综合毛利较低的行业。
一位超市运营负责人向《灵兽》透露，商超内火锅食材类的毛利维持在25%左右。
这个数字，是远远低于餐饮店50%以上毛利的，而过低的毛利让加盟店的盈利情况更是“雪上加霜”。
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火锅食材超市，弊大于利
有人说，火锅食材超市的生意，是接棒社区店的新零售业态，尤其是受到疫情的“宅经济”和“懒人经济”的影响后。
今年2月24日，嘉御基金、IDG资本、不惑创投为锅圈食汇投资5000万美元；7月30日，锅圈食汇宣布C轮融资获得6000万美元。不到1年时间，锅圈食汇已累计融资近9亿元。
而5月28日，字节跳动旗下的北京量子跃动科技有限公司新增一项对外投资——火锅中餐连锁生鲜便利店懒熊火锅，投资额为数千万元，持股比例达到15%，这也意味着字节跳动成为懒熊火锅的第四大股东。
< class="pgc-img">为何如此过于细分的市场，集中受到投资人的青睐？
一位行业投资人告诉《灵兽》，火锅食材超市的项目具有一定的优势。首先，选址在社区底商，距离用户非常近，且产品品类齐全，售价比大型超市便宜10%。
更重要的是，定位“在家吃火锅”的细分场景，也让其更具专业感，因此有一定的用户基础。
另外，该投资人预测，从表面上看，一家火锅食材超市并不一定具备投资价值，但也许是便利店的切入点。
但事事具有两面性，相比火锅食材超市目前的整体乱象和难度，劣势则更为明显。
林萧向《灵兽》表示，加盟后发现整个环节并没有壁垒，严格来说并非属于生鲜的赛道，而是冻品供应链。
< class="pgc-img">据悉，锅圈食汇和懒熊的加盟模式较为相似，总部只提供冻品等商品，净菜则是由加盟商自行采购，“冻品的损耗很容易控制，净菜需要自己筹备，这部分也需要消耗成本。”林萧称。
纵观整个“火锅食材”的市场竞争并不小，不但大型的商超、社区菜市场、前置仓以及到家业务等各类线上、线下渠道都形成竞争。
而另一位火锅食材超市的加盟者向《灵兽》表示，起初品牌方有开店商圈保护，3公里范围内只有一家，但后来修改到1.5公里。
但由于在冻品供应链的一环，也是没有壁垒，极易复制，因此，“火锅食材超市”门槛非常低，其他同类品牌可以近距离开店。
另外，值得注意的是，食材零售项目对加盟店自身的库存管理能力，也有一定的要求。
《灵兽》登陆锅圈食汇商场微信小程序发现，食材价格比较亲民，羊牛肉卷一盒价格为18元上下，素菜价格为6元上下。
不过，羊牛肉等多款餐品并未标注分量、生产日期、具体产地等详细信息，每日的销量也并未显示，可见，线上目前并未规范化。
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本质，撬动供应链
无论在加盟商眼中，还是在消费者眼中，火锅食材超市是一个看似门槛很低的项目，无非是做火锅食材的集合店，将供应链整合起来。但现状是，品牌方在跑马圈地，发展加盟商做规模化，抢夺市场。
正如零售的本质一样，食材超市也是供应链和效率的比拼。
通过多门店，提高订单量，从而撬动上游效率革命，这背后不仅仅是食材供应链的资源整合。
也只有当品牌大规模的开店，引进加盟者，采购才有优势，终端的产品定价也就更有竞争力，这也是为何品牌方不收取加盟费，虏获更多加盟者的原因。
但这一切的前提是，品牌方应该有足够强的物流体系和管理制度去支撑。
< class="pgc-img">一位投资人向《灵兽》表示，火锅食材形成连锁化，需要品牌方不仅有门店标准化体系（包括产品、装修、人员、管理系统），构建物流冷链网络，还要有数字化的供应云系统等，否则将会面临更多的加盟商退出、关店，最终成为炮灰。
而对于此前能够火爆到门店排队的现象，投资人表示，受到疫情影响，是年轻人无聊经济催生居家火锅DIY的集中大爆发。
但疫情过后，居家火锅消费频次低、需求并不大、复购率低，与火锅店聚餐相比，还缺少社交属性，味道和体验也有一定差距。
最后，林萧告诉《灵兽》，加盟者在选择加盟品牌时，供应链是考虑的重点，要确认哪些是需要自己采购、食材配送的方式、周期等，如果是以寄件的物流方式，说明品牌方的供应链无法触及该区域，加盟商的利润也会因此受到影响。
其实，林萧心里清楚，这个店短期内无法恢复到疫情时的样子，但他仍旧对市场充满敬畏之心。
一切从来就没有变过。与很多打着加盟旗号的模式或企业并无太大区别，只不过，这一次品类换成了火锅食材，行业打上了生鲜、家庭火锅、未来前景的标签，本质上仍然是换汤不换药，追求短期利益，以设备、产品或原料、加盟费等各种方式，从加盟商上“套利”。而这样的旧把式，却能屡屡让行业、资本甚至加盟者一哄而上，虽是老骗局，却不乏甘心上当者。
皇帝的新装，有时候只需细细睁眼一看：火锅食材这一品类，真的能单独支撑起一个商业模式吗？（灵兽传媒原创作品）
着口罩事件的结束,餐饮火锅行业是一个拥有无限发展空间的的行业,针对想要创业投资的人士而言,是十分妥当的加盟选择,取得成功几率极高
一家好的火锅店不仅要味道好,食材新鲜,更要具备一定的市场竞争力,因为在餐饮市场上,产品和品牌影响力是至关重要的。现如今火锅行业竞争异常激烈,如何在这样一个大环境下成功创业呢?这就需要加盟商具有足够强大的实力和经验。那么接下来就让我们一起来了解一下火锅加盟行业的相关信息。
一.火锅加盟行业发展前景如何?
1.消费群体广泛
火锅有麻辣、鲜香、清香等不同口味。火锅吃法也多种多样,既可以烫菜又可以涮肉。如今的火锅店数量日益增加,如今火锅店已经遍布了全国各地。餐饮行业现在正处于蓬勃发展的时期,投资者加盟开店当然也有很多好处。一个好的创业项目可以给投资者带来更多机会,成功创业也是每一位创业者都希望拥有的,因此要在众多品牌中选择一个好项目来做才能保证成功。
2.火锅具有特色
火锅是很多人喜爱的美食,人们对吃火锅有独特的看法,而火锅的种类也非常多,什么麻辣锅、酸辣等等,每个口味都有其独特的味道。因此,市场上的火锅加盟品牌众多,消费者可以根据自己喜好选择合适的火锅品牌进行加盟。比如说牛爽爽火锅品牌就非常适合创业者进行投资开店。牛爽爽作为一个知名的连锁餐饮企业,对于创业者来说是一个很好的选择。因为牛爽爽火锅口味丰富、价格合理且菜品多样,所以在市场上非常受欢迎。
3.投资成本低
火锅加盟店的投资成本很低,而这种投资是可以让一个小的投资者有能力开起来的。火锅行业并不是一次性投资,它可以很好的进行反复投资,所以对于初次创业来说,投资火锅加盟店是比较适合的。
很多人选择加盟火锅品牌,都是因为它们出色的产品和服务品质。此外,现在市场上还有很多其他品牌的火锅连锁企业,也都非常不错。
二:做火锅加盟店需要哪些条件?
1.拥有足够多、稳定的客源:这一点对于许多刚开始创业的投资者来说是非常重要的,如果没有客源就不能正常营业。(不过现在的加盟商都有一套完整的运营体系,选择加盟,加盟商会线上线下宣传营销推广,顾客也不用太愁)
2.有稳定和齐全的产品结构:这一点能够保证产品质量以及口味不会受到影响。
3.经营简单,火锅店是一种非常大众化的餐饮方式,受众广,而且口味好,所以市场前景非常广阔。而且火锅店加盟是不需要大资金投入的,可以说是非常简单的创业项目。
4.市场前景好,随着社会的发展,火锅作为人们生活中不可缺少的美食之一,并且在全国各地都深受欢迎。另外,火锅加盟店遍布全国各地,其中不乏一些知名品牌 例如牛爽爽火锅,海底捞。所以说,火锅加盟市场前景还是非常广阔的,消费者也愿意为美味的火锅买单。
三.品牌推荐
牛爽爽鲜卤牛肉火锅拥有完整体系的经营团队和优秀企业文化理念,拥有完善成熟的运营体系与标准化操作流程,在多年运营中积累了丰富经验,将顾客的体验放在第一位;同时对每一位加盟商严格要求,将服务做到极致。这家品牌的火锅也与传统火锅有一定的区别,采用店中模式,在吃火锅的基础上,结合了新鲜卤肉,与火锅巧妙的结合,可以说是既站立了火锅市场资源,又抢占了周黑鸭,绝味鸭脖的市场资源,火锅本来有淡旺季的,但是结合了卤味可以避免淡季的市场,保证门店的正常营收。另外牛爽爽这家火锅店今年也获得了梅花创投和智联资本千万元的投资,相信企业大佬也是看到了一些市场趋势。像传统的大型品牌火锅店都是开在比较繁华的大型商场,比如万达,环球港,印象城等地方,但是这种地方一般房租成本就很高,牛爽爽火锅不与大型的商场展开较量,而是选择人流量相对密集的社区开店,从房租成本上来讲就能节约10%
四:品牌优势,机会总是留给有准备的人。尤其是在容不得丝毫懈怠的火锅加盟行业,或许你的竞争对手已经在研发新的产品,制定新的战略……对火锅加盟从业者来说,也不得不思考以下问题:2023年,火锅加盟行业将迎来什么变化
1、数字化进程提速
越来越多火锅加盟店基于平台大数据,对会员进行精细化运营,给予不同会员画像标签,继而再在营销、产品等层面为其提供不一样的体验。而这只仅是数字化的一个应用场景。数字化能力说白了是精细化管理能力,向管理要效益,将成为未来火锅加盟店运营最重要的红利来源。
2、私域流量运营成基础动作,获取公域流量的代价越来越大,花巨大的营销费用引流,不如把钱花在老顾客身上,抓到手里的才是自己的。这样顾客满意度更高,也更容易产生复购。最典型的是火锅招商加盟商牛爽爽,通过微信公众号发放10047张外卖券,拉动营收额356440元;建立粉丝群,发放电影福利和卡券......豪渝火锅如今每家店每天有10桌左右的预定都来自粉丝群。就私域流量来看,未来更多的是消费者的数字化管理。不仅要“引进来”,更要“留得住”,要想办法建立更强的消费者连接,需要专人专岗去做运营管理。
3、大牌碾压小店,好的品牌越来越好,差的品牌加速衰退。梅花创投和智联资本进攻上海,投资千万元给牛爽爽拓店;海底捞在疫期也未停止扩张,如今已进入千店模式。而且这些火锅大牌从一线加速下沉二三线,孵化子品牌挖掘细分市场,利用供应链优势掌控话语权。大牌们正在完成规模化布局,占领制高点,形成强大的品牌势能。对中小品牌来说,无疑是巨大的危机和考验。
一个项目能够在市场中获得成功,就需要有好的运作模式和方法。加盟品牌能够减少风险,轻松创业。火锅招商加盟是一个非常有前景的加盟项目,有想法的投资者,要立马行动,不可错过良机。
