今天用餐高峰期，后厨竟还有一点久违的‘手忙脚乱’，没想到第一天恢复堂食就有这么多客人来支持我们。”
6月29日，上海部分符合疫情防控要求的区域开始恢复堂食，位于徐家汇商圈的上海港汇恒隆广场，多家餐饮商户迎来了阔别近3个月的食客们。商场五楼的醉东餐厅，店长Robin和同事们在午间用餐高峰忙得有些“健步如飞”，作为餐饮业从业者的欣喜之情溢于言表。
虽然是工作日，还伴随了高温和暴雨，但商场内不少餐厅仅中午时段就收获了超出预期的到店顾客。如何平衡防疫安全和人们久违的堂食热情，记者走访的几家餐饮商户也都有了自己的方法。
港汇恒隆广场五楼餐饮商户
吃饭一定要预约，不用等位还能减少逗留
中午12时左右，醉东港汇恒隆广场店外已经有了几组等位的顾客，大家或坐在等候区，或就近站在店外公共区域，彼此保持着友好的社交距离。餐厅内，虽然顾客上座率已经满座，但实际上仅开放了餐厅原来一半的座位。桌上摆放了餐具的是可用餐区，用一束玫瑰花代替餐具的桌子则是专门留出的“间隔区”。
店长Robin告诉记者，时隔近3个月再次与顾客们面对面，餐厅工作人员们既高兴又倍感珍惜。“中午刚刚开放堂食，生意就超出了我们的预期。”Robin说，因疫情防控需要，店里只开设了一半座位，加上工作日等因素，原本估计中午的上座率大约是疫情前的30%。“没想到高峰时段店外还有等位，应开尽开的座位都满了。”
醉东
收到要恢复堂食的消息后，醉东港汇恒隆广场店就恢复了线上预约，很快就收到首日10桌客人的预约申请。“我们建议大家提前通过电话、大众点评等进行预约，一是因为座位有限，另外提前预约可以确保到店即食，不用等位，也能减少在餐厅逗留的时间。”
位于港汇恒隆二层的PS Café是一家西餐厅，披萨、薯条、蛋糕、下午茶等餐品都是店里主打。店铺坐拥能够俯瞰整个商场中庭的最佳位置，环境特色也是餐厅吸引食客的重要因素。
恢复堂食首日，下午1时左右，PS Café店长杜小姐和同事们刚刚从一波中午的用餐高峰中稍为缓和下来。“从中午来看，堂食恢复情况总体达到了预期，店里暂时开放的70%的座位在高峰时段都坐满了。”
PS Cafe
杜小姐告诉记者，为了增加座位之间的间距，店里撤掉了6张桌子，在此基础上再对相邻餐桌进行隔断。即便排队等位，每组客人也要间隔一个座位就座，保持好社交距离。
“防疫肯定是第一位。”记者采访中，餐饮商户都很珍惜重新开放堂食的机会。在醉东餐厅，恢复堂食前店内做了大量消杀，工作人员每天都要出示24小时核酸，同时需全程接种3针疫苗，并每日记录体温，工作期间佩戴N95口罩。厨房不仅做了卫生清洁，也处理了一批临期1个月内的食材和开封过的调料、原材料，保障食材的新鲜状态。
周末家庭客流增长，提示用餐时长需要“窍门”
根据《上海市公筷公勺和分餐制服务规范》，餐饮商户做好餐饮堂食服务，建议就餐时间一般掌握在1.5个小时左右。记者采访中，一些餐饮商户也预估，到了周末时段家庭客流增长，如何合理建议顾客的用餐时间，需要餐厅做好预案准备。
醉东
Robin告诉记者，恢复堂食首日，店内每桌客人的平均用餐时间都在1-1.5小时左右。在疫情前晚市生意较好的时段，醉东曾采取分时段预约措施，傍晚5时到晚上7时一档，晚上7时到9时一档，不仅能够明确用餐时间，也能较有效避免店内客人出现聚集。
但一些餐饮商户也坦言，还没完全想好如何建议顾客控制好用餐时间。“或许可以提早上甜品或赠送的果盘、冰激凌，礼貌暗示用餐时间？”一位从业者说。周末前的这几天，正好是让餐饮商户们磨合的时段。
此外，餐饮商户还建议，大家出门前一定要检查自己的核酸，就餐时主动使用餐厅提供的公筷公勺。“如果吃得差不多了，也可以比之前稍微缩短一下用餐时间，因为现在餐厅座位开放率一般只有50%-70%，大家也给在门口等位的小伙伴们赶快品尝到美食的机会，同时减少在餐厅逗留的时间。”一位餐厅负责人建议。
顾客在店外等候用餐
物流还待进一步恢复，餐厅商场联动增强消费信心
恢复堂食首日，PS Café的线上订单占比仅10%。“我们店的竞争力主要在线下，环境、服务和当场食用餐品的口感，都是线上外卖所达不到的。”店长杜小姐坦言。主营海鲜的醉东餐厅对此深有体会，疫情之前，餐厅鲜少提供外卖服务。“餐品的热度、摆盘、现场服务的感受，都是堂食的效果更好。”Robin说。
经历了一段尤为艰难的时光，恢复堂食首日，很多醉东的熟客都提前预约，第一时间到店里用餐。“大家点了很多招牌菜，沙蒜豆面、香酥小牛肉、年糕鲳鱼等都是桌桌必点，大家都很想念新鲜出炉的这口味道。”
Robin介绍，本轮疫情后，餐厅的菜单进行了部分调整，7月1日之前都将使用临时菜单，部分点单率较低的餐品要待7月1日后才会重新上架。
这与餐饮业的物流恢复节奏有一定关系。Robin告诉记者，疫情期间餐厅在台州建立了供货渠道，目前餐厅每天使用的海鲜都从台州当地运来上海。此前，餐厅依靠的则是上海本地的物流和市场。在物流体系还未完全恢复，相关市场还未彻底开放前，餐厅只能增加一定的原材料物流成本，以保障菜单上的菜品不会空缺。
为此，上海港汇恒隆广场方面为了加强对餐饮商户的支持，开辟了“38团60”“118团200”两档团购促销，一经推出就被消费者们踊跃抢购。相应的促销补贴均由商场承担，大部分餐饮商户都参与了此次促销活动，以期尽快恢复消费者的信心。
栏目主编：唐烨 题图来源：作者拍摄
本文图片：受访餐厅供图、作者拍摄
来源：作者：舒抒
月17日，有网友爆料称向佐夫妇带着女儿到自己工作的餐厅吃饭，并和工作人员拍下了合影，还留下了签名。
< class="pgc-img">向佐和郭碧婷都穿着黑色的厚实外套，看上去非常的般配。两个人颜值超高，身材高挑，向佐还紧紧地把老婆搂在怀里，感情超级恩爱。郭碧婷虽然打扮得比较朴素，只穿着简单的卫衣，手中也拎着棉布材质的包包，但出众的颜值却还是那么的美丽惹眼。
< class="pgc-img">向佐和郭碧婷非常低调，可能是不想被太多的顾客注意，两个人坐在餐厅的角落里。郭碧婷一边吃饭，还一边和老公贴着耳朵热聊，一家三口看上去温馨有爱。
< class="pgc-img">向佐的女儿小奶黄看上去长大了不少，1岁的她仅仅是背影出镜就非常的乖巧可爱。她安安静静地坐在儿童椅上，已经可以自己大口吃饭，实在是太优秀独立了，可见夫妻俩对女儿的教养也非常上心。
< class="pgc-img">前不久，向佐还在社交平台上晒出了夫妻俩的雪地大片。郭碧婷依偎在老公的怀里，小鸟依人满脸幸福，两个人看上去超级般配。他们的女儿也无意当中露出了一只小脚丫，胖嘟嘟的如同藕节一般格外的抢镜，一家三口的幸福着实令人羡慕。
< class="pgc-img">幸福的生活正是应该如此，夫妻恩爱孩子乖巧，一家人过着低调的小日子。祝福向佐和郭碧婷的爱情甜蜜如热恋，一起携手到白头，希望他们的女儿小奶黄健康快乐地成长。
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夏银川的一家小餐厅近日“火”上了热搜。不过“火”的理由并不是因为菜品好吃，而是因为餐厅后厨着火后，厨师和餐馆负责人却丢下顾客先跑了，导致三名顾客被困。
△火灾发生时的监控画面 网络视频截图
据初步判断，该餐厅起火原因是厨师李某在后厨炼油时，操作不当导致油锅起火，随后火势又蔓延到了其它可燃物上。好在救援及时，餐厅内大火被成功扑灭，三名被困的顾客被消防部门救出，被120救护车送往医院。后经民警了解，三人身体并无大碍。
消防部门根据相关法律规定，将餐厅的负责人杨某以及厨师李某移交到了银川金凤区公安分局满城北街派出所。
警方问及着火时是否对店内的顾客进行了引导疏散，厨师表示，当时有烟上不去，喊了两嗓子。餐厅老板娘则直言，“当时人都傻了，现在肠子都悔青了。”
△涉事厨师
最终，因为未尽到组织引导顾客疏散的义务，餐厅负责人被行政拘留五日。因过失引起火灾，厨师被行政拘留十日。
△涉事餐厅老板娘
消息曝光后引发了一定争议。有网友认为遇火逃跑是人的本性，处罚过了；也有人认为店老板和厨师太自私，没有负起责任，该罚。
律师说法：
通过这个案例，进一步跟大家介绍我国法律中关于火灾的安全保障义务问题。
合理的安全保障义务，主要来源于相关法律规定，消费者权益保护法第七条和第十八条分别规定了消费者的权利和经营者对于消费者的人身、财产负有安全保障义务。
造成侵害后果的，根据民法典第一千一百九十八条规定，负有安全保障义务的经营活动责任主体应当承担侵权赔偿责任。
对于火灾事故，根据我国消防法第六十四条也做出了处罚的相关规定：“违反本法规定，有下列行为之一，尚不构成犯罪的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较轻的，处警告或者五百元以下罚款：……（二）过失引起火灾的；（三）在火灾发生后阻拦报警，或者负有报告职责的人员不及时报警的……”、第六十八条：“人员密集场所发生火灾，该场所的现场工作人员不履行组织、引导在场人员疏散的义务，情节严重，尚不构成犯罪的，处五日以上十日以下拘留。”
本案中，厨师炼油时的操作不当导致发生火灾，主观上存在过失；餐厅负责人作为经营场所的管理者，在发生火灾时负有组织引导疏散消费者、采取消防措施以及报火警的义务，二人先行逃脱置消费者安危于不顾。
在法律层面，火灾被成功扑灭，没有造成消费者的人身或者财产受到损害，但二人未履行相关责任义务，其行为违反了消防法的相关规定，同时二人的行为尚不构成犯罪，因此应当按照消防法的相关规定予以处罚。本案中警方对厨师和餐厅负责人予以行政拘留的处罚于法有据且得当。
在情理方面，在发生火灾时，二人也理应积极协助实行救助行为，而不可一跑了之，因此二人的行为不合情理，也不合法律。
此外，厨师操作不当引起火灾存在过失，但其属于餐厅的员工且不属于存在故意或重大过失的情形，罚款等民事责任应当由餐厅承担。
最后，提醒经营者应当严格按照国家的相关规定进行生产经营活动，也提醒大家积极学习消防知识，在日常生活中遇到火灾应当理性地处置，在人身、财产受到侵害时，利用合法途径积极维护自身合法权益。
本文作者：《高爽说法》律师帮忙团成员：江苏纵联律师事务所主任律师 顾晓宁
来源：东方网·纵相新闻、封面新闻、@中国消防、西湖之声
来源： 江苏新闻广播
