在中国，提起日式拉面，必然会想到味千拉面，很多中国人第一碗日式拉面就是味千。
近几年，“互联网+”和“轻餐饮”这两股风潮席卷全国。新的消费习惯和消费认知的出现，必然会带来新的市场变化。面对新的竞争维度，许多传统的餐饮品牌纷纷作出积极的应对，味千拉面同样如此。
过去几年，味千拉面根据消费趋势和市场需求，进行了多维度的品牌升级，在品牌VI、店面形象、服务体系、产品维度等多个方面共同发力，塑造了一个更为年轻更有活力的味千拉面。
近日，味千拉面在其50周年的“生日”上发布了全新的品牌战略：味千拉面将持续聚焦于“大骨熬汤”，把味千打造成为一个百年品牌。
< class="pgc-img">11月27日，味千拉面于上海中心举办“大骨熬汤50年，全球门店800家”的品牌战略升级发布。
活动现场，味千（中国）董事长潘慰携重光产业株式会社（味千日本）社长重光克昭、“食神”蔡澜、中国烹饪协会会长姜俊贤、分众传媒创始人江南春，及业内百余位媒体齐聚庆贺味千拉面50周年生日，共同探讨味千拉面备受全球消费者青睐的原因，以及见证味千拉面新战略的发布。
< class="pgc-img">当天，“拉面女王”潘慰女士对外发布味千全新品牌战略：未来将继续聚焦大骨熬汤，升级骨汤工艺，还将继续推动国际化步伐，在全球布局更多门店，将味千打造成国际化品牌。
其后，重光产业株式会社（味千日本）社长重光克昭详细介绍了味千拉面50年的成长历程，并表示：味千拉面的目标是要做百年品牌，让更多消费者品尝到这碗大骨熬汤拉面。
正值品牌成立50周年，味千拉面公开宣告品牌战略布局，其背后的有何深意？
< class="pgc-img">大骨熬汤50年，用匠心成就连锁餐饮巨头
味千拉面始创于1968年，是一家拥有50年历史的日式拉面品牌。
味千拉面的第一家门店，由品牌创始人重光孝治于熊本县开设。这家7坪8席的小店，至今已有50年历史。
重光产业株式会社（味千日本）社长重光克昭介绍，他的父亲在创建品牌的时候，有一个梦想：想把自己亲手做的这碗汤这碗拉面，送给全世界每一位顾客。他希望能在全世界能够开到1000家的餐厅。味千的“千”就是来自于这里。而味千拉面logo上的小女孩，则是创始人重光孝治的女儿重光悦枝，重光产业株式会社（味千日本）的副社长。
< class="pgc-img">这是一个，在创建之初便充满“爱”、“梦想”以及“匠心”的品牌。
1996年，潘慰女士在熊本第一次品尝到味千拉面，便深深爱上这一碗大骨熬汤拉面。其后，潘慰女士于1997年在深圳开设了味千拉面门店，将味千拉面的大骨熬汤拉面带到了中国大陆市场。
“食神”蔡澜介绍，日式拉面的魂在于骨汤！日本的骨汤拉面是从九州起源，而源于九州熊本的味千拉面是好吃的骨汤拉面代表。
< class="pgc-img">这50年来，味千拉面也一直坚持品牌创立之初的梦想和初衷，从日本熊本走向全球，用一碗碗大骨熬汤拉面征服食客的“味蕾”。如今，味千拉面在日本、中国、美国、加拿大、意大利、蒙古、泰国、越南、新加坡、澳大利亚等13个国家拥有超过800家门店。
正是这50年如一日的坚持，实现了味千拉面品牌的成功。
< class="pgc-img">中央大厨房，餐饮连锁化趋势之路
味千拉面的产品秘诀在于骨汤，而实现骨汤的高品质和统一性，依靠的则是日本先进的中央大厨房工艺。
< class="pgc-img">日本丸善食品工业株式会社社长祝本博则表示，在日本，“中央大厨房”熬汤是连锁拉面品牌的主流方式。味千拉面50年来专注于日式拉面骨汤的研究，引领整个行业实现工艺升级。
重光克昭介绍，味千拉面采用日本先进的中央大厨房熬制工艺，能更好的保证了大骨熬汤口味统一和营养均衡。一体化的生产模式，使得味千拉面实现了标准化出品，从而保证了品质如一和口味一致。
< class="pgc-img">相较于“厨房熬汤”，中央大厨房熬汤工艺从选材、切块、熬煮、蒸发、包装、配送、出品七大核心环节，通过一体化的品控管理，对时间、温度、计量、顺序等的精心把控，从而更好地保证口味的稳定性。
< class="pgc-img">味千引入中国后大获成功，门店越开越多。在此后二十余年的发展中，味千拉面在中国一直采取了先建厂后开店的策略。潘慰介绍：很多新店还没开，就先建了工厂，设备、技术、管理人员都是从日本过来的。
在味千拉面的中央大厨房中，工人们每天需要对新鲜的猪骨头进行抽检、切块、称重，然后再投放到大锅里进行熬煮。之后的流程几乎都是机器的全自动化操作，在分离操作间，熬好的骨汤会被分离出多余的油脂，然后流入蒸发罐，蒸发掉水分。再经过冷却、灭菌等步骤，自动分装成小中大不同重量规格的骨汤包。
正是味千拉面的这种精益求精的精神，才有了如今味千拉面在中国市场的宏伟版图。
目前，业内对于味千拉面这种通过技术实现品质、提升效率的品牌称之为新匠心品牌。新匠心品牌用先进的工艺、先进的设计、高效率的生产、优质的食材，保障了美食的“原本原味”，从而实现了“品牌即品质”。这是传统匠心派难以企及的。
< class="pgc-img">布局全球门店，味千拉面的国际化雄心
自1997年春天，潘慰女士将味千拉面从日本引入到中国开始，味千拉面便开启了爆发增长的开关。众所周知，味千拉面进入中国大陆的第一站，并不是高大上的商圈和商业街，而是一个小板车。潘慰女士和几个员工，在世界之窗“摆摊”卖了8天，盈收了20万。这传奇般的成绩给与了味千拉面初创团队巨大的信心。随后，味千拉面在深圳一线商圈的华强北开出大陆第一家味千拉面，开启“开挂”的历程。1999年味千拉面进入了上海，紧接着在北京、南京、成都几大城市相继开出门店。
2007年，味千拉面顺利在香港上市，潘慰女士也获得了“拉面女王”的雅称。如今，味千拉面已在全国136个城市开设了门店，是味千拉面全球布局中最重要的一环。
< class="pgc-img">现在味千拉面携全新的品牌形象和战略布局而来。对于味千拉面而言，全面开启全球布局，主要有3个方面的考量。
1、日式拉面的骨汤营养满足消费需求
追求健康和营养，是全球餐饮市场的趋势，也是餐饮品牌发展和生存的关键。味千拉面在产品基因上，拥有天生的优势。其历经50年不断改良的骨汤配方和工艺，不仅在味道上拥有先天优势，其在营养维度也十分切合当下的餐饮趋势。
2、单一品类破局餐饮行业引领增长
目前，单品经营已经成为了一股潮流。市场上甚至有“单品为王”的论点。相关数据显示，消费者在选择餐厅时，往往是凭借着对某一道菜或者某一种口味的记忆而做出的选择。而这正是单一品类的优势所在。
味千拉面通过大骨熬汤拉面作为品牌切入口，成功塑造了品牌的认知和记忆点。同时，为了针对消费者的口味和需求的变化，味千拉面也将持续开发新的产品线。持续的产品更新可以加速促进消费者对于品牌的记忆，同时还能依靠新品拓宽受众群体。不断更新的新品，在消费者视野中不断刷新，加深了消费者印象的同时，针对不同群体的不同菜品，也为味千拉面带来了相应群体的消费者。
3、全球化品牌化经营管理模式起示范效应
味千拉面目前在13个国家开设有门店。这些门店设在澳洲、欧洲、美洲、南亚、东亚等不同区域的国家，每年有超过5000万人次的消费。历经50年的摸索和打磨，味千拉面已经具备在全球任何一个市场开设门店的能力和条件。
同时，通过品牌化、规模化的运作方式，将可以进一步拉升味千拉面的品牌价值和市场竞争力。
参某说
企业的持续发展，离不开内功的锻炼和战略的升级。
经过数年的研究和打磨，味千拉面从门店设计、产品、服务等多个维度进行了不断的升级，达到了“量变到质变”的阶段。在本次味千拉面50周年的发布会上，味千拉面向全中国的消费者和餐饮从业者，正式宣布了百年品牌的全球战略计划。
过去50年，味千拉面通过先进的中央大厨房，让全世界13个国家的消费者品尝到了大骨熬汤拉面。而在未来，味千拉面将持续聚焦大骨熬汤拉面，并启动国际化发展战略。
可以说，不论是战略还是布局，味千拉面已经走在国内餐饮品牌的前列。TA究竟能带给我们多少惊喜，请拭目以待！
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< class="pgc-img">中国人对汤的喜爱，可追溯至夏商时期，“以水为媒，将鲜骨融于其中，谓之汤”。中华文明五千年，国人对于骨汤的热衷随之延续了下来。骨汤作为餐饮业中关键性辅料，是形成食品风味的重要环节，例如火锅、汤面、米线、麻辣烫、汤包等食品中，都需用骨汤加以调配，而以汤食为主的餐饮连锁企业,因为骨汤料不能实现标准化，连锁规模化发展受到极大限制，产品标准化、产业化迫在眉睫。
后疫情时代，饮食健康大势所趋，在发布的《新健康消费趋势大数据报告》中显示，83%的消费者主动调整饮食预防疾病，有74%的中国人更加关注高品质食物，消费者在选择食物时优先考虑“健康”、“多样化”以及“均衡”这三个重要因素，健康合理的饮食习惯已经成为中国食品行业的消费趋势。研究显示，鲜骨中蛋白质含量为11%，经过提取工艺加工后蛋白质含量可高达30%，在整个的工艺过程中，部分蛋白质得以分解，降解为低分子量的多肽物质和人体所必须的17种氨基酸，同时富含大量的钙质以及有益于大脑的磷脂质和磷蛋白。
< class="pgc-img">现代浓缩骨汤工艺技术于上世纪80年代引入国内，让骨汤的工业化生产走进人们的视野，然而照搬国外的工艺技术也产生了很多弊端，产品得率低、营养物质含量少、原料利用率差等问题凸显。舜甫科技集团联合知名专家，提出“吃光用尽”的创新工艺方式，将中国传统骨汤文化、制作工艺与现代技术相结合，各项产品提取得率提升了1-2倍，加工后的原材料也能得到了充分利用，充分释放食材本身的营养，激发食材天然风味，口感更加适合中国人。
舜甫科技集团研发的骨汤生产线已服务国内十余家知名餐饮连锁企业和调味料生产企业，其主要特点如下：
1、产品方面做到汤头醇香，鲜味十足；
2、效率方面做到高产、优质、低耗；
3、产品得率比传统工艺设备有大幅度提高；
4、提取时间要比传统工艺设备有大幅度缩短；
5、能耗要比传统工艺设备有大幅度的减低；
6、最大限度地保持被提取物的营养和风味；
7、生产线工艺适应性好；可在常压、加压和真空条件下提取、浓缩；无需改造可直接用于其它动物、植物和海鲜调味品生产。稍加改造可以生产天然香料、色素及果蔬花卉浓缩汁。
< class="pgc-img">骨汤在餐饮和食品加工领域的使用越发广泛，成熟的生产工艺是骨汤品质、风味稳定均一的可靠保障。舜甫科技可根据客户需求为您量身定制各类浓缩骨汤的生产工艺产线，并且提供方案设计、安装调试、运营指导等管家式专业服务。
舜甫科技集团一直秉持着“专业、专注、诚信、奋进”的企业精神，持续加大对研发的投入，对新技术、新领域进行不断的跟踪和研究，先后将众多的理论研发成果进行工业转化落地。还让许多拥有自主知识产权的产品在国内实现全新突破，从而帮助更多客户企业提高产品产量、降低成本、得到了更完善的设备和工艺技术。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">牌老化、竞争激烈，味千拉面的前路仍然布满荆棘。对于味千来说，还有翻盘的机会吗？
综合编辑 | 杨倩
头图来源 | 视觉中国
3月20日晚间，味千拉面母公司味千中国公布的财报显示，2018年全年，味千中国营业额为23.77亿元，同比增长1.9%；其中餐厅业务销售额为22.18亿元，同比增长0.3%。经营利润为2.31亿元，同比大幅下滑23.1%。归属股东利润为5.51亿元，扭亏为盈。
味千拉面在中国的餐厅总数也一改连年收缩，从2017年的704家，增加到了2018年的766家。
看起来味千拉面正在稳步复苏，但该公司内部管理存在的问题却不容忽视。
3月13日，味千中国公告显示，通过详细审查银行记录，自2012年1月至2018年11月期间，前CFO刘家豪以假支票的方式，挪用最多约2363.7万港元。据星岛日报报道，味千方面指控刘家豪将赃款给予一名女子购入元朗2幢别墅，要求法庭下令刘家豪赔偿赃款及已支付薪资，共计超过3314万港元。
实际上，去年刘家豪就被揪出，但最新查明的贪腐数字，比起去年公布的179.5万港元，竟然增加了十几倍。6年来，刘家豪挪用金额逐年增加，从2012年的130万港元，增加到2018年的553万港元。
公开资料显示，刘家豪现年44岁，自2011年加盟味千以来，成为该公司核心人员，曾任味千中国首席财务总监、合资格会计师，在审计、财务及商业咨询方面拥有超过15年经验。在去年12月14日挪用资金被曝光之后，这名味千老臣终被罢免。
而反观刘家豪任职味千中国的时间点，恰恰是骨汤门爆发前夕。
自从2011年的骨汤门危机之后，味千拉面经过几年的挣扎，终于扭亏为盈，但仍然不改销售额增长下滑的颓势。虽然硕鼠已铲除，但味千拉面的危机警报仍未解除。这家曾经辉煌一时的“国民拉面”，能否从内外交困之中突围？
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一碗面开出800多家店
味千拉面原本是一家日本小店，由重光克昭于1968年创立于日本九州熊本，起初的店面座位不到10人。如今全球有850多家店，其中日本77家，中国店面数量766家。
味千拉面的崛起，源于潘慰的一次贸易考察团行程。
潘慰生于山西，1988年，在山西读完高中后，她跟父母到香港。在将味千拉面引进中国之前，潘慰曾是一名食品贸易商。尽管生意越做越大，但食品贸易普遍存在的赊账问题，让其财务状况面临极大压力。在一次赴日考察时，潘慰无意中发现了味千拉面，随后又参观了味千拉面的工厂。彼时味千拉面工厂标准化运作程度很高，潘慰深受震撼，认为在中国也大有发展空间，随后买下了该商标的代理权。
1996年，味千拉面第一家店在香港开业，生意火爆。随后，她将眼光瞄准了内地市场。在深圳世界之窗，潘慰用两辆大篷车推车叫卖，开启了创业之旅。那时正是冬天，热腾腾的骨汤香气四溢，很快便吸引了无数食客光顾，一周之内营业额甚至突破20万元，平均每天出售2000碗以上。在深圳成功后，潘慰很快筹划上海第一家店。在淮海路这条上海最繁华的商业街上，竟然仅用了三个月便收回成本。
此后，味千拉面开启迅速扩张之路。依靠标准化和工业化运作，味千拉面门店数从2003年的13家，扩张到2007年底的210家，销售额也从2003年的1.3亿元，攀升至2007年上半年的3.91亿元。
2007年3月30日，味千拉面母公司味千中国在香港联合交易所主板上市。味千拉面彼时属于资本竞争追逐的明星项目，在推介过程中，更是获得192倍超额认购，融资2.5亿美元。
2008年，味千中国被福布斯选为营业额10亿美元以下“200家最佳亚洲企业”之一。潘慰也于同年登上“胡润餐饮富豪榜”榜首，并在此后4次蝉联榜单首富，被称为“中国拉面女王”。
虽然重光家族提供味千中国碗底汤底，创始人重光克昭一直担任味千中国非执行董事，并在味千中国具有部分股份，但味千中国一直是独立运营的。
截至2010年年底，味千在中国86个城市、27个省份开了508间连锁店，潘慰开始憧憬着“五年千店”的梦想。
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“骨汤门”暴雷，市值暴跌
然而，一场危机突然而至。
凭借着“正宗日式”“大骨熬汤”的卖点，味千拉面定价不菲，比中式面线高一倍，在消费者心中塑造了高端洋气的形象。但事实上，这碗雪白鲜美的骨汤却不是猪骨熬制的。
2011年7月，媒体报道，30多元一碗的味千拉面，汤底是用汤粉、汤料调制出来，每碗成本仅几毛钱。随后，味千在官网做出回应，承认汤底由浓缩液还原而成。
此前，味千拉面夸大了骨汤汤底成分钙含量，其广告语为，“一碗汤的钙质含量更是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍”。在官网，味千拉面还给出权威机构的一组数据，“一碗汤的容量是360毫升，含钙量高达1600毫克”。但经媒体计算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，二者相差巨大。
受此消息影响，味千拉面品牌形象一落千丈。骨汤门爆发当天，味千股价小幅下挫0.9%；但消息被证实后，味千股价便狂泻不止，短短数日市值缩水约42亿港元。潘慰也离餐饮富豪榜榜首渐行渐远。2011年11月底，上海工商部门还对味千涉嫌虚假夸大钙含量给出定论，处罚20万元。
尽管后续有所反弹，但味千拉面整体颓势难收。在2012年3月的业绩说明会上，味千方面表示，自“骨汤门”事件以来，销售状况仍未完全恢复。不过从实际情况来看，恢复期远比想象中要长。
截至2019年3月20日，味千中国收盘报2.25港元，相较2008年的股价顶点14.7港元，已一再腰斩，市值也从超过百亿港元缩水至24.56亿港元。
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投资百度外卖失利
2017年，味千中国实现营业额23.32亿元，同比下降2%；毛利近17.55亿元，同比增加2.5%；亏损4.87亿元。
对于此次净利润的大幅度亏损，味千表示原因在于投资百度外卖。味千董事会主席潘慰表示，未来将不再投资外卖平台。
2015年7月，味千拉面陆续向百度外卖投资7000万美元，占有后者不到10%的股权，账面盈利曾一度达到7.46亿港元。
正是这笔投资，让味千拉面的业绩大起大落。
2016年味千的营业收入为23.79亿元，较2015年的25.45亿元同比下降了6.5%，作为主营业务核心收入来源的内地市场餐厅收入为22.29亿元，同比下降9.88%。主营业务各项数据不佳，味千260.5%净利润增长格外引人关注。当时味千将净利润高增长的原因归功于投资百度外卖的大额未变现收益。
2016年年初，潘慰接受媒体采访时曾一度非常看好中国的外卖市场，“外卖满足的是消费者方便快捷的需求，这种模式必然是中国未来餐饮市场的重要要素之一”。
虽然已经预料到中国的外卖行业还处于烧钱补贴的恶性竞争状态，潘慰还是低估了中国外卖行业的动荡程度。
2017年，百度外卖被饿了么以5亿美元收购，而百度外卖原始估值为20亿美元，味千也因此亏损9.35亿元，想要靠投资扭转业绩下滑局面的味千，终究还是押错了宝。
2018年3月21日的业绩会上，潘慰表态，以后不再做类似前述百度外卖项目这样的投资，而是要回归初心，聚焦主业。
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复苏泥泞之路
味千中国最新财务数据显示，截至2018年9月30日，大陆地区、香港地区店面营收分别下滑6.3%、6.9%，连锁餐饮销售额下滑2.3%，主营业务增长乏力。
虽然近年来味千中国努力通过调整门店改善经营状况，关店止损、开新店同步进行，还是没能挽救总体业绩下滑的局面。
首先是多元化经营，从2012年开始，味千推出10多个子品牌，企图通过不同的市场定位带来新的增长点，包括高端品牌和歌山，中端品牌喜多藏、西屋武藏，甜品麻布十番，烧烤店炭火烧肉味牛，大众品牌东京食尚等。但现实是，它们存在感非常低，对于整体业绩的提升基本没有任何作用。
其次，为了减少运营成本，味千（中国）的门店面积从当初的150平方米以上缩小到现在开80平方米至120平方米店铺的标准，还把一般的员工换成兼职人员，服务质量直接下降。后来又因为纸巾需要额外收费，而饱受诟病。
自2015年起，味千拉面营收出现持续下滑，已从2014年峰值时的26.61亿元，跌至2017年的23.93亿元。2015-2017年连续三年的六份中期财报显示，味千拉面营收同比增速已经“六连跌”。
对于味蕾越来越挑剔的中国消费者来说，味千已经落伍了。触手可及的外卖、性价比更高的中式餐饮、不断涌现的新品牌，正在蚕食味千曾经引以为傲的面食市场。
时至今日，味千拉面店面内的卖点仍然是“大骨熬汤50年”，不过即便是在高峰时期，店内客流量也显得稀少。
品牌老化、竞争激烈，味千拉面的前路仍然布满荆棘。对于味千来说，还有翻盘的机会吗？
参考资料：
《味千拉面巨亏5亿，业绩下滑，这个锅该百度外卖背吗？》，新零售智库
《味千拉面曝挪用资金丑闻昔日餐饮首富遭十年老臣背叛》，AI财经社
《营收止住六连跌，上半年狂开店，味千拉面走出“至暗时刻”？》，餐饮老板内参
