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近日，一则关于“抖音将于3月1日上线全国外卖服务”的消息登上热搜，引起热议。有网友问到“以后是可以在线观看商家做我点的外卖吗”，还有网友期盼着“免费的午餐”，“这下平台应该会给补贴和优惠吧”。

不过，抖音官方对媒体否认了这一说法，而是称“团购配送”项目目前仍在北京、上海、成都试点当中，近期已开放该三城的商家自助入驻。后续将视试点情况，考虑逐步拓展试点城市，目前无具体时间表。

一石激起千层浪，2月8日，外卖行业的执牛耳者美团盘中跌幅最高达9%，市值蒸发近千亿，收盘价为153.1港元，较前一日下跌6.48%，不过2月9日开盘后，美团股价有所上扬。根据多家机构预测，美团2023年第四季度营收将会略超预期。

美团CEO王兴曾在2020年的一次财报会议上强调2025年美团点评达到每天1亿外卖订单的目标不变，瞄准每单1块钱的经营利润。根据其第三季度财报显示，餐饮外卖日订单量8月突破6000万单。距离1亿订单的小目标仍有距离，从某种程度而言，这也意味着对手们同样有机会。坐拥6.8亿日活的抖音，踏足本地生活领域已久，此次在外卖领域的加速动作，将其野心展露无遗。对抖音而言，外卖也许是能够实现流量变现的一个渠道。

抖音做外卖，仍在探索期

抖音执着外卖已久。2021年中，有信息显示，抖音母公司“北京字节跳动科技有限公司”名为“心动外卖”的小程序已经获得登记批准。

据媒体报道，当时抖音成立了一支外卖业务团队，专注于该业务。在抖音搜索“心动外卖”，相应的小程序就会出现。抖音上还疯传如何申请“心动外卖”内测资格的视频，甚至有不少博主鼓吹将会迎来继2016年美团、饿了么外卖大战后的又一次较量。外界推测该模式将会是聚合形式，即将同城附近的外卖商家聚合到小程序中。不过，该小程序几个月后便下线，最终并没有正式上线，这也被外界看作抖音试水外卖业务的开端。

2022年5月，受疫情影响，北京地区线下堂食按下暂停键，商家们开始在抖音同城的直播中自发兜售餐饮外卖。一位来自北京的用户告诉中国新闻周刊，那个时期每天刷抖音都能刷到烤肉、火锅和小龙虾这些套餐，就下了几单送到家中。但整个过程，都需要和餐饮店老板私信交流，并不太方便，配送时长也普遍比一般外卖要久。尽管如此，官方数据显示，相较4月底，5月北京区域在抖音开播的餐饮商户数量还是增加了20%。

随后的7月，抖音开始在北京、上海等城市试水“团购配送”，配送服务一份起售。不过，8月，抖音与饿了么宣布达成合作，双方开始探索本地生活服务场景升级，喊出了“即看、即点、即达”的口号。2022年12月，抖音宣布与达达、顺丰同城、闪送达成合作，为抖音生活服务商家提供“团餐配送”服务，逐步实现团餐“全城平均1小时达”服务。此外，抖音还和部分地方性配送平台达成合作，比如河南本地即时配送平台UU跑腿。

根据中国新闻周刊记者查询，目前通过抖音同城的“附近美食”入口进入，能够搜索“可外卖”的餐厅，大部分餐厅提供的外卖餐品种类并不多，配送可选择时间一般为1天内、2天内甚至是7天内的各个不同时间点，配送时间一般显示1个小时左右。

上海财经大学电子商务研究所执行所长崔丽丽指出，从市场逻辑来看，类似于抖音电商对标阿里等货架式电商，通过内容兴趣引流，抖音做外卖也是对标美团外卖。抖音想做好外卖业务，除了利用好流量之外，还要通过优化传统外卖业务逻辑，持续不断提升用户体验，以及通过优惠等吸引用户才能够实现可持续发展。目前抖音面临的较大挑战是在配送方面，抖音采取了外包合作方式，美团则是通过平台骑手履约。

艾媒咨询创始人兼CEO张毅告诉中国新闻周刊，坐拥巨大流量的抖音为了变现，目前做的业务有广告，也有直播带货，本地生活自然也不会落下。实际上，视频尤其是短视频在吃喝玩乐方面有着巨大的感染和号召力，这背后是用户的消费需求。抖音从外卖市场切入，对未来抖音业务的体量增长有显而易见的好处，不过从目前来看该业务还处于探索期，刚刚起步。

用“种草”做“精品外卖”，消费者买单吗？

一位接近抖音的内部人士告诉中国新闻周刊，所谓“团购配送”本质上是通过大牌低价造势，围绕着用户需求来做填空题。抖音只要能够满足用户需求，给一些大牌餐厅补贴，把价格打下来，先验证需求，然后再看业务边界能够拓展到哪里。

此次传出抖音上线外卖服务，实际上还是此前“团购配送”的延伸。在北京经营多家餐厅的越南菜Susu创始人李雪柏告诉中国新闻周刊，抖音做外卖这件事早在去年就启动了，本以为将会接入饿了么的系统，但没想到最终接入的是抖音自己的后台系统。她的餐厅上线抖音外卖到家业务大约有一星期了，目前为止还没有接到订单。

不过在一些其他餐厅的抖音外卖产品销售中，也有显示已售出上百份、几十份的。这些外卖产品的特点一般是高客单价、冲动型消费、偏向于特色菜或特价菜，区别于消费者一日三餐用来果腹的外卖。

资深互联网观察人士张书乐告诉中国新闻周刊，抖音是在避免和美团正面竞争，试图形成差异化，通过主打下午茶、夜宵这些新型场景的“精品外卖”，渗透抖音的年轻用户，见缝插针抢夺在外卖市场份额占比较大的中晚餐之外的生意。

李雪柏对在抖音上做外卖还是十分期待的，她认为这将会对市场形成良性的竞争，更重要的一点在于目前抖音对外卖商户的佣金抽成并不高，只有6%，美团方面则达到20%以上。作为商户，虽然目前还没在抖音外卖上接到订单，但她在今年的预算和决算会议上还是特意辟出来一块抖音外卖相关预算，计划在这块业务上发力。

但她的顾虑也不少。她在抖音平台上了三个外卖餐品，但“很担心用户端的口碑”。因为目前没有看到抖音外卖有相关售后等服务上线。而不管是配送、售后，还是各类优惠，耕耘外卖多年的美团和饿了么都已相较成熟，不会让商户太担心。

崔丽丽指出，在外卖市场上，抖音虽然具有引流、人群覆盖和新加入者的优势，但短时间内应该难以撼动美团的行业龙头地位。

成立于2010年的美团对外卖业务的投入已达十年之久，在商家覆盖、配送骑手队伍、业务逻辑方面有绝对性的优势，目前在整个外卖市场上份额接近70%。外卖业务也早已是美团主要的营收来源，据美团第三季度财报显示，营收达到626亿元，其中美团配送服务收入为201.07亿元，占比达到31.5%。

“短期内，抖音或可以通过较低的提点、优惠的价格吸引到商家和用户，但要在中长期维持必须要结合良好的服务履约，而这方面抖音的基础并未打好。”崔丽丽说。

争夺万亿本地生活市场

除了外卖业务，抖音近年来在本地生活服务领域开展了一系列动作。

2018年开始，抖音就尝试布局本地生活业务，试图通过第三方合作平台发力以及让商家开通“企业号”开展团购，但因很难形成规模效应未果。

2020年抖音模仿美团，开始通过地推大力拓展商家，吸引本地商家入驻并售卖相关产品，然而依旧没有预期中的进展顺利。2021年抖音同城页面逐步出现“吃喝玩乐”等入口，这给了本地生活业务更大的流量。探店、团购等内容和商业形态在抖音上开始频繁出现，据公开报道显示，该业务已经拓展到全国数十个城市。

根据36氪消息，抖音本地生活服务2023年GMV的目标是1500亿，该数字约是上一年的两倍，并且已经超过美团一年到店酒旅交易额的三分之一。接近抖音内部人士指出，本地生活是抖音重点发力的方向，当流量入口变成短视频时，衣食住行等方面皆有可能开展业务。不过，在本地生活运营过程中，不少商家面临一些挑战。

李雪柏提到，最开始在抖音做团购的时候，因平台确实给到了不少流量支持，再加上一些本地生活领域的博主帮忙卖团购套餐，订单的成交量确实不错。但后期发现，到店的核销率（团购之后产生的券在消费后才能被核销）比较低。她得出一个结论，这部分由短视频转化过来的消费群体不够稳定，忠诚度较低。

崔丽丽也指出，通过线上入口在本地生活领域进行消费的用户不是大多数，与本地生活相关的衣食住行领域，线上渗透率还是比较低的。“这是因为该领域有众多小商家，品牌化程度较低，标准化程度低，自身经营因素的变动较多，自然导致数字化程度也低。”据公开数据，本地生活服务线上渗透率2020年为24.3%，2025年有望提高到30.8%。

但无论如何，本地生活服务都是一块巨大的蛋糕——一个规模万亿的市场。数据显示，2020年中国本地生活服务市场规模为19.5万亿元，到2025年这一数字将会增长至35.3万亿元。万亿市场值得“上场”，因此在抖音不断进攻的同时，美团的防御策略也在不断求变。近日，美团推出了“美团圈圈探店”微信小程序，目的是将探店达人们吸纳到自己平台上。在探店的接口下，不少店铺可以提高自身知名度，进行相关产品售卖。

“实际上，抖音和美团来到了业务‘接壤’处，都希望用超级平台和流量带动起来这部分‘团购配送’业务。但和美团通过点评和口碑做‘货架生意’的逻辑不同的是，抖音更多的是品牌营销，这就导致用户消费频率不高，规模做不太大，并且很难形成长尾效应”，张书乐表示，抖音本质上还是通过多元化方式驱动内容赛道的增长和变化，激活创作者，促进整体商业发展，因势利导发展本地生活服务业务。

作者：孟倩

读

中国的餐饮行业正在发生另外一个故事——供应链的美丽故事。

不管是最近广告打得火热的真功夫的鲜食汇还是之前得到大众点评、红杉资本投资的链农，美菜；新辣道餐饮旗下的信良记等等，他们都在讲同一个故事：成为中国的Sysco。

上述说到的这几家企业不仅是要把Sysco当做自己的奋斗目标，还都专门派人去美国Sysco公司参观学习考察过。

那么为什么这么多餐饮创业公司要去把Sysco当做自己的奋斗目标呢？

那是因为这个梦想足够大，每个人餐饮从业者听完之后都会心动。

目前中国餐饮行业规模突破了30000亿，今后几年这个数字肯定还是会迅速上升，在3万亿的餐饮规模中整个餐饮供应链的规模不少于1.5万亿。到今天这个1.5万亿的市场中没有一家龙头企业，甚至可以说没有一家像样的餐饮供应链企业，这就是为什么大家都在讲成为中国的Sysco。

Sysco到底是谁？

影响北美食品行业的零售巨头sysco，在很多供应链企业的心中是个标杆型公司，2014 年在福布斯世界五百强企业榜单上排名 61 位。营销网络遍及美国、加拿大、爱尔兰和巴哈马等地。据公开数据可以看到2015 年 Sysco 收入为 487 亿美元，毛利率达到 17.9%。

如今sysco已为356,000家餐厅、饭店、医院和学校提供餐食，服务客户多达420,000家，涉及有常温、冷冻、冷链三种状态食品，品类包括鲜冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食以及环保餐具厨房用品等等。

这是一家真正意义上的餐饮供应链企业，不像国内现在的餐饮供应链只供应其中的蔬菜或者是冷冻肉或者是调味品，人家Sysco是全程供应。

Sysco的操作模式，在早上五点到下午五点之前接受洛杉矶客户订单，下午五点以后到凌晨五点之前配送到各个商户（医院、公司团餐、餐饮企业），所有产品都不会被存放过久，库存基本一周一循环，这些似乎在国内食品公司都很难做到。

中国餐饮供应链现状

虽然在中国的餐饮业曾涌现了一股自建中央厨房的风潮，餐饮品牌们希望走一条麦当劳成长的路子。

中国连锁经营协会有一个数据：截至 2016 年，中国成规模的连锁餐饮企业中，74% 已经自建中央厨房。

中国中央厨房的规模不断增长

企业纷纷自建中央厨房的效果并不理想，而中国供应链市场目前呈现出的情况是：企业年平均营业额 4 亿元，相比中国供应链市场的规模的 1.5 万亿元，只占 0.03%。在美国，餐饮供应链企业 Sysco 年营业额约 490 亿美元，占美国供应链市场份额的 18%。如果按照美国的供应链龙头企业占比计算，那么中国供应链龙头企业的年营业额可以高达2700亿。集中度低，业务分散是中国餐饮供应链行业的现状，中国一直没有一个像夏晖或者是 Sysco 这样的供应链服务企业，也是制约中国出现麦当劳这样百亿级餐饮品牌的原因。

行业发展扩张需要供应链，而行业寡头远未形成，可以说中国餐饮供应链市场还是一片蓝海，就在这样的背景下，餐饮供应链创业者们带着做“中国的 Sysco ”的目标出现了。

蜀海国际的股价走势图

海底捞旗下的蜀海供应链也是把Sysco作为自己的奋斗目标，特别是去年蜀海国际的上市，海底捞蜀海供应链背靠海底捞火锅主打酱料底料生产，企业上市之后股价一路高涨，目前市值是52亿。

蜀海国际的上市更是给了中国供应链创业者一剂强心剂，让大家也看到了这个行业的希望和未来的发展潜力。

Sysco的成长历程

Sysco 分销的主要食品有速冻食品、罐头和干类食物、新鲜时蔬、肉类和海鲜，乳制品和饮料品等。同时，Sysco 还分销很多种有关食品的周边产品，如餐具和厨具。所有产品或是 Sysco 的自有品牌产品，或是其他公司的产品。

Sysco营销网络遍布美国和加拿大

Sysco 成立于 1969 年，于次年上市。从 1988 年开始，Sysco 通过连续且十分凶猛的横向和纵向并购和兼并迅速的在高收益的市场中站稳脚跟，通过建立自有品牌取得高利润，通过确立地区性的利得损失机制控制库存和降低成本，公司体量为其创造了规模经济优势。

在 2003 年，Sysco 和星巴克咖啡公司达成合作协议，Sysco 开始独家负责向那些与星巴克公司没有合同关系的公司分销星巴克产品。Sysco 供应链实力雄厚：从原材料供应商开始到终端的消费者，Sysco 的 200 个分销场地和超 10,000 个销售和营销代表为供应链的每一个环节提供支持，每年运送的食品箱有 13 亿个之多。

Sysco 在过去的十年不断投资完善供应链体系以降低成本，因其现有的基础设施和投资规模，Sysco 稳居市场领导地位。以降低成本为目标的供应链体系并不足以满足多变的市场需求，十年前，Sysco 还是一家市值只有 400 千万美金的公司，时任 CEO 的 Rick Schnieders 认识到 Sysco 的商业模式存在一个严重的缺陷：因公司成功的通过标准化流程取得更高的效率，使得 Sysco 所提供的产品线越来越少，而 Sysco 的顾客——那些餐厅的主厨们，需要的是更加多样的选择。

除此之外，人们更喜欢本地社区农场的新鲜食物，也更希望支持可持续性农业的发展。

Sysco的合作农场

Rick Schnieders 认为留住和取得顾客最好的办法就是—— Sysco 应该通过和本地农场以及其他食品公司建立关系来满足顾客多种多样的需求。从 2008年 开始，Sysco 开始升级它的供应链体系，目标是打造一个全新的价值导向的价值链体系。

现在，Sysco 的产品种类范围很广，这不光为顾客提供一站式的服务，还有助于销售收入的稳定和多元化。Sysco 致力于可持续性发展、鼓励可持续性农业和使用可再生能源。2013年 Sysco 减少用电达到五百万千瓦时。

我们来回顾一下Sysco的发展年鉴历程，你会发现很有意思的是他们一直在对竞争对手进行并购。

1970年上市，当年进行了第一次并购，收购了ArrowFood Distributor。

1976年收购Mid-Central Fishand Frozen Foods Inc。

1979年销售额超过10亿美金。整个80年代, Sysco继续收购，不同的是，其开始收购更大的公司，所服务的市场区域占全美国150个中的148个。其全国性市场和从事的相对抗跌的业务使其避免遭受80年代的危机。

1989年销售额达到68.5亿美金。

至80年代末，其已进行了43次并购，占8%市场。

1981年成为美国最大的食品配送公司，ComptonFoods in Kansas City，购买肉类，并开始向超市和其他机构提供肉类和冷冻主菜

1984年从Sara Lee购买了PYA Monarch旗下的三个公司

1988年以7.5亿美金收购了当时全美第三大食品配送商CFS Continental整个90年代, Sysco更多收购，建立SYGMA，并采用fold-out折叠式扩张策略深挖市场，即在距离现有运营地较远的地方建立新的配送中心，从其他现有的地方调配人手，建立新的独立的运营中心以服务新市场。新的fold-outs的创建时间为每6个月。

1991年创建SYGMA网络，专门服务于连锁饭店

1995年推出“折叠式”扩张策略

1997年SYGMA包含11个DC服务于37个周的顾客，贡献13亿美金收入

2000年至2010年, 收购继续进行，总并购已超过145个（截止2012年约157个）

Sysco 主要餐厅顾客

Sysco 的迅速发展也离不开美国整体的经济环境和美国民众对收入的预期。在 1970 年的美国，美国人在外就餐的消费总额占到全部饮食花费总额的 34% ，到了 1989 年，这个比例已经攀升到 46% ，尽管家庭饮食花费占家庭所有花费的比例逐年降低，但是饮食花费每年都在升高。

从 1992 年到 2002年，在外就餐的消费比例增长了 58% 。美国农业部 USDA 估计，到 2020 年这个比例依然会逐年增加。美国经济和社会的不断变化是引起增长的主要因素：家庭收入越来越高，更多的单人和空巢家庭。

结语

Sysco 所在的西式餐饮市场，产品比较简单，标准化程度高，相比起来，中式餐饮，一个企业所需要的产品就有 40-70 个品种。中餐本身的 SKU 复杂程度是西餐远远无法比较的，加上中式餐饮多数还是靠师傅带徒弟，不少厨师做菜很有经验，很好吃，但是怎么做出来的说不清楚，标准化程度低。

在中国这样一个品类极度丰富的餐饮市场上，想要成为供应链行业的独角兽，必须具备极强的个性化综合服务能力。

餐饮供应链这是一个美好的故事，如果做成功了那么每个餐饮人都可以从中受益，每个消费者也能够享受更健康更安全的食材，但是由于中餐的特殊性质，要努力做成这件事情还需要沉下心来，慢慢摸索。

作者：胡燕平

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掘消费新趋势，激发消费新动能。日前，抖音公布了“抖音心动餐厅2021”商家名单，南京鱼满庭（新街口直营店）、鱼酷活鱼现烤（中央商场店）、艇club等21个本地商家上榜，在老品牌出新、新品牌突围等方面，短视频发挥了重要的积极作用。

据悉，“抖音心动餐厅2021”主打年轻人的潮流餐厅指南，挖掘年轻人社交场景下的餐饮消费新趋势，以亿万用户到店拍短视频，呈现让人看了就想吃的潮流餐饮指南。作为?个视频化餐饮榜单，抖音心动餐厅依托于优质种草内容，打造年轻人自己的美食榜，成为年轻人的潮流餐厅指南，同时将站内流量转化成本地餐饮行业的影响力。

抖音搜索#抖音心动餐厅，即可查看本地上榜餐厅。

分析“抖音心动餐厅2021”榜单不难发现，上榜餐厅既有南京市民多年来习惯的老口味，如四川酒家（太平南路），刘老大香蛙馆（江宁店），也有不少近年来的新风尚，如冯四孃翘脚牛肉·乐山鼻祖（新街口直营店），EAT·食社餐厅，中小型、有特色的品牌居多。同时，整体而言，餐厅种类十分全面，价位也涵盖了平价、中等价位等多个档次。

“我们是一个良性的链路。我们有大量的用户，他们需要吃喝玩乐等本地生活服务的优质内容。那我们鼓励餐饮品牌参与心动餐厅的打造，让商家号和抖音达人得到流量扶持，为抖音带来更多优质、新鲜的内容，还能让大量用户得到优惠。另一方面，因为抖音是去中心化流量分发平台，只要内容优质，就会给推荐，这也给中小商户带来更多机会。”抖音生活服务华东直营中心相关负责人表示。

“上榜了‘抖音心动餐厅2021’后，这几天每天店里都有因为这个榜单来打卡的。” 宴誉恋海海鲜美学自助餐厅相关负责人刘兰芳欣喜地发现，榜单给他们带来了新的人群，“主要是年轻人，因为跟着抖音去买东西去下单的还是年轻人为主。”据了解，今年年初宴誉恋海才开通抖音号，当时推出的消费优惠券一天都能卖出几千张，非常意外：“短视频是趋势，我们也看到了这股潮流，必须积极拥抱改变，一方面我们自己保持日更，与用户建立长久的联系，另一方面与达人、大V合作，他们从多种角度去展现餐厅，能够将我们的特色更全面更真实地展示出来。”尽管开通抖音号的时间并不长，但截至目前，#宴誉恋海的话题播放量已经超过50万。

“吃饭前先拍照”到“吃饭时拍个视频”，进入短视频时代，人们吃饭打卡的习惯也悄然改变。无从选择时，看短视频做攻略；惊艳了味蕾时，拍视频分享经历和快乐。在短视频平台上，人们可以充分发挥各自的创造力，表达自我，“内容为王”绝不是一句空话，网友们会用点击量和实际行动作出回答。

“我最喜欢到抖音上搜寻美食了，特别是那些点击量高的，点进去就能看到让人垂涎欲滴的烤肉、外焦里嫩的牛排，再加上有设计感的优美环境，吃饱饭的我都能生出赶紧出门再吃一顿的冲动。” 在南京工作的90后严小可说，“最近刚跟着抖音去打卡了‘心动餐厅’小仓君小酒馆，环境好、口味棒，而且价位也很适中。”她认为，相比图文“种草”，视频能更直观生动地展示产品颜值、新鲜等特点，特别对餐厅这样以外观、口味、环境为重要卖点的产品来说，视频使种草效率大幅提升，“就像谁都喜欢看《舌尖上的中国》一样，对吧？”严小可补充道。

“抖音心动餐厅治好了我的选择困难症”，网友@小牛向前冲冲冲说，“每到饭点，办公室里发出最多的问题就是‘吃什么呢’，我最近发现跟着‘心动餐厅’吃，可以有效避雷，而且餐厅的特色、价位、地点、环境也都一目了然。

据了解，今年8月，“抖音心动餐厅2021”评选活动拉开帷幕，通过推荐展示丰富多样的优质短视频内容，将本地生活商家的产品以更生动有趣的方式对消费者进行多样化内容种草，促进商家与消费者互动，吸引到店消费，帮助本地商家获取优质客流。

本次榜单是基于过去4个月时间内，通过餐厅人气、餐厅特色、餐厅口碑等多维数据，综合评选出的优质餐厅上榜名单，它们可获得抖音“心动餐厅”线上标识、线下门店专属牌匾，并可参加年度颁奖典礼，更有百亿流量持续助推、全媒体矩阵联动、明星达人探店等权益聚合品牌声量燃爆全网。

吸引新消费者、留住回头客，是餐饮企业招徕客源的两大重要渠道。短视频给还未到达的人“种草”，让他们成为新消费者，同时给去过的消费者提供分享的平台。一段十多秒的视频就能让一家餐厅一夜爆火，甚至带动一座城市或一个旅游景区，“在抖音，短视频曝光时间具有延续性，这也给了餐饮企业更大的可能性。” 抖音生活服务华东直营中心相关负责人表示。

“抖音心动餐厅”作为年度品牌IP，今年已经是第二次发布。2020年抖音心动餐厅覆盖6城，上榜餐厅300家，话题曝光300亿。2021年，抖音心动餐厅将扩大到20城，话题曝光已超过900亿。作为首个视频化餐饮榜单，抖音心动餐厅依托于达人产生的优质种草内容，打造年轻人自己的美食榜，成为年轻人的潮流餐厅指南，同时将站内百亿流量转化成本地餐饮行业的影响力。

附南京“心动餐厅”全部上榜名单：

来源：紫牛新闻