起串串香，相信很多人都不会陌生，它是由川味火锅演变而来，虽然仅30多年的历史，发展至今却已成为人们最常见的热火小吃之一，深受学生党、上班族和各地游客的喜欢。

不过，很多人在仔细观察后不禁有些疑问，相比于一盘蔬菜也要十几块钱的火锅，串串素菜只要5毛一串，荤菜也才1块2块的价格，会不会有什么猫腻？

这么便宜，老板还能赚钱吗？

其实，这就有些杞人忧天了，说起串串，店主们根本用不着使什么猫腻，只要你细一算就会发现，实打实的卖老板的利润也是很高的。

在这里，我们仅从三点就可以看出大概。

市场菜价和其它成本

虽说串串香确实很便宜，每串只要5毛1块，但是要知道，串串香所用的食材也并不是很贵，大多都是市场上的应季蔬菜和各种鱼丸、蟹棒、牛肉丸等，这些食材在市场上批发价其实都不是很贵。

就拿串串香最常用的几种食材举例，蔬菜中最常用的土豆批发价只要1块1一斤，而用土豆制作串串香，1斤最少可以做出5-8串，等于主要食材的成本每串最多不到2毛钱。

而同为蔬菜类的主要食材，菠菜的价格也只要1块3一斤，每斤同样最少能做出十串左右，其它蔬菜的价格大体上也都是这个价位，加上其它的制作成本，如煤气、水电、房租等，平摊到每支串串上，制作成本最多也只要3毛多钱一根，所以说，即便是这么算，利润也能达到近一半，况且串串香店的利润还不止这么来算呢。

再说肉类，串串香所谓的肉类串品绝大多数都是经过调制的，例如鱼丸、腊肉、牛羊肉、各种鱼类等，所有成本全加在一块儿，也只要5毛钱一串，可售价却是一两块钱一串不等，其利润甚至要高于蔬菜类。

串串都是按签子来算，且老板都是多元化经营

如果说，串串香的每串利润只有面儿上的那么简单，那你可就错了。虽说单按每串的成本来看，确实大概只有一半，甚至在菜价高的时候，连一半都没有。

可是，串串香往往都是按照签子来收费的，每一根签子算作一串，而很多种类的串串香都是由两三根签子串成一串的，照这么来看，即使看似利润不到一半的蔬菜，如果两三根签子串成一串来卖，其利润也至少在一倍以上，更何况肉类的利润原本就比蔬菜要高，利润就可想而知了。

此外，串串香虽然是以涮串为主，但也兼营一些主食和啤酒、饮料，别看这些东西利润很低，但在辣味十足的串串香店里，还是销量很大的，如果碰上七八大汉来喝酒，那酒水的销量就是很可观的数字了。

往往都是搭帮结伙，且适合四季

除了以上的成本计算外，和火锅店一样，来吃串串香的顾客也很少有一个人单独吃的，基本都要搭帮结伙，三五个人围坐在一起吃。而相比于消费较高，等待时间较长的火锅店，串串香店往往客流量更大，这么算下来，串串香的利润就更加可观了。

除此之外，串串香还有一大吸引人的特点，那就是不受季节限制。

冬天，火辣辣的串串香可以和火锅一样，让人吃着暖身，暖胃。而到了夏天，它又可以像烧烤一样，让人就着凉啤酒吃得爽快，辣的过瘾。

所以说，无论任何季节，都会有喜欢串串香的新老顾客前来光顾，且客流量不会受到多大影响。

大专院校毕业的吴晓伟像其他同学一样，毕业后安安稳稳找了份设计师的工作，工资不高，但生活过的安逸，不出意外的话，他会留在这座城市结婚、生子、养老。两年后，吴晓伟变得不安分起来，因为同村的几个小伙伴都是当老板了，于是吴晓伟不顾家里的反对辞职回了农村老家。

串串香火锅

在农村的三个月里，吴晓伟考察了县城所有的餐饮店，发现串串火锅是个空白市场。因为县城里没有一家像样的串串火锅。于是他有了进一步的想法，干脆在县城繁华的地段找了一间门面，开一家串串店吧。

说干就干，吴晓伟拿着自己两年攒下的积蓄和大学城创业贷款，又向亲戚朋友借了一笔钱，开始筹备起了开店，为了节省费用，他没有加盟任何餐饮品牌，花了10000块钱找了家餐饮公司学了串串技术。

商业街区

他所在的县城有条繁华的商业街，每天晚上人流很多，吴晓伟盘下了一间商铺，原来这家商铺也是做餐饮的，在装修上省了不少钱，从布置串串火锅店到房租、设备、食材采购、招人，一共花费了近40万，还没来得及试餐就匆匆开业了。

网络图片

开业当天，吴晓伟做了消费68元送30元券的活动，因为开业时间选在周末，前来就餐的人很多，大部分都是周边的居民，当天业绩就达到了10000多。三天后，没有了活动，销售业绩下滑到了每天2000多，一个月后，每天销售1000就不到了，再后来，基本维持在每天几百块钱，有时候一桌都没有。

半年后，吴晓伟的串串火锅店一直亏损，每月的利润连房租都交不起了，没有办法只好贴出了转让信息，他也在总结原因：

1、创业有激情是好事，但是自己太鲁莽了，没有做好详尽的市场调研；

2、串串火锅技术是自己花钱学的，短短的几天也只能学个皮毛，没有经过试餐就匆匆开业，口味上面没有做好；

3、全靠周边的居民来消费，加上串串火锅本来消费周期就长；

这次开餐饮店对于吴晓伟来说，损失有点大，短短不到1年就变得负债累累。餐饮创业门槛虽然不高，但是没有几年的开店经验，想开成功也并非易事，口味、选址、营销缺一不可。农村是个广阔的天地，建议他先沉淀一段时间，然后在东山再起，可以这样做：

1、找个志同道合的合伙人一起创业，降低风险，有餐饮开店经验的最好；

2、合理测算成本，当租金成本高于总投资成本的30%以上的商铺不要考虑；

3、坚持；

最后希望在农村创业的人都能够成功。#扶贫达人在行动#

饮业有这么一句话：做火锅的看不上做串串的挣钱少；做串串的瞧不上做火锅的赚钱慢”。那么火锅和串串香，到底谁更赚钱？经过我缜密的思考，给大家分析一下。

串串香是小本生意，投资不大，店面要求不高，但利润率比火锅高。一盘麻辣牛肉火锅店卖28，串上签子就可以卖38。你可别小看一个签子的菜才几毛钱，一桌下来的消费一点不比火锅的低。很多老板没花几个钱开个串串香店，回本却比火锅店快。

火锅店的客源很广，三五会友，商务接洽、闺中小聚、家庭团圆都适合。因此火锅店的装修就更讲究一些；同时还需设置包间，在装修投入上就比串串香店高；环境档次上去了，锅碗瓢盆、服务管理肯定得跟上，这就得跟着填进去一笔不小的费用。近几年高档火锅、私人定制火锅越来越多，火锅消费正逐步朝高端化发展。目前，全国一线城市的火锅消费人均在120元以上，三四线城市人均在70元以上，毛利润维持在50%左右。

当然，串串香也有缺点，其中最大的就是穿串的工序，生意稍微好一点的店一般都需要四五个大妈在那到晚不停的穿啊穿，很占人工。而且串串香因其就餐形式始终不能提高档次，这么多年来，一直处于餐饮行业的低端市场；目前，一线城市的串串香消费人均在80元以上，三四线城市人均在50元左右，毛利润在65%左右。虽然辛苦一点，麻烦一点，但是串串香投资小，回报高，典型的闷声挣大钱呐。

火锅和串串香，各有各的优势。

如果兜里银子不多的朋友可以先从串串香店入手，挣到钱以后再图谋火锅店生意就更容易了。

火锅串串香店生意好却不赚钱，怎么盈利您搞懂了吗？

“打江山容易，守江山难”。

开火锅店只需一时的激情，运营好火锅店却需要长期的心血。

比如，生意好，利润卻低得可怜，纯利不到10%，该怎么办?

别家毛利能做到70%，我家的只有45%，哪里出了问题？

营业额下滑严重，是怎么回事？

通过什么方式可以提高客单价？如何涨价才能让顾客不会反感？

面对这些问题，我请教了专业人士

一是看 FLR 的比率

查清店铺的盈利状态。

具体可以看这张图:

二是提升畅销菜的毛利率，重点看数值

比如，一份粉条赚4块，和一份鸭血赚17块，可能毛利率粉条更高

但主推鸭血才能赚钱。

三是人均消费下降，需要科学的调价。

如果客单价低于同行，就可以考虑涨价。

但一定要与同行价目表进行差异化分析。

四是，来客量是开店的王道，其次才是营业额和利润。

这个就是流量思维，不赘述。

五是，精细化成本控制，决定利润空间的大小。

比如在边角料和出品率上的控制才能有效降低成本。