些街边的小吃店、大排档，看起来又小又脏，非常不起眼，但是其实都是餐饮行业中的暴利生意，大多小吃店都能月赚20万甚至更多。
接下来，我们盘点一下，有哪些暴利的小吃生意。
1、海鲜大排档，毛利润高达200%
据一位海鲜店的老板介绍，海鲜的利润确实挺大。水煮是最省事儿的，不用额外增加成本；而如果是烧烤、辣炒，加的辅料就多。以黄蚬子为例，饭店批发价是12元/斤，2斤能做3盘，每斤食材的成本在8块钱左右。那么，每盘的成本最多也就10元钱左右，零售价是30元/盘，毛利润达到200%。
而以虾为例，每只虾纯利润为1元，生意好的烤虾店，每天能卖出去8000只到1万只虾。如果再算上其他烧烤和啤酒的钱，每家店每天最少都有2~3万元的收入。但老板建议，没有做过海鲜生意的人，别轻易碰这行，因为投入的食材成本大，还不易储存，如果烂在手里，那就是一笔大亏空。
< class="pgc-img">2、烤红薯年赚60万
有人把卖红薯当作了正儿八经的事业。与冬日里街头的那些红薯摊不同的是，他们花了几十万元租了一个闹市区的铺位，还注册了烤番薯品牌，搞起了连锁加盟。
他们的店面不大，差不多是街头奶茶店那样大小，正门口放着几个紫砂缸，缸上面摆放着高山番薯、山地番薯、紫心番薯，还有烤玉米等，据说这些都是从缸里现烤出来的。和外面的炭烤番薯、化工桶番薯、电烤箱番薯不同的是，这个烤红薯用的是紫砂缸，采用无烟环保竹炭，最关键的是番薯要够甜，番薯来自云南，海拔700米以上的高山番薯。
就这么一搞，一年能赚60万。
3、西安小吃肉夹馍年入110万美元
据美国媒体报道，每天中午，曼哈顿中部的“西安名吃”店铺外都排着长长的队伍，尽管排队的许多人对西安市并不了解，但他们却很清楚肉夹馍、刀削面以及羊肉泡馍——这都要归功于“西安名吃”在纽约开设的6家分店，以及众多食客对它的追捧。在4年时间里，“西安名吃”开设了4家新的分店，年入110万美元。
< class="pgc-img">4、烧烤摊，毛利率150%
天津一家烧烤店老板透露，羊肉在顶部销售的价格是每天29元，每公斤羊油10元。每3斤羊肉和2斤羊油，可穿戴近200串肉，平均成本0.535元/串，加培根、烤肉和3美分的竹子切，成本近0.8元/A系列，每串2元，毛利润150%元。
事实上，鸡肉是肉制品中最有利可图的产品。以烤鸡头为例，零售价为4元/串，每串有3只鸡头。实际成本只有1.5元。然而，肋板和板的成本可以达到1.1元/串，售价为3元，毛利润超过百分之一百。
而且所有的烤蔬菜产品都是暴利的，一串莴苣只花了几分钱，但价格是两元，所以租金、人员、木炭、水和煤气等成本，一般来说，每天80%的营业额是纯利润。老板说他自己的店里有25张桌子。如果你赶上周末和生意好，平均每位客户将花费超过150元，一晚净利5000元是很平常的事。
总之，经营小本生意的路子很多，最主要看你对此有没有兴趣，能不能坚持，有没有好的创意点，当然，经营生意的过程中，营销方法也是必然的。
< class="pgc-img">另外，实体店营销中还有很多方法和策略可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
天要给大家带来的案例是：山东有一家大排档，老板利用“免费策略”，在短短一年的时间里，疯狂进账200万。
【1】案例背景
刘豪就是这家大排档的老板，同时也是今天要给大家介绍的案例主人公。说起这位刘豪，今年也40岁出头了，我和他也算是打小相识了。小时候，我俩家就住在对门，算得上是从小穿一条裤子长大的。只不过后来刘豪的父亲因病去世，母亲带着刘豪回了娘家，之后我们的联系就淡下来了。
< class="pgc-img">前些年，因为曾经的发小搬家请客喝酒，没想到刘豪也来了，而我呢，也是这样重新和刘豪联系起来了。当时看着刘豪开着一辆宝马，我还说：兄弟这些年是发达了啊，还开上宝马了。没想到，刘豪也给我讲了讲这些年的经历。
前些年，刘豪娶了个家境不错的老婆，在老丈人的帮助下，刘豪开了一家饭馆，生意还算是不错，在当地也是有点名气。可没想到后来，刘豪因为识人不清，迷上了网赌，不仅把家里的钱全给输出去了，就连家里的房子，都一一被刘豪抵押出去了。后来东窗事发，老婆也知道了这事儿，二话没说，提出了离婚。
后来为了还债，刘豪不知道吃了多少苦，还出去摆烧烤摊，不管风吹日达、寒冬腊月，他都不敢休息，这才把欠的债还得差不多了。后来兜里也攒了点钱，就开了如今这家大排档。当时店刚开张的时候，生意也不好做，主要是附近干夜宵的同行实在是太多了，好在自己一起也有开店当老板的经历，于是在大排档里面搞了一系列的营销活动。
结果你还真别说，不算染上这网赌的事情，这刘豪还是挺有本事的，不然也不可能靠着开大排档，就在短短一年的时间里疯狂收款200万了。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
一、顾客进店免费赠送128块钱啤酒；
二、单次在店里消费满了600块钱，直接赠送800元大礼包。
以上两招，都是刘豪当时在大排档推出的活动，看起来是不是觉得刘豪肯定要亏本？当时刘豪推出这样的活动时，周边同行都说刘豪这是脑子不好，这么做肯定要亏，一个个还等着看他的笑话。可最后结果呢？人家不但不亏，还一年进账200万！
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":545,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
关于第一个活动，当时刘豪推出活动：只要顾客进店吃小龙虾，就可以免费赠送128块钱啤酒。一份小龙虾的售价正好是128块钱，其实这样算下来的话，刘豪这个活动就相当于“买一送一”了，毕竟消费128块钱就赠送128块钱的啤酒。
然而从成本上来说呢，又并非如此。一瓶啤酒的成本也就1.5块钱，而128块钱啤酒呢，说白了也就是16瓶而已。一份小龙虾所带来的利润，有哪里是16瓶啤酒的成本所能比拟的呢？所以说啊，刘豪说是说这是买一送一，其实还是有不少赚头的。
并且，这16瓶啤酒的话，如果顾客喝完了，那什么事情都没有。如果顾客喝不完怎么办？对不起，这个啤酒既不能浪费，也不能带走，你喝不了的话，可以留着下次再来喝。
< class="pgc-img">至于第二个活动，刘豪当时告诉顾客，现在店里搞活动，只要顾客单次在店里消费满了600块钱，或者是在店里单次充值600块钱，那么就可以直接获得800块钱大礼包。
这800块钱大礼包是什么？答案非常简单，就是100瓶啤酒。对于普通人来说，想要一次性把100瓶啤酒喝完，那几乎是不可能的事，只有很少的人可以办到。然而这个啤酒喝不完的话，也是不能带走的，只能留在店里喝。那顾客喝不完的话，是不是下次想要吃夜宵了，就还会选择来刘豪的大排档消费呢？毕竟自己还有啤酒存在他那儿。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":198,"share_price":126.72,"sold":4469,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，刘豪就是这样，，利用“免费策略”，在短短一年的时间里进账200万。
者 | 卢奕贝
编辑 | 许悦
海伦司正尝试在小酒馆里卖烧烤。
近日，海伦司通过公众号宣布，于湖北省利川市开出了首家大排档店型“海伦司·越”。这是一个融合了大排档、小酒馆、烧烤摊等流行的夜间消费业态。
之所以被外界称作“夜店拼多多”“小酒馆界的蜜雪冰城”，平价是海伦司最大的标签。不设最低消费、大部分瓶装啤酒都不超过10元，海伦司以低价走量的方式将自己定位为“年轻人的线下社交平台”。
而加入了烧烤的海伦司·越店型也仍然保持低价，并称要实现“对小酒馆和传统大排档的双重跨越”。
从菜单结构上看，海伦司·越的烧烤产品种类不少，其中大部分如烤韭菜、烤面筋等菜品单价可以在3元以下，此外也保留了小龙虾、卤菜等常规菜品。
在门店方面，海伦司·越也进行了装饰设计方面的升级，店内随处可见敦煌的飞天等石像，以及正红色带有雕花的柱子，配合海伦司标志性的紫黄灯光，新店型显的有点光怪陆离，当然这可能有助于让人更想喝酒。
招商证券的一份调研显示，海伦司·越首家门店于5月19日正式开业，产品主要由自有酒水、第三方酒水、烧烤、小吃构成，其中烧烤与小吃分别占总销售额的约10%与20%，自有酒水占比则高达40%。在门店方面，海伦司·越利川店单店面积达到560平米，日均营业额可达2.5万元。
对海伦司来说，首家海伦司·越或许还有一个更重要的功能，即测试这种模式的下沉可能。
利川市是湖北恩施自治州面积最大、人口第二的县级市。由于地理位置优越，旅游业是当地的重要经济支柱。就客群而言，没有高校的利川市主要消费群体是不吝夜间消费的小镇青年。这正是广大下沉市场的一个样本。疫情以后，高校频频封闭管理，为以大学生为主要客群之一的海伦司带去不利。
不同于一、二线城市花样繁多的夜间消费选择，下沉市县的人们到了夜晚最爱的娱乐活动是KTV或撸串，而海伦司·越正是为迎合这里的消费模式选择了融合大排档模式。
上市后仍疯狂拓店的海伦司，在疫情等重压下交出了一份不太好看的年报。
截至2021年12月31日，海伦司酒馆网络的酒馆总数由2020年的351间增加至782间，但规模增长也放大了连锁酒吧所面临的困难。年报数据显示，随着门店数量的增长，逆势扩张的海伦司2021年净亏损达2.3亿元。
对主打低价走量的海伦司来说，想增加赚钱能力，要么提升单店收入，或选择增加门店数量。但眼下继续规模拓店似乎已经不合时宜。通常来说，上市后的餐饮公司在扩张门店时会遇到的一个问题，是门店扩张过快带来的利润稀释，单店的营收也会被摊薄。因为新店投资的回本需要一定的成熟期。
而海伦司2021年财报交流会提到，海伦司武汉门店从四十多家店变为八十多家店，“创始人提出想要去测试一下门店密度的天花板”。但三季度经历了疫情，“所以对于武汉的门店加密这一决策，我们认为不够理智，明年也会注意节奏与速度。”
因而，最大化挖掘单店的收益空间，提升单店收入，便成为眼下海伦司最愿意尝试的选择。
招商证券的调研显示，海伦司目前已在四川、重庆、湖南、湖北选了20 多个类似县城尝试开拓新门店，以求对新模型进行规模化验证，进一步打开下沉市场的开店空间；另一方面，公司计划持续于全国门店分批增加烧烤元素，调整已有的门店模型，试图改善单店盈利。
但要想经营好大排档式小酒馆，也并不容易。
从成本方面考虑，增加烧烤并不是简单加一个柜台或者档口的事情，门店需要在原有基础上增加专业烧烤师傅，并配置相应设备，厨房布局也需要进行相应调整。
另一方面，原本做酒馆生意的海伦司，能在大排场赛道上打赢如木屋烧烤等主营烧烤，辅以卖酒的品牌吗？甚至在下沉市场，对烧烤或大排档的评价大部分是通过口耳相传的来，如果口味上不能服众，精明的下沉市场消费者也不一定会买账。
