018俄罗斯世界杯已经正式落幕，如火如荼比赛的同时，成都火锅店之间的“世界杯”也告一段落，其中不乏有火锅店踢出“终生免费通吃”这种好球，有胜者甚至到现场近距离的体验世界杯的热情。我们来细看成都火锅店他们各自的营销战略！

码头故事把火锅背到了俄罗斯！全城15家店火锅免费吃！

这盘码头故事为了让俄罗斯的国外友人们吃上正宗的四川火锅，专门特派背锅侠把码头故事的锅和1800克火锅底料人肉背到俄罗斯！

为保证食材的新鲜，这次火锅宴的食材都是码头故事前三天在俄罗斯采购的。“战斗名族”就应该吃大口肉，食材也是成都难见的“大块头”。第一次吃火锅的“战斗民族”，也闹了不少笑话，鸡腿、牛肉刚刚下锅就有人拿出来吃，也有人把生白菜当沙拉吃掉来解辣。

这场火锅盛宴持续了近两小时，俄罗斯球迷把桌上的菜品一扫而空。码头故事将成都火锅带到世界杯球场，各国球迷享受成都美食的同时也通过火锅来了解成都， 感受成都的悠闲。

为了7月的决赛夜的大狂欢，码头故事提前三个月进行了各种头脑风暴。码头哥说了，全城15家店火锅免费吃！就是把你们这群想吃、想喝、想耍、想看球的香香嘴儿们进行彻底炸翻！

既然要放大招嘛，那就要把你们款待好撒！码头哥的所谓“任性免费吃”全部零门槛！！！部分店甚至还提供海量小龙虾，将世界杯尽兴到底！

小龙坎成为首个和比利时国家队联合营销的火锅店

小龙坎的生意都做到国外去了，这次作为“欧洲红魔”比利时队的联合营销伙伴。同时作为比利时国家足球队的官方赞助商，为庆祝比利时夺得季军，“红魔套餐”全餐8折优惠！

小龙坎还包了一列火车去俄罗斯驰援世界杯，这阵仗，满满一车小龙虾出国，实在拉风。小龙坎吉祥物也跟随着队伍一同来到世界杯现场，近距离的感受世界杯的激情！

这已经不是小龙坎第一次“出国”了！继2016年欧洲杯决赛、2017年欧冠决赛小龙坎飞越半个地球到现场给皇马加油后，时隔一年又一次出现在国际赛场，不过这一次助威的“欧洲红魔”比利时队在半决赛0：1惜败给法国没有笑到最后。

送“四大名锅”终身免费通吃卡！

大龙燚、老码头、吴铭怀旧、香天下在2018年俄罗斯世界杯决赛这天也是一起“搞事情”，虽不能到俄罗斯现场观看决赛，但在成都的“皇家YS足球公园”，却感受到了来自成都火锅界的足球热情。由首次合体的“四大名锅”举办的成都首届五人制足球冠军赛在世界杯决赛当天下午14点正式开赛！

比赛开始前半个小时，舞台前就已经围满了球迷。这30个球迷是上百名参与者中的佼佼者，他们共同为自己支持的“火锅队”呐喊助威！

决赛中吴铭火锅以8:1的大比分夺得了本次“2018火锅英雄世界杯”的冠军。赛后从押对冠军的粉丝中抽出了4个幸运儿，在现场颁发了终极大奖，由“四大名锅”共同推出的“终生免费食用权利联卡”！

截至7月16号凌晨1点，为期32天的世界杯正式落下帷幕，在这期间成都各大火锅店都出现比平日更满的上座率，以及人数。并且在这期间某外卖集团的成交数量比平日增长40.3%，其中烧烤增幅最高。世界杯的结束，让大家的火锅生活又回归正常，期待2022年卡塔尔世界杯火锅桌上的你们！

成都商报客户端记者 张航

景

大家都知道，餐饮行业竞争是非常大的，重庆被称为“火锅之都”，尤其是在重庆开火锅店，如果老板不懂一些创新和营销，很难立足。

许总就是在重庆经营了一家火锅店，去年刚开业的时候，生意还是不错的，但是开业3个月之后，生意就不行了，现在每天的营业额不到3000元，除去店铺租金、员工开支，几乎已经赚不到钱了。经过朋友介绍，许总联系上了我，希望我能给他设计一套营销方案，让生意好起来。

根据详细的了解与市场分析后，我给他策划了一套营销方案是：9.9元吃50份价值98元的牛肉，送2000元现金，再返你2000元现金。

是的，你没看错，这个方案表面上看非常大胆，商家肯定亏本，我们来计算一下成本，50份牛肉，成本就是1500元，还要返2000元现金，那么商家只收9.9元，岂不是还要亏损3000多元，那么这套方案是如何让许总在3个月净赚196万呢？这背后有何盈利秘诀？

第一步，引流

（9.9元吃50份牛肉火锅）

我问大家一个问题，你看到9.9元吃50份价值98元的牛肉火锅，你会不会心动，我想绝大部分人都抵抗不了吧。

所以，这个活动推出之后，瞬间在各大团购平台和以及火锅店官方订阅号，引起了疯狂抢购。

第一个星期，就有3000多人花了9.9元购买50份牛肉。

看到这里，大家心里面是不是捏了一把汗，商家是不是亏惨了，其实，我告诉大家，商家并没有亏，我给大家算一笔账，每位顾客来吃牛肉火锅，是不是都要点锅底，一份锅底是58元，利润有38元，而牛肉的成本只有30元，这就意味着商家还有8元的利润。

其实锅底的钱也不是主要盈利来源，而是我们通过9.9元的引流产品，吸引了大量顾客上门消费，大家再想一下，只吃火锅很少有一个人来吃吧，即便是一个人吃，你也不可能只点一份牛肉，你还有可能加一点素菜、豆腐、其他比如鸭肠、鸡肉、鱼片之类的配菜，这样算下来，我们按照平均每桌来两个顾客计算，每桌消费200元计算，商家是不是还有100元的利润？

第二步，截流

（每次消费返40现金卷）

大家都知道，餐饮是在做回头客生意，如何吸引顾客后续来店消费呢？

我们设计了一个返2000元的模式，这个2000元并不是一次性返给顾客，而是分为50次返给顾客。

首先，我们是这样设计的，顾客消费一次之后，我们就返你40元的代金券，下次过来消费，可以直接抵扣现金。

第三步，裂变

（消费满50返2000现金）

光这样还不行，只要你累计消费50次，我们还返你2000元现金。这里面，我给大家算一笔账，看看商家有没有利润。

假如你来这家火锅店消费50次，每次按照3个人来消费，平均消费240元计算，那么商家就有120元的利润，正常情况下，肯定会点一些酒水饮料，那么实际上，商家的利润肯定不止120元。我们就按照120元的利润计算，那么你消费50次，就相当于给商家贡献了6000元的利润，商家返你2000元的现金，其实还赚4000元。

最后看一下这套方案执行的效果，从今年9月开始执行，截止到目前，3个月时间，许总一共净赚了196万，平均每天差不多做到了4万的流水，按照50%的毛利计算，每天净利润是2万元。而且这样一来，许总再也不缺顾客了，每天都会生意爆棚。因为他的经营模式已经把顾客绑定在一起了。

而原来，一天的流水只有3000元，几乎处于亏损状态，所以说，思维决定了出路，中国不缺好品质的产品，缺少创新的商业模式。

所谓方法不对，努力白费，好生意=好产品×好模式

关注我，带你了解更多的营销秘诀......

第 3868 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

头部餐企蜂拥而至

小火锅生存市场被疯狂挤压...

小火锅赛道更热闹了，似乎谁都能来插上一脚！

西少爷部分门店上新35.8元小火锅，包含一盘羊肉，八九种涮菜可任选添加，锅底有两种，下午16点之后供应小火锅；

新辣道旗下“Mini火锅”品牌西安首店正式营业，店内主推套餐，相比单点更划算，36元招牌梭边鱼川香锅、48元MB9和牛锅、18元鸭血豆腐川香锅等，小料和米饭是3元/位的自助畅吃；

北京火锅品牌“阳坊涮肉”，面对打工人上新三款外卖新品——“阳坊捞捞杯”，分别是招牌大板羊肉单人套餐、鲜烫牛肉单人套餐和鲜切羊腿肉单人套餐，定价40元左右，菜品的杯装打包形式类似七口辣火锅杯，被大家称为“减脂小火锅”；

人均200元的温野菜涮涮锅，开出人均59元的“温小野日式小火锅”，主打回转寿司+日式小火锅模式。

眼看小火锅的“价格战”就要起来了，而价格也只能越来越低。这让曾经的“连锁火锅第一股”、“平价小火锅王者”呷哺呷哺，似乎也变得急躁和不安。

5月15日，呷哺呷哺终于向“大众”低头了，宣布套餐价全线下调，重回旧时光，而这引来了多年老粉们的情感回忆，有网友表示“马上去体验一下穿越的价格。”

实际上，从去年开始，头部连锁餐饮品牌们，早已发力小火锅：

海底捞旗下子品牌嗨捞火锅，定位平价小火锅，人们都把它当做了小火锅模式；小肥羊推出的“小肥羊·回转火锅”品牌，陆续在各地开新店；南城香上新37.8自助小火锅后，收获了人们满满好感度；主打性价比的芳竹园火锅，顺势推出“芳小竹嗨转火锅自助”。

同时，各种旋转小火锅、回转小火锅、自助小火锅、围炉串串、地摊麻辣烫等等个体小店，早已遍布城市大街小巷，更有老板开出2元自助小火锅，锅底甚至低到只卖1元、2元。

本就内卷的火锅赛道，小火锅品类的崛起，使得大火锅品牌的价格优势逐渐暗淡，因为现在的消费者对于价格是非常敏感的。此前，#巴奴涨价#又登上热搜，有网友称巴奴火锅北京门店部分菜品涨价2元至4元，涉及到拽面、茴香小油条等菜品，这也让巴奴再次遭受了顾客的吐槽。

而桃娘下饭小火锅，开始走下坡路，且似乎已被“巴奴放弃”。有人表示可惜：“桃娘下饭小火锅虽然入局早，却一直没能造势，面对四面八方围攻过来的小火锅品牌，优势更没有了。”

潜力无限的小火锅

现在只剩下全体内耗？

小火锅出圈的原因很简单，一方面是众多连锁品牌跑出规模效应，放大品类势能，吸引许多创业者看到了餐饮新机会，也让餐饮老炮们瞄到了新的生意增长点；另一方面，则是小火锅优势在于价格普遍较低、菜品丰富、以及不同于正餐火锅的用餐模式，受到人们尤其是年轻客群的推崇。

而当入局者越来越多，小火锅赛道变拥挤的同时，同质化现象，也开启了极度内卷模式。

小红书平台上，关于“小火锅”的笔记就高达56万篇，其中有许多是人们去小火锅店用餐后的打卡分享。比如“重生之我在清华吃火锅”，据说是开在清华大学芝兰园二楼的一人食小火锅，咱就是说小火锅已经开始卷进校园食堂了？最近，比较火爆的“喜家自助小火锅”在520期间融入了livehouse快闪活动新玩法，人们边享用小火锅边能欣赏乐队演出。

而说到卷，现在最明显的就是小火锅商家“卷价格”和“卷食材”，强力输出“高质价比”用餐体验，稳准狠的拿捏了消费者用餐需求，但是也未免太疯狂了些。就比如有些接地气和烟火气的苍蝇馆子，锅底、调料、所有涮物分别卖1元，从价格上看很难不让顾客心动。

话说回来，就连南城香、西少爷、温野菜都放下身段做自助小火锅了，在强大的品牌背书下，优势巨大，这也着实上升了小火锅个体户的危机感，竞争激烈且残酷。有网友调侃“1元锅底怕不是调料包？再这么降下去，这锅底不仅要免费还得倒贴顾客啊。”更有网友发文称自己被旋转小火锅店老板拉黑了，原因是自己只吃自助区菜品，老板直接说“你以后别来了。”

玩笑归玩笑，却也道出了小火锅的竞争白热化现状。

当然，颇具规模的小火锅品牌还是冷静的，他们虽然也强调食材新鲜、价格便宜、几十上百余种菜品随便吃，但一定程度上也在控制成本提高客单，比如说饮品、肉品、锅底单独收费，实际上只有蔬菜、丸子、和零食等是畅吃的，而这些的成本都不算高，只要顾客遵守信用，不乱拿不浪费，也会降低店内的食材控制成本。

还有小火锅店火拼场景，营造差异化用餐氛围，门店风格装修的越来越突出特色，品牌的门店主色调多选用如蓝色、红色、黄色、绿色、橙色等鲜明且有视觉冲击的装修色调，让人眼前一亮。

其实最重要的，是小火锅满足“一人食”的用餐刚需的特点，因此有品牌开始在这方面做创新。比如，有老板在店内设置的一人一桌，对面有竹帘遮挡，是绝对的i人友好型火锅，专注享受一个人的火锅快乐局；长沙大斌家的一人食火锅，起初有一个颇具情绪化的名字——“孤独小火锅”，这不乏有营销成分在，而据顾客反映，不只名字是孤独的，就连店里的音乐都弥漫伤感氛围，营造极强的孤独感，不过内参君发现，现在店名均已更新成了“欢乐小火锅”。

说到小火锅品牌名，也有人在争做新鲜感，比如“顺道小火锅”“就叫小火锅”等等。

至于服务方面，小火锅门店大概很难做出服务体验上的差异化。以农小锅自助火锅店为例，其偌大前厅里只安排了1-2名服务员，既要负责接待顾客，又要负责回收餐盘，整理桌面卫生，一方面自助小火锅店本就是自助模式，主打一个顾客自力更生，不需要太多额外的人情服务，所以相对正餐火锅大店来说是节省人工成本的，反倒是后厨需要人手及时准备和更新菜品摆盘。

有业内人士表示，旋转小火锅最好的经营就是搭配自助模式，否则难以留客，而一旦开启自助模式，就要靠走量来维持生意，而老板赚的则是辛苦钱。

内参君还观察到，有一些品牌悄悄放加盟，有人坦言这是准备割韭菜了？毕竟有品牌只有一家就大放厥词做加盟，而有些连锁品牌的加盟费用甚至高达100万元。

总之，在小火锅品类，还有什么没被卷到的？

市场还很大，

做好小火锅的难度也不小

俗话说，不打无准备的仗，只是面对餐饮创业者浪潮，和门槛更低的餐饮业，持续不断的闪现新入局者，当然也有人很快离场。所以，要切记谨慎入局。

小火锅品类，不仅是大火锅的竞争对手，现在开始自己内卷，也陆续出现了棘手问题。

其一，火锅、快餐等头部餐企入局，抢占小火锅连锁品牌的市场空间，在口碑、供应链实力等方面都相对有优势；

第二，经营模式雷同，大部分以转转、回转、自助模式，菜品有的是单独摆盘，按照不同颜色的盘菜收费，有的是用夹子统一在旋转台的大盘夹菜形式；

第三，人们对于小火锅的新鲜感渐渐消失，甚至吐槽点接踵而至，其中食材不够新鲜、份量少、卫生环境堪忧、价格低也确实没啥可吃的...

以温小野回转小火锅为例，虽然在装修和营销上做足了功课，却也漏洞百出，有顾客吐槽食材品质拉低好感度，食材不够新鲜、缺少高品质涮菜，都是没人吃的丸子；用餐体验不佳，传送带上时长有空盘，桌面上有厨余垃圾没收拾。主要在于后厨出餐品控和前厅无法及时收纳的问题。

当然，把小火锅最先带火的农小锅也有类似问题，记得门店刚开业时的顾客爆满，整天基本都有顾客去吃，农小锅也很勇猛，不仅把店开进北京商场五层，更直接和海底捞做了邻居。

农小锅以门店面积大、食材上百种、近百个座位而闻名，不过在高成本压力下，我们看到许多小火锅品牌都以小面积门店落地，菜品不需要求非常多，丰富即可。

在北京某商场负一层，新开的一家喜家自助小火锅，更像是缩小版的农小锅，店面不大，两个出餐口分别对应四排用餐位置，虽然不及农小锅场面壮观，但是菜品足够吃，且有羊肉持续供应，不用巴望着菜品，因为传送带很快就回转一圈。

吉野家每周三的火锅买一送一，做足了性价比，但现在优势明显被比了下去，转战做起了早餐。

有顾客称“以前牛肉是鲜肉、蔬菜新鲜，现在涨价不说，牛肉变成了冻肉、蔬菜也是预先分好一份一份的，份量整体变少。”“吉野家小火锅周三买一送一就经常去吃，眼看他肉量和菜量越来越少，寿喜锅涨价了10元，从撑得不行到根本吃不饱，最后直接不吃了。”

总之，小火锅市场并不小，但终归是要面临着迭代升级、洗牌淘汰期，没有创新难，没有差异化，没有体验增值，很难形成所谓的品牌力，而欠缺品牌势能，后来者就更难居上。