民网北京3月28日电 (记者杨曦)据市场监管总局消息,近日,市场监管总局印发《关于继续抓好外卖商家营销规范 防止餐饮浪费的通知》(以下简称《通知》),要求各地督促网络餐饮平台、餐饮外卖商家严格落实《中华人民共和国反食品浪费法》等相关规定,进一步压实主体责任,持续规范餐饮外卖营销行为,有效防止餐饮浪费。
在落实网络餐饮平台主体责任方面,《通知》要求,督促平台优化营销规则和协议规则,在页面显著位置发布适量点餐提示;鼓励平台健全激励机制,推动商家开发、提供、推广小份餐品,合理设置餐品起送价格,优化满减凑单机制,不将主食纳入满减优惠展示范围;指导平台及时纠正不规范营销行为。
在压实餐饮外卖商家主体责任方面,《通知》明确,督促商家加强动态管理;引导商家合理确定数量、分量,提供小份餐品,如实展示餐品信息,发布适量点餐提示;监督商家规范营销行为,合理确定起送价格;鼓励使用食安封签。
《通知》强调,各地要推进标准修订完善、加大宣贯力度、强化实施监督。线上线下、同频同步开展防止餐饮浪费与食品安全监督检查,持续开展“随机查餐厅”行动。对造成明显浪费、严重浪费且拒不改正的,依法严厉处罚并公开曝光。加强宣传教育,开展宣传活动,积极营造良好氛围。
来源: 人民网
多吃点肉,把肉吃完,素菜就算了。”在北京市丰台区西红门荟聚商圈的一家火锅店里,几位顾客在用餐中途又加了两盘肉,大快朵颐。待离开时,桌上的蒿子秆几乎未动,娃娃菜、菇类拼盘等也剩了一大半。
这是《法治日报》记者近日在采访中看到的一幕。当天,不仅这一桌如此,不少刚刚结束用餐的餐桌上也都有大量剩菜。一名服务员告诉记者:“很多顾客点菜时点了不少素菜,想营养搭配均衡一点,但最后蔬菜一般都吃不完,有的基本都没动,出于食品卫生和安全考虑,我们也只能处理掉。”
2020年12月,全国人大常委会专题调研组关于珍惜粮食、反对浪费情况的调研报告显示,不包括居民家庭饮食中的食物浪费,中国城市餐饮每年食物浪费大致在340亿至360亿斤。不科学的消费心理和方式、精细化管理程度不够、缺乏节俭意识是造成餐饮浪费的主要原因。
为什么餐饮消费环节的浪费现象较为普遍和严重,如何有效遏制这一浪费现象?围绕这一问题,《法治日报》记者进行了调查采访。
商务宴请喜宴丧宴
浪费现象较为严重
牛康是北京一家中药材公司的行政人员,负责客户接待、团建的预订餐厅和餐食等工作。
她坦言,商务宴请时浪费现象确实比较严重,点菜的数量讲究“点双不点单”,并且要包括冷菜、热菜、主食和汤等不同种类,5个人至少点8道菜,7个人点10道菜。“出于排场的需要,宁可多点绝不能少点,所以产生浪费就难以避免了。”
“商务宴请时,就餐人员少不了喝酒,所以对于凉菜和下酒菜的需求比较大。相比之下,热菜和主食吃得并不多,但即使不吃也得点,这算是商务礼仪。”牛康说。
去年年末,牛康所在公司的员工提议一起吃火锅聚餐,领导把采购食材的任务交给了牛康。当天共12人用餐,牛康采购了近2000元火锅食材。最终,将近一半的青菜、各类丸子被丢弃浪费。
为何会出现如此严重的浪费?牛康说,用餐人数多,众口难调,她只好将大多数食材都买回来。同时,毕竟花的是公司的钱,所以大家也不会太在乎,于是很多食材被白白浪费了。
在湖北武汉从事化工行业的业务员张智说,谈业务需要讲排场,尽地主之谊,所以在吃饭时会刻意多点一些菜,展示出公司的热情好客以及对客户的重视。
他印象中,到饭店点菜时,很少有服务员劝导顾客适量点餐的,除非顾客主动问及菜量大小,是否够吃,服务员才会进行提示。
去年过年时,张智和公司经理一起接待来自外地的客户,一共30人吃饭,点了40多道菜。后来因为桌子上实在放不下了,很多没吃完的菜甚至没动两筷子的菜被直接撤了下去。
中国社科院的一项调研指出,城乡婚宴酒席浪费40%以上,出生宴请等各类“事件性宴聚”浪费30%左右,商务宴请浪费30%至40%,朋友聚餐浪费40%左右。
据吉林长春一餐馆厨师陈旺介绍,与以往相比,整体上餐饮浪费现象有所好转,但喜宴丧宴上的浪费仍然比较突出。他所工作的酒店承办过不少喜宴丧宴,均采取包桌的形式,不需要客人点菜,具体有12道菜、16道菜等不同形式,菜的品种越多,价格越贵。
“在很多人看来,菜越多显得主家越大方、越阔气。但一桌8人、10人,如果选择16道菜的包桌,肯定吃不完,而且喜宴丧宴很少有人会打包,剩下的基本上就浪费了。”陈旺说。
去年十一期间,河南驻马店市民王军因父亲去世,在老家的一个餐馆预订了几桌饭菜以招待前来吊唁的亲朋好友。原计划订7桌,每桌12道菜,王军担心不够吃,便多订了一桌饭菜。最后,多订的这一桌饭菜并没有派上用场,全浪费了。
北京市民刘丽曾在去年6月参加了一场婚礼,她注意到,婚礼大厅摆了大约40桌酒席,10人一桌,一桌大约10多种菜品,且菜量比较大。婚宴结束后,基本上每桌都有大量剩菜,肉类剩两三成,蔬菜剩六七成。
“其实是挺浪费的,但参加婚宴,也不好意思打包带走,而且还会担心卫生问题。”刘丽说出了大多数人的心里话。
最低消费助长浪费
打包问题亟须重视
从事销售工作的北京人宋超经常在外应酬,据他反映,有时候浪费与商家制定的“包间费”“最低消费”等不合理规则密不可分,逼得顾客多点菜,造成了大量浪费。
去年7月,宋超邀请同事和客户吃饭,他们5人来到北京闹市口大街一家饭店吃饭,提前预订了一个包间。点餐时,宋超被告知包间最低消费为800元。点了7道菜后,他粗略算了下不够800元,于是又点了两道菜,最终消费900多元。
“那饭店菜量挺大的,正常情况下,5个人点五六道菜,大概四五百元就够了。但有最低消费的限制后,就不得不多点几道菜了。”宋超回忆说,当天的饭桌上有将近一半的菜都浪费了。
采访过程中,记者在某美食平台上随机挑选了几家带有包间的餐厅,询问是否有最低消费限制,结果订包间基本都有最低消费,如湘融府餐厅明确提出包间消费最低800元,鑫百万烤鸭店则称一般包间没有最低消费,但豪华包间则需要最低消费1200元。甚至有的餐厅不仅包间,连订靠窗的观景位都有最低消费。
但也有餐厅正在努力遏制浪费现象,这主要集中于自助餐厅。
在北京市双桥某商场的一家自助餐厅里,记者发现,按照店内规则,入店需先交50元押金,就餐完毕经店员签字确认没有浪费后,可以凭小票退还押金。根据规定,浪费100克食物需要罚款10元,浪费200克就罚款20元……
据店员介绍,罚款措施有一定成效,店内浪费现象较少。正说着,有顾客将吃不完的食物扔到垃圾桶内,被店员看见后立即上前劝导:“这样做是不允许的,如果浪费食物,按规定需要交罚款。”
而这种方法也并非总能奏效。记者看到,在附近另外一家自助火锅餐厅里,同样设置了浪费食物要罚款的提示牌,但似乎效果不大。很多顾客会将剩余的肉、虾等,一股脑地倒进火锅汤里,假装完成了“光盘”。
此外,记者采访发现,打包问题也需要引起重视。
安徽省消保委发布的《2020安徽餐饮行业浪费情况调查报告》显示,月家庭收入的高低不是导致餐饮浪费的决定因素,讲面子、爱虚荣的心理作祟和不良饮食习惯才是餐饮浪费的主要诱因。比如外出就餐者“很少”和“从不”主动打包者占65.75%,餐饮单位设置最低消费的现象也未杜绝。
在北京市西城区南礼士路一家餐厅,一桌顾客结束用餐打算离席,在尚未清理的餐桌上,红烧鱼、烤鸡、石锅菜等菜品都剩下了许多。餐厅服务员上前询问是否需要打包,其中一名顾客回答:“不了,带着也不方便。”
该服务员告诉记者,餐厅是提倡“光盘”行动的,但一般只有当顾客提出打包需求时,服务员才会准备餐盒打包,因为对于有些客人来说,提醒反而让其不高兴,“这次主动提醒是因为看到剩得实在是有些多”。
29岁的唐先生是北京一家IT公司的职员,每周末都会和朋友一起下馆子改善伙食。碍于情面,唐先生每次点菜时总会多点几道菜,但如果有剩菜一般也很少打包。“有时是朋友买单,总不能吃人家一顿饭还要打包回去;要是我买单的话,就更不好意思了,如果打包回去了,好像请不起一顿饭似的。”
“实际上,就算打包了,又有多少人回去后真的把这些剩菜吃了,可能很多人最后还是会扔掉。”北京市民韩先生说。
与其处罚不如引导
推动消费转型升级
在走访中,一些餐厅负责人也表达了自己的“难处”:对于顾客的浪费食物行为,劝导效果不佳,处罚也很难落实,怎么办?
有业内人士认为,与其处罚不如正面引导鼓励,相比于对浪费行为进行罚款,用正面引导和鼓励可能效果更好,也容易让消费者接受。《北京市反食品浪费规定》也提到,鼓励对实施“光盘行动”的消费者给予奖励或者优惠。
中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田说,如果服务员劝导消费者,好像是在替消费者作决定。另外,中国人也比较讲究脸面,在这种文化的作用下,劝导的方式会让不少消费者觉得受到了冒犯。餐厅可以通过提供多样化的选择,满足消费者的需求,比如提供小份菜,有些餐厅也可以提供分餐服务,既保证饮食安全,又可以符合每个人的食量。
值得注意的是,制止餐饮浪费正从口头呼吁逐渐落实到法律法规层面。继反食品浪费法公布实施后,中共中央办公厅、国务院办公厅2021年10月印发了《粮食节约行动方案》,再次提出要坚决遏制餐饮消费环节浪费。
中科院地理科学与资源研究所研究员成升魁说,虽然现在餐饮浪费整体上还比较严重,但自从出台八项规定之后,公款吃喝得到了有效遏制。当下,中国经济正朝着高质量发展迈进,饮食消费也应该提高质量,过去的粗放式消费应该转型升级,更加精致、更加绿色,同时也更加文明。
中国人民大学法学院教授刘俊海认为,相关法律法规的出台都是对反食品浪费法的进一步细化,以增强其可操作性,其实是对餐饮服务经营者和餐饮外卖平台提出了更高的要求。例如,在平台页面上向消费者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息,以显著方式提示消费者适量点餐。只有餐饮服务经营者和餐饮外卖平台多承担信息公开和提示责任,与消费者高效沟通,才有助于消费者作出合理判断,更好地防止出现食品浪费现象。
在河北农业大学副教授孙娟娟看来,餐饮环节的反浪费需要多元共治。一方面,餐饮服务经营者有义务采取措施防止浪费,如主动提示消费者适度消费。但实践中的主动性多见于节约消费等信息上墙的“象征性合规”,而未有在消费者点餐环节进行提示。“对于这些义务的履行,反食品浪费法的威慑力度相对较小,只是责令改正或给予警告。如果不足以威慑餐饮服务经营者懈怠采取反食品浪费的举措,餐饮环节的食品浪费依旧会久治而不愈。”
“消费者也应该理性消费,毕竟得罪消费者对于经营者而言并非明智之举。因此,法律也规定了以奖励等方式助推消费者的节约选择,这些安排可以与商家为促销采取的会员制度、优惠券等相结合。”孙娟娟建议道。
来源: 法治日报
<>传统的餐饮促销活动中,很多时候我们发现:
请了所谓的广告公司做活动策划做设计,钱花了,声势造了,最后就剩下个“热闹”。促销效果却微乎其微,顾客依旧不进门……
或是,跟着行业内通用的促销方式大抄小抄,神显当年考试抄答案一般。比方说发个传单、拉个横幅,别人怎么弄我们按着怎么弄。但结果往往是别人有效,自己做却毫无效果,纯粹属于浪费人力、财力……到底是为什么?
< class="pgc-img">>我们做了这么多,却一直不见效果,甚至反而负作用生意越来越差?
因为所有的传统餐饮促销方式都是所谓的广告公司为了省事“策划”出来的。然后有一家两家有效,就被有心人或者开店的老板自己直接复制,别人怎么干,我们就跟着怎么干,再发给广告公司改改直接套用串改。
有效了说自己水平高,没效了就说方法没效,顾客不行,下面的人不懂弄。
盲目串改但并没有真正的抓住一个餐饮店促销、做活动的核心基点——你的店铺的目标消费人群。这样一来,使用传统的促销方式,你不仅花了冤枉钱,同时也吃力不讨好,甚至错过了最佳的促销机会……
如果你还不了解传统餐饮促销对你的影响有多深……如果你想在深入掌握饥饿营销,这种顶级中的顶级促销方式之前,彻底的认清楚自己之前一些被误导的观念。
那么,接下来我讲的传统餐饮促销的七大误区,你必须一一认真阅读、仔细反思,以便你之后能够更加有效的避免落入这样的误区与陷阱之中……
误区一: 没有明确促销的目标人群
例如有一个火锅店,虽然一直在推出很多的促销活动,推出很多的新品,但是顾客就是不买账。这是为什么呢?
那一定是顾客人群定位上出了问题,如果你的餐厅没有一个明确的人群目标,就算每天都有新品,有活动也不会吸引顾客来吃。
< class="pgc-img">>你看很多出名的火锅店,都有自己明确的定位,海底捞主打服务,重庆火锅主打麻辣口味等等,所谓平庸就是什么都有,但是什么都不精通。
一个店,必须有一个明显的目标人群定位和自己的个性。如果自己连自己的顾客是谁都不清楚,后面的促销也好、活动也好,都只是徒劳。这也是,饥饿营销的第一步即锁定好你的目标人群。
误区二:促销对象错位
如果你的店本来是卖粥的,目标人群本应该是中年以上、老年人为多。你却偏偏对着一帮十七八岁的小姑娘,小伙子吆喝、做促销、做宣传。目标人群完全错位,你再怎么促销也是徒劳。
< class="pgc-img">>误区三:向目标人群说一些没有用的废话
很多人做促销活动的时候,恨不得跟顾客说个三天三夜,让顾客从你的发家史开始了解,然后把你的店里的各种特色,和你自己认为的亮点全部说一遍。
结果是,顾客看了你的促销信息,最后什么也没记住。有时候,甚至看都懒得看,直接忽视你。
< class="pgc-img">>凡是促销,都必须遵循主题唯一性。比方说开业活动,你如果写成:开业七天大酬宾,然后下面也不介绍怎么个酬宾法,反倒是给顾客介绍一番你的餐饮店有多奢华、店里有多少吃的、店的品牌有多牛。而最终顾客关心的,大酬宾,到底有什么活动,只字未提,或者完全讲不清。
顾客根本找不到看了你的促销信息,然后上门消费的一个理由。
误区四:向目标人群传播混乱信息
一个卖肉夹馍的小店,卖了几十年的肉夹馍了,突然把店铺改装成高大上、全木质的奢华店铺,然后大肆促销:消费最高贵的肉夹馍!
你会不会进去买,你会不会纳闷:肉夹馍不是咱传统的一道小吃吗?还最高贵!难道要卖出个天价。
很多人,看了之后,本来就一个简单的想法,想吃个馍。结果,都不敢踏进店门去消费了,因为他怕消费不起。
< class="pgc-img">>你在促销的时候,一旦向你的目标顾客传播混乱的、矛盾的信息,就会使得你的顾客无所适从,当然你就没办法获得顾客的认可了。
这里的混乱信息不单指你的宣传信息,更是你所有看到你第一眼开始解读到的一系列的信息组合。
误区五:宣传和目标人群不对接
举个例子:你本来是开个重庆酸辣粉的小小店,就租了个民房来操作,促销活动策划都不错,但是你偏偏就盯着你店附近的万达商场的人去宣传,发传单。
去万达消费的人,一般都是什么人群?属于消费水平中高端的人群,也不是说他们不吃酸辣粉,但他们去万达消费完,看到你的宣传信息,然后去你的店里吃完酸辣粉的可能性有多大?
< class="pgc-img">>这个效果可想而知,别人一看你的店都没了欲望。
反过来也一样,如果你经营的是一家五星级的酒店,你奔着一些天天在集市里买菜,讨价还价的大妈去促销,谁会理你?他们会觉得你和他不是一个世界的。
而这个误区,也是我们很多餐饮店老板在做宣传促销的时候,经常踏入其中的。如果你自己都没事先知道你的促销活动要跟哪部分的目标人群对接,要让哪部分人看到,更不用说促销会产生效果了。
误区六:促销违背消费人群的消费习惯
我们很多人做促销活动的时候,都会喜欢做买一送一,比方吃一碗米粉送一碗之类的。简单,而且效果快。这种促销活动,可能在活动期间,会打动一些顾客,进门消费。
但,促销活动结束后,他就不可能再继续到你的店消费了。因为,你的这个活动,违背了消费者的消费习惯。
< class="pgc-img">>你做了个买一送一的活动,在消费者看来,可能会有三种认知理解:
第一种,认为你确实是为了增加店铺的人气,在让利。那么他们会想,那你的店卖的东西定价是不是太高?居然敢买一送一,而且还笑脸迎人;
第二种,你买一送一,是不是你的店卖的东西,都是用不好的原材料做的?本来就便宜没好货;
第三种,认为你这个店确实是在赔本卖,但顾客又会转眼想,肯定是你的店维持不下去,才会这么傻的做活动。
说到底,就是你做的这个活动,违背了一个正常消费者的认知习惯。所以,很多时候看上去是诱惑大的促销活动,反倒让你的店倒得越快,因为你违背了一个正常经营逻辑。
因此,在经营前多去研调下这个行业的消费人群本来就有什么样的认知。
误区七:降价促销与消费者认知矛盾
我们很多时候为了吸引顾客,就搞降价促销活动,本来是卖15块一碗的,你却搞出一个6块一碗的活动。这种在消费者看来,要么就是偷梁换柱,要么就是偷工减料。
所以,降价促销虽然很多时候看上去是最简单的促销活动,其实也是对你的店日后经营伤害最大的方式。
毕竟价格,在消费者选择你的店消费时,就是一个与他自己的一个消费水平的一个对接过程,一旦你的店的消费价格与他的心里消费水平价位对接不上,你就会失去这个顾客。
可以说,这七大传统餐饮促销的误区,是我们很多做餐饮老板在之前的促销活动中导致自己的促销效果差的七大根源。
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