年海底捞上市，前不久太兴也上市了，未来也将有越来越多的餐企会做强做大，风光无两。然而，更多的则是在磕磕绊绊中艰难前行的餐企。

“变则通，不变则亡”。为了赶上时代的发展潮流，大大小小的餐厅都在卯足了劲儿地做创新、玩营销……可是效果呢?大多都不尽如人意。

怎么办呢?

关于餐饮，笔者总结了5个思考原点：生态、品类、文化、常识、简洁。希望餐饮人能在餐饮这条路上走得轻松容易些。

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餐饮真的又累又不赚钱吗？

餐饮行业本身就是又累又脏的一个行业，这也是整个餐饮行业目前人员比较紧缺的一块，但对于经营者来说，挣钱的也有不多，大多数是不挣钱的，以前的高利润时代已经过去，现在的消费者也从以前的吃饱吃好转变成不仅对环境、卫生、菜品等等，也随着大量人的入行，导致竞争压力大。

1、入行者多，成功的少

其实每个行业都是一样，只是餐饮行业更加的厉害，因为入门门槛低、投资少、回报快的心态让很多人快速入行，尤其这几年的小微餐饮更是餐饮的新潮，也使更多的想创业者步入餐饮。到最后感觉很忙，其实算下来和上班挣得一样的钱。

2、高额的房租

随着城市的不断发展，房租的价格也在水涨船高，而如今的餐饮时代也不是以前的了，酒香不怕巷子深的时代也过去了，好的商圈、地段、门面却是寸金寸土的。随着你的生意火爆，涨房租也随之而来，更有的是房东直接断租收回自己经营，到最后给房东打工了。

3、人工成本高

随着社会的发展，人们的收入也在不断地提高，人工的成本也随着增加，年轻人不愿做餐饮，也使行业的人员匮乏，而现在再看看很多的餐饮店面所使用的员工和以前比起来那是相差太远，也是又累又忙又不挣钱。

以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，本文由老梁说餐饮原创，关注我，带你一起长知识。

018年11月06日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【173】篇

今年的生意特别不好干

小妮才关了他的快餐店，从开门到关门，连三个月都不到。

好在当初投入的不多，也只是当做练手开始的。

三个人合伙，租了间15平米的小铺子，主做盒饭外卖，门口露天摆了几张小桌子，检查来了就收回去，走了就摆出来。

每天中午和晚上提供十个荤素菜品，一个汤，两荤两素13元，米饭管饱，汤自助。

头一个月干完，三个人一算，每个人才能分两千多块钱，其中一个就退出了。

小妮和剩下掌厨的朋友，又撑了一个月，算算账，一人能分三千多。

掌勺的不干了，老子出去打工一个月还能赚七八千，自己干才赚这么点，没意思，算了算了。

掌勺的走了，小妮也没法干了，东西搬回家，铺子退回房东。还算幸运，没陪几个钱，只当买个教训了。

小妮说，今年生意太难做了，对门的母婴店都换地方了，隔壁的杂食店也琢磨转让了。

不仅是餐饮不好干

今年不好干，不是餐饮一家不好干，有空了，你可以问下身边的朋友，他们如何，是不是也在抱怨今年不好干，估计得到的答案也一样。

不好干，不是餐饮的专利，之所以呼声这么高，无非是餐饮这个行业，进入门槛太低，涌入的人太多，基数大，稍微抱怨一下，就显得声音很大了。

其他行业不见得比餐饮好多少。

有兴趣的可以去度娘搜一下，“今年生意不好干”，多个行业，从08年到今年，你都能找到相关的新闻。

不好干不是什么稀奇的事情，只能说相对容易或者相对难一点罢了。

为什么今年特别难

其实难，并不是从今年才开始的，这个难，是逐渐演化出来的，真正的原因是因为变化太快了。

借用一下计算机里的摩尔定律来说吧，这是英特尔创始人，戈登摩尔提出的，他说，当价格不变时，芯片的性能每隔18个月将提升一倍。

列位可以想一下，这不是线性的增长，不是一年赚三万，十年就是三十万，这是一年翻一倍，十年后是2 的9次方，就是512倍，这是指数级的增长

再来回顾一下我们的历史，从冷兵器时代到热兵器时代，用了几百年，而从热兵器时代到核武器，才几十年。PC互联网从出生到现在，用了二十多年，而移动互联网的普及到现在不过十年时间。

当年小品里的楼上楼下电灯电话，在多少年前就普及了。

我们现在面对的，也是一个近乎指数级发展的时代，变化太快了。

那餐饮的变化大吗？

大，很大，餐饮真正的迅速发展，也不过百年。

肯定有人会说，我是瞎说，中华文明几千年，饮食文化久远，岂能是百余年的事情？

别慌，我仅仅从一个点来说。

百味盐为首，估计各位都认可吧，那回到一百年前，那时候中国人吃的是什么样的盐？

那时候人们吃的都是土法制作出来的粗盐，氯化钠的含量还不足50%

啥概念？当时西方发达国家要求，氯化钠含量不足85%都不允许当做饲料，当时外国人都嘲笑我们是“吃土民族”。

直到1915年，一个叫范旭东的人，才在天津塘沽开办了“久大精盐公司”（就是现在四川自贡的久大盐业公司），中国才做出了95%以上纯度的精盐。

所以说，真正中国的餐饮快速发展，也不过一百年的时间，连精盐都没有，哪里来的那么多珍馐美味？

近一百年来餐饮的发展速度，应该比得上之前几千年吧，近20年餐饮的发展速度，抵得上之前的80年吧。

你觉得呢？

跟不上变化才累

觉得累，觉得难做，无非是觉得自己跟不上变化的节奏，自己没能力造风，也没有敏锐的嗅觉，只能跟着风跑，却又不知道哪个方向是对的，跟来跟去，钱都搭了进去，却啥都没得到。

最后累觉不爱。

觉得跟不上就着急，着急就容易犯错，甚至犯一些无法挽回的错。

一家店，一旦从好到坏，在想回到过去，就要付出几倍的努力才可能回去。

我收到过不少读者的私信，上来就问，怎么能快速火爆。

这个问题不是你想，是所有人都想的，能问快速的，大多都是资金不足，店开起来就已经把钱都搭进去了，满心期待开门就收钱，结果开业后发现跟想象的完全不一样。

着急，就走了弯路，用了一些“强心针”打完之后没见好，反而死得更快了。最后只能关门了之。

累，太累了。

干啥不累呢？

只有你能跟上变化，看懂变化，才能不累，就像你上学的时候，总有那一小撮尖子生，做起题来快如闪电，正确率还高的不成。羡慕不？

你现在看赚钱的店，就是那一群孩子。

所以想不累，提升自己吧，你是尖子的时候，别人也会仰望你的。

怎么办？

1、踏踏实实把菜做好。

这不是废话吗，谁不知道啊。

对啊，大家都知道，关键是做到了没？

前几天听亲戚讲，一家开了十几年的酒楼，才装修完没多长时间。一场包席下来几十个拉肚子的，食药监都去了。还有一个是当地档次还比较高的酒店，价格要比其他店高出20%以上。同样是包席，很多人都说菜太难吃了，太难吃，主家也说下次换地方吧，不能光指望名气了。

知道把菜做好，和真的把菜做好，还离得远这呢，不是知道那么多道理就能过好这一生。

2、想明白了自己最需要的是啥

知道自己最需要的，或者说是最缺的，也许你缺的很多，都需要补，但你的时间和精力都是有限的，所以不要胡子眉毛一把抓，先从一件事开始。

比如环境，比如菜品，再比如会员及微信等等，需要一项一项来。别着急，别怕慢。

3、认真执行

又说到执行了，这两个字是最没劲的，是看了最头疼的，道理懂了那么多，还过不好这一生，病就出在这里，知道不做，谁也没辙。

变化太快，总跟着变，你受不了。在变化太快的时候，看看哪些东西是不变的，尝试以不变应万变，方能更从容一点。

餐饮再变，还是一天三顿饭，不会是一天十几顿，放心好吃这总不会变吧。造不了风，也别无谓跟风。看住自己的顾客就好了。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

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