023年12月，波妹波霸奶茶经过央视《文化强国》品牌实力榜栏目的层层遴选，获得央视认证和推荐，走进了《文化强国》直播间与广大茶友见面。

1月，波妹波霸奶茶携“一口大珍珠，波妹奶茶，燃爆味蕾”主题系列广告片，强势登陆央视和全国20大卫视，开启电视台展播之旅。临近“龙年”之际，波妹波霸奶茶接到中央电视台颁发的品牌证书，这是波妹波霸奶茶权威、信誉品牌的又一有力诠释。

波妹波霸奶茶斩获多项大奖，人气火爆上涨

借助央视卫视电视台广泛的受众覆盖面、强大的品牌效力和传播效果，波妹波霸奶茶通过广告片所展示的企业实力及凭借这种匠人精神，波妹波霸奶茶在饮品市场中脱颖而出，成为饮品市场中最具潜力品牌，并一举斩获多项大奖。如今上线央视卫视，无不表明对波妹波霸奶茶品质和综合实力的认可。

值得一提的是，一举斩获“全国餐饮行业十佳诚信连锁品牌”“国际知名品牌”“中国餐饮行业极具影响力品牌”“中国著名品牌”“中国3·15诚信品牌”和“全国餐饮行业特色加盟品牌”6项大奖，在各种奖项的荣耀加持下,波妹波霸奶茶收获了众多口碑和人气，脚步也愈加坚定沉稳，凭借口碑及影响力，来自全国的意向加盟者更是纷至沓来。2月，波妹波霸奶茶全新亮相第46届GFE广州餐饮加盟展，现场好评如潮，使得波妹波霸奶茶品牌在珍珠奶茶细分市场及餐饮市场中迅速崛起，相信2024年茶饮这个市场将迎来一场新的变革。

波妹波霸奶茶强化产品矩阵布局，满足不同消费者多元化需求

自成立以来，波妹波霸奶茶始终坚持产品创新研发，致力于打造具有核心竞争力的品牌。在保持古早手作熬制珍珠工艺的同时，波妹波霸奶茶不断引入现代制作工艺，对产品进行升级创新。超大波霸珍珠辨识度够高，记忆点够强，珍珠围绕古法红糖和原叶鲜茶持续打透，在内卷的赛道中打出波妹独有且很难被模仿的产品属性之外，波妹波霸奶茶店也是全国首创复合式多元化经营，奶茶、果茶、咖啡、甜品、甜点、小吃，一家店相当于六家店的产品。

通过深入挖掘市场需求，波妹波霸奶茶针对不同消费群体推出了多款具有差异化竞争优势的产品，以满足消费者日益多样化的需求。

波妹波霸奶茶将市面热点项目茶饮+咖啡+甜点小吃品类融合创新，提高翻台率，多产品线运作渠道进行拓客、留客、锁客，既满足不同消费需求，又增加盈利空间。

央视卫视飞机广告全面上线，波妹波霸奶茶多维宣传实力引流

做好产品的同时，波妹波霸奶茶持续夯实品牌建设，通过央视、卫视、机场、新媒体、线下的立体维度，进行点、线、面相结合的全方位立体式营销策略，大规模投放飞机和电视宣传广告，以大型的广告牌、LED屏等显眼方式呈现，覆盖核心的主流人群位置，以C位之势，强力吸睛，快速提升品牌认知度与知名度，使波妹波霸奶茶品牌上升到全新高度，也为波妹波霸奶茶线下门店带来更多流量曝光。

同时，波妹波霸奶茶还积极探索新的营销手段和合作模式，如短视频直播、跨界合作等，以满足消费者个性化、多元化的需求。

着热浪不断袭来，茶饮摆摊又双叒“卷疯了”。

泰奶、老挝冰咖啡、马黛茶等异域茶饮热度空前；“蛙仔气泡水”等高颜值产品硬控年轻人。

今年奶茶摆摊有什么新形势、新顶流？

一番调查下来，我发现有人“出摊2小时收入1000元”，也有人“卖出6杯就感觉爆单”……

出摊2小时收入1000元

今年“奶茶摆摊”出现新顶流！

最近我发现，人山人海的夜市里，出现了新顶流——

各种声称有养生滋补功效的“健康水”成为众多摊主的新选择。山东、广州、杭州、成都、郑州……多地甚至兴起“中医夜市”，进一步催热养生茶饮。

网友热评：

“冰镇凉茶来一罐，火气立刻就消散”

“熬最晚的夜，逛最养生的市集”

“一杯特调养生茶，满足味蕾、滋养身心”

我了解到，山东烟台95后姑娘小卓，今年5月起利用下班时间摆摊卖“养生凉茶”，“生意最好的一次，拿了200元左右的原料，卖了将近1000元”。

据小卓介绍，她的产品有3款：香茅柠檬、乌梅薄荷、洛神山楂饮，单杯10~15元。产品配方与原料源自一家专注于养生凉茶的厂家，成本并不高，每天提前在家泡煮好拿到摊位上卖。

小卓的摊位在一个地铁口附近，仅由一个移动推车和几个保温桶组成，周边有社区，人流量比较稳定，“很多年轻人只要碰到了，都会买一杯”。

同样，南昌一个刚毕业的00后小伙，趁着当地推“中医夜市”的契机，突发奇想把哥哥中药奶茶店里的特色饮品拿到夜市上卖。

加入茯苓、人参、甘草等食材的饮品，一亮相就受到夜市消费者的追捧，“这个画风看起来就很健康”。

图片来自小红书博主@中野卉子 已获授权

摆摊作为夏天茶饮的常规玩法，每年都有新流行、新商机。

今年除了养生茶饮热，还有哪些新趋势？我进行了一番探查。

泰奶、DIY冰杯、珍珠奶茶

今年摆摊这些饮品卖得好

1、泰奶、老挝冰咖啡等异域茶饮，拿捏爱尝鲜的年轻人

今年的奶茶夜市上，主打泰奶、老挝冰咖啡的摊位很多，广东、杭州、武汉、合肥等地都有。

这类摊位通常很有风格，大量融入泰文霓虹灯和典型东南亚配色。产品上，不仅有用塑料袋装的老挝冰咖啡和泰式奶茶，还有一些东南亚特色的柠檬茶、鸡尾酒等饮品。

图片来自小红书博主@小企鹅 已获授权

高辨识度的摊位设计，异域风格的风味，吸引了大批年轻消费者尝鲜。

2、黑糖珍珠、牛乳豆沙等经典产品，流行夜摊

“在厦门街头偶遇珍珠奶茶小摊”“南京黑糖珍珠奶茶出摊”“最近晋江路边摊风很大的黑糖珍珠奶茶”……

主打黑糖奶茶的饮品小摊，热度空前。

这波流行早有前兆，美团外卖发布的上半年饮品数据报告显示：黑糖奶茶在2024年销量上升127位次，成为今年名副其实的“翻红爆款”。

不仅全国的饮品店都在上相关产品，甚至还有很多专门店涌现，如今这股热潮蔓延至夜市摆摊。

图片来自小红书博主@无敌思思 已获授权

同样夏天必备的绿豆类饮品仍是夜市C位，各种主打“0”添加的绿豆沙、牛乳豆沙等高频出现，甚至成为很多大学生暑期摆摊首选。

3、 “冰杯效应”来了，DIY饮品成摆摊香饽饽

前段时间，便利店冰杯爆卖时，就有不少人抓住了第一波摆摊商机，“摆摊冰杯，每天多赚400多块”。

在“冰杯效应”下，厦门、重庆、苏州等地的摊主还对冰杯进行了升级，打造出更多“冰杯+”产品，比如制作成西瓜、车厘子、百香果等水果冻；或加入椰子水、冰雪碧、养乐多、营养快线、娃哈哈等饮料，单杯售价8.8元。

图片来自小红书博主@闪闪 已获授权

通过不同元素的DIY组合，既好看又好玩，关键操作简便、成本较低，主打一个稳赚不赔。

4、 “蛙仔气泡水”等高颜值产品，硬控当代年轻人

继“游泳气泡水”大流行后，又一波好看的饮品在地摊上出圈了。

在重庆，有人搭配火锅串串摆摊卖“蛙仔气泡水”，冻冻蛙仔、冰块和薄荷气泡水组合，出品借鉴泰奶的塑料袋装法，一袋售价9毛钱，价格便宜、外形可爱，深受年轻人追捧。

类似的还有草莓气泡水、青提气泡水、百香果气泡水、薄荷气泡水、蓝柑气泡水，以及夜市上一款“樱花奶豆腐”甜品也特别火。

高颜值的外观、多巴胺的配色，一整个拿捏颜值至上的年轻人。

图源来自小红书博主@Shopaholic_5v 已获授权

5、 “10元咖啡”“5元伯牙绝弦”，狂刷存在感

南京“10元咖啡阿姨”走红之后，全国各地兴起一波雀巢“手冲咖啡”的复刻热潮，比如“武汉傻小子10元手冲咖啡”“益阳好姐妹10元手冲咖啡”等。

江苏一网友模仿南京阿姨走红的核心密码——真诚和透明，其咖啡小摊前拉着写有“冰块、冰美式、冰拿铁、热心肠”“原料主打咖啡和冰”的条幅，不少年轻人被种草。

此外，汕头的“5元版伯牙绝弦”，借势当红品牌招牌产品的热度，吸引了大批“猎奇”年轻人。

摆摊，也有摆摊的生存法则

地摊经济日益火爆，越来越多年轻人涌入摆摊大军。

小红书上有几十万条关于如何摆地摊的笔记；抖音上与摆地摊相关的话题，播放量超过800亿次。

其中不乏“摆摊两小时，收入近千元”“辞职摆摊后月收入过万”的案例，然而深入调查之后我发现，摆摊赚钱并不容易。

比如，武汉的小关，投入近2000元在夜市摆摊卖养生茶饮，初期销量一度徘徊在个位数。

“有时候一天能卖出去六杯，我觉得就是大单了”，小关感慨道。

据小关分析，他推出的“陈皮山药汤”“竹蔗毛桃茅根水”“山楂洛神柠檬茶”等养生产品，虽说打出了差异化，但夜市上卖茶饮的摊位太多了，“柠檬茶、酸梅汤、绿豆沙、鲜榨果汁等应有尽有，100米内就有10余个。”

“要想在一条街里脱颖而出，需要花费的心思不比开店少”，江苏新中式茶摊摊主大隐表示，从选品、选址、备料、出品、定价、宣传，每个环节都需要下功夫。

看似低门槛的摆摊，其实有不少门道，甚至还会遇到许多始料未及的困难。

诸如“每天工作超过12小时是常态”“38度的天气坚持出摊”“你会变得比父母还要关注天气预报”等真实体验，揭示了“日入千元”背后的辛酸与努力。

摆摊，有摆摊的生存法则。不是什么火，卖什么就能赚钱，而是结合流行和所在夜市的具体情况，打造出自己的核心优势。

对于摆摊奶茶，你怎么看？欢迎留言分享你的故事和观点。

很难过，我最喜欢的奶茶最终还是没熬过这个冬天。”杭州一网友在小红书发帖称，自己在杭州后也喝不到伏小桃了。

该博主发帖的伏小桃EFC欧美金融城店已于2023年12月16日正式关闭，据悉该店于2022年8月开业，经营尚不足2年。

新消费日报记者注意到，伏小桃抖音号最后一条视频停留在去年6月21日，此后再无更新。

有数据统计，伏小桃曾在国内开出了270多家，估值达到2亿元。但目前在“伏小桃点单”小程序里，全国仅有29家门店可以下单，且分布在19个城市，其中成都、南通、武汉、盐城均有3家，银川、遵义均有2家，其余13个城市仅剩下1家门店。

值得注意的是，近期不光是伏小桃，包括奈雪的茶旗下的台盖被集团放弃，厝内小眷村也濒临倒闭。

曾经红极一时、大排长队的茶饮、新消费品牌，为何再次遭遇寒潮？

伏小桃一年闭店181家

据窄门餐眼数据显示，巅峰时期伏小桃曾在国内开出270+店，浙江就有50家。

但在过去的一年里，伏小桃总共关闭了181家门店。

极海品牌检测数据显示，2021-2023年12月，伏小桃的全国门店数量分别为277、215、34。公开资料可见，其开新店的速度“直线下降”，2020年开出134家新店，随后步伐越来越慢，2023年只开出10家新店。

以杭州市场为例，新消费日报在高德地图上定位“杭州”，搜索“伏小桃”，会有13个门店结果，目前这些门店均显示“关闭”。

据了解，2019年8月，伏小桃杭州首店落地余之城商圈，随后又陆续在嘉里中心、杭州大厦、滨江龙湖天街等区域开出门店。

据悉2021年巅峰时期，伏小桃曾在杭州拥有超过20家门店。但没过多久，伏小桃在杭州的门店开始不增反降。

据小红书上多位杭州消费者透露，早在2023年11月，伏小桃滨江龙湖天街店发布公告称，门店因各种因素影响决定正式闭店。这家门店关闭后，彼时伏小桃在杭州已经仅剩下了一家门店，即伏小桃EFC欧美金融城店。很快，伏小桃EFC欧美金融城店员工在接受媒体采访时透露称，该店很快也会停业，店长已经在着手门店转让事项。

日前，新消费日报记者前往伏小桃杭州大悦城店，目前高德地图以及大众点评均显示闭店，该店旁边就是霸王茶姬，原店址上的招牌也变成了茉酸奶。

在“伏小桃点单”小程序里，截至到1月19日，全国仅有29家门店可以下单，且这29家店分布在19个城市，其中成都、南通、武汉、盐城均有3家，银川、遵义均有2家，其余13个城市仅剩下1家门店。而“伏小桃点单”小程序里显示浙江只有宁波海曙复悦城店和温州正大广场店。

伏小桃宁波海曙复悦城店老板向新消费记者表示，他是在2018年加盟的，当初光加盟费花了20万。

“不过我当初加盟的时候不是叫伏小桃，而是叫“汴京茶寮”。 上述店老板向新消费日报记者说道，开始加盟的那段时间月平均流水能有40多万。现在一个月的平均流水是七八万微利运营。

据伏小桃温州正大广场店店长向新消费记者透露，目前他们店正式员工有2个，其他的临时工有5个，一天的流水在1000元左右，一个月的营业也就在4万元上下，而该店卖的最好的是草莓大福奶茶。

目前，伏小桃的官方网站已经无法打开。

估值曾达2亿 命名惹争议 山寨品牌过多

公开资料显示，伏小桃创立于2017年，最初的名字叫“汴京茶寮”，第一家门店开在南京新街口明瓦廊。

据悉，创立之初，汴京茶寮定位茶与酒、茶与糕点、茶与餐相结合的复合业态模式，主打“日式奶茶”，门店也极力还原日本京都的日式风情，采用原木色的桌椅、京都样式的操作台、掺杂日文的海报设计，门口还有居酒屋招牌的日式门帘，因颜值出众，吸引了不少人前往打卡消费。

汴京茶寮迅速走红，市面上也出现了很多山寨门店。因“汴京茶寮”的品牌商标被山寨抢注，品牌于2019年8月宣布更名为“伏見桃山”，并获得了来自杭州快风投资的数千万元的PreA轮融资，估值2亿元，不过此后伏小桃再没有获得融资。

2021年8月，有网友在社交媒体上发文称，伏见桃山陵是日本明治天皇陵墓，而茶饮品牌“伏見桃山”的名称与其相似，引起了不少的争议。迫于舆论压力，伏見桃山再次更名。2021年9月，“伏见桃山”正式更名成“伏小桃”，同步“去日式化”：原本的LOGO是以桃子造型为主要元素，并搭配“红+黄”渐变色，新LOGO则是以“伏小桃”文字为主，采用了相对较深色的红色和粉色调；同时，门店一改之前的日式风格，换成了偏向商务风的黑金格调。

更名风波后，伏小桃没能更近一步，反而出现了关停潮。

据窄门餐眼数据显示，2021年12月，伏小桃门店最高峰达到275家后，开始一路下滑，截至到2024年1月只有33家店。

在伏小桃宁波海曙复悦城店老板看来，除了更名对品牌的伤害外，伏小桃总部这三四年来没有研发出爆品，而其他新式茶饮在爆品研发上不断迭代，获得了大批流量。

有餐饮业内人士向新消费日报记者分析称，除了受更名后品牌势能减弱影响外，伏小桃的加盟体制可能也有问题。

从产品的角度来看，根据大众点评网，伏小桃受到消费者青睐的产品依然是其早期推出的“草莓大福奶茶”“伏见桃山”“草莓长岛冰茶”等；而从价格的角度看，其所处的价格带竞争激烈，伏小桃的产品价格主要集中在16元-20元，占比约50%，其次是21元-29元，占比约30%，但是在20元以下的价格带，聚集了多个茶饮品牌，包括喜茶、古茗、茶百道等头部品牌。

从门店布局来看，与头部的蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶、古茗等品牌比，伏小桃并未在某个区域市场形成相对优势后再扩张，200多家门店布局较为分散，这显然也加大了供应链难度。

茶饮赛道洗牌加速

前不久，蜜雪冰城、古茗接连向港交所递交招股书，一度让行业振奋。但现实是，头部茶饮品牌与网红小品牌之间的差距在拉大。

值得注意的是，不光是伏小桃，近期还有几家曾经的网红品牌走向没落。

1月18日，奈雪的茶公布2023年四季度运营情况，其中，公司“确认正逐步关停子品牌台盖门店”引发了不小的关注。

“截至2023年12月31日，集团合计运营7家台盖门店。预计在2024年，这些台盖门店将陆续关停。”奈雪的茶在2023年第四季度运营情况表示，2023年上半年，台盖所有门店经营亏损约达470万。

而台盖微信公众号显示，在巅峰时期，台盖进驻了北京、上海、厦门、武汉等近20个城市，门店数量一度增长到上百家。与此同时，台盖的业绩也处在增长态势。奈雪的茶过往财报显示，2018年和2019年，台盖的营业收入分别为1.56亿元、1.85亿元。

对于关停子品牌台盖门店的原因，奈雪的茶称，“关停台盖门店乃主要考虑到台盖品牌于过往并未给集团创造可观盈利，且集团希望将业务聚焦于主营品牌奈雪的茶。”

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬直言，“在奈雪的茶整体大型店铺的经营模式下，亏损问题一直未能得到有效解决。为寻求突破，奈雪的茶尝试推出多个子品牌，但这些子品牌的表现并未达到预期，运营效果不佳。这反映出奈雪的茶在运营策略、经营思路以及门店管理方面存在问题。”

日前，成立于2016年的“厝内小眷村”， 近日在小红书、抖音平台也被不少网友发现“频频关店”。

记者了解到，厝内小眷村主打台式奶茶，无论是门店风格还是产品，都有较为鲜明的台式特征。招牌产品多为芋圆、芝麻、奶茶的结合。但随着低糖、健康成为茶饮消费的主流，口感偏甜的厝内小眷村在新品研发上难以突破。

另一个典型的案例是丘大叔。2023年11月，总部位于广州的新茶饮品牌“丘大叔”，被曝出现金流紧张，屡屡拖欠员工工资。

丘大叔品牌诞生于2018年，主打柠檬茶，凭借单品“鸭屎香柠檬茶”在广深市场走红。品牌为全直营模式，因此，拓店速度相对缓慢。直到去年6月，门店数量才突破200家，且集中在广东省内的广州、深圳、东莞等少数几个地市。

2020年，丘大叔快速完成了Pre A1轮、PreA2轮超亿元战略融资，2023年1月，还拿到了广州天河区引导基金的A轮融资，即便如此，公司运营状况依旧不容客观。

在回应外界关切时，丘大叔方面承认，“确实很艰难”，但员工工资只是迟发，没有拖欠。

话音未落，上市公司新乳业，将旗下新茶饮品牌“一只酸奶牛”的运营主体重庆瀚虹45%股权，亏本转让给关联方草根知本，仅保留15%股权，将其剥离出合并报表范围。

根据天眼查最新数据，现存新茶饮相关企业33.8万余家，其中，2023年1月至12月新增注册相关企业5.4万余家；2023年新茶饮领域融资事件超30起，融资金额超19亿元。

市场竞争越发激烈，但融资却更难了。这意味如果品牌方一旦不能打出差异化的标签、紧跟行业趋势与消费者习惯，就很难在群雄逐鹿的茶饮市场生存。

本文源自财联社