人的地方就有江湖，有江湖的地方就有厮杀。

餐饮江湖向来是“只见新人笑，不见旧人哭”的战场，市场的需求在变，消费者的口味也在变化。对于过去的2017年来说，餐饮的风云变幻尤为突出，网红餐饮爆发式增长，起来的多倒下的也多。

据资料显示，2017年全国餐饮门店数达581万个，比上年下降3.48％，仅上半年就有16家餐饮店停业倒闭。2016全国餐饮突破3.5亿元，但只有20％的餐厅是赚钱的，剩下80％餐厅的日子并不好过。

（数据根据公开资料收集）

行业中关于2017年餐饮死亡名单的盘点已经五花八门。笔者依据可查的相关资料搜集了23家“死亡”的餐厅。

众所周知的老牌自助餐“金钱豹”被爆出其拖欠员工工资、拖欠供应商货款、储值卡无法退卡等丑闻。门店的产品质量下降，顾客差评不绝于耳；快速扩张下门店运营水平早已大幅下降；经营模式老化，与市场脱轨；内部管理问题严重等种种问题，让曾今辉煌的金钱豹落得如此结局。

另外，明星店“很高心遇见你”有着明星韩寒做背书、主打文艺情怀，但在11月初再次出现在食药局的黑名单中。在短短两年多时间内，这家网红餐厅不仅出现关店问题，还频陷入食品安全、薪资拖欠等负面新闻当中。

网红鼻祖“赵小姐不等位”在11月位于长乐路的首家店关门。至此，这个因菜品口味差、分量少而被人诟病的上海名店最终倒闭。

如果把餐饮行业比作一个江湖，那么这些曾经辉煌的餐企是中了什么“邪门武功”让其难逃倒闭厄运而相继倒下的呢？

看过金庸小说的人都知道，武林中有很多邪门歪道的武功存在，其杀伤力极强，一旦中招就难逃死亡的结果。

经过总结发现餐厅的死亡“症状”有很多就是中招的表现。“神医”盒子君一一为您详解。

腐尸毒功致死

腐尸毒功是《天龙八部》星宿派中一门阴毒武功。将尸毒作为攻击的武器，让敌人难以逃脱中毒命运。而且尸毒是先将活人致死 。这种做法之恶毒可见一般。

丁春秋：腐尸毒功

名单中所列的一些餐厅的死亡原因，其实很多症状都可以与之相联系。创始人决策失误，导致战略布局和战略决策失误以致于餐厅经营困难，最终倒闭。这跟腐尸毒功不谋而合，本身腐尸毒功发功者发出的致命绝招就是毒气，即使没有中招，中了毒气也会慢慢毒发身亡。

决策失误就像是开始就中了毒一样，会慢慢毒发身亡。如沙拉日记、西贝麦香村、合肥宜芝多、赵小姐不等位（吃完咸的吃甜的、高跟鞋73小时下午茶）其最终倒闭原因多因决策者决策出现问题，再加之对餐饮行业不了解，脱离餐饮的本质只靠营销创意，网红店或许只是虚有其表的“拍照圣地”，最终造成了消费者视觉疲劳。

五毒神掌毙命

这套掌法需近身施展，发掌时掌上含有剧毒，击中对手时其伤口会呈现朱砂般的指印，死时更是脸色发黑、剧痛奇痒。在餐厅经营中，餐厅如果中了这剧毒，那就是消费者的噩梦啊！因为食品安全没了保障，进而人们的健康没了保障。

李莫愁：五毒神掌

做好一家餐饮店食品的质量是尤为重要的，如今社会，消费者关注的基本是食材是否新鲜、干净。外卖平台的崛起，监管的缺失让很多只做外卖生意的小店钻了空子，作为实体门店的餐饮品牌，食品安全出现问题将会是品牌的“灭顶之灾”，门店形象受损严重，导致失去消费者的信任。

比如很高兴遇见你的“老鼠门”、一笼小确幸的“腹泻门”、味千拉面的“骨汤门”事件等，随着网络的发酵，业绩下滑严重，导致经营困难问题。

九阴白骨爪之伤

九阴白骨爪是《九阴真经》下半部练就的阴毒武技，以十指摧骨破骨，狠辣无比。因为没有上半部的心法，而成了邪门武功。也就是说练功者只有其形而无其神。有道是“画虎不成反类犬”大概就是这个意思。

梅超风：九阴白骨爪

餐饮业因其进入门槛相对较低，且品类和产品之间容易复制，导致相似的店面屡见不鲜。学习当然是值得鼓励的，但是如果只是抄袭跟风，山寨别人的东西，而没有自己的核心优势特色产品，不懂得创新，最终终将被江湖淘汰。就像当初周芷若被黄衣女子击败一样狼狈。比如瑞克爷爷的店、徹思叔叔芝士蛋糕。

吸星大法“心”被吸走

一个企业要发展离不开创新，创新是企业发展的灵魂和核心。如果灵魂核心没有了，那么离灭亡就不远了。随着消费升级和新餐饮对传统餐饮业的冲击，老牌餐厅经营模式老化，与市场脱轨，内部管理问题严重显露导致餐厅与社会发展和消费者需求不同步，餐厅的调性与消费者需求水土不服，慢慢走上了灭亡的道路。

任我行：吸心大法

典型的有“金钱豹”“味千拉面”“小天鹅火锅”“成都鼎泰丰”“成都利苑”等。其中，老牌火锅店小天鹅的关店，除了竞争激烈的火锅市场因素外，固守成规是让这家老店走下坡路的原因。

随着新兴餐饮品牌的不断涌现，“老字号”品牌要转变意识，跟上时代步伐，不断创新，将抓住年轻消费群体，新的消费场景、新的就餐方式、新的菜品作为转型的目标。

化骨绵掌革了餐厅的命

钱，自带化骨绵掌之功。资金链跟不上经营需求是餐厅经营之大忌。

海大富：化骨绵掌

资金对于餐饮门店来说是最基础的保障，从菜品、装修到人员配备都需要资金的支持，有些经营者本身并不熟知餐饮行业，不善经营去投资其他行业，最终导致门店资金链断裂，只能关店，资金亏损再无回转余地。

做餐饮行业对于“钱”的问题非常敏感，第一每天都有流水；第二，现在流行合伙创业；第三，餐厅需要稳定的供应链。这三个环节哪个部分出现问题都会影响餐饮也的发展。即使不会立刻让餐厅“毙命”，也会使餐厅犹如中了化骨绵掌一样再无招架之力，在这激烈竞争的餐饮江湖中，死是躲不开的劫。

2017年关店餐饮品牌里，无论是中了什么邪功关店，总有经营出色的餐饮门店在市场中活的风生水起，无论好坏，经营者们都该总结一下自己，为即将到来的2018年做好战斗的准备。毕竟江湖险恶环生，各种“歪门邪道”蠢蠢欲动，做好准备走好自己的下一步是关键。

·END·

如今，餐饮行业的竞争可以说相当的激烈了。餐饮虽然相比较，是个比较低门槛的行业，在餐饮业想要做得好，却，不是一件容易的事。随着餐饮行业人员的增多，想要站稳脚步。需要的不仅仅是，依靠以前的开店就想能赚钱，没有经营意识，简单的创业赚钱，是很难生存下去的。一旦失足，就可能被挤到山下。

一家餐厅是如何开到倒闭的，餐厅经营失败额原因有哪些

成本控制失衡：只是投入，没有详细的计算过，租金，人工，成本的增多无法有效的额控制。供料监管不到位，缺乏调整。

服务产品质量跟不上：菜品一直老一样，产品太过单一，老是旧三样，顾客，都腻了。太固执保守，从不开发新的餐品。服务员太过懒散，餐品品质下降。

不善管理：后厨人员，厨师经常留失，员工流动太大，口味总是变得时好时坏。管理不完善的，后厨采购可能被钻漏洞。徒增，餐厅损失。

不了解顾客需求：装修太过时，没有吸引力。餐品没有特色。服务不好，菜品也不干净，分量少，卫生环境不佳。实惠。

乱定价：一些餐厅误把自己点位的太过高端，同样的产品，却总是比周围店要贵，几块钱。连大众经常需要的饮料也是如此。别小看，这几块钱。对顾客来说，却影响着对餐厅的感官。可能引起顾客的反感，对餐厅的印象差。失去了，顾客的心。只会增加了，顾客的留失。

餐厅想要经营的好，就要有管理能力，合理的定价，良好的服务，了解顾客的需求。餐饮并不是只是，开个店，就能坐等收钱。做甩手掌柜，什么都不管，是不长久的 。要及时的发现问题解决问题，才能更稳的走的远。

避免成为

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饮竞争激烈，是人人皆知的。饭店关张大吉，更是天天发生。平均一家餐厅的寿命才短短的508天，如此短暂，实在让人扼腕。

失败的原因各式各样，红餐专栏作者刘克认为，餐厅倒闭有4个致命原因，其中第一个最最致命，而且又恰恰是很多餐厅都存在的问题。

成功的饭店才几个，失败的餐厅上千万。

不夸张，一点也不，实际数字比这个还要可怕。

50万家关门的，508天的平均寿命，倒闭率80%，听完是不是觉得很惊讶啊？看看周边，我们楼下那条街，没有一家饭店能开过一年，最快的开门两个礼拜就倒闭了，不知道什么原因。

还有一个牛逼的拆楼式的装修，用了多半年时间装修，最后华丽丽开门，三个月除了开业三折有几个人以外，都是服务员厨师店长大眼瞪小眼，相互看腻歪了就开始玩手机。现在不知道他们家是不是关了，估计也差不多了。

这么多失败的案例，能看到什么吗？肯定能。

能对现在开店的还有准备进来的有帮助吗？没有，一丁点也没有。

那为什么还要写？

看坑里人太多了，周边插满了旗，此处有坑，你坐边上一会就听到，扑通一声，然后传来求救声。那就总结一下吧，能救几个算几个，救不了能稍稍有点启发也好得很。

失败的餐厅最致命的四个问题——

一

缺少现金流，账上没钱

很多人给我说的第一句话就是：这月发不出工资来了，怎么办？供应商的货款还没有结，房租下月也到期了。

根据调查，98%的饭店关门倒闭，是因为账上没钱。

确实是这样的，账上没钱，是第一步。有时候看起来生意挺好的，但是没钱，这样的店一般坚持不了多久，为啥？没钱就没有抗风险能力，就像前几天亏损了102亿的那个知名企业一样，即使亏着钱也没有那么着急，为啥，账上有钱，有钱心里就不慌了，于是，可以继续玩下去，即使不盈利。

盈利和现金流没什么关系，赚不赚钱不重要，重要的是有现金流。倒闭的公司、饭店和盈利不盈利没啥关系，是看账上有多少钱。

你会说，我们是小饭店，您说的都是大的，我们要考虑赚钱。

首先这个和大小没什么关系，有关系的是现金流，只要保证现金流的流动和账面资金的存在，就有机会活下去。京东、国美都是这样玩到今天的。

那要有多少钱才可以活下去啊？

啥也不干，可以支付半年费用的资金乖乖地趴在账上就可以。少于这个数字，老板管理者的心就不会在经营上，就会有乱七八糟的想法了。想的越多赚钱越少，最后彻底关门。现金流是每一个餐饮经营者的噩梦。

解决一切问题都是找到根源，找不到根就会病急乱投医，最后发现感冒当成脚气治疗了。

一切餐饮的问题，归于一点就是现金流，只要解决了现金流的问题，一切问题都不再是问题。

二

老板不干老板的事

身为老板，却不干老板的事。是大多数失败者最经常做的事。

不可能的！绝不会的！我怎么会拿自己的店开玩笑呢？我一心要做一个好老板，每天亲自采购，厨房里面也抓得很严，隔一段时间顾客吃腻了我就出去学新菜，回来创新菜品，一个月试菜好多次，有时候我都吃得吐了。这难道不是老板做的吗？

嗯，你说的事一件都不是老板做的，全不是。

不可能啊，你这不是开玩笑么？

我没有开玩笑的意思，你做的都是厨师干的事。为什么？

因为，在没有赚钱之前，做好现在的菜才是最应该做的事，而不是出去找新品也不是搞什么创新。何况，你找到的新品也仅仅对于你而言是不知道没听说不认识罢了，对于你的顾客，都是吃过几百几十次了。

你只是在你的店或者你的圈子范围，就算你也会全国各地去跑，但是，你没有见过的不代表你的顾客没见过，也不代表他们觉得新鲜。他们到你的店吃饭也不是为了你有所谓的“新菜”，很可能是想吃之前在你这里吃过的某道菜或者是你的拿手菜必点菜主打菜。

至于试菜那就更扯淡了，你不是顾客，试的什么菜？真要是试菜也是找你的顾客来。这都不是老板应该干的活。

你做的这件事是厨师做的，你的价值就是这个职位的最高工资了。

如果你做老板的事，就没有上限的，没有封顶的，你可以无限扩张，创造无限的价值。

一个好的老板要做的事，就是遵循第一条，给店里面带来钱，大把的钱，然后大把的顾客，这就是老板干的事，剩下的都交给别人就可以了。

三

你不敢要求也没有原则

你不敢要求顾客做什么，你不敢要求员工做什么。

他们做什么你都忍气吞声，都接受，无条件、无原则地接受，最后，关门倒闭了，失败的原因就是你没有原则。

严格是爱，从容是害。对于孩子是这样，对于顾客是，对于员工也是。

可惜你不敢，在管理自己的时候可能你会很严格，你会做很多有挑战的事，让自己做得更好；但是经营这件事，不是你一个人就能干完的，你还要有人，对内有员工，对外有顾客。

餐饮就是制作菜品加工后卖给你的顾客，加工制作销售都要员工，就像前面说的，要有人来干，做好销售服务也需要服务员，最后是顾客买单。

我最常听到的就是，顾客不满意怎么办？顾客不买怎么办？顾客觉得力度不大怎么办？

这些都不是顾客的想法，是你的。

就像是你担心员工不好找一样，都是你想的，没有一个是顾客想的、是员工想的，顶多是你替他们想的，俗称“闲操心”。

对于顾客你是害怕，你担心的都是你做得不好的地方，如果自己做好了，你还会担心这些么？

对于员工也是如此，如果你的店生意兴隆人满满的，顾客排队，这时候服务员厨师还是问题吗？他们的问题是担心你干不好、发不出工资从而影响他们，所以，心不在焉赶紧找工作。你要是做得好了，员工看你做得好，就安心工作了，人还难找吗？生意越好的店找人越容易。

菜品好了，服务员满意了，顾客满意了，你的店坐满了顾客，外面还排队，你还会有这个想法吗？显然不会。

当你产生这个想法的时候，就是你自己有问题了，店面有问题了，菜品有问题了，才会出现这么多的担心。其实不用担心，做好自己让自己强大，才是解决这个问题的法宝。

四

听信谣言，病急乱投医

餐饮经营不会一帆风顺，遇到些问题是正常的事，但是偏听偏信就会雪上加霜，如果是个庸医可能结果就是致命的。

很多老板得病都是想要一招救命，立刻见效，永不复发，长生不老。

你要是符合这几条，那么，你的店门口肯定从早上就开始排满了人，一直排到晚上都会有人在你门口支帐篷等着第二天，就像那个手摸摸就能治病的农妇一样，最后自己的手都摸肿了，为啥，人多呗。

你说这个智商是不是太低了？手摸一下就能治病还有人信。事关自己的生死都这样的儿戏，自己饭店得病胡乱整那就更不奇怪了。

恰好有些神医就可以找到饭店的问题，一招就给治疗好，于是你又信了。

我曾经说过，从来没有单一的某种东西可以治疗癌症，同样的，绝不是某一个地方出现问题导致餐饮倒闭，真的关门了，事关很多方面。但是，全身都是病，却只去看眼科，估计治好的可能性基本没有。

吃三个馒头可以吃饱，不是最后一个管用了，是前面两个的积累，生病不是一天两天，治好也不是瞬间完成。老话说“病来如山倒，病去如抽丝”，就是这个意思，“来如山”因为之前不断地积累，最后一下子爆发。

如果说某一个办法可以救活你的店，那都是逗你玩的，信，你就输了。

总 结

餐饮门槛低竞争激烈，要做的就是，在保证利润的前提下做好现金流，保证账上有钱。在有钱的基础上让自己强大，产品好，服务好，自然顾客就多了，于是一切都可以继续进行下去。有了问题不要着急，先找到根源，在最根本的问题上下手，对症下药才是正确的路子。即使治疗好当前的症状也不代表永不再犯，只要出现问题还是依旧。

所以，改变自己、强大自己，有一个健康强健的身体才是本钱。这一切都需要现金流来支撑，如果没钱了，只剩一条路：关门回家。

成败一念间，餐饮做好很容易，做不好也很容易。

还是送大家一句话：现金流治百病，营业额解千愁！