年一轮回，这句话在餐饮行业很适用。
最近在上海，我们已经可以清晰看到，本已进入流行失效周期多年的港式茶餐厅又开始流行了。
在老谭看来，「中国餐饮很难谈原发型创新，更多是跨界要素融合创新，在经典之上不断迎合时代消费需求进行迭代和升级」。一方面老祖宗积累的菜品库足够强大，另外一方面地域性的限制也足够的明显。所以经典永远都在，迭代后的经典也会再流行。
茶餐厅 终归回归市井
当然，虽然同样是茶餐厅流行，但是这一轮的茶餐厅和上一轮的茶餐厅明显有本质不同。「上一代茶餐厅流行更多是消费香港文化和逼格，而这一轮则是消费经典菜品、性价比，简单来讲就是市井，回归港式茶餐厅的本质」。所以同样是茶餐厅，却不能按照上一轮的定位和模型来玩。
< class="pgc-img">所以这一轮做好的茶餐厅，基本都是遵循新的定位和模型在做。在老谭看来，合興發算新一代的代表，虽然目前模型还处于打磨中，没有找到最佳状态，但是基本的核心元素算是抓住了。当然，老谭今天在这里不是要讲合興發本身，而是要把合興發做为一个案例去分析。
排队是现象，有可能是推广做的好，有可能是消费者打卡尝鲜，也有可能真的做对了模式，抓住了消费需求。老谭看来，「一个新店，一个月的表现是不能说明问题，至少看三个月」。我去的是合興發一个新店，排队的人不算少，但是对比老店同一时段，就基本没有排队。所以说这个模型还需打磨。
进入合興發新店内，装修没有带给我什么冲击和记忆，比起老店夸张市井港风有一点收敛，显得沉稳一点，但是已经不能算靠环境加分的店。老谭认为，「目前合興發在装修上的策略是对的，因为消费者的核心需求是在产品和性价比，对于一个偏市井的餐饮业态，消费者不会对装修有过分的需求」。
善用优势的菜品结构
拿起合興發菜单，不太好点菜，过于粗暴和传统的设计，明显不符合当下菜单审美，更重要从技术角度讲，「老谭认为一个菜单好不好看并不重要，重要的是能否让客户有点菜的欲望，这才是菜单设计的核心问题」。
< class="pgc-img">其实老谭一直认为港式茶餐厅一直有「很好的产品盈利基因，因为甜品、饮品和主食都是打造的非常成熟，而且被消费者普遍接受的高毛利产品」。合興發在菜单结构设计上，可以说是深谙此道，如果按照菜品结构消费，合興發门店的盈利能力应该是非常好的。
具体是什么样的好，因为事关别人商业核心，老谭不便于在这里太多的去解读，大家可以自己去研究和脑补。既然是回归本质的港式茶餐厅，就要让消费者觉得好吃不贵，这才叫切中核心。目前合興發的客单价在上海商场店来讲，应该还算不错，只是如果能够下到85以上，会更加有流量吸引力。「老谭认为定价很多时候不能只看自己，还要多看别人，然后想清楚自己的挣钱模式，薄利就要多销，品质就要毛利，只要不是两头都想占就好」。
茶餐厅 好吃才是最重要的
合興發真正打动老谭的还是产品，烧腊做的很不错，在同等客单价区间的茶餐厅算是上品，分量也给比较足。其实这就是老谭想看到的这一代茶餐厅应该有的状态，褪去外在，回归市井餐饮本身的核心，靠产品好吃，分量和性价比生存。
< class="pgc-img">粤菜菜品库非常强大，有很多经典的产品，这些年也培养了全国消费者很好消费习惯。所以只要找准当下的需求点，是很容易再次回归和流行的。上海只是开始，剩下来就看大家如何来做好产品，设计好菜单结构，让消费者吃的开心，自己还能赚到钱。
这样，港式茶餐厅新一轮的流行又将来到！想抓住风口的你，准备好了吗？
最后，大家总习惯问今年的流行趋势在哪里？老谭想说，如果当下没有非常强势的营销工具出现，其实很难让一个品类全面的流行起来。专注自己擅长，满足消费者的多样化需求，不流行一样活的很好。
起茶餐厅，大家肯定对小时候看的港剧里，了解到很多。伴随着时代的发展，茶餐厅也随着向内地进军，早些年的时候，甚是风光。《中国粤菜产业发展报告》上显示，在2017年的时候，全国茶餐厅的总数已达8000余家。
< class="pgc-img">风靡一时的港式茶餐厅被消费者抛弃？
而好景不长，以港式茶餐厅巨头之一的翠华为例，在其公布的2019年中期财报显示，公司实现营收8.38亿港元，同比减少6.4%，亏损4450.2万港元！这不禁让人回想，曾遍布大街小巷的茶餐厅都去哪里了？难道真的被当下的消费者抛弃了么？
< class="pgc-img">“性价比”成关键原因？
深入调查茶餐厅沉寂的原因，发现有三点：第一，除珠三角以外的内地地区，对于“早茶”和“午茶”的需求并不高；第二，时代的飞速发展，火锅等各地的美食都涌现而来，使得茶餐厅行业备受夹击；第三，则是当下消费者所最注重的“性价比”，最早茶餐厅起源于香港的市井地区，而其备受消费者喜欢的也是因为其“高性价比”，而其到内地后走的是中高端路线，对于内地消费者来说其“性价比太低”。
< class="pgc-img">消费观念转变，光瓶酒市场份额一路暴涨！
“性价比”对于当下消费者来说，是影响其购买与否的关键原因。这一消费观念，不仅有许多行业因为没有及时对此作出调整而造成了深刻的影响，还有许多行业却因为这一观念迅速进入消费者的视野。
< class="pgc-img">就以白酒行业为例，其细分下的光瓶酒，曾因外包装土、价格低廉而被贴上了“low”的标签，其市场份额更是在15年前才有400多亿元，而自消费者理性回归后，光瓶酒的市场份额也一路飙升，到19年市场份额也就达到了900多亿元。不少企业就趁着这股东风，顺势而起。而驴踢马就是其中之一。
< class="pgc-img">这头“驴”趁势而起，半年估值过亿！
咋一听“驴踢马”这个名字，根本不像是个酒品牌的名字。又是“驴”，又是“马”的。但你可别小瞧这个名字，其可是集二锅头前身金澜酒“非但不醉驴，反使驴踢马”的典故与“好喝不上头”的口感初心于一体的。而且还迎合了最近网上潮流的动物起名法。
< class="pgc-img">不仅如此，其创始人秦楠还为“驴踢马”品牌专属打造了个憨厚可掬的IP形象——“驴二哥”。其团队更是为其量身打造段子视频、表情包在各大平台传播，迅速圈粉一众年轻人。更是凭借其“极具辨识度、趣味性、性价比”的产品搭配上其潮流的宣传方式，在一众白酒大佬的包围圈中撕开缺口，迅速进入数十个区县市场。并在短短半年间，被资本估值过亿！
< class="pgc-img">独特的产品壁垒成关键！
过硬的产品基石，才是品牌发展的关键。驴踢马的创始人秦楠深知这一点，其不仅在产品的品质上，选择老树发新芽，与有着800年历史的永丰烧坊合作。更是在口感的研发上，邀请中国评酒大师高连华与贡献文夫妇亲自操刀，在一款荣获国际金奖的酒体上进行创新研发。历经数十余次的调和、尝评，最终打造出这款“口感绵柔、好喝不上头”的纯粮好酒。
< class="pgc-img">而作为90后的秦楠，也深知口感虽是关键，但颜值才是吸引顾客的第一要素。所以为了让产品更具辨识度和趣味性的，其在瓶型设计上大胆尝试中西结合的上圆下方的设计，配色上更是选择宫廷翡翠绿作为产品的主色调，在搭配上米白色进行调和，亮眼且不俗气。而其最具辨识度和趣味性的就是，瓶身上的那一头憨厚可掬的“驴二哥”，在货架上一眼便令人难忘。定价更是选择30-40元的亲民价位段。
< class="pgc-img">潮流的营销手段
上述也说到，驴踢马能在短时间内取得如此成绩，除了有过硬的产品基石外，也离不开其潮流的营销方式。不仅制作段子在各大短视频平台播放，更是与《我和我的家乡》《二龙湖往事：惊魂夜》等多部热门影视合作。线下更是在各大商圈投放硬广，更是提供“百分百中奖”等方式来提高回头率。
< class="pgc-img">在风云变化如此之快的时代，品牌只有跟得上变化，及时创新改变，才不会被时代的洪流所遗忘！
唔该，飞沙走奶。”对于每一位常看港剧的大湾区人来说，都难忘影片中茶餐厅里那熟悉的“俚语”。无论商界巨头，抑或职场精英、街坊老友，都会出现在街头巷尾必备、极具香港特色的茶餐厅。人间冷暖就这样浓缩在那“亲密”的空间内。
“B餐，方包走油飞边，反蛋，茶走！……”如果你不是一名港剧重度爱好者，又初次去香港茶餐厅，当你听到服务员飙出这一连串“俚语”时，可能会一头懵，内心产生无比压力。别懵，这就是属于香港茶餐厅的一套通行“术语”。如今社会节奏快速，无论生活还是工作，讲究的都是“效率”二字。为了在点单时最大程度节省时间，提高效率，早期香港行业便发明了这一套“俚语”。
< class="pgc-img">这一类快餐店做的是相对稳定的街坊生意，因此在香港茶餐厅里常见的ABC餐，正是为熟客而设计。来到广州的港式茶餐厅绝大多数位于商圈，针对的是散客，这就意味着产品、价格、营销策略都要改变。奶茶、柠檬茶、西多士、餐蛋面等茶餐厅必备产品在这边仍旧存在，但增加了更多结合地域特色的创新菜。来到广深的港式茶餐厅，更偏向休闲餐饮模式。
< class="pgc-img">港式奶茶加盟店营销推广
1.要有自己的目的和目标
2 .要有方案有计划
3.要抓住自己的特色
加盟链接:http://www.cncyjm.com/chacanting/57317.html
