最近的美团大数据分享会上，美团餐饮系统发布的重庆餐饮市场数据洞察报告引起了广泛关注。报告显示，近三年来，重庆火锅以其独特的风味和文化底蕴，展现出强劲的增长势头，尤为显著的是美团平台上重庆火锅门店数量的持续攀升。其中，牛香阁凭借其悠久的历史传承、精湛的工艺技术以及广泛的市场影响力，一举夺得美团重庆地区火锅门店规模榜的榜首。牛香阁为何能够取得如今成就？一切都要从牛香阁品牌创始人白云飞的经历开始说起。
缘起：火锅世家的传承与梦想
谈及传承牛香阁的初衷，白云飞的回答既简洁又充满力量：“纯粹是因为热爱串串香，我一个人吃串串通常都要吃一百多根”。
< class="pgc-img">众所周知，重庆是中国火锅之都，作为一个地地道道的重庆“火二代”，对于白云飞来说，他的人生轨迹似乎早已与火锅紧密相连，不可分割。自幼年起，白云飞便在父亲的火锅店嬉嬉闹闹，他的童年记忆，是翻滚的红油、扑鼻的香气，以及家人忙碌而幸福的身影。十几岁时，白云飞开始深入学习传承父亲的火锅底料技艺，逐渐领悟到火锅背后所承载的不仅是美味的食物，更是重庆人独有的文化自信。而这份对重庆火锅的深厚情感，化作他传承发展牛香阁的坚定信念，不仅要做大做强，更要争做串串界的佼佼者。白云飞深耕在火锅领域，活跃在重庆火锅业，并担任重庆火锅协会副会长、获得重庆传承人资格证书。
< class="pgc-img">传承：“火二代”身份，引领潮流，拥抱变化
随着年龄的增长，白云飞深刻认识到，传统串串火锅的魅力虽历久弥新，却也需不断创新融合。他萌生了将家族传统串串火锅精髓与现代餐饮理念相结合，打造一个既承载传统韵味又富有创新活力的串串火锅品牌的梦想。这份梦想，源自于他对重庆串串香的无比热爱，以及那份将美味播撒至四面八方的远大抱负，誓将牛香阁打造成重庆乃至全国的一张璀璨美食名片，目标直指千家连锁店。
< class="pgc-img">起初，牛香阁只是一家不起眼的街边小店，面对激烈的市场竞争，凭借白云飞对串串火锅文化的深刻理解和对市场的敏锐洞察，他决定走出一条独特的发展道路：在保留重庆串串火锅原汁原味的市井风情与文化底蕴的同时，融入现代时尚元素，深耕社区串串香赛道，挖掘社区串串火锅文化，打造一个投资低，门槛低的创业孵化平台，让传统与现代在味蕾与视觉上实现完美碰撞。
< class="pgc-img">坚守“助力创业者成功创业，帮助创业者更加成功”的核心价值观，牛香阁的每一步都走得坚实而有力。自在重庆首开分店以来，品牌便踏上了稳健发展的征途。2014年，牛香阁通过确立完善的品牌定位体系与标准，坚定了走夫妻店、创业店的品牌路线；至2018年，牛香阁以渝北区总店为核心，向江北区、南岸区、渝北及区县城市等地陆续开店，分店短短几年迅速扩张，顺利完成第二次品牌升级，将门头招牌统一样式，呈现连锁标志，品牌影响力显著增强。2021年，牛香阁正式成立了重庆牛香阁餐饮管理有限公司，强化基础运营基地。至2023年，重庆牛香阁餐饮管理有限公司正式搬入重庆两江新区新办公场地，门店总计突破250家门店，在重庆本地串串火锅门店规模排列第一，品牌正式迈入全国战略推广与全国连锁市场扩张的快车道。
< class="pgc-img">创新：从“坚守老版”到“被迫创新”
疫情放开后，白云飞的牛香阁步入了高速发展的轨道，更多门店的新定位、新创新也走入大众视野，从原来的老门头到白云飞自主设计的新门头，白云飞一直在进步。
< class="pgc-img">当立志将引以为傲的老门头发扬光大并完善好相关知识产权后，牛香阁在2024年遇到了行业发展危机。在重庆越来越多的新楼盘、新小区逐步修建完善，大多数年轻人搬入了新区，导致白云飞的老派牛香阁风格走上落伍梯队不被大众所接受。为了几百家牛香阁的未来，白云飞被迫将牛香阁针对“90和00后”，进行创新创艺，大胆破旧陈新。
< class="pgc-img">挑战：从一家店到百家店，从传承人到领军人物
作为重庆火锅传承人、重庆火锅文化的忠实传承者与推广者，白云飞身兼数职，担任重庆市多个火锅与餐饮相关协会的重要职位，同时兼顾国际和国内火锅业标准制定者及裁判员的身份，至此，白云飞肩上就担负着一份责任：传播和推广串串火锅文化。
< class="pgc-img">随着牛香阁不断发展壮大，白云飞开始深思如何进一步提升品牌的市场影响力与号召力。他在行业内提出“小餐饮为王”的口号，并表示牛香阁的目标是让每一位老百姓能够低成本创业，不被割韭菜，以此为蓝本，复制出遍布全国性“社区创新、万众创业”店铺网络，目标是“开出1000家中国夫妻社区店”。
< class="pgc-img">秉承“付出不亚于任何人的努力,开一家店，养一家人”的品牌理念，白云飞将“打造最具影响力的知名品牌”作为长远发展目标，致力于通过精细化管理，实现“千店长存，万店腾飞”的宏伟蓝图。为此，他在重庆两江新区设立总部运营中心，向重庆各区辐射发展，吸纳行业精英，依托“夫妻店模式”与“去品牌化单店运营”的策略，为合作伙伴提供全方位支持，包括门店选址，运营筹建，技术培训等方面，旨在降低创业门槛，赋能初次创业者，为餐饮行业注入新鲜活力。
< class="pgc-img">白云飞坚信，餐饮之本在于产品，而非华而不实的装饰，装修做的再好，都只是锦上添花。因此，在店面装潢方面，牛香阁追求极简装修风格，其自有专业空间设计师会根据门店具体情况，个性化定制低成本软装方案，减少创业初期的经济负担。
< class="pgc-img">在设备采购上，牛香阁倡导环保与经济并重，在社区“小投资、小模型、小店面”基础上，提倡优先采购二手设备，依托自建投资供应链工厂、火锅底料工厂，实现原材料的统一采购与标准化生产，解决门店原料采购价格高，味道不稳定等问题，以地道美味赢得顾客的心。
发展至今，在品质与创新的双重驱动下，白云飞所带领的牛香阁串串王赢得了市场的广泛认可与高度评价，荣获“重庆串串20强”、“2022世界中华火锅宴大赛名宴奖”、“中国火锅百强企业”及“创新发展领军品牌”等一系列殊荣，每一项荣誉都是对牛香阁品质与创新的肯定。
< class="pgc-img">如今，在牛香阁的发展足迹已遍布重庆街头巷尾，在重庆已有200多家连锁门店，名列重庆串串香门店数量第一，受众群体更广，成为重庆好吃嘴心中的美食地标。
然而，对于白云飞来说，这仅仅是万里长征第一步。他深知，创业之路任重而道远，但初心如磐，他将继续带领牛香阁团队，以满腔热情，持续探索创新，为创业者提供更好的创业平台，为消费者带来更多美味与惊喜。
串香火锅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食大众化的体现，火锅的另一种形式。2011年以来，中国餐饮市场呈健康增长态势，餐饮行业的健康发展推动串串香市场规模增长。2015年起，主打年轻人群市场串串香店不断出现，串串香成为餐饮行业的新风口。
< class="pgc-img">很多创业者可能会有所疑问，串串香既然提供了丰富的菜品，收费价格却“很低”，是不是利润很低呢？事实并非如此，串串香可以说是一个厚利多销的投资项目。
< class="pgc-img">如今市场上的串串香，多是以6-8毛一根竹签的价格计费。一根竹签上穿的东西并不多，一片薄土豆、几克牛肉……一些分量稍微足一点的荤菜，都是用多根竹签串着，菜品的毛利润，基本在65%以上。综合而言，单客50元的消费，大概就能获取30元左右的毛利润。
< class="pgc-img">成都蓉城攻略能提供给你有关川小妖串串香的主要内容有：底料的炒制，蘸水的制作、串签的技巧等。
其中，川小妖的中草药特色锅底，是川小妖串串香在食客中广受欢迎的秘诀，专门选用了来自4种不同产地的辣椒，除花椒等天然香料外不做其他的添加。不添加任何多余的化学调味剂，川小妖在继承老成都传统味道的同时，又在口味上做了改良，川小妖以牛大骨+几十种珍贵的药膳香料，匠心熬制而成的汤底，醇厚浓香的汤底，是川小妖成都串串香的灵魂所在，鲜而不辣的口感，温和养胃的功效，也更加符合现代健康饮食观念。与传统串串香相比，不再辛辣伤胃，可以放心开吃。
< class="pgc-img">其次蘸料的调制也很关键，正宗的牛油锅底，最好的搭配还是香油蒜泥和干碟，只有吃过的人才知道他们的美味。
< class="pgc-img">川小妖所有菜品都是采用新鲜的食材精心制作加工，荤素搭配，口感更细腻、入味。
< class="pgc-img">冬季是火锅的旺季，更是串串香掘金的好机会。现在来成都蓉城攻略了解串串香开店详细的资料，享受整个冬季的红利期，让你荷包满满，钱途无量！
<>人云“民以食为天”！过年了，一家人团聚，亲朋好友相聚都不离开吃。这是中华民族的优良传统，千百年流转下来的。现在更把这些优良传统发挥了极致，因为大酒店、大餐厅，高档菜越来越多了，人们追求物质生活更是一年比一年高涨。过年不仅吃年夜饭，还要吃火锅、串串，不同的风味才更能体现出年味来！今天可可就推荐几家串串香店，这是我作为美食达人，去年的探店收获。
< class="pgc-img">有人说 现在特别流行吃串串香？我所看到的串串香，开了一家又一家，一个牌子，一个城市可以开到几十家，这是原来没有的事，难道串串香要和火锅大比拼吗？
< class="pgc-img">好多人都说？吃串串香的是时尚，尤其受到年轻人的青睐，在我所看到和了解的视线里，确实如此，因为我去年就探店多加串串香，吃的真的以年轻人为主，难道吃火锅和吃串串香，还要看年龄吗？小伙伴们，你们怎么看待串串香开店越来越多呢？欢迎探讨哟！
< class="pgc-img">火锅和串串香有什么区别？我认为串串一般将菜品以穿串方式进行摆放供食客自取，食用完后以数签或者称签重等方式进行结算。火锅的菜品一般以装（摆）盘按份进行销售，客人以点菜单选菜，厨房按单配制菜品。串串一般使用混合油，用牛油的为主的少，火锅使用纯牛油，当然火锅也是可以使用混合型油脂，辛料使用略不同，串串的香辛料比火锅的香辛料飘香更突出。
< class="pgc-img">1、 石灰市李串串，地址：乌鲁木齐新市区天津南路356号，这是我最爱吃的串串香，目前这是乌市唯一的一家。这家店不仅味道超攒劲，而且吃完后身上没有任何味道，老板承诺，吃完出门以后，衣服上有火锅味道，免收锅底，还赔偿衣服。一定要喝梅子酒和老鹰茶，这是吃李串串的标配。
< class="pgc-img">2、乌鲁木齐太原路店，洪七公吃串串，牛肉、黄喉、鸡爪、千层肚、毛肚、鱿鱼须、海带等等，全场近百种菜品，品种太多了。火锅必备的三剑客——鸭肠、毛肚、千层肚，吃货们随时都可以下锅了，再搭配上洪七公的秘制“鹤顶红”干碟，火辣霸道！
< class="pgc-img">3、位于新市区的“贵州路”有家“签王之王”串串香店，具体位置就是在大家都熟悉的福润德旁边的“签王之王”店。签王之王串串香被行业公认的"签签上最正宗是四川味道"。风味独特的温和口味，麻不剌喉，辣而不燥，唇齿留香，好吃不上火，形成了市场巨大的口味优势。它是真正立足了80、90后年轻一代的需求和态度，用时尚、潮流的品牌理念和释放、享受的用餐环境，向每一位食客感受“签王之王”要传达的态度。
< class="pgc-img">4、这是位于乌鲁木齐天津北路的“八旺火锅串串”店，属于重庆火锅，味道就是巴适！在重庆火锅串串香排名前十，如今来了乌鲁木齐，让吃货们大饱口福了。
< class="pgc-img">小伙伴们，欢迎分享你们吃过的好味道串串店吧，我可是爱吃的，分享是美德哟！
