中山先生曾经说过：我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美，而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。

这段时间，我读到一本书，是美国宾夕法尼亚大学教授凯蒂·罗森写的《下洒馆——一部餐馆全球史》。他在该书中写道：“世界上最早的餐馆，出现在公元1100年前后的北宋首都开封......”对于这个结论，我实在不敢苟同。

中国餐馆究竟是何时出现的，史书中虽然并没有详细的记载。但据《韩非子》记载，早在春秋战国时期，宋国城乡就有庄氏等多处酒肆，“为酒甚美”，且“遇客甚谨”，酒肆门外“悬帜甚高”。这里的“帜”，相当于后世酒肆招揽顾客的“幌”或“帘”。同时，成书于两千多年前的《史记》记载，汉高祖刘邦年轻时好色喜酒，常常到王媪、武负那里赊酒喝，喝醉了躺倒就睡。王媪和武负还发现，但凡刘邦在店中畅饮，来买酒的人就会成倍增加。

东汉著名诗人辛延年曾在《羽林郎》一诗中写首：“胡姬年十五，春日独当垆。长裾连理带，广袖合欢襦......就我求清酒，丝绳提玉壶。就我求珍肴，金盘脍鲤鱼。”这些诗句生动地说明了，早在秦汉时期， 中国不仅已经出现了专门卖酒的酒肆，还使用上了精美的酒具，就连金盘里的脍鲤鱼丝也切得很丝，很精美。

凯蒂·罗森之所以将中国餐馆出现的时间定于北宋时期，可能是受中国分餐制的影响。中国分餐制的历史很久，至少在2000多年前的汉朝，仍然流行分餐制。分餐进食时，大家都席地而坐，面前摆着一张低矮的小餐桌，餐桌上面放着食具和酒具。如果有人前来敬酒，就餐者为了表示自己的谦逊和对敬酒者的尊敬，就要离开小餐桌而伏于地上，故称之为“避席”。

汉武帝时期，皇帝刘彻的娘舅田蚡纳亲，朝中文武皆去贺喜。席间，田蚡为了答谢宾客，起身敬酒，在坐的宾客纷纷离开席位，伏在地上，表示不敢当。当朝丞相窦婴为了缓和与田蚡的矛盾，亦借机站起来宾敬酒。在场的宾客中，除了窦婴的几位老朋友起身离开了席位，其余半数的人照常坐在那里，只是稍微欠了欠上身。于是，窦婴的知交灌夫为了给窦婴挽回面子，就大闹宴席。最终导致田窦交恶，灌夫和窦婴先后被斩杀。

魏晋南北朝时期，频繁的战乱使中原地区自殷周以来建立的传统习俗、生活秩序，以及与之紧密关联的礼仪制度，受到了强烈的冲击。特别是西域高桌大椅的流入，中原地区席地而坐的分餐制饮食也随之发生了改变。

中国的分餐制过滤到会餐制的时间也是模糊的，但是，至少我们在南唐著名画家顾闳中的传世名作《韩熙载夜宴图》中，已经看到了会餐制的雏形。在这幅名画中，不仅已经出现了高桌大椅，还出现了多人同桌共餐，虽然他们每个人面前放置的食物都完全相同，但是跟秦汉时期的分餐制还是有了很大的区别。

而到了北宋时期，会餐制已经成为了社会的主流，这一点我们从张择端的《清明上河图》就可以看出来。我这里再给大家讲述一段典故：北宋时期，王安石的同僚请他吃饭，发现王安石只吃面前最近的一盘芋头。王安石的同僚以为王安石喜食芋头，事后把很多芋头送到了王府。王夫人惊讶道：我相公不喜欢吃芋头啊，是不是别的菜没有放到我相公跟前吧。

从这段典故我们也可得知，北宋时期的分聚已经很盛行了。分聚的盛行，正如凯蒂·罗森在《下洒馆》写得那样，“得益于开封城庞大的人口规模、经济相对繁荣，以及食物品类和烹饪方式的丰富”。仅以北宋都城东京而言，比较著名的餐馆就有樊楼、潘楼、会仙酒楼等，如果《水浒传》的情节可信的话，宋江正是在江州浔阳楼里打着饱嗝、乘着酒兴、磨得墨浓、蘸得笔饱，在那白粉墙壁题写了那首让他再无回头之路的“反诗”。

、饮食文化的起源与演变过程

饮食文化作为人类文明的重要组成部分，其起源可追溯到远古时代。最初，人类以采集和狩猎为生，食物来源有限且多为生食。随着时间的推移，人类逐渐学会了使用火进行烹饪，这标志着饮食文化的一个重要转折点。随后，农业的发展使得人们开始种植作物、驯养动物，食物的种类和数量得以大幅增加，烹饪技术也日益精湛。经过数千年的演变，各地的饮食文化逐渐形成了自己独特的风格和特色。

二、历史时期对饮食文化发展的影响和贡献

历史时期对饮食文化的发展产生了深远的影响。在古代，各朝各代的统治者都非常重视饮食文化，他们通过制定严格的饮食礼仪和规范，进一步提升了饮食文化的地位。同时，历史上的丝绸之路、海上丝绸之路等贸易路线，也为饮食文化的交流和融合提供了重要的渠道。此外，各种历史事件和文化交流也为饮食文化的发展注入了新的活力。

三、不同地区和民族饮食文化的特色及成因

不同地区和民族的饮食文化因其地理、气候、历史、文化等因素而各具特色。例如，中国的饮食文化以烹饪技艺精湛、食材丰富多样而著称，这与中国的历史文化和地理环境密切相关。而西方饮食文化则更注重食材的原味和营养，这与西方国家的现代科学思想和生活方式有关。此外，各民族的饮食文化也因其独特的文化背景和生活习惯而各具特色。

四、饮食习俗与宗教信仰之间的关系和影响

饮食习俗与宗教信仰之间存在着密切的联系。在很多宗教中，饮食都有严格的禁忌和规定。例如，伊斯兰教禁食猪肉和未经宰杀的动物，佛教则主张素食主义。这些宗教的饮食规定不仅影响了信徒的饮食习惯，也促进了不同宗教饮食文化的交流和融合。同时，一些宗教信仰也推动了饮食文化的创新和发展，如茶道文化、酒文化等。

五、全球化背景下饮食文化交流与融合现象分析

在全球化的背景下，饮食文化的交流与融合成为了一种趋势。随着国际交流的日益频繁和旅游业的蓬勃发展，各国的美食和饮食文化开始在世界范围内传播。这不仅丰富了人们的饮食选择，也促进了不同文化之间的理解和尊重。同时，一些具有特色的地方小吃和美食也逐渐成为了世界性的流行食品。

六、健康营养观念在饮食文化中的渗透和改变

近年来，健康营养观念在饮食文化中逐渐得到了重视和普及。人们开始关注食物的营养成分和搭配方式，追求健康、平衡的饮食方式。这种观念的渗透和改变不仅体现在家庭日常饮食中，也反映在了餐饮业和食品工业的发展中。越来越多的餐厅和食品生产商开始注重健康食材的选择和营养搭配，推出了更多健康、美味的食品。

七、未来趋势：可持续环保理念、素食主义、有机农业等对饮食文化发展方向的启示

随着人们对环境保护和可持续发展的关注不断加深，可持续环保理念、素食主义、有机农业等理念开始渗透到饮食文化中。这些理念不仅有助于保护环境、减少污染和资源浪费，也有助于提高人们的健康水平和生活质量。未来，随着这些理念的普及和深入人心，可持续、环保、健康的饮食方式将成为主流，推动饮食文化向更加绿色、健康的方向发展。

界上最古老的餐厅中，有些甚至经历了数个世纪的历史变迁，至今仍在运营。以下是一些历史悠久的餐厅：

美国的弗朗西斯酒馆（Fraunces）：

位于纽约市，这座佐治亚风格的建筑不仅是美国版图划分讨论的场所，而且作为一家餐厅已经服务了很长时间。

法国的La Maison Troisgros：

位于巴黎，这家米其林三星餐厅自1880年代以来一直由Trosgros家族经营。

意大利的Trattoria da Pietro：

位于罗马，据说是全球最古老的素食餐厅，成立于1880年代。

中国的全聚德 ：

全聚德，中华老字号，创建于1864年（清朝同治三年）农历六月初六，全聚德在前门大街开了自己的第一家烤鸭铺子。历经几代创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。

法国的Le Chapeau Melon ：

位于波尔多，这家餐厅的历史可以追溯到1781年。

奥地利的Zum Schwarzen Bauern ：

位于维也纳，自1621年以来一直在经营，是世界上历史最悠久的餐厅之一。

西班牙的El Sobrino de Botín ：

位于马德里，成立于1725年，是世界上最古老的餐厅之一。

1. 法国的Osteria Francescana ：

位于都灵，虽然成立于1995年，但其建筑本身有着悠久的历史。

英国的The Ritz London ：

其中的餐厅部分虽然在名字上有所变更，但自1906年以来一直是伦敦豪华餐饮的代名词。

意大利的Hostariadel Cinghiale：

位于罗马，成立于16世纪，以其传统的意大利美食而闻名。