周师兄重庆火锅创始人、董事长周永林
在重庆的地方特色优势产业中，火锅是个独特的存在。一方面，重庆火锅产业基础雄厚，是当之无愧的火锅之都；另一方面，近年来，借助资本力量迅速做大做强的火锅品牌中，来自重庆的并不多见，与前些年的狂飙突进形成鲜明的对比。
然而，周师兄重庆火锅品牌创建仅仅4年时间，这家火锅企业在直营规模上已经做到了重庆火锅行业前列，今年还进军上海和深圳市场，很大程度上刷新了人们对重庆火锅的认知。
高质量发展是时代赋予我们的使命。高质量需要各个产业门类、每个从业者的共同努力。具体到火锅产业，高质量发展之路该怎么走？周师兄的成长历程带给我们什么启示？
< class="pgc-img">▲周师兄被誉为“重庆火锅排队王”
高质量背后是高水平的产品和服务
问：周师兄在上海的“宴山城”火锅店，客单价做到了上千元。对于重庆火锅“走出去”而言，这是一个前所未有的价位，也让重庆火锅的从业者和关注重庆火锅产业的人们心里更有底气，同时也有疑问：凭什么？你认为自己是否已经触摸到了重庆火锅的天花板？
周永林：天花板这话永远不能说，我们一直都在路上，要改进要提升，空间还非常大。给“宴山城”定位时，我们专门去了日本，那里的很多餐饮客单价轻轻松松就能上千元，重庆火锅为什么不能！消费在升级，消费者的需求会越来越高，大家都会有机会。更高质量更高水平的餐饮市场，你不去做，别人也会去做的。我们去尝试了一下，结果开出来生意很不错，证明了我们此前对市场的判断。
我觉得，不管是做产品还是做服务，上海不得不去。在上海立足了，你才有机会更好地做全国市场。周师兄上海开店，一开始就是“高举高打”，在外滩选址，餐厅望出去就是东方电视塔。重庆火锅不应该被隐藏在小街小巷，应该有更广的发展。首先得有勇气，不要怕，失败了可以再来。
周师兄在上海市场的表现，目前还让人满意。有天晚上11点过了，一位上海食客短信问我“宴山城”还能接客吗，我说当然能。他们立即在另一家火锅店付了账赶过来，重新点餐。我的感触非常大，你用心做产品，消费者都是能感受到的，别总是担心投资回报的问题。总会有美食爱好者和高品质生活的追求者，他们是高质量餐饮消费的引领者，即便是把这样一个不大的客群做好了，也足以支撑人均1000元的“宴山城”。
问：今年周师兄在发展中动作很大。除了在上海和深圳开店外，你们还在重庆开了一家臻选店，2000多平方米里只布置了20个包厢，采用的是五星级服务标准。我们能否认为这就是重庆火锅产业的高质量发展的典型范例？
周永林：肯定不能这样说。你瞄准哪一个目标市场，如何定价，这是个商业行为，大家各有各的打法，不是说价格高就一定是高质量，中低价、高频率也是一种策略，也是高质量发展的路径选择。
价格背后，永远是产品和服务。如果不能匹配，你是支撑不了的。我们从一开始也并没有计划一定要做到某一个价位，你把产品做好了，市场认可你可以值这么多钱，你就高质量高水平了，这是一个水到渠成的过程。
< class="pgc-img">▲周师兄重庆火锅首家臻选店
传统技法和传统工艺的守正与创新
问：你的师门，第一代黄敬临，发明了开水白菜和菊花火锅；第二代罗国荣，川菜圣手，重庆颐之时餐厅创始人；第三代陈志刚，川菜泰斗，首创双味锅即后来的鸳鸯锅；第四代陈彪，中国烹饪大师，重庆味苑教学老师。到你是第五代，重庆非遗火锅传承人。高质量发展，你有不错的基础条件。
周永林：我的师门给予我最多的是在产品上精益求精的态度。2017年我们开周师兄第一家店时，面临的同业竞争其实已经非常激烈。要想活下来，产品就得比人家好。怎么个好法，不是把以前的东西推倒重来，而是在继承传统的基础上进行创新。用今天的说法，叫做守正创新。
守正，守的是传统重庆老火锅的口感和风味。为让火锅更健康，我们就揣摩着如何把一次性锅底的口感做得和老火锅一样。今天你在周师兄吃火锅基本上吃不出来这是一次性锅底，背后其实是我们上千次试验和优化。上百种调料必须来自哪些产地，它们是个什么配比，炒料时先放什么后放什么，中间间隔好多分钟，甚至炒料的锅需要多大、多重，可以说是失之毫厘，谬以千里。我们不怕花时间。随随便便端上桌，那不是钱的问题，对我们厨师这个行业来说，那是人品问题。
守正，还要守住食材这道关口。周师兄精品鲜鸭肠来自荣昌，我们高价承包的鸭厂，所产的新鲜鸭肠每斤成本比市场均价要贵几元，还包括运费，当天吃不完就全部销毁。上海的食材达不到我们的要求，我们就从重庆空运发过去。我首先是个厨师，然后才是个企业主。做生意不能不谈钱，但为了降低成本就降低产品品质，我自己首先就不答应。
要说创新，大刀腰片可以说一说。腰片脆嫩、爽弹，非常适合烫火锅，却有一股腥臊味，很多年都一直卖得不温不火。我们邀请中国烹饪名师桂祥林当顾问，请老人家传授了一种家传三代包含18种天然原材料和9道工序的去腥方法，还邀请“山城一把刀”王志忠大师传授现切腰片的技法，5片腰片叠起了只有1厘米。另外，我们在菜品的选择上也有创新，全国很多地方的地产美食，尤其是地理标志性产品，都在我们的菜单中，有些产品还没有形成销售规模，看起来售价较高，但我们几乎没有多少利润。这是一个市场培育的过程，但更重要的是满足客户需求，让消费者吃好，不需要那么急功近利。还有，周师兄不卖冻品，耗儿鱼这些都没有，食物经过冷冻后品质大打折扣，尽管冻品供应链很成熟，很好管理，但站在消费者立场考虑，我们认为冻品不是很好的火锅食材。
任何事情不要怕麻烦，做好了，人家都会看得见。比如说，有人说上海人吃不惯重庆火锅，其实我们去上海开店调料配方都是一样的，只是在打锅的时候，可能重庆的辣椒加得多一点，上海加得少一点。不管是重庆火锅还是其他地方美食，都有很悠久的传统，食客都是有记忆的，你脱离传承自己去搞一套，很难的。
< class="pgc-img">▲周师兄大刀腰片开启重庆火锅大单品时代
“要做成一件事，梦想很关键”
问：以前，重庆火锅通过加盟的方式走出去，当地经营者根据自己对当地口味的理解进行所谓的风味改良，市场反响其实并不好。重庆火锅名声在外，但火锅产业“起个大早，赶个晚集”，鲜有真正在外地做大做强的重庆火锅品牌，这或许是个重要原因。对此，你是怎么看的？
周永林：我是“80后”，在重庆火锅行业中，只能算是新兵。这个行业中有太多值得我敬仰和尊敬的人，我们也一直在汲取众家之长，不断充电和学习。现在我们在重庆有20家直营店，有了发展的基础，此时我们也意识到经营企业的不易。不论是加盟还是直营，对企业来说都是较大的考验，当然市场上如此多的重庆火锅品牌，大家都在促进重庆火锅行业的进步，当然这也需要一个过程。
问：不忘初心，方得始终。一个人有梦想不难，难就难在坚守梦想，尤其是在复杂的商业环境中，很多时候能够活下来就很不容易，梦想成为了奢侈品。你是如何守住初心的？
周永林：我其实真不认为坚守初心是一件多么难的事，这可能与我的成长经历有关。我出生在綦江一个非常偏僻的山村，小时候上学，要走50多分钟山路，学校连个水泥砌的乒乓球台都没有。
父母一辈子务农很辛苦。初中毕业后，我去学厨师，再后来去参军。我当时所在部队是北京一所军校，学校专门建了一座两层楼的图书馆。我算是一个后知后觉的人，脑子里当时是一张白纸，对什么都很好奇，于是我就狠命地跑图书馆。读中国近现代史，我很受启发：和平时期保卫祖国的英雄，不一定要拿刀枪，发展经济，为国家创造财富，也是英雄。
后来我就把QQ签名改为“做经济英雄”。有人说我一个农村孩子当然就该想办法多挣钱，但我这么多年来的目标，一直都是要当“经济英雄”。当兵5年，我业余时间一直在读书，还拿了军地专修学校的经济学大专文凭。退伍回到重庆时，主要的行李就是几大箱子书。
退伍时，我其实有机会去找一个工作，但“经济英雄”的梦想指挥着我选择了创业，我开了一家鞋店，后来亏了。我觉得自己缺乏实战经验，就去了无锡一家餐厅打工，从服务员做起。其他服务员眼睛都盯着工资，按照工资的数额来定自己的工作量，但我不是，我是奔着实现梦想来的。我总是最早来、最晚走，把前厅后厨的所有情况了解得比老板都清楚，得了奖金也不留着，请大家吃水果零食。这样，我连连被提拔，回到重庆时就成了创业合伙人。
有了前面10多年的积淀，后面创办周师兄，我们也避免了再踩一些之前踩过的坑。有人说你苦日子熬过来了，可以享受了。我并不赞同这样的观点，我认为人生奋斗的目的并不是仅仅为了吃好穿好。作为我们这一代人，有必要肩负起社会的发展和助推行业的进步，人活一辈子还是要有点梦想。
< class="pgc-img">▲ 周师兄火锅进军全国市场，在上海“一炮而红”
重庆火锅有能力成为中华美食代表
问：每个人的成长经历不同、境遇不同、天赋秉性不同，人生价值观就会不同，对初心的定义也会不同。但纵观众多企业的成长历程，有一些基本的定律，那就是如果一直是单纯为了挣钱，企业就很容易走偏。相反，如果一心想把事情做好，钱自然就来了。
周永林：可能是这样吧。周师兄这两年品牌出来了，有很多人来谈加盟，还有人来找我做速食。除了加盟费，还有原料供应的收入，但产品和服务的品质很难保障，供应链的问题不好解决，所以我拒绝了。速食，就是把火锅自带一个燃料包，很快就能加热食用。但这些食材在出厂时就是九成熟了，口感不会很好，同时要用到保鲜剂，会降低体验感。目前我们还没有掌握成熟的技术来做这样的开发。
问：回到重庆火锅“走出去”这个话题，火锅是重庆的地方特色优势产业，通过走出去，做大市场，这是产业自身的需求。同时，通过传播火锅文化，让世界更了解重庆，也有利于推动重庆内陆开放高地建设。对此，你是怎么理解的？
周永林：重庆有3万多家火锅店，是当之无愧的“中国火锅之都”。推动火锅这样一种餐饮形式或者说餐饮文化在全国遍地开花并走向全球的，我觉得一定是重庆。为啥这样说？贵州茅台离了茅台镇，就不是正宗茅台了。只有重庆的温度、重庆的湿度、重庆两江的水，才能造就出重庆火锅独特的味道，空气中的这种微生物让底料的发酵很好，离了这里就不行。
还有，火锅在重庆的群众基础太好了。吃火锅，是重庆旅游的重要组成部分，也是这个城市形象的一部分。外地人在吃火锅时，脑子里就浮现出重庆的山山水水，浮现出重庆的城市景观。火锅与重庆城市的关联性，以及吃火锅时发生的联想，其实都是在为重庆火锅走出去助力。正是由于这么好的天时、地利与人和，周师兄为自己确定的企业价值目标，就是助推重庆火锅成为中华美食代表。
今开餐饮店其中最重要的一部分是服务态度，一家店的服务态度很大程度上决定了这家店能否长盛不衰，能否有回头客，很多消费者出来吃饭都是享受服务，如果这家店服务态度不好，估计也是没有客人再来哦，所以，今天渝味楠小编给大家介绍的标准化服务流程，快把小本本记下来吧。
< class="pgc-img">一：接待服务
(1)客人接近餐桌时，值班人员应迅速行动起来，用双手拉开座位，招呼客人就座；
(2)在宾客曲腿入座时，将客人轻轻推入座位内，使客人坐得舒展、安稳。推手椅子动作要适度，注意与客人配合默契；
(3)协助客人放置行李：将客人行李放在适当位置，原则上不得妨碍通道和服务员的工作；提醒客人注意随身携带的物品；按照客人的要求及时放置儿童座椅；
(4)服务员与迎宾员交接：迎宾员告诉服务员客人的人数和客人姓名。
二：茶水服务
(1)准备工作：检查茶具清洁卫生、茶水的浓度、冷热必须适当(最好在进餐前进行检查)。
(2)斟满茶：将茶壶倒置，用右手四指托起茶柄，拇指扣住茶壶。
(3)给客人倒茶时，从主宾左边开始顺时针方向倒茶，斟倒之前，应提醒客人。斟完茶后再说：“请用热茶”，倒茶时不可倒满，八分之差；为客人倒茶时，不能从桌面上拿起茶杯，不可用手触摸杯口
三：火锅点菜服务
(1)熟悉：服务生熟悉餐厅所售菜肴的种类、烹饪方法、烹饪时间、主要辅料、口味、价格、菜量、配餐人数、特色菜、急推菜、沽清菜、酒水相关知识和价格；
(2)了解：了解各地客人的口味、请客性质、忌讳习俗、偏好食物；
(3)检查菜单：检查菜单清洁，有无破损漏页，页数准确，摆放整齐；
(4)展示菜单：值台员为客人斟满茶点后，在备餐台拿起菜单站在客人的左边，双手递给客人，介绍锅底种类、特色菜、凉菜等；
(5)锅底类：把菜谱拿到客人手里，同时说：“先生/小姐，你好！看看菜单吧。”这里有锅底类“请问您要什么锅底”？
(6)介绍锅品：分别类地介绍各种锅品的特点、功效、价格等；
(7)拿回菜单、酒水单：客人点完单后，服务员应查看菜单，并将所点的菜、酒水和菜单要求的内容复述给客人，将菜单夹放在餐台上，另取一份菜单夹好，准备在下一份菜单时，将酒水夹放在餐架上夹好。
综上是渝味楠老火锅加盟品牌，给大家详细了解介绍了，开火锅加盟店标准化服务流程。如果有其他关于品牌、加盟、运营等问题，也欢迎随时到渝味楠老火锅官网留言，有专业经理为您解答。
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<>右边那位又帅又年轻的就是这家店的老板，舔屏中！）
小编经常吃重庆火锅
但吃到被鄙视的还是头一次
而且还要跟男神在一起吃
那简直是
真的不开玩笑，满满一大锅！
全是香气逼人、辣劲呛人的辣椒！
辣度等级：
麻辣初体验（微辣）、非一般嗜辣分子（中辣）
重庆人的味觉乡愁（特辣）
地道
老板是地道广州人，但同样也是嗜辣狂人！尝过无数家重庆火锅以后，最终被“它”所折服，经常为了解馋而飞到重庆寻求味蕾的刺激，最后忍不住了就决定把“ 它 ”带回广州，一方面满足自己，另一方面能让更多人感受到这份熟悉的重庆味！
岗上渣渣是全国连锁重庆十大火锅品牌
在重庆当地已经开了十几年，他们的老火锅
辣椒香麻过瘾，牛油浓郁厚重
只要吃过一次的人就无法忘记那种感觉
绝对是嗜辣爱好者的首选及必选！
布满辣椒的锅底下，对！全是牛油，老火锅的做法就是奢侈！
一勺下去尽是凝结成块的牛油，真材实料看得清清楚楚！
开火没几分钟
锅里的牛油就开始融化沸腾了
九宫格随之往下沉
椒香味开始肆虐冲击我的大脑神经
可以的话让锅底沸腾久一点
让花椒和辣椒里面的香气无尽地散发出来
100%原汁原味的牛油
绝对会是一次焕然一新的体验！
吃火锅不叫上闺蜜好友就太寂寞了
每一个格放不同的食材
渣渣的大部分食材都是从重庆当地空运到店
保证食材的新鲜外，可以尝到真正的重庆味！
极品纯鲜水牛毛肚
每天从重庆空运回来的水牛毛肚
表面不仅有光泽，色泽还很鲜亮
手掌般大块，毫不吝啬的分量可以好好享受满口腔的爽脆时刻，表面密集且粗细均匀的毛刺带给舌尖温柔的触摸。
重庆火锅必点毛肚，味道估计大家都知道，只不过每天新鲜从重庆飞回来的毛肚更爽脆，越嚼牛味越浓郁，更入味而已。
巴掌鲜牛肝
黑人问号脸？鲜牛肝？拌上鸡蛋液？
这搭配简直堪称完美！
小编没见过这道菜，再加上这薄到1mm的程度，师傅的刀工了得，鲜爽粉嫩的肉质加上蛋液的包裹，更滑更香嫩，蛋香满满。
涮烫时间不宜过久，爽嫩口感更加
包裹蛋液后的肉质更加嫩，味道更鲜！
特色牛肚
这个是？牛肚？一条条的毛肚？
对！而且是腌制过的毛肚，味道更浓郁！
全广州估计只有这里有！！！
完全吸收锅底的精华
辣中带麻，麻中带呛，呛中带爽，爽中带香...
丰富的口感怎么形容都不够！
四喜肉滑
墨鱼滑、牛肉滑、虾滑、猪肉滑
全部人工手打起胶，真材实料
弹牙！紧实！肉鲜！味浓！
有种一次满足了八个愿望的感觉！
渣渣嫩牛肉
“嫩”并不是说说而已
每一片牛肉都好像会呼吸的样子
嫩得通透、嫩得鲜红、嫩得滑腻
锅底的汤汁早已吸收进去，非常香非常辣
爽弹的肉身不仅爽嫩且容易咀嚼
好肉配好锅底，这两样都有就可以尽情点尽上！
更多新鲜食材
更多放心选择
当然不能只知道吃肉
荤素搭配，享受健康美味
重庆海白菜：
滑嫩的口感又带点咸苦，涮过火锅之后味道更是一流！
功夫凉瓜片：
这切工我给满分，又长又薄，清新又爽脆。
重庆干贡菜：
“咔嘣咔嘣”的爽脆口感，爽甜多汁！
豌豆尖：
豌豆尖它性清凉，有清热解毒的作用，还会怕吃火锅上火么？
小吃精致用心，饮品地道解辣
还有不一样的油碟
男神炒饭
男神老板的独家秘制炒饭，不仅带着浓浓的爱意，还有它对自家店的品质追求！粒粒干爽的米饭再调上恰到好处的鲜香，求收留呀男神~
红糖糍粑
外脆里糯的糍粑，蘸上甜度适中的红糖酱，天上飘来五个字，那都不是事！
香
重庆当地的人气豆奶，地位不凡味道很赞！不仅有豆香浓郁，还有花生和核桃的，不太甜但很浓，我很满意！
甜
冰凉滑溜的烧仙草一定不能少！用凉粉草磨汁制成，跟外面的包装粉兑开的不一样，爽滑清甜，清热解毒一流！
对了，重庆火锅的油碟必须配上
用的也是重庆的本土香油，解辣又健康！
还有他们用的竟然是奢侈的蚝油
老板说这样的鲜味才更佳，更地道！
到店消费即可
免锅底
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活动时间：12.17-1.25
/ 活动最终解释归商家所有 /
店内装潢走古典文艺风，每个角落都散发出重庆人地对美食的追求和家乡的情怀，高挂的红灯笼让人与人之间的距离拉近了，亲切又舒服。
地方不算大,18张桌子,1个房间,有着重庆人喜欢围在一起的热闹气氛。
美好的还不止环境
还有他们的贴心服务
你的能量已经充满，那手机也需要点能量
这里不仅有USB充电，还可以提供充电线
嫌包包衣服碍地方吗？
不用担心，老板都帮你想好了
怎么办，男神为何如此贴心！！！
男神说:我在岗上渣渣等你!
商家地址：广州市海珠区阅江西路琶醍啤酒文化创意园A区精选楼二楼（有轨电车琶醍站）
联系电话：020-89633678 （记得提前预约）
营业时间：11：00AM-14:00PM
17：00PM-1：00AM
