源：红餐网
作者：周沫
提到面点王，长期生活在深圳的80、90后应该很熟悉，很多年以前，深圳的音乐电台节目总会时不时冒出这么一句广告语——“面点王，都市人的大厨房”。
然而近年来，这个承载了一批深圳人记忆的25年餐饮老品牌，日子似乎并不好过。
< class="pgc-img">日前，有网友向红餐网（ID：hongcan18）爆料称，广州万胜广场一家开业4年多的面点王歇业了。
据红餐网了解，万胜广场周边有不少写字楼，每天午餐、晚餐高峰时段，前来广场觅食的白领很多，负一层的十几家餐饮店大都经营得如火如荼。然而爆料人却称，面点王万胜广场店近两年生意一直不如人意，最后撤出商场，咋回事？
< class="pgc-img">部分门店歇业、撤场
面点王的日子不好过
接到网友爆料之后，红餐网记者第一时间前往万胜广场求证。
诚如上述网友所言，面点王广州万胜围广场店确实已经歇业。目前该位置已经放上了遇见小面即将开业的围挡。
△面点王的店面变成了遇见小面的开业围挡，红餐网摄。
“他们是上月底歇业的，这家面点王店开了好多年了，不过除了刚开业第一年生意还算不错外，其余时间都门庭冷清，现在歇业也许是扛不住疫情的冲击了吧。”面点王万胜围店周边商铺的一位工作人员向红餐网记者介绍。
面点王万胜围店歇业的主要原因，我们暂且不得而知。不过，在走访过程中，记者发现，面点王在广州歇业的并不仅这一家店。
据赢商网2015年2月报道，2014年12月，面点王离开深圳进入广州，而后在天河区、越秀区、海珠区、白云区、增城区以及邻近的佛山市开设了20家分店。
可如今，在佛山大众点评搜索面点王，已经找不到门店的踪影，广州大众点评上收录的门店情况则显示，目前面点王在广州只剩下公园店、奥体店2家门店尚在正常营业，克洛维店、五号停机坪店均为“暂停营业”状态。
< class="pgc-img">2020年4月，一位网友在面点王广州克洛维店留言区愤怒地说到，“大众点评写着营业中，但实际没营业，差评！”记者查询发现，该店最新一条有效评论的日期在2020年1月22日，这意味着，面点王克洛维店很可能在2020年2月到4月之间就已经歇业了。
< class="pgc-img">同样从大众点评上的最新点评日期来看，面点王广州五号停机坪店或许在更早的2019年就已歇业。
< class="pgc-img">红餐网调查还发现，其实不止广州，面点王在各地的门店都有出现不同程度的经营异常。
记者在大众点评查询发现，深圳龙观路店、牛栏前分店以及赛博等分店也均已为歇业/关闭，具体歇业时间无从得知。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">见证深圳成长的25年老品牌
从目前的门店分布情况来看，面点王正退守大本营深圳市场。深圳，是面点王的品牌发源地，在这里，面点王曾有过一段高光时刻。
< class="pgc-img">△图片来源：面点王官微
1996年，创始人张和平在深圳创立了面点王。
彼时大张旗鼓进入中国大陆的洋快餐肯德基、麦当劳以及香港的快餐品牌，启发了不少餐饮创业者探索中餐标准化。面点王在管理方式上也借鉴了麦当劳、肯德基，包括建立配送中心，进行标准化生产等，而后便凭借清晰的定位、精准的选址及定价策略，打开了中高档快餐市场的消费缺口。
据红餐网了解，面点王最初的定位是“都市人的大厨房”，产品结构包括面类、粥类、包点类、凉菜类、饼类等8大系列，瞄准的是深圳年轻白领群体和家庭消费群体。在选址上，则瞄准肯德基、麦当劳，开在人气较旺的商业区。
值得一提的是，考虑到单身白领居多，面点王还特创了一种贴心吃法：拼盘，消费者只需要花一份菜钱，就可以吃上两份不同的菜品。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
凭借着一些贴心的经营细节以及独特的经营模式，面点王很快便吸引了不少消费者，成为深圳名副其实的都市人大厨房。
而后，伴随着深圳的快速发展，面点王也加速崛起。
2008年，面点王的门店数量成功破百，到了2013年5月，更是发展成为在深圳、广州等地拥有3000名员工、120余家直营分店、3个食品配送中心的中式快餐连锁企业。
当时，深圳市场上甚至流行有这样一句话：吃汉堡包要去麦当劳，吃炸鸡要去肯德基，吃面食要去面点王。
然而可惜的是，面点王后来的发展并不如人意。
< class="pgc-img">品牌势能下滑
面点王的存在感逐渐变弱
2008年，面点王的门店数量已经有100家左右，然而13年后的今天，其官方小程序展示的门店仍然只有100家左右。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
此外，红餐网观察发现，近几年面点王的开店速度也非常缓慢，2019年新开门店10家，2020年只开了2家新店。
在增长速度变缓的同时，面点王的品牌势能也在肉眼可见的下滑。
高光时，面点王一度生意火爆。比如，2003年就有媒体这样公开报道，“振华路‘面点王’是张和平在深圳开的第二家分店，午饭时走进去，只见座无虚席，引人注目的是几个外国人在挥动筷子，吃着凉拌藕片，津津有味地喝着猪红汤”。
然而如今，一些面点王的门店生意却有些冷清。
3月18日晚7点左右，正值晚市就餐高峰期，红餐网记者专门前往面点王广州公园店，发现这家店生意惨淡，将近200平米的餐厅只有寥寥三五个人在用餐。
< class="pgc-img">△3月18日晚上7点半，面点王广州公园店生意惨淡。
即便是在大本营深圳，面点王的存在感似乎也越来越低。
“面点王在深圳的门店存在感同样不强，总体上生意是偏冷淡的，我们有时候去商圈做市场调研，经常看到面点王门庭冷清。”一位深圳资深餐饮人士向红餐网透露。
“我已经很多年没有吃过面点王了，虽然它在深圳的店并不少，但我们好像不会专门去面点王吃饭。”“如果不是你提起，我都忘记深圳还有这么一个餐饮品牌了。”记者两位在深圳生活工作了十多年的朋友直言。
< class="pgc-img">25岁的面点王还停留在十年前
“20年过去了，环境、菜单、服务都基本没怎么变，时代让它从中高端餐厅变成中低档餐厅。”公众号“胖吃大吃”作者“胖崽”用这样一段话形容面点王的现状。
而这，其实也是面点王被年轻消费者遗忘的主要原因。
首先是点餐方式。
红餐网调研发现，面点王至今依然延续着创业初期的半自助模式，消费者进店后开卡入座，再拿着卡片去菜品区自助选取产品，让服务员盖章后取走菜品。
< class="pgc-img">△十年如一的点餐方式，红餐网摄。
这样的点餐方式不仅体验较差，对第一次去面点王消费的客人也不友好，在没有指导的情况下，很多人都摸不透这种点餐方式。
在大众点评上，关于面点王点餐方式的吐槽评论就有不少，有人表示尴尬，有人直言无语。
< class="pgc-img">“特别像自助餐，问了个遍才知道怎么点餐。”“服务员将点单卡给我之后就走开了，第一次来面点王的我好尴尬，问了才知道要自己去点餐区点餐。”“第一次吃面点王，不知道是自助还是点餐，也不知道去哪点，多次问服务人员后，才扔个一堆数字的卡片给我，也不解释一下。”
其次是就餐环境陈旧。
在装修风格上，面点王各门店大都也是十多年前的装修风格，暗红色的皮卡座、灯光昏暗，这在消费者追求舒适就餐环境和体验感的当下，显得非常过时。
< class="pgc-img">△装修风格多年未变，红餐网摄
一位名字叫“吃货的田园”的网友表示，20年前光顾面点王，觉得装修还算新颖干净，20年后的今天，面点王竟然还是20年前的样子，没有一点提升。
另一位名叫“樱桃么么车厘子”的网友则表示，“好久没吃面点王，办事路过这家店的。装修有点显老旧，光线、气味、洗手间都不怎么好，吃完赶快火速逃跑一刻都不想多呆。”
< class="pgc-img">第三，菜单结构十年如一。
目前，面点王菜单上的品类有粥、包、小吃、饼、水饺、面条、凉菜和酒水八个类别，除了在定价上有所变化之外，菜单结构也几乎和十几年前一模一样。产品的更新速度跟不上消费者的需求更迭，也是面点王被遗忘的原因之一。
< class="pgc-img">△面点王的菜单，红餐网摄
第四，营销方式老旧。
和日益善于营销的一些快餐品牌相比，面点王显然缺少“网感”和想象力，营销的玩法也停留在上个时代。
且不提当下最为热门的抖音、短视频，面点王竟然连官方微博都没有。而其微信公众号近一年发布的推文信息，除了清一色的充值送活动以及会员折扣外，大都是企业年会，呈现形式死板，几乎没有能与消费者产生互动的内容。
结 语
在餐饮业日新月异的今天，餐厅经营最忌讳的便是一成不变，不能与时俱进。从目前的种种迹象来看，面点王显然犯了这一大忌。未来，它会如何发展，红餐网也会持续关注。
读前请朋友们帮忙点下右上角红色按钮关注下“广东美食家”。你们的关注、点赞、转发、收藏、留言评论是我前进的动力。谢谢您们！
< class="pgc-img">今天来到这个开了很多年的面点王换下口味，这家面点王开在这里很多年了。自从我家在这里买房子就有了。以前没有成家时，经常和夫人来这里吃，因为这里的美食品种很多。各种肉类，糕点，菜类都是很适合我们吃的。这个店的地址就是在中山大道华润万佳超市旁边。以前店很大的，现在好像缩小了些。不过环境还是这么干净整洁。看起来就舒服这种。服务员服务态度也很热情。给大家看看我们吃的，喜欢就收藏吧。
< class="pgc-img">酱骨头：分量很足，这个是我的最爱，每次来这里吃我必点的。做得很入味。吃起来闻到很香的酱油肉味。非常好吃，我一个人能吃完一份。
< class="pgc-img">小米粥：也是很受欢迎的，是用新鲜黄小米熬出来的，暖暖的，很好喝的小黄米粥。
< class="pgc-img">贝贝南瓜：这个也很好味道，必点哦，吃起来鲜甜美味，好喜欢。
< class="pgc-img">姜汁汤圆：刚刚煮好的汤圆、配上姜汁吃起来很暖胃，味道一级棒。
< class="pgc-img">猪肉白菜水饺：我家夫人比较喜欢吃，上盘就很快吃完一碟了，一口一个，好味。
< class="pgc-img">咸蛋黄捞面：做法很特别，吃起来有咸蛋香味，伴上面条上吃起来够美味。
< class="pgc-img">紫甘蓝拼雪里蕻：看起来就好好看，够清淡健康，每次都点这个青菜多。
< class="pgc-img">这里位置很容易找的，中山大道华润万佳超市旁边。交通很方便。有公交直达，地铁到天河公园站最近。服务员比较热情，A级食品卫生资质。
< class="pgc-img">今天就和大家分享到这里。如果喜欢我分享的文章信息，你们就帮忙点关注、点赞、转发、留言评论支持“广东美食家”。 如果你还有什么想了解的，就在下面评论框留言给我吧。我看到会及时回复大家。谢谢大家阅读!
022年12月28日，粤菜泰斗黄振华师傅在广州逝世，享年78岁。
黄振华师傅是国宝级烹饪大师，广东粤菜泰斗，2000年曾获国家授予“中国烹饪大师”称号。2011年11月被选入《国家名厨》大典，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，中国粤菜大师，中国十佳烹饪大师，广东十大名厨。黄振华师傅深谙粤菜精髓，改革创新的粤菜菜式数百种，代表菜品有三色龙虾、一品天香等，开发了满汉筵席、五朝宴、南越王宴、圆桌中国菜等名宴。
广东粤菜大厨的“001”号
31岁成广州酒家大厨
出生于厨师世家的黄振华自幼受家庭氛围的熏陶，心中早已播下“厨师梦”的种子。17岁的他到了沙面鹅潭酒舫做杂工，因勤奋努力，为当时的名厨黄三看中，在工作三四年后，终于有机会“摸刀”。那时，广州酒家名厨黄瑞、黎龙，以及泮溪酒家的点心名师罗坤等一众“厨房大佬”经常到鹅潭酒舫“叹茶”。黄三与黄瑞是乡里，于是介绍了黄振华给黄瑞认识，当时黄瑞告诉他“学好本事，做镬请你！”这话在黄振华心里生根了，从此他什么也不记挂，一心一意在提高技艺，理想就是“去广州酒家工作”。
1970年10月31日，黄振华如愿调到广州酒家，从此跟着十大名厨之一、茅台鸡创始者黄瑞学艺。勤奋如他，中午利用休息时间跟着黎龙师傅学切食材；广交会期间，外宾客人晚上8点多才来吃饭，当师傅们都下班了，他还留下来工作。天分加上勤奋，黄振华进步神速。
1976年，黄瑞退休，31岁的黄振华接班成为广州酒家大厨，是当时业内最年轻的师傅；1986年担任中国烹饪协会副会长，是最年轻的一位会长，时年41岁；1990年，45岁的黄振华率领广州酒家团队首次参加四年一届的世界杯烹饪大赛，这是当时的世界级精英赛事，最终他摘得金牌。1997年，黄振华和其他16名首批广东省中式烹饪、中式面点高级技师合影，黄振华的粤菜高级技师证件编号是“001”。20世纪90年代，他自费45万元，将自创的数百道粤菜出版成书；2018年，他又自费6万元，将满汉全席、五朝宴等菜单公开，印册成书300本。
广式满汉全席名噪海内外：融合广府菜特点
广州酒家向来以“筵开百席”著称，所供应的筵席种类繁多，燕席、翅席、华筵、春茗、开年宴、蒲节宴等等，其中最受人关注的就是黄振华在20世纪80年代创制的广式“满汉全席”，遂成经典之作，名噪海内外。国内外慕名而来品尝的宾客数不胜数，我国香港美食家蔡澜也曾专程来试。日本大阪旅行社甚至派专人来广州，与广州酒家探讨组织一日两地旅行团来品尝满汉全席。广式满汉全席一共有108款佳肴珍品，分北菜54款、南菜54款。近年来，广州酒家在此基础上推出“满汉精选”，成为广州美食的一张特色名片。
当时为做满汉全席，黄振华找来一大箱子关于满汉的资料钻研，亲自前往发祥地考察，到长春等地的博物馆学习满族饮食文化，采购传统特定食材，并且根据广府菜特色改造菜肴。一方面，使用现代鲜活食材比如鱼、虾、蟹、螺和菇菌山货；另一方面，根据广州人的口味进行菜式味型调整。“妙制驼峰”在北方乃用“扒”的技法制作，黄振华用粤式卤水浸的方法，先开水滚过，再以香叶和草果等卤水料浸数次，去除驼峰的腥味，再配以香菇、马蹄和西芹粒来炒制。“碧海鱼王”用苏眉鱼或者东星斑这一类粤菜食材，以广式堂焯法来制作；“碧海蟠龙”主角是龙虾，“炒丁”也是粤式做法。
那时，黄振华和团队专程北上向当地师傅学习发海参、烹饪“葱烧海参”。学成以后，黄振华对葱烧海参进行升级，令其不单闻起来香，吃起来更香。最后，北方师傅反过来向他请教玄机，黄振华毫无保留告知秘诀：大葱要选最靓的，不用炸得太熟，捏一小段出来提炼葱油做葱烧。
五朝宴：仿古菜肴融合广式风味
南越王宴：追溯广州饮食之源
黄振华的代表作除了赫赫有名的满汉全席，还有“唐宋元明清”五朝宴以及南越王宴。1986年秋交会期间，五朝宴一出，名噪一时。后来应香港的酒楼邀请，黄振华带队前往表演了10天。此前，为了准备五朝宴，酒家带领黄振华等师傅先后到北京、西安、开封、洛阳、杭州和南京等古都考察，搜集古代名食菜谱和烹饪特色，拜访当地名厨共同追溯古菜渊源。经过研究，筛选出有历史故事的仿古菜肴，在传统技艺基础上糅合粤菜特色。
2003年，黄振华以有2000年食文化的粤菜始祖南越王菜为基础，追溯广州饮食之源，从菜品、餐具、服饰、礼仪、典故、音乐和环境布局等方面精心制作西汉饮食遗风、代表古越文化的盛宴——“南越王宴”。为了让每一个菜都有考据，能结合典故，将古代、现代食材和史料充分融合，黄振华及其团队足足准备了10年。他对食物原材料进行了精心甄选，以最能体现南越时期饮食特点的原料入菜，甚至连小食显示岭南特色。
在南越王墓出土两件铜姜礤，其基本构造与今天人们使用的姜礤一样，表明越人在日常饮食中，普遍喜用姜汁入菜。如何以不落窠臼的方式让食客能记住这一特点呢？最后黄振华做了这个选择：现场即制“姜撞奶”。姜撞奶具有浓厚的岭南特色，作为甜点中的上品不失为很好的点缀。恰到好处的食料选择使南越时期“杂食”的特点在该宴席中体现得淋漓尽致。
在烹调方法上也借鉴了当时的烹调法。南越王墓出土两百多只黄胸鹀，它们的残骨夹存着黄土和木炭，是用黄土包裹再放置炭火中烘熟后才入藏的，此种制法周代称“炮”。这为“南越王宴”的菜式制作提供了可贵的借鉴。黄振华采用上述烹法，制作出“木炭黄泥炮鸟雀”。
2019年，广州亚洲美食节举行。本报策划“食神打卡广州美食”活动，著名导演、制片人张纪中、考古学家黄淼章和粤菜泰斗黄振华作为“食神”，赴广州酒家“打卡”南越王宴，与观众分享粤菜之源。
“泰斗”秘诀：多看多做多学多试味
黄振华曾分享过他从师傅黄瑞那儿学来“秘招”：试味。
豉油皇鸡是当时广州酒家热卖的一道菜，黄瑞烹调时，黄振华就在旁边学习。他试过根据师傅给出的食材份量，跟足操作步骤，然而出来的味道依旧不同。后来才发现，黄瑞在炒的过程中进行试味并及时做出浓淡调整。原来，一道菜里的不同食材可能在不同处理环节都经过入味，浓淡有别。烹调中试味，是保证成品味道一致的最好方法。
黄振华从未停止过学习，他一订就是四五种杂志，经常泡图书馆和博物馆找书看，在电视上一见到有创意的菜式，立刻录像下来，一切都是为了学习和拓展自我。担任中国烹饪协会副会长之后，他有了更多到异地考察的机会，热爱摄影的他当时入手了一台相机。这相机不拍其他，只拍所见之菜。每到一个地方考察，他就把菜品拍下来，记录下菜品的造型和食材。至于味道，他反而认为不必执着，因为未必合适广州人的口味，可以再调和。
黄振华师傅曾说，创新，是粤菜永恒的主题。
多年来，他在传统技艺基础上糅合新特色，开拓创新，将粤菜推向新的台阶；他传艺带徒，桃李满天下，为弘扬中华饮食文化，推动餐饮行业发展做出重要贡献。
致敬大师
一路走好
文/广州日报·新花城记者：曾繁莹
图/广州日报·新花城记者：王维宣
部分图片由广州酒家提供
视频号/广州日报·新花城编辑：王浩
来源： 广州日报
