京报讯（记者王萍）12月25日，新京报记者从北京烹饪协会获悉，《簋街麻辣小龙虾烹饪技术规范》团体标准（简称“团体标准”）正式发布。在这个华北地区首个针对麻辣小龙虾烹饪技术的团体标准中，涵盖了小龙虾的挑选、清洗加工、制作技艺等多个环节，并明确列出了制作麻辣小龙虾的辅调料种类和数量，同时对麻辣小龙虾出品的色泽、口味、质感都提出要求。
据介绍，团体标准由北京烹饪协会、北京胡大餐饮有限公司等单位主导，依据《北京烹饪协会团体标准管理办法》的有关规定，《簋街麻辣小龙虾烹饪技术规范》团体标准联合业内多家知名企业共同制定。
在团体标准中，“簋街麻辣小龙虾”被定义为“诞生于北京东城区簋街的以小龙虾为主料，配以辣椒、花椒、葱、姜、蒜、酱料、香辛料等调料，通过精心烹制而成的一道地方性菜品。”北京烹饪协会相关负责人表示，近年来，麻辣小龙虾在餐饮市场持续火爆。每到节假日，大批国际国内来京人士和本地消费者，都喜欢打卡簋街，品尝簋街麻辣小龙虾，簋街麻辣小龙虾已经成为北京的地标性美食之一。团体标准旨在提高麻辣小龙虾产品品质，提高簋街餐饮美食街区品牌的知名度和美誉度，进一步提升北京餐饮业的服务质量。
在出品质量要求方面，团体标准要求色泽要“整体呈红色，外壳光泽油亮”，口味要“麻辣咸鲜，虾肉香甜”，质感要“虾肉绵密富有弹性”，同时建议食用时间在2小时内为宜。
北京烹饪协会相关负责人告诉新京报记者，团体标准的实施，意味着麻辣小龙虾的生产和销售将迎来高质量发展周期，各企业可参照该项团体标准进行自我提升和改进，以确保产品高质量满足当前市场需求，提升竞争力，从而有效提升麻辣小龙虾的整体品质，为广大消费者提供更好的产品体验。北京胡大餐饮有限公司相关负责人表示，“对于消费者，团体标准的发布意味着可以更加放心地享受到安全美味的簋街麻辣小龙虾；对于餐饮行业，将成为自我提升、自我完善的重要一步，有助于提升麻辣小龙虾产业的竞争力。”
据新京报记者了解，团体标准是由团体按照团体确立的标准制定程序自主制定发布，由社会自愿采用的标准。
编辑 郑明珠
校对 王心
京报讯（记者王萍）9月5日，2023北京餐饮品牌大会亮相2023中国国际服务贸易交易会。大会现场揭晓了2023北京餐饮十大品牌、2023北京餐饮十大经济人物、2023北京餐饮十大工匠以及2023北京餐饮品牌活力之星、2023北京餐饮品牌公益之星、2023北京国际美食人气品牌等，同时发布《2023北京餐饮业观察报告》（以下简称《报告》），解析北京餐饮市场现状及未来趋势。
大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办。大董、东来顺、北京宴、四季民福、西部马华、同和居、全聚德、眉州东坡、瑞幸咖啡、提督入选“2023北京餐饮十大品牌”，刘京京、汪国玉、贾国龙等餐饮企业负责人入选“2023北京餐饮十大经济人物”，刘忠、李跃、王培欣、郭飞等名厨入选“2023北京餐饮十大工匠”。
此外，木屋烧烤、汇贤府、紫光园等入选“2023北京餐饮品牌活力之星”，北京华天、金鼎轩、胡大饭馆等入选“2023北京餐饮品牌公益之星”。大会还首次设置了“2023北京国际美食人气品牌”，莫斯科餐厅、大地西餐厅等十个国际美食品牌首次亮相，继续深度参与北京美食之都建设。
《2023北京餐饮业观察报告》在现场发布，通过数据分析、热词解读、企业高管对话等多形式、多维度对北京餐饮业发展现状进行深度解读，记录北京餐饮连锁化、多元化、国际化发展进程。数据显示，从业态来看，2023年上半年在正餐、快餐、茶饮、面包甜点、火锅、烧烤六大业态活跃门店中，快餐和茶饮占据了整个行业近70%的活跃度，成为今年餐饮行业的两大热门品类；从门店规模看，饮品和小吃快餐品类位居餐饮门店数量前列，瑞幸咖啡赶超兰州拉面成为北京餐饮品牌“开店王”。
编辑 王琳
校对 翟永军
想吃顿饱饭，不想却吃出了异物，这不仅让顾客大倒胃口而且十分气愤。从中午发现异物开始，一直到晚上8点，餐馆也没有给出一个让他们满意的答复。7月28日中午，王女士和朋友在呼和浩特市新华东街的摩尔城八层的北京胡大餐厅消费时遇到了这样的郁闷事儿。
王女士在当日20时向本报反映了该情况，20时40分，记者赶到摩尔城八层的北京胡大餐厅，王女士和中午就餐的朋友以及闻讯赶到的她的家人均在现场，餐桌上还有一些菜品。王女士告诉记者，当日中午下班后，她和朋友来到这里吃午饭，点了一份麻辣一锅香，没想到在一片五花肉里吃出一条虫状异物，王女士随即吐出吃到一半的食物，并叫来服务员询问是怎么回事儿。为了保留证据，王女士还用手机拍了照。“瞬间感觉胃里翻江倒海的，刚吃下去的东西也在往上涌，真不知道是什么虫子，更不知道已经吃下去的东西里有没有这种东西。”王女士非常气愤。在发现菜品中的异物后，王女士和朋友还特意让家人到医院买来清理肠胃的药品。
记者通过王女士出示的照片看到，异物呈现长条形。“我们联系了12315，也联系了食药监部门，但都没有结果，餐厅经理也说这东西很像虫子，但从下午2点一直到现在，没人给我们一个解释一个说法。”王女士说。
随后王女士再次找来餐厅的田经理，他告诉记者，此事发生后，他们也在寻求解决的办法，他们也联系过食药监部门，要求来检测王女士吃出的到底是什么东西，但该部门却不接受个人委托，现在也没有地方去检测，他们也没有办法。
在记者的协调下，王女士和餐厅同意先将王女士吃过的食物和出现虫状物的五花肉封存等待进一步的检测。同时田经理告诉记者，当日中午事发后，餐厅已经将所有猪肉封存。
7月29日，记者从呼和浩特市食品药品监督管理局了解到，内蒙古食品药品检验所可以检验。王女士表示，她将于7月30日约好北京胡大餐厅的相关人员一起到内蒙古食品药品检验所对样品饭菜进行检验。
