过这两年外卖市场的进化洗礼，做外卖的商家的观念开始变得成熟了。懂得盲目追求销量的收益并不好，大家都在摸索品类、客单价、销量这三者平衡，想要得到赚钱效益的最大化。说实话，你个人对这个市场的所谓的“感觉”、“猜测”都是错的，和真正的市场有着很大的偏差。不然，你的产品一经推出就应该大受欢迎，而现实是销量差得让你感觉莫名其妙。
今天，我们抛弃感性，单纯的用数据来分析，看过这些数据的你将会对以下问题有一个更好的认识：
1、哪些品类是属于竞争过度不宜参与？
2、单量之王的粥店赚钱和客单价直逼百元火锅到底哪个赚钱？
3、如今外卖市场上还存在价值洼地吗？
（以下所有数据都来自“饿了么”近一个月的上海数据。）
市场上商家扎堆儿的热门品类有哪些？
< class="pgc-img">按照“饿了么”现在的这种分类方式，来进行统计。商家数量较多多的品类有以下这16种。前几名的都是以单人餐为主的小吃类。
< class="pgc-img">商家数量最多的第一品类是米粉面馆有4107家，竟然占上海全部商家的9%！！！客观上这个类别的细分的种类确实很多，仅米粉一项就可以再次分成桂林米粉、湖南米粉、螺狮粉等众多细分品类。即使考虑到这个因素，这个种类的商家数量的比例还是过高了，而且通过后面的数据也可以得出，这个品类并没有那么大的市场，是属于竞争过度的品类。想要在此领域中脱颖而出难度系数非常高了！
川湘菜这个分类因为重油重辣的特点，使得很多做小炒类的中低端外卖店都选择了把自己归为这个分类。所以鱼龙混杂，数量巨大，既有月销近2万单人均22的低端炒菜店，也有月销1千人均50的中端外卖。川湘菜品类属于竞争很大，同时用户接受的客单价弹性也很大的一类。
各热门品类的平均单量情况
我们叠加了热门品类的商家数量和平均月销单量两个数据，对比后我们更可以看出米粉面馆类竞争的惨烈情况。
< class="pgc-img">月均销量过1000的分别是这八个品类：
包子粥店、麻辣烫、炸鸡炸串、汉堡、江浙菜、香锅砂锅、生煎锅贴、粤菜
粥类在以往大家的印象中属于单量之王，随便打开软件按销量排行下来，排名靠前的很多都是粥铺。但根据我们最新拉出的数据来看，平均单量最高的竟然是快餐汉堡类，月均销量达到1826单。紧随其后的就是月均销量1300以上的三大品类：包子粥店、麻辣烫、生煎锅贴。
生煎锅贴的月均销量可以达到这么高，这是出乎很多人意料的，这里面有一定的地域因素和价格因素。在这个品类里销量的龙头分别是：小杨生煎、四海游龙、淮南牛肉汤特色锅贴，这三个品牌都有受众多，客单价低的特点。且同品类商家不多，所以这几个龙头商家动辄3000+的月销量就不难理解了。
月均销量1000+的品类还有：
炸鸡炸串 1081、江浙菜 1142、粤菜 1042
炸鸡炸串在此列不难理解，但印象中高客单价的江浙菜和粤菜也在其中就是很值得我们思考的地方了。这个结果是有一定地域特色的，因为数据来源是上海市场，此地的用户总体对江浙菜和粤菜的接受度非常高，这两个品类本身日常消费也属于中高端路线，再加上目前外卖平台上上线的商家数量少竞争度不高，很大一部分堂食好的餐厅都还未开展外卖业务，最后导致了有先见之名的部分优质商家抢占了先机，获得了不错的销量。
各热门品类的平均销售额
因为外卖平台前端抓取的人均价格与用户实付金额是有差距的，所以我们将这些数据进行了矫正。我们计算的销售额是按如下公式计算的：
各品类月销售额=客单价 * 月销量
其中：人均客单价参考外卖外加独家整理的下图：
< class="pgc-img">经过计算，各品类的销量和销售额对比如下图：
< class="pgc-img">从这张图上我们可以看到，高竞争度和低客单价的米粉面馆和饺子馄饨是月销售额最低的，只有1.4万和1.3万。这反复验证了那些供过于求的品类里如果要盈利的难度是多么的高！
反观突破平均月销售额5万大关的分别是：江浙菜、粤菜、日韩料理。三个品类都是客单价较高的品类。这也侧面印证了我们监测的近一年各品类订单比例的变化：简餐类订单在逐渐降低，而特色菜系的订单比例在逐渐提高！我们知道，简餐一般都是客单价较低的外卖商家，而那些堂食生意好口碑不错的高品质商家一般集中在特色菜系，说明整个外卖市场的消费方向在向优质品类倾斜。作为商家一定要了解消费者的需求变化！
各热门品类的平均利润
各老板最最想知道利润分析来了！
首先，先明确计算外卖线上利润的公式：
外卖利润=月销售额 *（1—平台抽佣） — 菜品成本 — 餐盒成本 — 线上推广成本
其中计算外卖利润所需的数据参考下表格：
1、扣除抽佣后的商家收入
2、此处毛利率只扣除菜品成本
3、线上成本为在平台上各种的推广费用。
（以下数据为外卖玩家独家整理）
< class="pgc-img">经过计算可以得出各品类商家平均的月收益如下：
< class="pgc-img">各品类平均利润能超过1.3万元的从高往低依次是：
粤菜1.7W ＞ 火锅烤鱼1.4W ＞ 日韩料理1.4W ＞ 江浙菜1.3W
其余1万元左右的品类是：西餐、生煎锅贴、香锅砂锅、麻辣烫、炸鸡炸串
看到此处相信各位老板很想重新看看这篇《高客单价的外卖套路》
对于最后这些数据怎么看？
1、中高端外卖目前相对竞争程度低、赚钱效应更好。那些单价低，销量高的品类即使有盈利也必然是辛苦钱。
2、所有这些利润都还未结合线下的房租、水电、人工成本，如果做一家堂食占比很少，完全依靠外卖的收益来承担这些线下成本，必须要做到高出品类内的平均水平才行。相反，如果有部分堂食作为支撑，共同来分担线下成本，大部分品类即使做到业内的平均水平，纯收益也至少在5K以上。
3、各品类的竞争情况很不平均，确实存在某些品类竞争过于白热化导致赚钱效益降低。也有部分品类属于外卖化初期，是很好的介入时期。现在是外卖市场转型的初期，商家一定要准确定位，突出自己的特色菜品，才更有出路。
以上就是我们整理的外卖市场数据，很多结果肯定和你之前预想的有所差距，有任何想交流的可以在下方留言。
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本2020年度特色菜品公布 “外卖美食”名列榜首（图片来源：朝日新闻网站）
人民网东京12月10日电 据朝日电视台报道，近日，进行美食调查研究的日本“美食导航研究所（gurunavi）”公布了反映今年社会情况的“今年的一盘——年度特色菜品”为外卖美食。
在今年的年度特色菜品评选中，共有四种美食被提名，分别是阳光玫瑰葡萄、素肉、外卖美食和无酒精饮料。
受疫情影响，今年的外卖美食有了飞跃性的发展，许多因疫情陷入经营困境的餐饮店也开辟了外卖业务。
“今年的一盘——年度特色菜品”自2014年开始评选，由“美食导航研究所（gurunavi）”基于其搜索数据、会员调查及媒体投票排名得出。（编译：袁蒙 审稿：陈建军）
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来源： 人民网
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日本2020年度特色菜品公布 “外卖美食”名列榜首（图片来源：朝日新闻网站）
人民网东京12月10日电 据朝日电视台报道，近日，进行美食调查研究的日本“美食导航研究所（gurunavi）”公布了反映今年社会情况的“今年的一盘——年度特色菜品”为外卖美食。
在今年的年度特色菜品评选中，共有四种美食被提名，分别是阳光玫瑰葡萄、素肉、外卖美食和无酒精饮料。
受疫情影响，今年的外卖美食有了飞跃性的发展，许多因疫情陷入经营困境的餐饮店也开辟了外卖业务。
“今年的一盘——年度特色菜品”自2014年开始评选，由“美食导航研究所（gurunavi）”基于其搜索数据、会员调查及媒体投票排名得出。（编译：袁蒙 审稿：陈建军）
