一代辣椒，产自河南，最有名的是内黄新一代。内黄新一代是根据老新一代辣椒改良的品种。由于该品种辣椒油质重、颜色红、香味浓、辣度高的品质，在火锅、麻辣烫、中餐、蘸料等已经被广泛采用，有着满口香辣辣的味道。
经研究表明，内黄新一代的辣度为56079SHU，其辣椒素和二氢辣椒素含量为3.637g/kg，辣度相对偏低。天然着色物质总含量为 2.8g/kg，其特殊香气物质为(+)-香橙烯、3,7-二甲基-6-辛烯酸甲酯，香气呈现出青辣香、甜香、木香的特征。
四川省川椒种业公司培育的辣椒新品种——川椒221，完美弥补了内黄新一代辣度不足的特点。川椒221是专用于火锅底料炒制的新品种朝天椒。经测试，川椒221的辣度能够达到67137SHU，远高于内黄新一代辣椒。同时在煮制后，川椒221含有特殊的香气物质，如长叶烯、2-正丁基呋喃、反式-2-戊烯醛，呈现出木香、果香、苹果香。川椒221无论是风味物质，色素还是辣味的溶出率皆优于内黄新一代辣椒。
据了解，内黄新一代辣椒在国内综合品种增产30%以上，是内黄县在长期的辣椒种植过程中根据新一代辣椒改良的品种。而川椒221在海南、新疆、四川多地的实验结果都表明，川椒221的产量高，平均增产率达到41%以上。每亩栽种川椒221火锅椒2500株，平均每株产出鲜椒能达2080克。在产量上川椒221也占据明显优势。
同时，川椒221籽皮比更低，果肉含量也高于内黄新一代辣椒，相较于内黄新一代辣椒更容易干制。按照每4600克鲜椒烘烤出1000克干椒计算，川椒221亩产干椒可以达到1.13吨。
目前，川椒221广泛种植于云南，贵州，新疆等地区，云贵高原和新疆地区土壤有机质含量高，通透性好，无污染源，生态环境良好，土地平坦，排水良好。明显的大陆性气候特點，气温的年变化具有明显的季节性，非常适宜辣椒的生长。
到明年，川椒221的种植面积还将增加数万亩，配套的辣椒研发、种植、植保、采收、贮藏、运输、初加工、供销的产业链条也已经初具规模，在带动百姓增产增收的同时，也为辣椒的种植、加工和销售提供了保障。川椒221，做百姓用了都说好的火锅椒。
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百年川椒火锅百年川椒火锅
地址：光谷关山大道哈乐城2楼（金地太阳城斜对面）
电话：027-87672777
位于光谷关山大道哈乐城2楼（金地太阳城斜对面）百年川椒火锅是一家重庆百年火锅老店，重庆之所以能成为中国“火锅之都”，在于重庆火锅厚重的文化和独特的魅力。百年川椒火锅一脉相承正宗重庆火锅百年来的传统炒料工艺，技艺及火锅器具，吃火锅的饮食方式及文化底蕴，甚至装饰材料都是从成都运来。
无论氛围还是口味都是非常靠谱的正宗川味.以实打实的“百年味道，百年传承”来服务江城人民。武汉的火锅店到处都是，但真正有特色、有底蕴的火锅品牌店不多，百年川椒火锅，高擎“正宗重庆火锅，百年文化底蕴”大旗，特色鲜明.
杨厨师长是老板重金从成都最有名的狮子楼火锅店聘请来的,做了10几年餐饮厨师长,对菜品的摆盘有独到的见解,百年川椒火锅的每一锅汤底都实实在在的用5斤牛油来熬制,火锅开锅翻滚时那种自然散发的香味让人口水不停的流.
推荐菜：竹荪虾滑：竹荪充分吸收了汤汁的鲜美，里面的虾滑Q嫩爽口；超级嫩牛肉：大片牛肉久煮不老，这是镇店之宝。
除此以外腰片、鸡蛋里脊肉、山药丸子也很赞！极品鲜毛肚和竹荪虾滑分别下入麻辣锅和番茄锅，带来震撼的口感，干碟、油碟带给食客不同的味觉体验，锅底味道突出麻香，菜品摆盘考究。
特色的红糖冰粉也是食客们的最爱,老红糖融化在有果冻口感的冰粉里,配上花生碎,既冰爽有香甜,吃完火锅来一碗,用它来抚慰你的嘴巴和肠胃.
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新社汕头2月9日电 题：(新春见闻)家乡味道最难忘 潮汕卤水火锅香飘四方
中新社记者 李怡青
色香味俱全的潮汕卤味是潮菜中不可或缺的一道特色菜品。香飘满巷的卤鹅、卤鸭、卤肉、卤猪脚……是潮汕人记忆中最深刻的家乡味道。近年来，通过对传统卤味的传承创新，极具潮汕特色的卤水火锅受到海内外宾客的热捧，成为潮汕美食的新晋网红。春节临近，围在一起吃一餐卤水火锅更是潮汕地区市民和游客的首选。
夜幕降临，华灯初上，汕头市区的卤水火锅店迎来一天中最热闹的时刻。“我们都排队大半个小时了，难道汕头人都出来吃卤水火锅啦？”9日，正在汕头一卤水火锅店排队等座的蔡晓璇对记者说。
移居澳大利亚30多年的陈炳钦老先生特地带家人一同过来品尝特色的卤水火锅。他说，卤味就是潮汕地区的特色了，记得小时候要吃上一顿卤味可不容易，一般只有春节或者隆重的庙会才有，家乡特有的卤味是令他最难忘的。“没想到现在还有卤水火锅，和年轻人一起来尝一尝家乡新味道。”
记者9日走访看到，汕头各卤水火锅店食材丰富，不少火锅店点餐区都有超过50款各式各样的食材，不仅有潮汕特色的鹅肉、鹅肠、鹅肝、鹅脚、鹅肉丸等，还有海鲜龙胆鱼、鱿鱼、豆腐鱼、生蚝、虾和其他肉类、蔬菜……目前，卤水火锅人均消费大概50至100元人民币。
“90后”的卤水火锅店老板陈永正在为晚市营业做准备，他向记者介绍了这黑得发亮又透着神秘的卤水火锅汤底。他说卤水火锅的汤底是传统潮汕卤水，大部分店家都使用川椒、陈皮、八角、丁香、葱头、小茴香、南姜、桂皮、豆蔻、甘草和生抽、老抽等二十多种材料制作。用料配比的不同，卤水火锅汤底的味道也就各有千秋，有些店家还创新在火锅汤底中加入辣油。
陈永说，涮卤水火锅的火候也是非常重要，比如鹅肠只需要涮8秒打起卷就可以开吃，而鹅脚一定要提前放进锅里煮10分钟以上。他介绍说，卤水海鲜现在也非常受欢迎，因为在锅里煮熟后丝毫没有腥味。
业内人士称，目前汕头的卤水火锅店有近百家，晚餐生意最为火爆，不少店的营业时间还延续到凌晨3点。更有商家把卤水火锅和连锁加盟经营相结合。卤水火锅的推出，是对传统潮汕卤味一项非常好的传承创新，深受海内外潮人和游客的喜爱。(完)
来源：中国新闻网
