言

麦德龙超市，这是一家面德国全球连锁超市，中国各地都有店。里面有非常多的进口货，我做为营养师在逛超市的时候格外关注食品。我发现有很多食材和原材料都是很不错的，从面粉到酱料再到半成品的各种牛排披萨等等。

在这一个超市里几乎可以买全所有做西餐必备的材料，甚至炊具。于是转念一想，现在国内的经济已经很不错了，身边的米其林餐厅开了一家又一家，去吃饭的人也都是络绎不绝。但身边很少有人在家里自己烹调西餐的，这是为什么呢？

成本太高？

可能有人会说成本高，西餐“高大上”还需要烤箱、蒸炉、高质量的锅具等等。而且如果选择进口或相对优质的食材，成本也比较高。但这真的是主要原因吗？

我来举个例子，比如说做一份简单的牛排意面套餐。半成品牛排中等价格人民币30元一份，意面500g装人民币20元左右（已经算高的了）。意大利面酱250g一瓶人民币15元。当然，一个人一餐不可能吃500g意面和250g酱。接一人份来算，牛排、意面、意大利面酱再加上其他调料和烹饪成本，这一餐成本约40-50元左右。

这样一看，成本的确要低于餐厅。但为什么大多数人不愿意在家里自己做西餐呢？在我看来时间成本是一个主要原因。现代人生活节奏越来越快，每天早出晚归，到了家不是吃现成的就是在外面吃。上面说的一份套餐从无到有制作出来的确要比炒两菜要慢得多，所以如果非要吃西餐的话，宁愿到外面去吃更方便。不过这样做的弊端是什么呢？

食品安全

从一个营养师的角度看，如果在家里自己烹调，最起码食品安全是可以得到保障的，因为从原材料到制作过程都是透明的。虽然西餐厅很多，但西餐厅的老板可未必都是老外，这就存在非良心商家问题。有可能在烹调卫生，食材调味料卫生方面不能做到100%卫生安全。更主要的一点是餐厅为了追求东西好吃好看，通常会成倍的加油、糖、盐的量。从能量上西餐整体就高于中餐，这样无形当中就会增加能量的摄入，但餐厅也要控制成本，就不一定会选用优质的食材。这样就会掉进一种越好吃越不一定健康的循环中。

纵观全国，似乎只有一二线城市的年轻人才会热衷于吃西餐，而这些人正是社会的中流砥柱，更没有时间在家做饭，都是在外面吃。所以今天写这篇文章的目的不是为了抨击西餐厅，我还是相信良心商家是占大多数的。

总结

只是希望看到这篇文章的人，尤其是年轻人可以多在家里自己动手做饭，如果时间和工作的关系不可避免要在外面吃的话，也可以尽量避免不好的饮食习惯。比如选择正规的连锁餐厅就餐，或者在点餐的时候向服务员提出少放油、糖、盐的要求，以及放下桌上的调味瓶。虽然这些只是小举动，但久而久之会少摄入很多不必要的能量和盐分。也许这些小举动能够帮助你躲过一些慢性疾病的危害！

们都知道西餐厅厨房特别注重卫生与秩序的问题，这是西餐在制作上对时间，用料，环境的苛刻要求将决定的，所以金旺厨具在为西餐厅厨房设备设计方案时，我们都严格遵循以下几个工程原则。下面金旺厨具给大家分享下是哪几个。

餐饮厨房设备

1、卫生的原则。

西餐厅厨房设备设计中不锈钢厨具要有抗御污染的能力，要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个用具的内在质量。

2、防火的原则。

西餐与中餐的制作习惯不同，西餐更讲究明火的使用，因此厨房的安全，特别是厨具表层的防火能力，更是选择厨具的重要标准。

3、方便的原则。

西餐厅厨房设备设计中厨房操作要有一个合理的流程，因此，厨具要按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。

深圳厨房设备

4、美观的原则。

不锈钢厨具要求有较强的防污染、好清洁的性能，这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力。

以上的分享来自金旺厨具，仅供西餐厅厨房设备设计参考。此外如果大家有什么疑问与工程需求可与我们联系。

餐厨房的整体规划设计．是指根据西餐厅经营类型和厨房生产规模的需要，充分考虑现有可利用的条件，因地制宜。对厨房的种类、数量、面积、位置，厨房和餐厅的连结．厨房的工作环境，进行确定和设计，并提出厨房各功能区域的设计和布局方案。下面为大家分享下西餐厅餐饮空间与厨房工程规划设计的三个要点

要素一、西餐厅应该具备什么功能分区

1、餐饮空间功能分区。

2、在总体布局时，要把入口、前室作为第一空间序列，大厅、包房稚间作为第二空间序列，卫生间、厨房以及库房作为最后一组空间序列。

3、在功能划分上要做到明确，以减少相互之间的干扰；餐厅装修中，餐饮空间分隔以及桌椅组合形式应尽量多样化，以满足不同顾客的需求。

4、同时空间的分隔也要有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。

5、餐厅空间应与厨房相连，而且应该遮挡视线，厨房以及配餐室的声音和照明灯都不能泄露到客人的坐席处。

要素二、西餐餐厅和厨房设计比例是多少

1、按餐厅面积来计算厨房面积

国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计，西餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降。

2、餐厅净面积与厨房面积

1500㎡以下 餐厅净面积*33%以上 1501~2000㎡ 餐厅净面积*28%+75㎡以上 2001~2500㎡ 餐厅净面积*23%+175㎡以上 2501㎡以上

餐厅净面积*21%+225㎡以上

3、按餐饮面积比例计算厨房面积

厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮企业各部门的面各人分配应做到相对合理。

要素三、西餐厅需要什么厨房设备

1、平顶扒炉：主要是用于西餐烧烤牛肉、肉块等食物，需要具有操作简单、加热更为快捷的设备，通过此设备可以快速的满足客户在短时间内实现肉食品的烤、煎、炸方式烹饪。

2、倾斜式煎秤：一般的西餐厅会在煎、烤方面用到这个设备，主要是由于煎炸食品需求油较少同时又可以很快实现让食用油快速的回到煎炸的食品上。

3、多功能烤箱：主要是用于西餐的烤类食品的器皿，所谓脚多功能是建立在温度上，不管是多少高温低温都可以进行烤，一般的西餐厅由于面包、西点等食品的制作。

4、多功能蒸箱：蒸箱跟中餐的蒸柜类似但从外形上大有区别，因为西餐的主要由于小点食品的制作，而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物。

5、炸炉：对于西餐来讲不可缺少的就属于炸炉了，因为西餐厅常有食客点相关的油炸食品，我们常见的这路可以在类似快餐厅这种类似餐厅不少见，常见的炸鸡腿、炸鸡翅就出自于这个设备。

6、保鲜柜：不管任何种类餐厅食物的新鲜都不肯能缺少，只有新鲜的食物才保证食物的卫生，当然你别跟我说臭豆腐了。

7、速冻柜：西餐中常会出现一些需要快速冷冻的食品，如速冻咖啡、冷饮都需要通过这款设备进行加工。

8、焗炉：在我们的生活中经常都会吃到油焗、盐焗的食物，这些食物都是通过焗炉进行加工而成。

9、转烤炉：西餐厅中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也会使用到转动的烤炉，这样可以快的通过360度全方位的转动烧烤食物。

10、冰激淋机：这个应该是西餐厅不少见的厨具设备，很多食客在餐前餐后点有相关的冰激凌来给小朋友或者大孩子的惊喜。