资餐馆大众化餐馆，其重要的条件是：餐饮店在盈利的前提下，处理好餐饮产品的质量问题，餐饮环境与消费者的品位问题，餐饮低价位于优质服务的关系。从而使客人增多，营业额增加，最终使得利润增加，使餐饮企业赢得效益。
< class="pgc-img">1 以良好的环境吸引消费者。当今使是理智消费的时代，消费者由于对价格高低十分敏感，一般来说，低价位可以带来更多顾客。但不少大众化的中低档餐馆却存在着脏，乱，差的现象，难以满足广大消费者的需求。如果餐馆店能以大众化的原料，高超的厨艺，较低的价格，优雅的环境和周到服务留住消费者，将广大平民百姓作为餐饮店的目标市场，就自然会赢得市场。
< class="pgc-img">2 以创新菜肴吸引消费者。如今，即使是普通工薪阶层生活条件也大大改善，鸡，鸭，鱼，蛋已不再是逢年过节的“奢侈品”。如果对这些原料做出特色菜，他们就会上餐馆去尝尝新。因此，创新的一般思路应该是：用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做，做出一些在家里吃不到或无法做的菜。粗菜细作就是用平常的原料，改变做法，运用厨师的厨艺使之成为一道新菜，以达到菜品更新的目的。
< class="pgc-img">3 以优质的服务接待顾客。被誉为“美国饭店大王”的斯坦特早就说过：“饭店业就是凭借饭店来出售服务的行业。”这是颇有见地的见解，大众化的餐饮并不意味着简单化的演绎。饭店的人员素质较高，餐厅的服务管理有丰富的经验，服务水平较高，可以提供高水准的规范化服务和针对不同消费者的个性化服务，这是一般社会餐厅难以做到的。所以优质服务是饭店业生存的基础，是与 社会餐厅竞争的有力武器。
把规范化和个性化，客套性的礼仪与情感的沟通揉为一体的优质服务，这不仅是当前餐饮服务模式进一步发展，完善和提高的方向，更是重视中华民族几千年来早已有之的文明之风采。
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有句俗语说得好：打十次电话不如见一次面，见十次面不如吃一次饭，吃十次饭不如喝一次酒。
中国式的人际交往，仅仅喝一杯咖啡，很难达到你想推进的那个深度，但吃一顿饭喝一次酒，层次就完全不同了。
在消费升级的时代，吃饭其实是次要的了，核心是附加价值和额外服务。
■口述 / 陈总 北京某文化主题餐厅老板 访谈-整理 / 徐慧婷
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我做文化主题餐厅算是机缘巧合，室内艺术设计才是我的老本行，因为有老朋友过去一直从事餐饮相关行业，前两年我俩合计一起做个新项目，索性就各取所长，加上我手头上一直在推进一些文化类相关项目，于是便将文化和餐饮结合起来，以吃饭为引子，用主题文化来联结客户，做了这么一个文化主题餐厅。
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文化主题餐厅不适合大众路线
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文化主题餐厅也不是什么新鲜事儿了，这几年各种主题的餐厅在全国遍地开花，但是，挣钱的却只是少数，尤其对于想做连锁门店的品牌来说，规模越大越难挣钱。
这两年最典型的一个样本就是韩寒的“很高兴遇见你”，这家主打文艺范的主题餐厅，2014年在上海成立，很快就在全国各地开了多家分店，但是一年后就陆续被爆出无证经营、离职员工讨薪、供应商堵门讨债等丑闻，各地相继出现倒闭关门现象。
以这两年做主题餐厅的经验和体会来看，我觉得“很高兴遇见你”经营不善的原因主要有两点：
其一是餐厅定位过于窄众。
“很高兴遇见你”是以韩寒个人品牌为卖点，面向部分文艺青年的餐厅，消费主体来自韩寒影响力辐射范围之内的部分人群——本来韩寒的影响力辐射范围就称不上大众，再从中进行筛选，不足以支撑起这些餐厅的日常客流量。
而在消费者数量有限，不够饱和的情况下，餐厅偏偏走的还是大众化路线：“很高兴遇见你”人均消费单价基本在80-100元左右，这个价格在市场属于中档，刨去其各项成本，包括房租、装修、人工、原材料采购等等（尤其餐厅选址一般都位于城市繁华地段的购物中心，房租成本不低），已经没有多少利润可挣了。
之所以有这样的体会，是因为我们在运营第一年也走过类似弯路：
我们最初对于餐厅的方向定位，也是希望做成一家面向普通大众的文化主题餐厅。
为了吸引更多消费者进店体验，菜品价格都定得比较亲民，但即便这样，仍然难以做到盈亏平衡，一方面因为前期投入实在太大，我的餐厅规模200多平方米，饱和运营情况下能容纳100人左右。
为了充分彰显我们的风格和特色，前期各方面投入加起来总共花了大约200来万，包括餐厅地段、装修设计、人工、食材等都力求高品质，其中光房租就占了大头。
另一方面，我们的本意是做一家品味独特的艺术餐厅，不仅食材讲究，菜品也都是聘请大厨创新研制，花费如此心力做出的东西在我们看来是艺术品，而在消费者眼里只是吃食。
尤其在定价不高的情况下，他们甚至会怀疑你进口食材和创新菜品是否夸大，这种感觉就像你忍痛贱卖了一件心爱之物还被人怀疑真伪，其中的落差和别扭就甭提了。
我自己总结，做文化的人是不太适合直接做大众餐饮运营的。
因为往往容易把本来用来挣钱盈利的事情搞成个人作品打造，赋予太多情感因素。
都说“文章是自己的的好”，如果这个文章是要拿出来印刷成书卖给读者，那最好还是根据读者的喜好来写；但如果你的直接目的是展现自己的思想观点，通过文章吸引志趣和认识趋同的伙伴们一起玩耍，根据自己的喜好来也未尝不可。
我后来就选择了后者，逐渐将餐厅改成了会员制，只面向部分特定人群，服务于核心圈子。因为我们几个合伙人身边本来就有几个核心小众的圈子，大家时常聚在一起吃吃喝喝玩玩闹闹，依靠这样的小圈子扩散，基本很快也实现了盈亏平衡。
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创业咖啡做的事，餐厅更有优势
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以上说的是小众主题餐厅的经营思路，我个人是倾向于越精细越小众越好玩儿，因为我设计的盈利环节不在此处。
但如果纯粹站在经营角度来看餐饮服务，则是完全另外一种路线。它的本质还应该是一个功能性服务，你可以附加各种情怀并进行适当溢价，但好吃价优是基本诉求。
由于我们现在走得有点类似社群经营的模式
很自然容易将其与前两年比较火的创业咖啡对比起来看，创业咖啡表面上看是咖啡馆，真正卖的其实是信息、人脉、知识等，主要通过讲座与沙龙等线下活动来体现价值。
有句俗语说得好：打十次电话不如见一次面，见十次面不如吃一次饭，吃十次饭不如喝一次酒。
中国式的人际交往，仅仅喝一杯咖啡，很难达到你想推进的那个深度，但吃一顿饭喝一次酒，层次就完全不同了。
从这个角度来说，主题餐厅做社群关系纽带，不仅与创业咖啡馆提供的附加价值非常相同，效果更要好出许多。
顺着这个思路，我们在“社群纽带”这一定位上花了很多心思：既然是主题餐厅，装修设计当然最需要花心思，因为你要让来的人群产生文化上的熟悉感，认同感和共鸣感，并以此来搭建大家交流的平台。
比如说我们店里特意配有钢琴，就是为了方便那些谈创作的客户随时捕捉灵感；店里的菜品当然也都要是主题性的，美式、欧式、日式风格都有；食材也要选择质量上乘且富有特色的品类，为了保证菜品的质量和口感，我们使用的都是定时配送的新鲜有机蔬菜。
客户运营方面，我们目前采用会员卡经营模式，客户可以选择办月卡、年卡，这既便于我们尽快收回成本，开展下一步经营（比如，以一张年卡2万元计算，只要卖出100张，我们就收回了前期投入）；另一方面也方便了客户，客户带人来吃饭，不用花时间走程序付款，直接从卡里扣除，既方便也有面子。
归根到底，在消费升级的时代，吃饭其实是次要的了，核心是附加价值和额外服务。
准确来说，我们的主题餐厅功能跟会所式酒店更为接近，但优势在于能提供更实在的服务和更高效的交流环境。
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用IP黏住客户，形成粉丝效应
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类似我们这种调性的主题餐厅，将消费从吃饭转向精神文化交流层次的需求是十分顺畅的，而以此来提升各种附加价值也是很自然的。
目前我们的餐厅主要服务于我个人的朋友圈，以及朋友的朋友等，圈子类型以创投、设计、影视、文化为主，当然以后客户群体会慢慢越来越多元。
因为我们有一个独特优势，那就是用自有IP来作为餐厅的聚合点，也就是依靠我手上正在推进运营的文化项目IP发展粉丝、带动客流，形成粉丝经济，这也是我不急于直接依靠餐厅直接盈利来获得回报的原因。
之所以要用自己打造的IP，主要有两个原因：一方面是国内现有的IP都不成气候，无法凝聚粉丝力量；另一方面，使用国外知名IP需要考虑知识产权问题，而且费用不菲，有的知名IP，仅一个项目的授权就要花费几千万版权费，不划算。而且做的再好也只是给别人做了推广。
而且，时下美国成功的IP主要还是上世纪五六十年代漫威动画里的英雄主义式人物，比如超人、蝙蝠侠等，对国内消费者来说，已经有些老化过时了。
基于以上种种原因，我们一直坚持用自己创造的IP来逐步推进，我自己对这个IP充满信心，曾经有业内知名人士评价我们的IP“是中国这个领域最大的希望”，我也是这么认为的。
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上有三种钱最好赚，老人、小孩、女人。只要能够从这三种受众人群入手，就没有赚不到的钱。为什么犹太商人能够风靡全球？就是将自己的受众人群锁定在老人、小孩、女人中的那20%的有钱人中。也就是说，二八定律是永远存在的。那么身为商人，我们又能不能从中获得什么启发呢？
前阵子有一位学员找到我，说自己前几年在江苏开了一家音乐餐吧，前几年的生意还是不错的，但是从这两年开始，餐厅的生意却越来越差，因为不知道是市场的原因还是自身的原因，所以也没敢对餐厅做出太大的调整。
< class="pgc-img">听这位学员说，这家餐厅是在16年的时候开业的，那时候流行音乐和美食相结合由于这种概念刚刚开始流行，所以这位学员很好的捕捉到了其中的商机，在当地开了一家主打音乐和美食的大众化餐厅。
在餐厅刚开业是时候，由于先人一步，所以整体的日子还是过得比较滋润的，但是自从19年开始，生意就在逐渐变差，每天的营业额是一天不如一天，又加上不知道是市场整体的下滑，还是自瘦身店铺出现了不得了的漏洞，所以也就没敢对餐厅进行大刀阔斧的革新。
在一次偶然的机会，这位学员找到了我，在得知我长期深耕市场营销这一领域之后，就委托我对餐厅整体的经营风格和手段进行调整。在听完这位学员对当地市场经济的分析和判断之后，我针对餐厅所面临的困境，设计了一套方案，下面分享给大家。
< class="pgc-img">第一步，革新
在对餐厅进行实地考察之后，我立马就发现了餐厅目前所面临的问题，那就年关将至，却没有对最后一波流量的收割进行提前预热和捆绑，对于一家实体店来说，哪怕是极其细微的流量，只要能够为自身带来价值，那就是正确的营销。
也正是这套方案，成功使餐厅在年底成功收割了一波红利，并在5天时间就已经成功绑定1300多名精准会员，为后续的盈利和裂变提前铺好了道路，成功扭亏为盈。那么究竟是什么方案？下面分享给大家。
< class="pgc-img">针对餐厅生意不好、客流稀少的现状，我们推出“0元享美食”的活动，并设计了这么一套方案：
年关将至，本店的最后一波促销活动。自活动日起，本店推出“0元享美食”活动，我们会设置一个抽奖箱，每位用餐的消费者都有一次抽奖的机会，抽中奖的朋友，立即赠送价值380元的豪华美食套餐。
没有中奖的用户也别灰心，但凡没有中奖的的朋友，添加本店为好友，立即赠送价值80元的消费抵扣券，作为我们的补偿。
< class="pgc-img">除此之外，但凡来抽奖的用户，无论中奖还是没有中奖，只要成功添加本店为好友的，即可免费领取价值300元的会员权益，免费成为我们的会员。
成为会员之后有什么好处呢？
1、全店消费满100立减15元，满200立减30元，满300立减45元，以此类推；
2、可以针对性地对菜品的口味和风格进行微量的调整，提前向我们告知即可；
3、可对本店的位置和包厢进行提前预约，并且不收取任何的低消和餐位费，同样是提前告知我们即可。
< class="pgc-img">第二步，分析
在对餐厅的所有方案都已经成功落地并执行之后，我们接下来要做的，自然就是针对整套方案进行详尽的拆分和解析了。
我们以“0元享美食”为引流手段，通过打造这么一款爆品来吸引用户的人眼球和关注，通过这么一种形式，以最小的营销成本进行最大的营销效果，成功打造差异化，继而引爆全场。
那么在消费者进场之后，我们就需要对整套方案的流程进行大致的解释了，只需要进行抽奖，就有机会赢取本店价值380元的美食套餐，其实消费者知道机会渺茫的，能够吸引来消费者进行抽奖和进店的，其实是我们针对这部分未中奖的用户所做出的让利。
< class="pgc-img">但凡没中奖的用户，只需要添加好友并截图出示抽奖失败的页面，即可免费领取价值80元的抵扣券，满300元可以使用，这一步实际上才是我们最终的目的，主要是为了能够让这些潜在用户成功领取到我们的抵扣券，成功刺激用户的消费。
而且还有另外一个福利，那就是只要添加我们为好友，即可成为本店的尊享会员。享受满100减15，满200减30的会员折扣，这一步的目的和前面赠送的80元抵扣券的作用是一样的恶，都是通过让利的方式，在成功刺激消费之后，还能够将这部分潜在客户成功转化为精准会员，最终实现源源不断的盈利。
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