着夜幕降临，北京三里屯街头的霓虹灯渐次亮起，其中海底捞火锅三里屯门店的灯火尤为通明，这也折射出在“夜经济”助推下北京餐饮市场的旺盛活力。
8月8日晚9点，证券时报记者抵达海底捞三里屯门店，发现门口已经排起了长队。尽管是工作日，但店内的热闹程度丝毫不亚于周末。“入夏以来，海底捞夜间（21：00以后）客流量明显增长，高峰时段甚至需要排队。就餐年轻人居多，啤酒、特色饮品既是火锅搭子也是解暑神器，夜间的点单率也在上升。”海底捞三里屯店店经理表示。
实际上，作为服务消费的重要组成部分，“夜经济”备受各方关注。商务部此前发布的《城市居民消费习惯调查报告》显示，国内60%的消费发生在夜间，大型购物中心每天18时至22时的消费额占比超过全天的二分之一。与此同时，暑期文旅市场火热叠加高温天气影响，各地“夜经济”持续升温，这也是头部餐企加速布局夜间生态的重要背景。
据悉，自7月22日起，餐饮巨头海底捞的全国门店在21：00后进入夜宵时间，牛蛙新品美蛙鱼火锅、麻辣小龙虾、喷香鸡骨肉+锅巴土豆拼盘、杨枝甘露冰豆花等多款限定新品上市，激发夜间餐饮消费活力。
“暑期来临叠加高温天气，门店夜间消费增长明显。与正餐不同，夜宵更像是一种享受型消费，消费者喜欢堂食夜宵在于喜欢感受热闹、有烟火气的氛围，以及跟朋友聚会，联络感情等。因此，餐饮品牌在打造夜宵场景时，除了关注好吃，也要关注好玩。基于此，除了上新外，我们还联动王者荣耀为顾客提供更多玩法。”海底捞相关负责人对证券时报记者表示。
值得一提的是，当前，牛蛙产品逐渐成为夜宵市场的“主角”之一。近日，中国烹饪协会与海底捞和其他牛蛙养殖、加工上下游企业，联合发布了《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准。这一标准的发布，标志着牛蛙产业在餐饮供给方面更加规范化、标准化，对推动牛蛙产业高质量发展具有积极的意义。
中国烹饪协会根据平台数据统计，牛蛙相关的菜品2024年上半年同比增长31%，商户同比增长23%。其中到店的增长比外卖增长更快，菜品销量增长41%，商户增长67%。然而，随着产业从业者的增多，牛蛙养殖及加工环节的不规范现象时有发生。这也是首个牛蛙跨界团体标准出炉的重要背景。
谈及为何参与牛蛙跨界团体标准建设，海底捞相关负责人对记者表示，公司十分重视供应链的管理和建设，“比如推出新品牛蛙火锅前，产品团队经历三年多的时间，深入牛蛙养殖基地进行了20余次考察，制定了多个操作规范，从蝌蚪的投放、饲料到水质等都进行管控和监测，实现了安全的标准化养殖和加工模式，这才推出了牛蛙新品”。
实际上，此次参与牛蛙标准制定只是海底捞深耕供应链建设方面的缩影。
“自2007年起，公司就开始建立中央厨房系统，并在2014年成立了全资子公司蜀海，专注于提供全面的供应链服务。目前，蜀海不仅为海底捞1300多家门店提供服务，还为4000多家餐饮品牌提供全面供应链托管服务。”上述负责人向记者透露，近年来，海底捞不断深耕供应链的各个环节，实施严格的食品安全控制，而这也是海底捞可以在全国门店持续上新的重要能力。
资料显示，2023年，海底捞共推出全国性新品共29款，升级13款全国性菜品。新开发或更新优化本地菜品超过300款。今年上半年，海底捞也推出了多款新品，比如在春季上新的稀有菇拼盘备受好评，夏季新品海底捞雷山酸汤锅销售火爆。此外，海底捞还针对各地不同的饮食文化，上线了多款区域定制产品。
“供应链上游环节，公司在种养殖基地实施了一系列标准化措施，如制定了小龙虾和牛蛙的养殖标准规范，确保了原料的质量和安全。在中央厨房环节，公司与合作方共同制定了加工标准规范，实现了从原料验收到成品出厂的全程监控。此外，门店通过数字化建设提高了食品安全管理的效率，如‘一菜一码’和IKMS管理系统等。同时，通过线上产品缺陷提报系统，实现了快速响应和问题解决，提升了消费者体验。”海底捞相关负责人表示。
此外，供应链的配送能力也被备受关注。上述负责人表示，目前，蜀海在全国已经布局40余个仓配物流中心及覆盖全国90%城市的超级仓配网络，仓储运营总面积超48万㎡，并在全国配有超4000辆的常温/冷链物流车，日吞吐量超千吨，全部为高标仓，可以满足多种食材的冷链仓储要求，保障食材货品精准送达。
在业内看来，近年来随着餐饮行业跨界入局者增多，行业竞争愈发激烈，而供应链能力已成为市场竞争的重中之重。
北京社科院研究员王鹏对证券时报记者表示，对于餐饮企业而言，供应链的管理和优化是确保市场竞争力的关键。首先是成本控制，通过优化供应链，餐企可以降低采购成本、提高运营效率，从而有效控制成本，提升盈利能力。其次，品质保障，完善的供应链体系能够确保食材的新鲜度和安全性，为消费者提供高品质的餐饮体验。此外，高效的供应链能够快速响应市场需求变化，及时调整产品结构和库存量，确保餐企响应速度。
“在餐饮市场竞争白热化背景下，连锁餐企要想保持持续的竞争优势，供应链能力无疑是其核心竞争力的重要组成部分。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在快速变化的餐饮市场中，强大的供应链能力不仅能够确保食品质量和安全，还能提高效率、降低成本，最终转化为餐企的市场竞争力。
语
2024年7月餐饮行业观察报告发布！
本报告将带你详细分析餐饮行业景气指数最新趋势，回顾2024年7月餐饮行业产品上新风向、品牌开店情况、融资上市新动态、餐企大动作以及行业大事件……
< class="pgc-img">本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。
本文看点：
1. 餐饮行业景气指数趋势解读
2. 茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类2024年7月上新产品速览
3. 7月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览
4. 7月餐企大动作以及行业大事件
< class="pgc-img">餐饮行业景气指数：整体发展态势稳健，
品类发展受季节性影响明显
指数说明：红餐产业研究院通过大数据抽样分析以及市场调研的方法，采集了全国18个城市8大品类超过10万家餐饮门店的店均营收以及店均订单量原始数据，并按照国家统计局公布的合成指数法进行指数编制。该指数为综合反映餐饮行业各地域或各品类所处的状态或发展趋势的一种指标，景气指数低于100表示其发展处于衰退或者不景气的状态，而高于100则表示其发展处于扩张或者景气的状态。
全国：整体态势稳健，6月餐饮景气指数微幅上涨
2024年上半年，餐饮行业面临着价格和同质化竞争加剧的挑战，餐饮收入增速持续回落，恢复处于低位，但整体处于经济景气状态。从数据来看，全国餐饮景气度在去年8月达到顶峰后开始回落，并在今年保持景气状态，指数数据呈现整体稳健的发展态势。截至2024年6月，全国餐饮景气指数为111.4，相较于上一期有略微上升。
< class="pgc-img">重点区域：各地呈现稳步复苏趋势，多地位于景气区间
从数据上看，广东省2024年6月的餐饮景气指数为117.3，较5月的115.8有所上升，显示出一定的上升趋势；四川省6月的餐饮景气指数为88.9，较5月的91.0略有下降，但整体趋势是向上的；北京市的餐饮景气指数在2024年1月至6月呈现波动上升趋势，6月的指数为126.6，较5月的126.1略有上升；上海市的餐饮景气指数在2024年1月至6月呈现也波动上升趋势，6月的指数为112.2，较5月的112.8略有下降。整体来看，2024年6月各地呈现景气但增速放缓的趋势，除四川省外其他地区都处于景气状态。
< class="pgc-img">目前已经进入夏季，人们更倾向于外出就餐，享受夜生活，餐饮行业进入旺季，促进了各地区餐饮景气度上涨。未来几个月，随着促消费政策的持续发力和“夜经济”的进一步发展，餐饮市场有望继续保持复苏态势。
重点品类：季节性因素影响显著，烤串景气扩张明显
从数据上看，中式正餐依旧处于景气状态，但6月餐饮景气指数有所下调，其发展呈现出一定程度的降速；火锅在市场环境不佳的情况下仍逆势增长，6月火锅的景气指数为85.0，较前几个月有所回升。烤串品类受季节性因素影响，6月的餐饮景气指数为178.0，可见夏季其市场需求旺盛，呈高度景气；快餐品类总体上呈现出企稳迹象，6月的餐饮景气指数为80.9，与前几个月相比略有提升。
< class="pgc-img">综合来看，六月份的餐饮景气指数反映了不同细分赛道的不同走势：火锅和快餐市场相对平稳，但增长速度有所放缓；中式正餐和烤串市场则继续维持较高景气度，特别是烤串市场因适应年轻人消费需求及季节性因素表现得尤为突出。虽然整体行业可能仍处于恢复阶段，但特定领域和品牌可能展现出更强的增长势头。
< class="pgc-img">产品上新：咖饮、烘焙、火锅上新加速，
时令蔬果成为宠儿
7月，红餐产业研究院对茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这4个餐饮品类的样本品牌进行了新品上市情况监测，具体结果如下：
茶饮：水果茶新品数量持续领跑，柠檬成茶饮新品热门元素
2024年7月，在红餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌中，有46个连锁茶饮品牌共推出了174款新品，环比下降1.7%。从产品的细分种类来看，当月茶饮新品涵盖的种类有奶茶类、水果茶类、轻乳茶/纯茶类、酸奶/奶昔类、咖啡类及其他类。
其中，新品最多的细分种类为水果茶类，7月共推出了76款新品，占茶饮新品的43.7%，较6月下降了9.4%。其次，奶茶类新品数量为26款，占比16.8%。轻乳茶/纯茶、酸奶/奶昔的新品数量则相对较少，占比均未超过15%，咖啡类产品上新占比不足2%。
< class="pgc-img">从新品的元素来看，柠檬、椰子、青提成为了当月茶饮品牌上新的热门元素。比如，桂桂茶推出了青提酒酿冻柠茶、青提鲜柑冻柠茶、鸭屎香柠檬茶吨吨桶等产品；茉沏推出了马蹄鲜椰水、冰鲜香椰水两款椰子新品；悸动烧仙草也推出了醉意青提、芝玉青提、甘露青提等包含青提元素的产品。
此外，蔻蔻椰、丘大叔、黑泷堂、阿水大杯茶等品牌也推出了包含柠檬、椰子、青提元素的产品。
咖饮：产品上新速度加快，水果元素仍然占据主导
2024年7月，在红餐产业研究院监测的连锁咖饮品牌中，有18个连锁咖饮品牌共推出了72款新品，环比增长20%。从产品的细分种类来看，当月咖饮新品涵盖的种类有非咖啡饮品类、美式/意式浓缩类、特调类、冷萃咖啡类、拿铁类和酒咖/酒饮类6种类型。
其中，非咖啡饮品类新品数量依旧领跑，7月共推出了24款，占咖饮新品总量的33.3%。其次是美式/意式浓缩类，7月共推出了18款新品，占新品总量的25.0%。特调类新品相对上月数量有所增加，占比达13.9%。酒咖/酒饮新品虽相较上月有所增加，但占比仍然较低，仅为5.6%。
< class="pgc-img">从当月上新的咖饮产品（不含非咖啡饮品）中可以看出，咖饮品牌上新的热门元素较多，与上月相比，本月仍然以水果类元素居多，如葡萄、柠檬、草莓、柚子等。比如，Peet's Coffee皮爷咖啡推出了冰摇葡萄乌龙茶、莓莓冷萃咖啡等；幸运咖推出了手捣冰柠气泡咖、葡萄气泡咖、柚c气泡咖等；库迪咖啡推出了宝石葡萄美式、宝石葡萄气泡冰萃、宝石葡萄燕麦奶昔等。
面包烘焙：月饼类新品数量大幅增长，芝士元素仍然热门
7月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有13个连锁面包烘焙品牌共推出了64款新品，环比增长4.9%。从新品的细分种类来看，当月面包烘焙新品涵盖的种类较丰富，有月饼、蛋糕、中式糕点、面包、麻薯、泡芙、小贝、蛋挞等九种类型。
< class="pgc-img">其中，月饼类的新品数量最多，共上架23款，占7月面包烘焙新品总数的35.9%，其次是其他类，7月共计推出了13款，占比达到20.3%。除此之外，麻薯、泡芙和饼干类等也有上新，但上新数量相对较少，占比均不足2%。
在7月的面包烘焙新品元素中，芝士继续领跑最热门元素。同时，由于月饼类产品上新数量占比较大，鲜肉、牛奶等元素的热度也很高，如KUMO KUMO推出双莓半熟芝士、轻柚半熟芝士、流心黑芝麻芝士月饼等；美心西饼推出美心流心奶黄月饼、美心黑松露流心奶黄月饼等。
火锅：众多品牌扎堆上新，应季蔬菜成焦点
2024年7月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有12个连锁火锅品牌共推出了53款新品，较上月的火锅新品数量增长了96.3%。从新品的细分种类来看，当月火锅新品涵盖的种类有火锅配菜、饮品、锅底、特色小吃、甜品和特色菜品。
< class="pgc-img">其中，火锅配菜的新品数量最多，共28款，占火锅新品总数的52.8%。许多火锅品牌推出了应季蔬菜类产品，比如珮姐重庆火锅推出了丝瓜、付子瓜、木耳菜等；捞王猪肚鸡推出了秋葵、茭白、绣球菌等；楠火锅推出了“你好菜”全素拼盘等新品。
此外，本月火锅品牌上新的甜品和饮品数量也较多，占比分别为15.1%和13.2%，如后火锅推出了夏日香芒糯乳冰和熔岩可巧糯乳冰；海底捞推出了草莓味蜂窝煤雪花冰、吃瓜了莓雪花冰、夏日AD钙奶雪花冰；四季椰林推出海南鲜榨椰汁等。特色小吃、特色菜品、锅底等也有所上新，不过占比均不超过10%。
< class="pgc-img">开店情况：茶饮品牌海外扩张动作频频，
国际奢牌入局餐饮
2024年7月，国内茶饮品牌在海外扩张动作频频，同时也有部分海外品牌进驻中国。具体内容如下：
7月5日，喜茶在巴黎10 Rue Bréguet开设快闪店——喜茶巴黎观赛茶室。红餐大数据显示，喜茶全球门店数量已突破4000家，其中海外门店22家。据了解，未来，喜茶还计划继续在英国新增5家门店、美国新增22家门店。
7月5日，奈雪的茶首家新加坡门店在樟宜机场星耀樟宜综合体正式营业。门店主推TOP3产品“霸气香水芝士草莓”“霸气香水葡萄”“香水茉莉初雪鲜奶茶”。据了解，这是奈雪继去年12月泰国曼谷店开业后第二家海外门店。有消息称，预计奈雪在英美等国家的首店也将在今年陆续开出。
7月8日，烤匠官宣进驻北京市场，其首店位于朝阳合生汇广场B1层。目前该店处于围挡装修状态，预计9月正式开业。据了解，烤匠创立于2013年，一直以直营模式扩张，目前在川渝两地开出了70余家门店，北京是烤匠走出川渝市场的第一站。
7月8日，瑞幸咖啡计划与一家马来西亚上市公司合作，在马来西亚开设分店，并计划在未来五年内积极扩充门店数量。据了解，瑞幸咖啡今年第一季度在中国内地已开设超过2,340家门店，而在中国内地以外的地区，瑞幸咖啡仅在新加坡设有32家分店。此外，瑞幸咖啡已在电商平台Lazada开设网店。
7月11日，DQ冰淇淋中国首家汉堡店在上海市静安区吴江路169号正式开业。据了解，DQ首家汉堡店的菜单主要以汉堡、拌拌碗/咔嚓碗、暴风雪、奶昔、小食、饮品、甜筒/华夫甜筒7大类为主，一共有6款汉堡，汉堡原材料主要采用100%澳大利亚进口谷饲安格斯牛肉，价格在29~65元不等。
7月12日，蜜雪冰城澳门首店在距离澳门玫瑰圣母堂约30米、距大三巴牌坊约350米的佳富商业中心A座开始试营业。蜜雪冰城澳门首店菜单上有真果茶系列、冰淇淋与茶系列等5个系列共计33款产品。店内菜单显示，其爆款产品新鲜冰淇淋售价5澳门元、珍珠奶茶售价16澳门元，最贵的杨枝甘露售价20澳门元，价格水平与蜜雪冰城香港店基本一致。
7月12日，霸蛮湖南菜·牛肉粉九家新门店在北京正式开业。新店菜单包括霸蛮招牌常德牛肉粉、老长沙臭豆腐、辣椒炒肉套餐等地道湖南美食。据了解，霸蛮目前拥有119家门店，覆盖了34个城市，门店主要位于一线城市。
7月16日，陶陶居首家臻品旗舰店在广州天河城7楼启幕，这也是陶陶居全国第39家门店。据了解，陶陶居·臻品店采用“黑金奢金”风格，用粤点明档制作，顾客可以看到茶点的制作过程，主打粤茶、功夫点心以及限定款的主推菜。
7月17日，物美全新餐饮业态“物美大食堂”在北京物美通州龙湖店亮相，这是物美开出的第二家超市食堂。据了解，该门店开业首日客流接近500人。而于6月24日率先试水的中关村店“物美大食堂”开业至今则持续保持每日500至700人的高客流量，单日营业额逼近2万元。据了解，物美集团计划在今年底前将“物美大食堂”拓展至20家门店，覆盖更多城市与消费群体，持续推动零售领域的多元化发展。
7月18日，瑞幸咖啡第20,000家门店在北京市海淀区中关村正式开业。瑞幸咖啡北京中关村·在握旗舰店位于中关村核心地带，整体风格兼具科技感与艺术气息，该店上线了“万店限定”系列，包括手冲咖啡，其中手冲瑰夏便为此店独有，价格为38元。
7月20日，蔻驰在全国市场的首家咖啡馆——the COACH Coffee Shop，在上海新世界大丸百货一楼沿街开业。店内提供多样化饮品，咖啡系列包括意式浓缩、美式、卡布奇诺等，还有菠萝肉桂冰沙康普特调、蜜桃必思柠檬乐等康普茶特调和柠檬乐系列。咖啡价格区间为20-56元，而其他饮品定价在28-36元。
7月22日，路易威登（Louis Vuitton）在中国上海前滩太古里开设了全球第三家、国内首家巧克力店Le Chocolat Maxime Frederic。据悉，前两家LV巧克力店分别位于巴黎和新加坡。该店目前为邀约制入内，巧克力由LVMH集团旗下白马庄园糕点主厨Maxime Frédéric精心制作，店内提供多款以LV设计元素为灵感的巧克力。
7月28日，Grid Coffee华南首店在深圳龙岗华润万象大运天地启幕，位于深圳首个可呼吸开放式商业街区内。新店以“棚”为设计元素，提取了深圳渔村避风塘的金属瓦楞造型以及框架结构作为室内主要的设计语言。Grid Coffee预计到2024年底在深圳布局3家门店。
< class="pgc-img">融资上市：7月仅3起融资事件，
餐饮市场融资、IPO热情较低
2024年7月，餐饮领域融资事件较6月有所增加，录得融资事件数3起。这3起餐饮品牌融资事件分布于2个不同的餐饮品类。
< class="pgc-img">上市方面，7月餐饮领域整体上市新动向相对较少，具体资讯如下：
古茗向港交所递交的招股书失效
7月2日，古茗控股有限公司尚未通过聆讯，其向港交所递交的招股书失效。招股书显示，2023年，古茗门店售出现制饮品12亿杯，GMV超过192亿元。截至2023年9月底，在10~20元的大众现制茶饮市场，古茗市场份额约16.4%，位列第一。在全价格带的现制茶饮市场，古茗市场份额约8.3%，位列第二。
小菜园向港交所递交的招股书失效
7月16日，小菜园国际控股有限公司于2024年1月16日递交的港股招股书满6个月，于7月16日失效，递表时华泰国际、瑞银集团为其联席保荐人。截至2023年9月30日的九个月内，按门店收入计算，“小菜园”在客单价在50元至100元人民币之间的中国大众化中式餐饮市场中排名第一。2021年、2022年以及截至2022年及2023年9月30日的九个月内，来自“小菜园”门店的收入分别占公司总收入的98.7%、98.8%、98.7%及99.1%。
< class="pgc-img">餐企大动作与行业大事件
红餐产业研究院综合各个信息渠道，整理出2024年7月值得关注的餐企动向以及行业大事件，详情如下：
7月3日，麦当劳中国与四大供应商宾堡、顺新晖、泰森和紫丹共同宣布麦当劳中国供应链（湖北）智慧产业园正式投产。该产业园由麦当劳中国及四大供应商共同投资15亿元，是国内首个西式快餐产业链联合投资的集群产业园，预计年产值近15亿元，规划产能包括3.4万吨肉类产品、2.7亿个面包 、3,000万个糕点和20亿个包装产品。
7月8日，中国饭店协会牵头制定的首批中央厨房推荐性国家标准——《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》已于近日获批发布，2024年10月1日起实施。具体来看，《中央厨房 建设要求》从选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备等方面提出要求，引领中央厨房合理建设、科学投资。《中央厨房 运营管理规范》从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理、监督评价与改进等方面提出要求，为中央厨房的运营管理提供指导。
7月10日，在香港联交所挂牌后的猫屎咖啡控股(01869.HK)，对外宣布开放加盟业务，正式启动百城千店计划。猫屎咖啡首家门店在2011年诞生于广州，已形成从咖啡种植、咖啡豆加工、咖啡快消品生产销售到连锁门店的全产业链闭环。本次开放加盟店型有标准店和猫屎咖啡家族精品店。
7月11日，米其林宣布米其林指南将足迹扩展至中国内地省份，即将登陆福建省和江苏省。米其林指南在中国内地的目的地数量增至7个。米其林评审员将首次以省级为单位，探索优质餐厅并制作榜单。在首版榜单里，米其林指南评审员将首先从每个省份的3个城市开启发现之旅，包括福建省的厦门、福州和泉州，以及江苏省的南京、苏州和扬州。福建省的餐厅榜单将于2024年年底公布，江苏省的餐厅评选结果将于2025年年初公布。
7月12日，贵州省市场监督管理局发布《贵州省旅游市场餐饮行业经营者价格行为合规指引》（以下简称“《指引》”），共十八条规定。《指引》显示，餐饮行业经营者要实行明码标价，鼓励餐饮业经营者实行“餐前消费确认”等。对于容易引发争议的计价单位，《指引》称，可通过实物或样品展示、图片或文字描述等方式对具体的量作细化说明。
7月15日，根据国家统计局公开信息，6月全国餐饮收入4609亿元，同比增长5.4%，其中限额以上单位餐饮收入1,286亿元，同比增长4.0%。上半年餐饮收入26,243亿元，同比增长7.9%，其中限额以上单位餐饮收入7,192亿元，同比增长5.6%。
7月19日，上海市商务委等10部门发布《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》，明确支持国内外知名餐饮企业在沪开设品牌首店。自2024年以来，符合条件的首店每家门店可获得不超过10万元的一次性奖励，同一企业不超过50万元。此外，政策还涵盖餐饮门店改造升级、特色美食街区建设、第三方平台赋能、减轻企业经营负担、金融支持、优化准入环境、综合监管模式等方面。政策有效期至2025年12月31日。
7月19日，绿茶餐厅全国门店突破400家，覆盖全国130座城市，实现广东、江苏两省地级市全覆盖。绿茶餐厅起源于2004年为背包客开设的绿茶青年旅社，于2008年建立龙井茶园里的第一家绿茶餐厅。红餐大数据显示，截至2024年7月，绿茶餐厅全国直营门店数量突破400家，其门店遍布全国东南西北，其中代表城市为杭州、西安、深圳、重庆。
7月19日，呷哺集团旗下品牌湊湊火锅创新推出"火锅+KTV"模式，在北京朝阳合生汇店重装开业。据了解，门店引入了KTV包厢，可以给消费者提供边吃火锅边唱歌的跨界用餐体验。该门店设有6个KTV包厢，可容纳300余人，人均消费100元出头。
7月22日，上市公司锅圈食品发布公告称，其控股股东上海锅圈实业全资收购河南华鼎冷链仓配科技有限公司。当日，其董事会审议通过相关议案，同意锅圈食品股份(代表集团)与华鼎冷链(代表华鼎冷链及其联系人)订立服务采购框架协议。华鼎冷链及其联系人向该集团提供冷链仓储物流服务。
7月25日，奈雪的茶香港首店在营业近5年后闭店。据了解，奈雪2019年开业的这家店是其在香港的首次亮相。截至2024年6月，奈雪的茶共有1,597家直营店和297家加盟店。奈雪2023年年报显示，公司营收近52亿元，实现全年盈利。其中，直营门店收入占总收入的90.8%。
7月29日，据相关消息，美团在香港上线的外卖平台Keeta近期将供给品类拓展到便利店类别。7-11便利店已于7月19日率先入驻，但目前仅支持用户下单部分热食、零食和饮料等餐饮品类。据悉，Keeta在香港不断增加入驻商户数量的同时，也在寻求增加更多新签约商家的品类。
饮迎来“拼多多”时代，消费者回归理性。厨师如何才能做出高性价比、质价比菜品，赢得消费者青睐？关键在把控味道。
< class="pgc-img">题图来源：李锦记官方
作者：沈锦
编辑：长乐未央
< class="pgc-img">餐饮行业加速洗牌
李锦记以红冠推解决方案
国家统计局公布的最新数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。
然而，企查查数据显示，2023年，餐饮企业新增注册超318万家，注吊销数量超140万家，餐饮企业的生存发展仍面临挑战。
一方面是餐饮市场继续稳定增长，另一方面是大批品牌倒下，这都说明餐饮行业正在迎来加速洗牌时代，而大众食客的消费偏好已从过去的吃得好转而更倾向于“高质价比”的产品。
拥有百年历史的全球知名调料品牌李锦记，洞察餐饮发展趋势与餐饮从业者痛点，为餐饮渠道商批和终端厨师们带来针对性解决方案——餐饮专供红冠装系列产品！
< class="pgc-img">李锦记餐饮专供产品升级红冠装
< class="pgc-img">李锦记餐饮专供红冠上市
用实惠回馈厨师
4月21日，李锦记（中国）经销商渠道伙伴大会顺利召开，正式官宣餐饮专供红冠产品上市信息，以“产品升级+生态精细化运营”双轮驱动，重构健康共赢的伙伴体系，以强有力的资源倾斜加持，携手渠道与终端共赢，推动餐饮业高质量发展。
李锦记餐饮专供红冠上市，透露出百年品牌重点加码餐饮赛道的战略决心，和撬动餐饮行业新增量的信心，为餐饮各级渠道经销商和广大厨师朋友，带来多重利好消息。
< class="pgc-img">餐饮专供，产品焕新
通过区分产品条码和销售体系，将餐饮零售区分运营，是保障渠道利润与厨师权益的有效手段。
李锦记餐饮红冠装首先针对重点主打产品线，推出加量不加价大包装产品，更易使用，实惠厨师。为了满足厨师更多元化需求，覆盖到更多的客户类型，李锦记将延续爆品策略全面发力，未来餐饮专供红冠系列将有超过280个单品，布局更全面更专业的产品矩阵，不仅能覆盖各大菜系菜品，更横跨高端大众等不同档次，可广泛应用于菜系正餐、连锁快餐、单品连锁等不同餐饮赛道，助力厨师打造提升菜品价值和提高出菜效率的专业餐饮调味方案，满足终端多元化需求。配合红冠产品上市，李锦记还将持续提供高质量多元化的菜式解决方案，“李锦记厨师汇”已上线当红热门小龙虾菜式解决方案，助力餐饮伙伴抓住旺季机会，打造爆品。
< class="pgc-img">餐饮专供红冠装将有多达280个单品，以满足市场多元需求
本次大会特别官宣了备受期待的新品——李锦记醇鲜鸡汁上市。李锦记醇鲜鸡汁经过百位大厨的评鉴考验，高达92%的大厨认可该产品适用于各大菜系的烹饪手法。凭借“鸡鲜醇正，持久鲜香不抢味”的超高产品力、稳定的产品品质、在各个菜系上的广泛适用性，以及其富有竞争力的价格体系，李锦记醇鲜鸡汁一经上市，已引起渠道广泛关注，备受多个省市的厨师追捧。配合新品鸡汁上市，更推出专属厨师的扫码礼包，直接为店主和厨师送实惠谋福利。
< class="pgc-img">新品鸡汁上市，在大师应用中广受好评
< class="pgc-img">“质”领“味”来赢厨师信赖
本次大会上的一大亮点，是特别邀请到11位各大菜系厨艺领军人物亲临现场共襄盛举：楚菜大师卢永良、苏菜大师李耀震、徽菜大师鲍兴、浙菜大师戴桂宝、湘菜大师任伟政、鲁菜大师赵新林、闽菜大师骆炳福、川菜大师赵志新、粤菜大师谭国辉、赣菜大师吴贤明、豫菜大师陈伟。
大师们共同见证红冠上市，这不仅是对李锦记餐饮红冠装产品专业度与市场前景的高度肯定，更是对其在推动餐饮行业创新发展、提升菜品品质、满足消费者多元化口味需求等方面的积极期待。
< class="pgc-img">11位各大菜系厨艺领军人物亮相大会，共谈李锦记更懂正宗中国味
现场，大师们分享了掌厨多年的心得和与李锦记合作的感想体会。
中华十大名厨、中国烹饪协会特邀副会长、楚菜大师卢永良在现场分享中，对李锦记多年坚守的品牌价值和产品品质给予了高度评价。卢大师坦言：“与李锦记合作30年，李锦记品牌值得宣传、品质值得信任，服务到家，因此被我们厨师广泛认可和信赖。”
< class="pgc-img">中华十大名厨、中国烹饪协会特邀副会长、楚菜大师卢永良
享受国务院特殊津贴专家、豫菜大师陈伟，来自名厨世家，身为开封“陈家菜”第五代传人，对李锦记的百年传承和工匠精神深有感触：“我家是名厨世家，李锦记是酱料世家，我们都传承一百多年，我对李锦记的工匠精神十分认可。李锦记初心不变，百年传承成就中国味道。”
< class="pgc-img">享受国务院特殊津贴专家、开封“陈家菜”第五代传人、豫菜大师陈伟
不掩盖食材本味，同时以酱料的巧妙运用提升菜肴风味，而李锦记丰富且高品质的各种产品，品质上乘，口味正宗，能为中餐烹饪提供最好助力。
卢永良大师尤为赞赏李锦记产品选择丰富，多种产品调配复合味，既能充分提升小龙虾鲜美口感，又能满足不同地区和菜肴口味的需求。卢大师衷心推荐了李锦记新品鸡汁，强调其在徒弟和厨师同僚中广受欢迎和好评。
国家烹饪一级评委、中国湘菜大师任伟政谈到使用李锦记蒸鱼豉油和蚝油结合，不仅升级剁椒鱼头的风味还简化了厨师的操作，使其风靡市场二十多年，成为湘菜的经典代表之一。
世界中餐联合会国际名厨委执行主席、闽菜大师骆炳福，尤为擅长烹饪山珍海味，大赞李锦记产品在海鲜类菜品上应用十分广泛，既不掩盖食材本味，又能突出闽菜“清鲜醇和，荤香不腻”的口味特点。
< class="pgc-img">世界中餐联合会国际名厨委执行主席、闽菜大师骆炳福
骆炳福大师特别强调，青睐李锦记的理由还在于恪守“100-1=0”的零瑕疵品质管理理念，好味道和稳定品质让广大厨师愿意长期使用：“李锦记一直精心铸造品质，我们用李锦记调料做菜，在高温和长时间煮制后仍能保留味道、颜色和香味，这是一个优质调味料的品质证明，这对厨师烹饪有着很关键的助力。”
正是这样卓越的品质追求与管理，坚持开展“从田间到餐桌”全程质量监控，李锦记连续十多年A级通过BRC全球食品安全标准，连续三次美国FDA（食品药品管理局）审核零缺陷，以世界品质畅销全球市场，陪伴全球厨师共创美味。
早在2012年，李锦记产品就被入选为航天员佐餐酱料，随着近日神舟十八的成功发射，李锦记产品已连续10次陪伴中国航天员一起遨游太空，历经最严苛太空环境的考验，证明了其产品的非凡实力和对高品质标准的承诺。
作为调味品行业唯一中国航天事业战略合作伙伴，此次大会中，中国航天基金会也授予李锦记一份特殊的荣誉“中国航天事业突出贡献单位”。
< class="pgc-img">中国航天基金会理事长吴志坚（右）
< class="pgc-img">餐饮渠道专供红冠装
稳定渠道利润，携手厨师共赢
餐饮做定制，渠道也更有空间。李锦记餐饮红冠装与传统零售产品做区分，还可以严控餐饮和零售两端的价格体系，进一步稳定市场秩序，保证经销商伙伴能挣到该挣的钱。
此外，以强有力的资源倾斜和激励加持，赋能更多餐饮复苏和各级渠道、餐饮企业突破渠道增量。针对渠道，升级餐饮服务商体系“锦礼198”以数字化赋能，绑定商批关系，加码终端激励，保证资源倾斜能真正落到经销商和终端用户手中。
李锦记餐饮红冠装的上市也意味着李锦记与厨师、厨界的合作将更深、更直接。
小程序 “李锦记厨师汇” 是李锦记为专业厨师兄弟们打造的线上社区，已积累各菜系的大量热卖菜、创新菜菜谱，特邀各大菜系名厨定期直播分享技巧心得，持续产出厨师群体喜爱的内容，扫码兑奖、红包抽奖、积分兑换等激励权益，更直接回馈新老厨师朋友。上线不久，“李锦记厨师汇”已经吸引超过30万厨师兄弟加入，不仅是专业厨师好帮手，更能不断产出销售线索，直接赋能一线，双轮驱动增长，按下提效加速键。
< class="pgc-img">现场嘉宾踊跃体验李锦记厨师汇小程序功能，为数字化厨师运营点赞
为了高效链接终端，实现资源落地，李锦记启动“餐饮铁军”的团队升级计划，团队6倍增长，构建高效终端覆盖模式，为餐饮渠道和终端厨师创造更有利的成长环境。
餐零分码、资源加码、团队配置的三剑合璧，让渠道伙伴和厨师群体得到资源与收益，加速动销业绩提升。
市场瞬息万变，李锦记加码餐饮赛道的决心不仅体现了其对市场的敏锐洞察，更是对其中国味道传承和不遗余力助推餐饮发展的有力诠释。此外，多位大师的加持不仅为李锦记的产品研发和推广提供了有力的支持，也为整个餐饮行业带来了新的灵感和启示。
作为一家全球化运作的超百年中国调味品品牌，李锦记始终致力于餐饮服务领域资源投入，以长期主义视角赋能餐饮生态发展，并为餐饮业态的繁荣持续贡献自己的力量。
< class="pgc-img">思利及人，关怀厨师
李锦记秉承“永远创业精神”，以餐饮专供为突破点，持续巩固并拓展渠道体系和厨师伙伴们的长期利益，撬动行业增量，实现持久共赢。这不仅展现了李锦记品牌业务的新图景，更是李锦记贯彻“思利及人”核心价值观的使命实践。
李锦记始终关注着中国餐饮从业者的所思所想，洞察厨师需求，支持专业发展。鸡汁扫码红包、定制厨师专属礼品、厨师汇互动积分红包等，实实在在给厨师兄弟们谋福利。设立“希望厨师”项目， 13年来累计已资助超过1200名有志青年免费学厨圆梦。携手行业协会、各菜系领军大师开展厨师培训，已走遍80个城市，近10万人参与培训，推动中餐业人才发展与匠心传承。
< class="pgc-img">关怀厨师，赋能终端
结语
136年来，全球调味品领导品牌李锦记赢得了全球100多个国家消费者、厨师、渠道伙伴的信赖。
跨越三个世纪，李锦记百年来坚守初心、更懂中国味、恪守匠心稳定好品质，实践着“思利及人”价值观，多年来一直在用实际行动关怀厨师群体。秉持着“永远创业精神”与各大菜系领军名厨携手深入合作研发，不断推广中餐文化、推动餐饮发展，李锦记早已成为各大菜系厨艺领军人物的青睐之选，并被更多新老厨师朋友们选择、传承和共同创新。
红冠李锦记的上市，是李锦记将以高品质产品与厨师实现共赢的重要信号，通过更清晰的产品渠道体系拆分，直接满足了厨师群体的专业需求，强化了品牌与厨师之间的深度连接。“在菜品调味上持续研发创新，与李锦记共同开发更多更适合我们厨师使用的专属产品，推动餐饮行业发展”，是大师们对本次红冠上市的共同解读和期待。
相信在未来，李锦记会持续加码赋能广大厨师朋友，帮助厨师们走得更快、更稳，还将持续推动餐饮行业发展，让中国味道走向全球。
本文配图来自李锦记官方
未经允许禁止转载
