海底捞入渝练兵两月，本地火锅店老板：口味比服务重要，有待观望

底捞，这个名字在火锅界可谓是响当当的，它不仅仅是一家火锅店，更是一个品牌，一个文化的象征。最近，海底捞的市值突破了两千亿大关，这个数字对于很多人来说可能只是一个数字，但对于海底捞来说，这代表着它在餐饮界的地位和影响力。

市值的增长背后，是海底捞不断的扩张和创新。目前，海底捞在全球的门店数量已经达到了593家，这个数字还在持续增长中。预计到年末，门店数量将会达到800家。这不仅仅是一个数字的增长，更是海底捞品牌力量的体现。

海底捞的扩张，并不是简单的复制粘贴，每一家门店都有其独特的地方。无论是从装修风格，还是菜品的创新，甚至是服务的升级，海底捞都在不断地给顾客带来惊喜。比如，有些门店会根据当地的文化特色进行装修设计，让顾客在享受美食的同时想说也能体验到当地的文化氛围。

而且，海底捞的服务一直都是业界的标杆。从进门的那一刻起，顾客就能体验到海底捞的热情和周到。无论是免费的小吃，还是随时待命的服务员，都让顾客感到宾至如归。这种服务理念，也是海底捞能够在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出的重要原因。

当然，海底捞的成功也离不开它的创新。在菜品上，海底捞不断地推出新口味，满足不同顾客的需求。同时想说海底捞还引入了智能化的点餐系统，让顾客可以更加方便地选择自己喜欢的菜品。这种创新，不仅提高了顾客的用餐体验，也提高了海底捞的运营效率。

海底捞的扩张，还带动了相关产业链的发展。比如，海底捞的供应链，就需要大量的原材料供应商。这些供应商，因为海底捞的扩张，也得到了更多的发展机会。同时想说海底捞的扩张，也为当地的就业提供了机会，带动了当地的经济发展。

总的来说吧海底捞市值的突破，是其品牌力量、服务理念、创新能力和产业链带动能力的体现。随着门店数量的增加，海底捞的影响力将会进一步扩大。未来，海底捞还会带给我们怎样的惊喜，让我们拭目以待。

自从上市以来，海底捞在中国大陆的门店数量就像开了挂一样，嗖嗖地增长。你瞧，现在已经有了550家门店，这可真是一个让人瞠目结舌的数字。而且，这还不是全部，上半年他们还新开了130家餐厅，这速度，简直就像是在玩"开店大亨"游戏一样。

这130家新开的餐厅，可不是随随便便就开起来的。每家新店的选址、装修、员工培训，每一个环节都需要精心策划和准备。海底捞在这方面做得可谓是滴水不漏，他们深知，每一家新店的开设，都代表着品牌的一次新的亮相，必须要做到最好。

说到选址，海底捞可是有一套自己的标准。他们会选择人流量大、消费能力较高的地段，这样不仅能吸引更多的顾客，也能确保餐厅的盈利能力。而且，海底捞还会根据当地的文化和消费习惯，对餐厅的装修风格进行调整，让每一家店都能融入当地环境，给顾客带来亲切感。

装修方面，海底捞也是下足了功夫。他们不仅注重餐厅的美观，更注重顾客的用餐体验。比如，他们会在餐厅内设置足够的通风设备，确保空气流通，让顾客在享受美食的同时想说也能呼吸到新鲜的空气。此外想说海底捞还会在餐厅内设置一些娱乐设施，比如儿童游乐区，让带着孩子的家庭也能愉快地用餐。

员工培训，更是海底捞的强项。他们深知，服务是餐饮业的灵魂，因此对员工的培训非常严格。每一位员工在上岗前，都要接受系统的培训，包括服务礼仪、菜品知识、顾客沟通技巧等。海底捞希望通过高标准的培训，让每一位员工都能成为品牌的代言人，为顾客提供最优质的服务。

当然，新开的这130家餐厅，也为海底捞带来了更多的挑战。随着门店数量的增加，如何保证服务质量、如何控制成本、如何进行有效的管理，这些都是海底捞需要面对的问题。但我相信，以海底捞的实力和经验，他们一定能够迎难而上，不断优化和改进，让每一家新店都能成为顾客心中的"海底捞"。

总之，海底捞在中国大陆的扩张，不仅仅是门店数量的增加，更是品牌实力的体现。每一家新店的开设，都是海底捞对品质和服务的一次新的承诺。未来，海底捞还会带给我们怎样的惊喜，让我们拭目以待。

重庆，这座山城，不仅以其迷人的夜景、独特的地形和热情的人民闻名，更以其深厚的火锅文化而著称。在这里，火锅不仅仅是一种食物，更是一种生活态度，一种社交方式，一种文化传承。

走在重庆的街头巷尾，你会发现，火锅店简直多得让人眼花缭乱。据说，在重庆内环200米内，你就能发现至少一家火锅店。这个数字可能有点夸张，但足以说明重庆人对火锅的热爱程度。无论是繁华的商业区，还是安静的居民区，火锅店都是随处可见的。

重庆的火锅店，各有特色，各有千秋。有的火锅店以传统的九宫格火锅著称，有的以独特的调料配方闻名，还有的以新鲜的食材和独特的烹饪方式吸引顾客。每一家火锅店，都有自己的招牌菜，都有自己的忠实粉丝。

走进一家火锅店，你会被那股浓郁的香气所吸引。火锅的香气，是重庆街头最迷人的味道之一。那是一种混合了辣椒、花椒、牛油等多种香料的味道，让人垂涎欲滴。重庆火锅的辣，不同于其他地方的辣，它是一种麻辣，辣中带麻，麻中带香，让人欲罢不能。

重庆火锅的食材，也是五花八门，应有尽有。从传统的毛肚、黄喉、鸭肠，到创新的蔬菜、海鲜、豆制品，每一种食材在火锅中都能焕发出新的生命力。而且，重庆人对食材的新鲜度要求极高，他们相信，只有最新鲜的食材，才能煮出最美味的火锅。

在重庆，吃火锅不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种社交活动。亲朋好友围坐在一起，边吃边聊，其乐融融。火锅的热气腾腾，象征着人们的热情和团聚。在重庆，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。

重庆的火锅文化，还体现在对火锅的不断创新和探索上。重庆的火锅师傅们，总是在尝试新的烹饪方法，新的食材搭配，新的调料配方，以满足顾客日益挑剔的口味。这种创新精神，也是重庆火锅文化得以传承和发展的重要原因。

总之，重庆的火锅文化，是这座城市的一张名片，是重庆人生活的一部分。每一家火锅店，都是重庆火锅文化的见证者和传承者。无论你是重庆本地人，还是远道而来的游客，只要你走进重庆的火锅店，就能体验到这座城市独特的魅力。

重庆火锅，这个名字一提起来，就让人忍不住咽口水。这个市场，可不是一般的成熟，它已经发展到了一个让人难以想象的程度。从业人员的数量，已经接近56万，这可不是一个小数字，它代表着一个庞大的产业，一个庞大的就业市场。

这个数字背后，是重庆火锅行业的繁荣和活力。万从业人员，他们可能是厨师，可能是服务员，可能是供应商，也可能是管理人员。他们每个人都是这个产业的一份子，都在为重庆火锅的发展贡献着自己的力量。

产值近500亿元，这个数字更是让人震撼。亿元，这不仅仅是一个数字，它代表着重庆火锅产业的规模和实力。这个产值，是通过无数家火锅店、无数个从业人员、无数个顾客的共同努力实现的。每一家火锅店，每一次火锅的烹饪，每一次顾客的用餐，都在为这个产值的增长做出贡献。

重庆火锅市场的成熟，还体现在它的产业链上。从原材料的种植、养殖，到火锅底料的生产，再到火锅的烹饪和销售，每一个环节都有专业的人员和企业在运作。这个产业链的完善，保证了重庆火锅的品质和口味，也推动了整个产业的发展。

从业人员的素质，也是重庆火锅市场成熟度的一个重要体现。在重庆，火锅师傅的地位是非常高的，他们不仅需要掌握高超的烹饪技艺，还需要有创新精神和对火锅文化的深刻理解。这些火锅师傅，是重庆火锅文化的传承者和推动者。

重庆火锅市场的成熟，还体现在对品质的追求上。重庆人对火锅的品质要求极高，他们相信，只有最好的食材、最好的底料、最好的烹饪技艺，才能煮出最美味的火锅。这种对品质的追求，让重庆火锅在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得了顾客的青睐。

总之，重庆火锅市场的成熟度，是多方面因素共同作用的结果。从业人员的规模、产值的规模、产业链的完善、从业人员的素质、对品质的追求，这些因素共同推动了重庆火锅产业的发展。这个市场，不仅仅是重庆的骄傲，更是中国餐饮文化的重要组成部分。未来，重庆火锅市场还会如何发展，让我们拭目以待。

海底捞，这个火锅界的巨头，终于在重庆这座火锅之城，迈出了它的重要一步。就在重庆来福士广场，海底捞开设了它在重庆的第一家门店。这个选址，可谓是核心中的核心，它不仅代表了海底捞对重庆市场的重视，也显示了它对自身品牌影响力的自信。

来福士广场，这个地方，对于重庆人来说，就像是北京的王府井，上海的南京路，是重庆的地标性建筑，是人流密集的商业中心。在这里开设门店，无疑能够吸引大量的顾客，无论是本地的居民，还是远道而来的游客，都会被这里热闹的氛围所吸引。

海底捞的这家门店，从选址到装修，都经过了精心的策划和设计。它不仅要满足海底捞一贯的高标准，还要融入重庆这座城市的独特魅力。走进这家门店，你会发现，它既有海底捞一贯的精致和舒适，又有重庆的火辣和热情。

在装修风格上，海底捞的这家门店，巧妙地融合了现代与传统的元素。它采用了一些重庆的传统元素，比如山城的梯坎、吊脚楼的建筑风格，让人一走进去就能感受到重庆的文化气息。同时想说它又加入了一些现代的设计元素，比如简洁的线条、明亮的色彩，让整个空间显得更加时尚和大气。

在菜品和服务上，海底捞的这家门店，也是下足了功夫。它不仅保留了海底捞的经典菜品，还根据重庆人的口味，推出了一些特色菜品。比如，它可能会推出一些更加麻辣的火锅底料，或者一些更加符合重庆人口味的食材。在服务上，海底捞的这家门店，也是延续了海底捞一贯的高标准，无论是服务员的热情，还是服务的周到，都能让顾客感受到宾至如归的体验。

此外想说海底捞的这家门店，还非常注重顾客的用餐体验。它可能会设置一些特别的区域，比如儿童游乐区、情侣包间等，满足不同顾客的需求。同时想说它还可能会举办一些活动，比如火锅节、美食节等，吸引更多的顾客前来体验。

总之，海底捞在重庆来福士广场开设的这家门店，是它在重庆市场的一次重要布局。它不仅代表了海底捞对重庆市场的重视，也代表了它对自身品牌影响力的自信。这家门店的开设，无疑会给重庆的火锅市场带来新的活力，也会给重庆的消费者带来更多的选择。未来，海底捞在重庆还会有哪些动作，让我们拭目以待。

重庆，这座火锅的天堂，向来以辣得让人欲罢不能而闻名。而海底捞，这个火锅界的翘楚，自然不会错过这个机会，他们特别为重庆市场推出了一款全新的“双椒锅底”，这可不是一般的锅底，它融合了重庆人最爱的两种辣椒——干辣椒和鲜辣椒，让辣味更加醇厚，更加地道。

这款“双椒锅底”的推出，无疑是对重庆火锅文化的一次致敬，也是对重庆人口味的一次深入挖掘。它不仅满足了重庆人对辣的极致追求，更在辣的基础上，增加了层次感和丰富度，让人一尝难忘。

除了锅底，海底捞还特别新增了几道菜品，比如腰片、牙梗、耗儿鱼等，这些都是重庆火锅中的经典食材，但海底捞却赋予了它们新的生命。腰片，选用的是新鲜的猪腰，经过精心的切割和处理，每一片都薄如蝉翼，入口即化，搭配上“双椒锅底”，那鲜美和辣味的结合，简直让人欲罢不能。

牙梗，也就是猪的上颚软骨，这道菜在重庆火锅中并不常见，但海底捞却大胆地将它引入菜单。牙梗的口感独特，既有软骨的脆爽，又有肉质的鲜嫩，再经过“双椒锅底”的涮煮，那味道，真是让人回味无穷。

耗儿鱼，也就是我们常说的黄鳝，这道菜在重庆火锅中也是一道不可多得的美味。海底捞选用的是新鲜的黄鳝，每一条都是精心挑选，确保肉质的鲜美。在“双椒锅底”中涮煮后，黄鳝的肉质更加鲜嫩，搭配上锅底的辣味，让人吃了还想再吃。

这些新增的菜品，不仅丰富了海底捞的菜单，更满足了重庆人对火锅的多样化需求。它们不仅味道出众，更在食材的选择和处理上下足了功夫，确保了每一道菜品的新鲜和美味。

海底捞的这次创新，不仅仅是菜品上的创新，更是对重庆火锅文化的一次深入理解和尊重。他们深知，要想在重庆这个火锅的海洋中脱颖而出，就必须深入了解重庆人的口味，就必须不断创新和突破。

所以，海底捞的这次“双椒锅底”和新增菜品的推出，是对重庆火锅市场的一次大胆尝试，也是对自身品牌的一次自我挑战。它们能否赢得重庆人的喜爱，能否在重庆火锅市场占据一席之地，让我们拭目以待。

海底捞一直以来都以其创新精神和对顾客体验的极致追求而闻名。最近，他们又推出了一项全新的服务——自动配锅机，这项技术的应用，无疑为火锅爱好者们带来了一场革命性的体验。

想象一下，走进海底捞的门店，你不再需要对着菜单纠结选择哪种锅底，也不用担心自己的口味与别人不同。自动配锅机，就像是一个智能的火锅大师，能够根据你的口味偏好，为你量身定制一款专属的火锅底料。

这台机器的操作非常简单，顾客只需要在触摸屏上选择自己喜欢的口味，比如麻辣、清汤、番茄等，然后根据自己的喜好调整辣度、麻度、咸度等，甚至可以添加一些个性化的调料，比如多放一些花椒、少放一些盐等。选择完毕后，机器就会自动按照你的定制配方，调配出一锅完美的火锅底料。

这种定制化的服务，不仅让顾客能够享受到更加个性化的用餐体验，也大大提升了海底捞的服务效率。顾客不再需要等待服务员调配锅底，也不用担心调配出来的锅底不符合自己的口味。自动配锅机，就像是一个永不疲倦的火锅大师，随时准备为你服务。

而且，自动配锅机的应用，也为海底捞的员工减轻了工作负担。他们可以将更多的精力投入到提高服务质量、与顾客互动等其他方面，进一步提升顾客的整体用餐体验。

此外想说自动配锅机还具有数据收集和分析的功能。它能够记录下顾客的口味偏好，为海底捞提供宝贵的顾客数据。这些数据可以帮助海底捞更好地了解顾客需求，优化菜品和服务，甚至开发出新的产品。

这项技术的引入，不仅仅是一项简单的服务升级，更是海底捞对餐饮行业未来发展的一次积极探索。它展示了海底捞对创新的执着追求，对顾客体验的不断优化，以及对科技与餐饮结合的前瞻性思考。

总之，自动配锅机的引入，为海底捞的顾客带来了更加个性化、智能化的用餐体验。这项技术的运用，不仅提升了海底捞的服务效率，也为餐饮行业的创新发展提供了新的思路。未来，海底捞还会带来哪些创新和惊喜，让我们拭目以待。

海底捞一直以来都以其高效的翻台率和火爆的客流量而著称，但最近，他们遇到了一个新的挑战：翻台率首次出现了下降，新门店的客流量也开始出现了边际效益递减的现象。这可是个不小的问题，毕竟对于餐饮业来说，翻台率和客流量可是衡量生意好坏的重要指标。

首先说咱们得聊聊翻台率下降的原因。翻台率，就是指一张桌子一天内能接待多少拨客人。海底捞以前那可是高得吓人，但最近却有些力不从心了。这可能是由于多种因素造成的，比如市场竞争的加剧，顾客口味的变化，或者是服务和菜品上的一些不足。

再来说说新门店客流量的边际效益递减。啥叫边际效益递减呢？简单来说，就是你开的店越多，每新开一家店带来的收益增加就越少。这可能是因为市场饱和，或者是品牌效应的减弱。以前，只要海底捞一开新店，那肯定是人山人海，现在可能就没那么容易了。

面对这种情况，海底捞可得好好想想对策。首先说他们可能需要对市场进行更深入的分析，了解顾客的需求和偏好，然后根据这些信息来调整服务和菜品。比如，如果发现顾客对健康饮食的需求增加了，那就可以推出一些低脂、低盐的菜品。

其次来说海底捞可能需要在营销策略上做些调整。比如，通过社交媒体、线上线下活动等方式，增加品牌的曝光度，吸引更多的新顾客。同时想说也要维护好老顾客，通过会员制度、积分奖励等手段，增加顾客的忠诚度。

再者，海底捞也可以考虑拓展新的业务领域。比如，开发一些与火锅相关的副产品，像是火锅底料、调料包等，这样即使顾客不进店，也能通过购买这些产品来体验海底捞的味道。

最后想说海底捞还可以通过技术创新来提升服务质量和效率。比如，前面提到的自动配锅机，就是一个不错的例子。通过这些技术的应用，不仅能提高顾客的用餐体验，也能提高运营效率，降低成本。

总之，翻台率的下降和新门店客流量的边际效益递减，对海底捞来说是一个挑战，但也是一个机遇。只要能够及时调整策略，不断创新和改进，相信海底捞还是能够在激烈的市场竞争中保持领先地位。海底捞的未来，依然值得我们期待。

重庆，这座热情如火的城市，不仅以辣闻名，更以直爽和实惠著称。重庆的消费者，对于火锅的热爱是毋庸置疑的，但他们对服务的重视程度可能并不如其他地区那么高。在重庆，口味和价格往往是决定消费者选择的关键因素。

首先说咱们得说说口味。重庆人对火锅的口味有着自己独特的偏好，他们喜欢那种麻辣鲜香，让人一吃就难以忘怀的味道。这种口味，是重庆火锅的灵魂，也是重庆人对火锅最基本的要求。如果一家火锅店的口味不能满足重庆人的要求，那它在重庆市场就很难立足。

但是，口味这东西，每个人的喜好都不尽相同。有些火锅店可能在其他地区非常受欢迎，但在重庆，却未必能够受到同样的待遇。这就要求火锅店在进入重庆市场时，要对本地人的口味有深入的了解和研究，甚至可能需要做出一些调整，以适应重庆人的口味。

再来说说价格。重庆人对价格是非常敏感的。在重庆，性价比高的火锅店往往更受欢迎。重庆人喜欢实惠，喜欢物有所值。如果一家火锅店的价格过高，即使它的服务再好，也可能难以吸引重庆的消费者。

这就要求火锅店在定价时，要充分考虑重庆市场的消费水平和消费习惯。过高的价格可能会让消费者望而却步，而过低的价格又可能让消费者对品质产生怀疑。找到合适的价格定位，是火锅店在重庆市场取得成功的关键。

当然，这并不是说服务在重庆就不重要。相反，优质的服务仍然是吸引和留住顾客的重要因素。只是在重庆，服务可能需要与口味和价格相结合，形成一种综合的竞争优势。

比如，火锅店可以通过提供一些免费的小吃、饮料，或者提供一些额外的服务，如儿童游乐区、免费停车等，来提升顾客的用餐体验。同时想说火锅店还可以通过举办一些活动，如打折促销、会员优惠等，来吸引更多的顾客。

总之，重庆消费者对服务的重视程度可能不如其他地区，但这并不意味着服务就不重要。火锅店要想在重庆市场取得成功，就需要在口味、价格和服务上找到平衡，形成自己的竞争优势。只有这样，才能在重庆这座火锅之城中脱颖而出。

重庆火锅市场，那可真是一片红海，竞争激烈得让人喘不过气来。这里有着无数的火锅品牌，大到全国连锁的知名火锅店，小到街边的夫妻小店，每一家都有自己的特色和忠实粉丝。而海底捞的入局，无疑给这个市场带来了新的变数，也可能引发一场新旧火锅之争。

首先说海底捞作为火锅界的大佬，它的品牌影响力和市场号召力是不容小觑的。它的入局，对重庆本地的火锅品牌来说，无疑是一个巨大的挑战。海底捞的服务、环境、菜品等，都达到了一个很高的标准，这对本地火锅品牌来说，是一个不小的压力。

但重庆的火锅品牌也不是吃素的，它们有着深厚的文化底蕴和忠实的顾客基础。重庆火锅的特色，是其他地方难以复制的。比如，重庆火锅的麻辣鲜香，是重庆人从小吃到大的味道，这种味道已经深入骨髓，不是那么容易被替代的。

而且，重庆的火锅品牌，对本地市场有着更深入的了解。它们知道重庆人的口味偏好，知道重庆人的生活习惯，这些都是海底捞需要时间去学习和适应的。重庆的火锅品牌，可以通过这些优势，来抵御海底捞的竞争。

此外想说重庆火锅市场的竞争，也促使各家火锅店不断创新和提升。面对海底捞这样的强敌，重庆的火锅品牌需要在服务、菜品、环境等方面做出更多的努力。比如，它们可以通过推出新的菜品，提升服务质量，改善用餐环境等方式，来吸引和留住顾客。

同时想说重庆的火锅品牌，还可以通过加强与顾客的互动，来增强顾客的忠诚度。比如，它们可以通过举办一些活动，如火锅节、顾客评选等，来增加顾客的参与感和归属感。

总之，海底捞的入局，对重庆火锅市场来说，既是挑战，也是机遇。它可能会引发一场新旧火锅之争，但也可能促使重庆的火锅品牌不断提升和创新。这场竞争，最终受益的，还是广大消费者。他们可以享受到更多样化的选择，更优质的服务，更美味的火锅。至于这场新旧火锅之争的结果如何，让我们拭目以待。

海底捞，这个名字一提起来，大家脑海里浮现的可能就是它那出了名的服务和体验。走进海底捞的门店，你可能会觉得自己不是去吃火锅，而是去享受一场全方位的服务盛宴。从进门的那一刻起，服务员的热情接待、细致入微的服务，再到免费的小吃、美甲、儿童游乐区等等，这些服务细节，都让顾客感受到了一种宾至如归的感觉。

在重庆这个火锅文化深厚的城市，海底捞的这种服务和体验，无疑会成为它的一大优势。重庆人虽然对火锅的味道有着极高的要求，但谁又能拒绝这种贴心的服务呢？尤其是在竞争激烈的火锅市场，服务往往能够成为吸引顾客的重要因素。

然而呢服务虽然是海底捞的一大卖点，但能否长期吸引顾客，这还是一个需要时间去验证的问题。毕竟，重庆的火锅市场竞争太过激烈，顾客的选择也非常多。今天可能因为服务好而选择了海底捞，但明天可能就会被另一家火锅店的优惠活动或者新推出的菜品所吸引。

此外想说服务虽然重要，但火锅的本质还是味道。重庆人对火锅的口味有着自己的偏好，如果海底捞不能在味道上满足重庆人的口味，那么再优质的服务也可能难以留住顾客的心。因此，海底捞在重庆市场要想长期吸引顾客，就必须在保持优质服务的同时想说也要在味道上下功夫，做到既满足味蕾，又满足心灵。

而且，海底捞还需要不断地创新和提升自己的服务。服务不是一成不变的，随着时代的发展和顾客需求的变化，服务也需要不断地升级和改进。海底捞可以通过收集顾客的反馈，了解顾客的需求，然后针对性地进行服务的优化和创新。

同时想说海底捞还可以通过加强与顾客的互动，来增强顾客的忠诚度。比如，可以通过举办一些会员活动、顾客互动游戏等方式，让顾客感受到自己被重视和尊重。

总之，海底捞的服务和体验是它的一大优势，但要想在重庆这个火锅竞争激烈的市场长期吸引顾客，还需要在味道、创新、顾客互动等方面下功夫。只有不断地提升自己，才能在竞争中脱颖而出，赢得顾客的心。海底捞在重庆市场的表现如何，让我们拭目以待。

身“花店”、融合“露营”、锅底开发……多样化创新成为近年来不少火锅企业应对同质化问题的重要之举。尽管有专家认为，当前火锅行业在创新升级方面的速度及质量仍有待进一步提升，但食材的差异化、服务体系的差异化、场景创新的差异化，供应链的差异化等均可成为其突破口。

有报告预计火锅市场规模将会更上一层楼的同时，火锅行业的内卷也在悄然加剧。开年以来，不少企业相继喊出加盟口号，试图以多措并举打开另一层增量空间，火锅行业正迎来新故事。

火锅发力多样业态、菜品等路径，同质化隐忧下创新升级有望再提升

火锅门店进口处“变身”花店。近日，据海底捞知食局视频号消息，有网友发现海底捞扬州三盛国际广场店进门处陈列包括玫瑰、紫罗兰、康乃馨、肥皂花、百合等各类品种鲜花。价格方面，鲜花售价6元至10元，礼盒花束售价88元到118元。与此同时，该门店还配备蔬果区、水吧区、美甲区等特色区域，店长介绍称，“我们对门店进行了升级改造，鲜花蔬果的展示陈列可以让客人感受到生活气息，在吃火锅的同时也可以随手买一束鲜切花装点生活。”

除将鲜花搬进门店之外，海底捞也曾结合文旅体验，将火锅“送至花田”。据海底捞知食局公众号消息，今年春天，海底捞创新场景打造、产品研发和个性化服务，曾在荥阳市古柏渡丰乐樱花园设置十几桌“火锅局”，并在陕西汉中勉县新街子光华村油菜花田里搭近20个帐篷，推出“花田火锅”。

复盘创新举措，海底捞2023年业绩公告显示，之于产品创新和形式创新方面，海底捞去年推出全国性新品共29款，升级全国性菜品13款，新开发或更新优化本地菜品超过300款，其中包括30多款特色锅底；同时，海底捞也努力尝试门店的形式创新，推出海底捞牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊，提供更具地区特色餐饮体验；在新业态开拓中，海底捞全国首家露营火锅店去年9月于上海正式营业，同年10月，海底捞还在西安推出首家校园火锅创新试点，以丰富用餐场景。另据海底捞知食局公众号，今年3月，海底捞首家企业餐厅在西安华为研究所正式开业，该店具有独立空间近400平方米。

海底捞执行董事、产品委员会主任宋青表示，2024年海底捞将不断探索和洞察市场新趋势和消费者需求，充分发挥海底捞集团的平台优势，与供应商合作伙伴、研发团队紧密合作，共同推动产品的创新和升级，实现区域性产品上新、全国性产品上新均领先2023年的目标，全力以赴为消费者带来更多美味和健康的产品。

值得注意的是，作为行业创新探索的缩影之一，海底捞折射出不少火锅品牌现如今扎堆选择各个发力点寻找增长空间的事实。

“2023年，火锅因其社交性突出，成了不少创业者青睐的赛道。与此同时，火锅赛道的创新活力亦达到了一个新高度，无论是锅底口味、菜品类型，还是商业模式、品牌传播方式等，都出现了新玩法。”红餐品牌研究院在《火锅品类发展报告2023》中指出。

细分至不同层面来看，据《火锅品类发展报告2023》显示，在味型上，重庆老火锅味道和酸香味型，已成为近年来行业内公认的火锅味型流行趋势，其中，重庆火锅赛道的珮姐老火锅、楠火锅、朱光玉火锅馆、萍姐火锅等品牌正在崛起，而主流火锅品牌陈记顺和牛肉火锅、湊湊火锅也引入冬阴功锅底；其次，在产品引入过程中，随着消费者需求升级，“火锅+”的趋势愈演愈烈，从之前的茶饮、甜品，到如今的卤味小吃，甚至各种主食也开始轮番上阵；再者，在门店商业模式开发下，部分火锅品牌选择把火锅作为主菜，搭配其他正餐菜品，例如广顺兴主打“猪肚鸡火锅+粤菜”；此外，在场景创新方面，当下的火锅品牌更注重以情绪价值切入，笨姐居民楼火锅、山城十八号·天台火锅店把门店开在居民楼、天台中，殷火锅则把门店开在公园里。

创新意识愈发强烈，也在一定程度上反映出火锅行业背后的同质化现象正在成为企业需克服的问题之一。

“近几年，餐饮行业同质化的隐忧逐渐被看到。在此背景下，很多火锅企业进行差异化经营，无论是从呷哺呷哺旗下凑凑火锅对高端火锅的打造，或是海底捞服务体系的升级发力差异化等，创新、升级与迭代几乎无处不在。”但结合目前火锅行业的创新成效，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“整体来看，该方面的速度以及质量仍有待进一步提升。从当下出发，在中国整个餐饮业内，火锅已成为第一品类。换言之，火锅已是受到国人最青睐的餐饮模式以及餐饮赛道。因此，如何打造差异化便是决定整个餐饮市场可持续发展的核心要素。”

对于火锅行业差异化的突破方向，朱丹蓬建议称，第一是食材的差异化，第二是服务体系的差异化，第三是场景创新的差异化，第四是供应链的差异化。

与此同时，对于差异化实现的落脚点之选，战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊也指出，不管是产品、食材，还是人群、特性、场景等等，品牌均有无限个方式进行差异化竞争和定位。

市场规模突破伴行业内卷严重，2024年火锅品牌陆续按动加盟键

在创新探索的同时契合当下发展趋势，也是考验火锅企业能否实现可持续性发展的关键。分析火锅市场用户消费行为，艾媒咨询在《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》中总结道，iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者选择火锅店时首要关注的是价格（62.3%）以及品牌口碑（50.0%）。艾媒咨询分析师认为，消费者在关注火锅店的价格是否优惠的同时，品牌效应也在消费者选择中发挥作用，如口碑、店内环境、特色菜品等。在目前激烈的火锅市场竞争中，物美价廉的品牌建设对企业而言非常重要。

将性价比作为另一指标，徐雄俊认为，如欲构建优势吸引消费者，火锅品牌可充分发挥其定位和差异化打法。此外，结合当下消费者需求来看，也有很多品牌追究求价比。尽管业内目前关于性价比的比拼，内卷较为严重，但同时也不乏有部分品牌能够实现良性发展。

餐饮行业经济沸腾，火锅市场也持续扩容。据餐饮大数据研究机构NCBD（餐宝典）所发布《2023年中国餐饮开关店报告》显示，2023年中国餐饮行业收入达到52890亿元，同比增长20.4%，这也是中国餐饮市场收入首次突破5万亿元大关，达历年之最。同年，中国火锅市场规模为9758亿元，同比增长4.4%，预计2024年中国火锅市场规模将突破10000亿元。

然而，伴随赛道新玩家闯入，行业压力愈发严重之下，参与者的中途离场也正在发生。针对火锅行业发展情况，《2023年中国餐饮开关店报告》也进一步指出，2023年，火锅企业成立数量为7.5万家，注吊销量为3.6万家，当前火锅行业竞争非常激烈，内卷极为严重。有部分品牌将发力重点转向了下沉市场，也有一些品牌出现了较大面积的关店现象，另有其他火锅品牌将目光瞄准了海外市场。

今年以来，加盟开放也成为部分火锅品牌的重点选择。2月4日，九毛九发布公告称，集团将引进加盟及合作模式至太二酸菜鱼及山的山外面酸汤火锅。公司认为，加盟及合作模式带来的好处包括加快品牌扩张及区域渗透；有效利用合作伙伴的创业精神、当地专业知识及业务网络；及与自营模式相比降低了集团的营运风险。

次月，海底捞也宣布将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式。公司认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多区域，为更广泛顾客提供服务。谈及海底捞目前所收到的加盟申请数量，海底捞方面回复称“数以千计”。但针对后续开店节奏，海底捞也表示，在开店或者主品牌的开店预期来讲，以2023年现存的门店数量为基数，其2024年新店数量，包括新推出的加盟门店，整体节奏会比较谨慎，2024年整体新店数量预计在个位数比例的增速拓展。

此外，曾在数年前官宣停止加盟业务的珮姐重庆火锅也在公众号表示，寻找城市合伙人，正式开放特许加盟。

“当前，各行各业均在开放加盟，加盟的好处在于轻资产运营，其可以瞬间提升品牌的营收、利润去支撑股票市场。”但同时，谈及加盟的选择，朱丹蓬也提醒称，“加盟选择更适配于大型企业，因为大型企业的供应链较为成熟，所以其开放加盟对供应链的压力不大。同时，大型企业食品安全更加可控，对整个门店的运营也相当成熟。”

欲通过创新跑出突围，争凭借加盟注入拓店活力，主动求新求变的火锅行业还在书写2024年的新故事。

编辑/王璨

（综合自海底捞、九毛九、珮姐重庆火锅、“红餐智库”公众号、“艾媒咨询”公众号、“餐宝典”公众号、北京商报等）

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朋友热火朝天的去开了一家火锅店，面积不大，投资30几万，也不算多，刚开业几天生意还不错，每天二十几桌，可没过两天，朋友就给他打电话让过去聊聊，生意不好了!二楼下午6:00多，基本没什么人，开业第五天就没什么人了!

前两天还爆满啊!朋友说，刚开业的前两天，是我请人来吃的，所以人多，第三天靠自然流量就没人了!他又说：我是淮南第一个可以转起来的火锅，我的牛丸是从福建运过来的，实心的，摔下去可以蹦起来的而且我的虾丸是从日本运过来的，我的底料是自己炒制的...产品品质已经做得非常好了!可是为什么没生意呢?

为了解原因，我们进到店里，发现了有两点不足：1、卫生环境还需改善。2、服务态度有待提高!

为发现火锅店的问题，一连三天，老板都带人过来试吃火锅并在之后提意见，接下来，提炼核心卖点，先从广告语入手!

客户群体分析：90，00后，女生多于男生

所以提炼出来：好吃又好玩，连男人都喜欢吃的火锅!这样含沙射影，会激起许多人的好奇心，并进行了心理的暗示!

引流方案：

1、1元可吃118元火锅，并领取1箱饮料!

注：这个饮料是同学间置换来的，同时也是在帮同学清库存。

2.、转发朋友圈即可领取79元的饮料，再领取3份牛丸，3份锅底。

注：运用海陆空全方位大规模立体化多渠道引流。

截流：

因为我们是新店，目的首先是收人，然后才是收钱。所以我们运用了99元办1张资格卡的截流方案。

99元办一张资格卡，即可立刻获赠848元产品：

1、100元任意菜品。

2、5份牛丸

3、5份锅底

4、100元游戏币

5、168元法国原装进口葡萄酒1瓶

注：为什么我们的广告语中有——好吃好玩呢?

1.、我们有2台游戏机还有1个抓娃娃机，满足男人们对以前街机的怀旧情绪。

2.、还有coseplay装扮区，可免费体验各种人物穿着，拍照发朋友圈。

拆解玄机：

5次回流，客户会形成习惯，进而爱上了这家火锅店。

第二天，邀请了一个300人的网红团队过来免费吃火锅，只1天时间，成本等各方面还是可控的，主要是可以考验一下团队，并验证一下方案的可行性。

最终的结果是，300个人的团队有291张的办卡，原来这些网红们都觉得味道不错，而且这个资格卡太实惠了，想多办几张，那我们就悄悄告诉她们，我们一人只能办1张卡，但是你可以用朋友名字来办啊，但不要给别人说啊，我们老板做这个活动是赔钱的啊!

总结：

任何一个方案的落地，团队执行力是重中之重，必须要进行充分的演习和操练，否则不能上战场!

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