口财经记者 管亚楠
近日，继今年3月放开加盟后，济南本土知名炒货连锁品牌“薛记炒货”变更经营范围，新增单用途商业预付卡代理销售、食品互联网零售、货物进出口等业务，这意味着公司具有了销售“储值卡”的资格。
然而记者在走访中发现储蓄卡在青岛地区尚不可使用，同时一家加盟验资门槛需千万元、单店实际投资近百万元的薛记炒货却鲜少在公众面前谈及究竟能给合伙人多少利润。在炒货赛道“有类无品”的竞争格局下，被誉为“薛记珠宝”的薛记炒货还面临着多少挑战？
单店日营业额不过3千元，储蓄卡青岛地区不可用
记者以“薛记炒货”为关键词在地图软件中进行搜索显示，以南京路为中心周围2公里有8家店铺，这意味着此区域内几乎每250米就有一家薛记炒货。
然而密集的开店并未给薛记炒货形成规模，反而给单店经营带来了更大的竞争。位于西海岸新区香江路薛记炒货的店员表示：“以前店铺还有爆款，比如奶枣之类的，现在各家都出了同款，价格还比我们更优惠，我们对外没有明显优势，对内来说同区域的店铺也很多，竞争激烈。目前我们店铺日均订单大约在50单左右，平均客单价约50元。”
在被问及是否有储蓄卡业务时，工作人员表示：“目前青岛地区并没有储蓄卡业务，也不知道什么时候会开通这项服务。店铺的主要经营理念是降低库存快速回本，储蓄卡对单店经营意义不大。”
二手交易平台中薛记炒货的代金券
记者发现，虽然储蓄卡还未公开发售，但在电商平台中仍有关于薛记炒货的代金券以及储蓄卡在出售。对此薛记炒货工作人员表示：“代金劵在店铺中可以正常使用的，因为多数代金券要求一次性使用完毕，但储蓄卡店铺无法结算，即使从二手平台上购买了可能有的店铺也没法使用。”
毛利“无法承诺”，门槛却需1000万元
今年3月，薛记炒货首次公开招募合伙人，将在山东、安徽、江西、广东、福建、广西、海南等省份的部分城市开设门店。
但要想成为薛记炒货的合伙人可不是一件容易的事情。官网显示加盟商必须具备一定财务实力，需能够提供不低于1000万元的合法资金证明，目标市场容量小于5个门店，可下降至500万元。
除了财力这个硬性“武力值”，薛记炒货也对经验值设置了软性要求。薛记炒货对合伙人的资质要求上，除了认同薛记价值观，还要将大部分精力用于经营薛记、亲自领导区域经营，自有出资比例不可低于51%。同时，薛记炒货还对合伙人的经验和商业资源提出要求，不低于3年商业和零售运营经验，对选址、运营团队等资源有充分储备。
“本次加盟严格来说属于寻找区域合伙人，因此对加盟者要求会高一些，薛记炒货非常看重企业文化认同感，对自有员工的培养也很严格。”王女士向记者表示。
即使看单店加盟，薛记炒货也算得上是一个百万级投资项目。以80平方米标准门店为例，设备费约20万元，包括烤箱、货架、收银机、电视、监控系统等；装修费约18万元服务费3万，设计、培训、保证金一共是5万。加上人工、备货、房租等，一家薛记炒货从前期筹备到最终落地就要将近百万。
门槛千万、投资百万，收益如何呢？关于毛利，记者在咨询薛记炒货官方客服时，对方却给出了一问三不知的回复称：“并不知晓店铺平均营业额水平及毛利水平，因此无法提供承诺，也不能保障合伙人的营业收入。”
虽不能保证合伙人挣多少钱，但合伙政策中却明确公示了薛记炒货的获利。据了解，薛记炒货采取的阶梯制管理费抽成制度，共分为两种抽成模式，一种是固定抽成法，一线城市抽成4%，其他城市抽成5%。另一种是总部基于月度营业额收取累进管理费，当月度营业额在18万-25万元时，将抽取6%的管理费，超过25万元则收取12%的管理费。
薛记炒货合伙政策（图片来源：薛记合伙小程序）
“薛记炒货的抽成逻辑就是‘争多抽多’，平时营业额并不高，每年只有到春节的时候才会高点，运营较好的商场类店铺春节期间大概能达到4000元左右，但日常中炒货类零食的损耗很高，变质过期是正常现象，这方面的亏损需要自己承担，也就变相提高了合伙人的投资风险，综合下来，利润大概有15%-20%左右，理想状态下也需要1年左右才能回本，真能达到验资标准的话，还有很多更好的投资选择。”王女士表示。
对于薛记炒货提出的高要求严标准加盟条件，盘古智库高级研究员江瀚分析称，这可以被视为一种强管控下的强信心体现。高门槛的设置意味着薛记炒货希望筛选出具备较强资金实力和丰富运营经验的合作伙伴，以确保店铺的运营质量和品牌形象的一致性。这种策略有助于维护品牌的高端定位和市场竞争力，同时也为加盟商提供了更稳定和可预期的回报前景。
然而，另一方面，也有人担心这可能是“收割韭菜”的行为，即通过高额加盟费和管理费快速获取资金，而实际上对加盟商的支持和保障不足。因此，关键在于薛记炒货能否真正提供与高标准相匹配的全方位支持和指导，以及是否能够在市场竞争中持续保持其品牌价值和竞争力。
鲜有爆品，以“贵”闻名
2022年，薛记炒货拿下美团龙珠资本和启承资本的6亿元A轮融资，品牌扩张加速，也被更多消费者熟知，而与战略定位一同升级的价格也让薛记成为消费者口中的“薛记珠宝店”。比如，薛记炒货果脯蜜饯系列中的黄桃干、芒果干、沙果干价格分别为109.6元/kg、113.6元/kg和115.6元/kg，最贵的草莓干达到156.9元/kg。但随着越来越多的竞争者入局，薛记炒货近年来似乎再无爆品，唯独因价格昂贵一直被津津乐道。在社交媒体中不少网友戏称，“薛记炒货门店的货能买下一栋楼”、“比我命还贵”。
社交媒体中关于薛记炒货贵的讨论
“其实品牌知道很多消费者吐槽薛记炒货贵，但高端是品牌的定位，虽然散装炒货是典型的‘有类无品’，但上游是批发市场而非品牌商，这意味着终端炒货店拥有定价权，消费者经常觉得会被价格‘背刺’是因为销售可以根据营业额拿提成，充分拿捏住了消费者即使觉得贵也不好意思退的心理。”王女士表示。
然而从市场反应来看，消费者对于价格高就是高端品牌的理念并不买账，宛如逆水行舟。不仅在社交平台上关于薛记炒货平替的搜索热度居高不下，就连同走高端化定位的良品铺子业绩也屡屡折戟。7月10日，良品铺子发布业绩预告，2024年上半年预计归母净利润2,100万元到3,000万元，同比减少84.15%到88.91%；扣非后净利润700万元到1600万元，同比减少87.07%到94.34%。就连高端代表的茅台都顶不住压力开始尝试降价，零食赛道又岂能独善其身？
江瀚表示，随着消费者生活水平的提高和消费观念的转变，越来越多的人开始追求高品质、高附加值的食品消费体验。因此，高端零食市场仍然存在一定的市场需求和发展空间。然而，高昂的价格确实与消费者追求性价比的诉求相悖，这要求薛记炒货在保持产品品质的同时，也要注重成本控制和价格策略的调整。从薛记炒货千店计划推迟完成的情况来看，这既反映了市场竞争的激烈程度，也提示了企业在快速扩张过程中需要注意的风险管理。因此，薛记炒货需要在保持品牌特色的基础上，灵活应对市场变化，不断调整和优化经营策略，以适应当前市场环境的变化。
月30日，根据全国12315消费投诉信息公示，滁州市薛记果业有限公司新增投诉。
根据投诉信息，2024年07月27日，消费者周**（手机尾号 2107，用户ID ****6053）反映其于2024年07月27日通过现场购买其他水果。可能存在其他投诉问题，要求退货，退赔费用。
2024年07月30日，达成调解协议。处理部门为：滁州市琅琊区市场监督管理局。
数据显示，滁州市薛记果业有限公司近一月公示投诉总量0件，月环比下降0.0%，近一月公示调解成功率0.0%。
本文源自金融界
< class="pgc-img">今年2月首次公开招募合伙人后，薛记炒货又有新动作。近日，山东薛记食品科技有限公司（以下简称“薛记炒货”）变更经营范围，新增单用途商业预付卡代理销售、食品进出口、食品互联网销售等业务。这意味着，薛记炒货拥有了销售储值卡的资格。
那个曾在济南英雄山市场摆摊儿卖炒货的小商贩，在今年完成了千店目标。不过，薛记炒货品牌创始人薛兴柱坦言，在今年2月时就感受到了业绩的不断下滑，当下的薛记炒货并非处于快速发展期，而是“面临考验和挑战”。为此，薛记炒货不断地调整战略，从高品质，调整为有品质、性价比；从大规模开店，调整为建立防火墙。记者走访调查发现，薛记炒货突破千店背后，店铺的密集度似乎已有“超额”趋势，在消费降级的当下，一些门店的目标从“过得好”，转变为“活下去”。
< class="pgc-img">储值卡业务长期存在，部分地区老店无法使用
炒货店也开始销售储值卡了？记者在济南多家薛记炒货门店走访发现，店内均未有推广储值卡的广告，多名店员表示，实体储值卡可在店内办理，储值金额有200元、300元、500元和1000元，其中，500元和1000元的储值卡可额外赠送30元和60元。
“储值卡业务一直都有，一般是企业批量购买，普通消费者会选择直接在门店进行会员充值，报手机号就能充值、扣款，优惠额度与实体储值卡是一样的，不用带卡，更方便。”记者了解到，在济南，薛记炒货实体储值卡早已对外售卖，一名薛记炒货店员告诉记者，她在两年半前入职，当时店内就有实体储值卡售卖。
“买卡的人不多，如果需要大批量购买实体卡，需要向门店提前预订，给店里一些准备时间。”薛记炒货官方客服也表示，实体储值卡长期以来对外售卖，大部分是单位作为福利批量购买，普通消费者买得比较少，人们一般会选择直接在微信小程序的虚拟卡内充值。
对于储值卡的适用范围，济南多家薛记炒货线下门店的店员们均表示“全国通用”。不过，薛记炒货官方客服表示，青岛、烟台、威海、北京等地部分门店不能使用储值卡。“新店都能用，但是因为系统不支持，老店不能用。”客服人员进一步解释称，直营的门店可以使用储值卡，一些合伙门店系统未更新则不能使用。“具体哪些店可以用，需要在店内询问。”
记者注意到，在二手平台上，薛记炒货多种额度的代金券正在流通售卖，100元的代金券售价在85元-88元之间，甚至还有一些代拍商家，代拍的单品价格低至5折左右。对此，薛记炒货方面表示，二手平台流通的代金券等非官方渠道，安全系数低，不建议消费者购买。“这里面具体有多少钱、有没有别人用过，都无法确认。”
此外，薛记炒货方面强调，储值卡在济南所有门店均可使用，这是因为济南的门店均为直营店，由公司统一管理。
济南市场已饱和，部分门店将合并
这家从济南英雄山市场走出去的炒货店，已经从山东走到了全国，目前覆盖了17个省（直辖市），涵盖93个城市。
济南是薛记炒货的大本营。在2002年春节，薛记炒货品牌创始人薛兴柱在济南英雄山路的一家独立门头卖坚果。不仅没有包装，称坚果用的还是杆秤，当时瓜子卖5元多一斤，开心果22元一斤，日营业额达到27万元。
如今，醒目的红底白字招牌和透明包装袋已成为薛记炒货的标志。近日，薛兴柱公开表示，薛记有5个直营区域，济南是大本营，南京第二站，北京第三站，上海、深圳是第四站。“我们在华南发展得不错，从去年到现在开出了50多家商场店，业绩非常好。”
< class="pgc-img">2022年9月，薛兴柱曾向新黄河记者表示，2022年的计划是拓展至1000家，当时，薛记炒货门店确定选址的超过700家，已经开业的超过600家。薛兴柱近日向外界透露，2020年是薛记炒货的转型元年，在营113个门店；2022年736个店，增长67%；到2023年拥有920家门店，GMV做了30亿元。
目前，薛记炒货的在营门店突破了1000家。薛记炒货突破千店背后，店铺的密集度影响了单店营业额。“薛记炒货定价虽高，但对于门店而言，想要盈利并不容易。
在济南北部某小区门口，一家薛记炒货门店店长李明（化名）告诉记者，该店面积超过150平方米，开店时间超过5年，月流水10万元左右，投资一家这样规模的店铺需要100万元左右。开店前几年，由于门店所在小区大门未修好，业主们进出都会走门店附近的小门，客流量一直较高。随着小区建设完善，附近的商业街入驻更多商家，客流量越来越低。李明预计，今年该门店很难保本。
记者注意到，在该门店附近两公里范围内，还有两家薛记炒货，其中一家仅相隔几百米。“济南的店太多了，一些门店将会进行合并。”李明称，济南已有上百家门店，已是饱和状态，“一个地区门店太多，会‘自己打自己’，影响单店业绩。”
不过，上述店铺附近的一家薛记炒货店员表示，由于选址在购物广场内，开业三年来并未受到附近其他门店影响，客流量一直比较平稳，虽不清楚具体盈利状况，但受整个市场环境影响，能明显感觉到今年效益不如去年。
严禁开发二级代理，回本时间或为半年
李明透露，在今年公司的年会上，薛记炒货方面表示，投资者回本可能需要半年左右。“按合伙人的投资规模来看，可以分为包大区和包小区两种，地市即为大区，县城即为小区。公司根据合伙人资金额度规划开店数量，后续公司进行运营支持，风险共担。”
记者采访获悉，济南作为薛记炒货总部所在地，全部门店均为直营店，不开放合伙招募。李明称，在品牌运营初期，济南部分门店的房东以各种形式入股。“现在新入局的投资者可以获得区域代理权，管理方面还是由公司把控。”
门店面积80平方米为薛记炒货的标准门店。在李明看来，标准门店的面积完全够用，面积过大导致房租较高，在客流量下滑的情况下，保本是较为现实的追求。
想要入局，千万验资是首要条件。根据薛记炒货公布的合伙收费模式，标准门店的设备和装修需要约38万元。除此之外，初始品牌授权收取单店合作服务费、设计费、培训费、系统使用费及保证金8万多元，开店后需基于门店GMV或月度营业额缴纳4%-12%的管理费。再加上人工、房租等，计算下来，真正落实到投资上，一家门店起码需要近百万元的启动资金。
“转让品牌授权、开发二级代理是红线，总部有权因此终止合作关系。”在薛记炒货公布的合伙政策中，合伙模式为授权模式。记者注意到，薛记炒货在合伙政策中强调，合伙人需亲自领导区域经营，即便考虑对经营伙伴的股权激励，自有出资比例不可低于51%。供货方面，薛记炒货对此要求非常严格，合伙人只能从总部采购商品，不能外购商品，合伙人通过电子系统下单，区域仓在1-2日内送达。
< class="pgc-img">创始人下场做电商，线上线下选品不同
在近期的公开活动中，薛兴柱坦诚地正视了薛记炒货大规模开店的“脆弱性”。
“2024年，大家都在穿越周期，感觉不景气，薛记也一样。”薛兴柱坦言，在今年2月时就感受到了业绩的不断下滑。“在年会上，我们就说，我们谁也改变不了，只能面对，只能迎接挑战。”
“2019年，有一款产品在网上走红，那就是奶枣。爆品的背后，一定不是偶然，而是我们不断做产品创新、不断上新积累出来的结果。奶枣为我们的快速发展提供了一定助力。”薛兴柱在近期活动中肯定了爆款奶枣的贡献。不过，奶枣成为顶流之后，薛记炒货未能研发出可与奶枣相提并论的第二个爆款。
对于薛记炒货的顾客画像，薛兴柱表示，薛记最主要的顾客是30-40岁的宝妈，买给孩子、丈夫、双方父母吃。针对这些人群，薛记炒货想办法把品质在顾客面前体现出来，强调要先尝后买，我们用散货堆起来，也使用透明包装袋，就是要让消费者一眼看到，第一时间尝到，感受到产品品质与性价比。记者观察发现，在消费降级的大背景下，薛记炒货客单价很难超过百元。有宝妈告诉记者，每次在薛记炒货消费时，会提醒孩子少拿一些，尽管买得不多，每次至少也要消费50元。
之前，薛记炒货的线上店铺是为了增加品牌曝光度，薛兴柱表示，现在大环境形势不乐观，线上要开始发力。
“线上电商的选品货盘，是和线下门店不一样的。”去年。薛记炒货正式组建起电商事业部，在德州临邑，一万多平方米的仓库专供电商做，每天可以发几万单货。薛兴柱称，2024年开始，电商部门由他亲自来抓，无论线上还是线下，都会持续抓好品质，品质一旦弄不好就会踩空。
在零食行业混战中，各大品牌的日子不好过。据多家休闲食品上市公司公布的2023年财报，洽洽食品自上市13年来首次营收下跌，良品铺子也遭遇了同样的境况，营收净利润双双下降。三只松鼠在营收连续四年下跌的情况下，官宣打造高端性价比，良品铺子则直接宣布实施创立17年来最大规模降价。薛兴柱也坦言，2024年形势不乐观，未来三年可能更不乐观。“不过，对薛记的健康增长还是非常有信心的。而要做增长，还是得从产品品质上发力。”
< class="pgc-img">记者:刘瑾阳 摄影:刘瑾阳 校对:杨荷放 编辑:刘玉红
