叫Bowen，曾经是一名飞行员，因为一个严重的事故被迫停飞。一个意外的电视节目，我成为了一名专业厨师，在美国开起了自己的西餐厅，还有了房和车。
如今我卖掉了餐厅，回国看望父母，准备和父母、家人在中国过一个团圆年。因为我有一个更大的计划......
< class="pgc-img">（“厨艺大师”比赛获得GORDEN围裙）
我叫Bowen，天津人，1992年出生，是家里的独生子。
爸爸是一名厨师，他的厨艺相当高，他做的饭菜我可爱吃了，他雕刻的水果、萝卜造型栩栩如生。
从小我就喜欢跟在爸爸屁股后面看他做菜，有时还总是想动动手。但爸爸总是说做厨师没出息，不让我动。
妈妈全职在家照顾我和爸爸的生活。
那时爸妈对我说的最多的就是好好学习，只有学习好了以后才会有出息。他们只要求我学习好，别的事情都不让我做。
小学的时候，我的学习成绩总是在班里数一数二。
但随着年龄的增长，我心里很抵触爸妈对我的教育。我的抵触不是和爸妈对着干。虽然心里不愿意，但我默默服从。我认为你们愿意给我花钱，想让我学我就学呗。
< class="pgc-img">（上高中时的我）
父母每天围着我打转，我能感受到父母的爱，但更多的是压抑。
所以一直以来我的学习成绩还不错。但我的精神非常紧张。我的业余时间被爸妈安排的各种补习班占满，我的童年一点也不快乐。
2008年末，我上高一的时候，我们学校有一个海外交流活动，交流的国家是德国、美国、法国。只要通过考试，就可以到这些国家的中学学习一年。
我不自信，无论是学习成绩还是形象。但我的老师鼓励我说：“有梦想一定要有勇气去尝试，有了勇气你才有改变的机会，你不去试试怎么知道自己不行呢？你只管努力准备考试，其他的交给老天。”
听从了老师的话，我参加了考试，没想到我还真的通过了。
< class="pgc-img">（在美国交流和接待家庭的弟弟妹妹们）
我非常感谢我的老师，因为老师的鼓励，我有了到美国上学的机会。也因为这次机会让我看到了不一样的世界，接触到不一样的文化，我才有了和从前不一样的人生。
我从来没有离开过家，以前的生活都是爸妈替我安排好，我担心离开了爸妈自己应付不了国外的生活。
我总是设想我若是病了，怎么办？平时我特别怕黑，不敢走夜路，如今自己要到一个完全陌生的国家，对于未来，我一片茫然。在那里我谁都不认识，会不会被人欺负？出国前的那一段时间我极度焦虑。
2009年8月，我如期来到美国。美国方面为我安排了接待家庭。
< class="pgc-img">（减肥之后的我）
我的妈妈总是把家里整理得井井有条，而且还要求我保持整洁。从小爸妈不允许我养宠物。
我的第一个接待家庭，他们家生活很随意，而且养着猫和狗。这些动物会到处跑，会掉毛，他们的家用我的话说非常乱，而且猫和狗也有味道，所以我特别不适应。
我这个人说话不会拐弯，所以我和接待家庭弄得非常不愉快。人家不愿意接待我了。没办法，当时有一个负责交流生的大区主任，让我临时住在他的家里。
我很苦恼，在一个人生地不熟的地方，像一个孤儿无处安身。我郁闷地在街上瞎转，自己写了一封信，说明了自己的情况，想找一个接待家庭。我随意地把信塞进街边一家住户的信箱里。我这样做在美国是违法的，当时也顾不了那么多了。
有些事情可能真的是上天的安排。
< class="pgc-img">（减肥之后我也喜欢自拍、臭美）
圣诞节快到了，我去孤儿院和养老院做志愿者，为他们分发礼物。在那里我认识了一个朋友。那个朋友问我，在美国这段时间怎么样？我把我的处境告诉了他。
这个朋友说他认识一个朋友，看他们能否接收我。恰巧他的这个朋友是我投递求助信的那个家庭。
这个家庭原本收养了一个中国小女孩，工作非常忙，所以收到了我的信没有回复我。
但这个朋友再次联系他们，他们表示必须接收我。他们信天主教，认为第一次看到信没有帮助我，第二次是主再次传递信息，他们必须帮我。
他们请我到家里吃饭。席间我很健谈，也很幽默，特别会哄弟弟妹妹们开心。他们很喜欢我。第二天我就搬到了他们家。
第二个接待家庭的爸爸妈妈，他们对待孩子的教育方式是宽松的、激发式的。
他们鼓励孩子尝试做各种事情。
< class="pgc-img">（第一次上飞机）
我的英语刚到美国只是停留在笔头上。美国的爸妈陪着我练。让我放手做我自己喜欢的事情。在家的时候，爸妈不让我做一点学习之外的事情。
美国的爸妈更注重孩子的心理成长，家里的氛围是温馨、融洽的。他们对孩子更多的是一种关怀，传递给孩子的是一种对生活的态度。
和美国的爸爸妈妈、弟弟妹妹相处的很多画面至今让我回味。也是因为这个经历，我有了想在美国完成高中学业的想法。
我出国的时候，爸爸给我带了一些中国的木耳和香菇。在家爸爸教我怎样做苜蓿肉。美国的爸妈问我会做中国菜吗？我说会。
然后我就在他们面前表现起来。我计算着，我一把、弟弟一把，妹妹一把，爸爸一把、妈妈一把，最后也没剩多少，干脆把一袋木耳都泡上。
< class="pgc-img">（第一次单独飞行好紧张哦）
我把木耳泡到水池子里，结果两个小时之后，木耳冒出了水池子，越来越多。我不知道木耳会泡发成那样。
美国妈妈回家看到满水池子的木耳，吓得大声惊叫。之后一个星期我天天吃木耳，才把它们消灭掉。
还有一次，我给弟弟妹妹们煮生日面。我从中超市买回来那种袋装的挂面。在家我也没做过饭，不知道放多少。我想这么多人，把一袋子都放了进去，结果水开了就溢锅了。
我换了一个巨型锅。美国妈妈看到很吃惊，好大一锅面，问道：“你是在给部队准备餐食吗？”
在美国我学会了做饭，学会了做家务，学会了照顾弟弟妹妹们，常常去做一些公益活动。我变得越来越大胆，越来越自信。过去在家怕黑，不敢一个人睡觉，不敢一个人走夜路，现在什么都不怕了。我慢慢地长大独立了。
< class="pgc-img">（完成第一次单独飞行任务，我更加自信）
我终于可以选择自己喜欢的生活方式，选择我想要成为怎样的人。
交流到期之后，我参加了SAT和托福的考试，美国爸妈帮我申请了美国的高中。后来我在美国完成了高中的学业。
再次回到美国已经是高三了。学习一切进入正轨。我做了一件让自己都佩服的狠事。
从小到大我是个胖子。同学们给我起外号叫我胖子，而且经常拿胖来取笑我。上体育课跑步时，同学们会说，你这么胖跑得动吗？没跑两步就哈哧气喘了。
学校体检的时候，我不敢上体重秤，怕同学们笑话，可越是这样，他们越是笑话我。
尤其一个我暗恋的女孩子，当着我的面叫我死胖子。那次对我打击真的太大了。
< class="pgc-img">（我考取了私人飞机驾照，商业飞机驾照）
还有更甚的一次，我正在吃东西，我妈瞪着我凶巴巴地说：“什么都不会，就知道吃。”我当时背转过身眼泪就掉了下来。妈妈不是在说我是一个废物，一个造粪机器了吗？
因为胖我没有穿过牛仔裤，因为根本穿不进去。
胖像一根刺刺痛着我的心。所以高三这一年，我给自己定了一个计划，减肥。我对自己说，要么去死，要么就瘦，绝不能因为体型让同学们笑话，让爸妈都瞧不起。
我每天跑五六个小时，去哪都是走路，还自制了减脂餐。那个过程非常痛苦，但我必须瘦。我利用一年的时间从228斤减到了138斤，减掉了90斤。
减肥成功之后，我变得更自信了，也开始喜欢自拍、臭美了。
我从小的梦想就是飞上蓝天，当一名飞行员，这个梦想爸妈很支持。
< class="pgc-img">（和飞机最后一次拍照）
我15岁到美国，英语基本运用自如。我努力学习文化课，如愿地考上了普渡大学的飞行系。
普渡学校是两弹一星元勋邓稼先先生的母校。能在这样的学校学习，我非常自豪。虽然我不能成为邓稼先那样的英雄，但我希望自己能成为一名合格的飞行员。
我是普渡大学第一个中国籍的飞行学员。
第一次上飞机真是太兴奋了。我终于坐在飞机的驾驶位上，看到了我向往已久的蓝天。
我每天认真学习专业理论，刻苦训练。
第一次单飞的时候好紧张哦，我鼓励自己，我一定能行。我克服了恐惧，终于完成了第一次单飞的任务。
我变得越来越自信，我考取了私人飞机驾照，商业飞机驾照，仪表等级驾照，多发双隐形飞机驾照。
< class="pgc-img">（严重车祸，全身插满管子）
还有10多天就要毕业了，我满怀希望憧憬着未来，憧憬着我在蓝天自由翱翔，命运却和我开了一个天大的玩笑。
2015年8月15日，我开着车回家，出了车祸。怎么出的事，我一点记忆都没有。只记得醒来我躺在医院的病床上，我不知道为什么躺在医院？我问医生：“我能出院吗？”
当时我不知道自己伤得有多重！颅脑骨折、颈椎骨折、左侧肋骨5根骨折，右侧肋骨6根骨折，膀胱破裂有两个洞，骨盆20多处骨折。
万幸我的骨折断端没有扎破脏器和大血管，只是肾脏有点擦伤，否则我当时就一命呜呼了。
妈妈连夜飞到了美国。
医生对妈妈说，要做好长期的思想准备，我的余生可能要在轮椅上度过了。
当我知道自己出了车祸，知道了自己的伤情，我的眼前一片漆黑，我的人生完了，梦想还没开始就戛然而止了。
< class="pgc-img">（虽然受伤，但我不放弃）
妈妈却无比坚强，不在我面前掉眼泪。鼓励我一定会好起来的。不管别人怎么说，我知道我这辈子完了。
医生先为我做了膀胱修补手术，接着又准备进行骨盆修复手术，术前给我拍了骨盆的片子，谁知奇迹发生了。
我骨盆20多处骨折，在没有医疗干预的情况下全部自动复位了，而且在骨折的地方已经有骨痂形成。医生说不用手术了，我有一点小小的窃喜。
我的飞行教练来看望我。我因为外伤致使视网膜剥离，看东西是模糊的。他给我写了一封信，念给我听。
他说：“Bowen，你已经克服了那么多困难，成为了一名优秀的飞行员。你现在好好养病，要有信心，相信奇迹一定会出现。我相信总有一天我们还会一起飞上蓝天。”
这几句话成为了我的信念，我相信我一定能重返蓝天。
< class="pgc-img">（我坚持做康复训练）
拆了线没多久，医生嘱咐我下地锻炼，不然我的肌肉会萎缩。
康复训练是非常痛苦的。比如捡东西、在别人的牵引下向前走。我身上多处骨折，动一下都撕心裂肺得疼。但为了信念，我咬牙坚持着，艰难地一步一步挪着步子，还要求医生为我加练。每一次衣服都被汗水浸湿。
因为插管伤到了声带，拔管后我不会说话。我就像一个婴儿，重新学说话、学站立、学走路，慢慢地我能够在别人的帮助下走一小段了。
我出车祸的前一天，为了给爸妈省钱，我把我的车险改成了只保别人不保自己。我的医疗保险在出车祸的那一天到期了，还没来得及交费，就出了车祸。
学校很重视，找相关部门沟通，他们同意我交上需交的费用，仍然按照保险处理我的医药费。
< class="pgc-img">（2018年“厨艺大师”比赛，得到gordon导师的教导）
我非常感谢学校、感谢医院、感谢医保相关部门，没有他们的帮助，就没有我的今天。那一年我23岁。
我在床上躺了一年半，终于功夫不负有心人，我感动了上苍，我慢慢能走路了，能做一点简单的事情了。我去医院复查，医生们看了我的片子，给我检查了身体，他们不能相信，我恢复得那么好，这又是一个奇迹。
这一次的重生，我做了一个决定，今后我要按照自己的意愿生活，活出自己的人生。
我告别了我热爱的飞行事业，恋恋不舍地和飞机拍了最后一张照片，算是和过去告别。
我做过减脂餐，对做饭特别感兴趣。上学的时候常请同学们来家里吃饭。同学们也常买好食材到家里让我为他们做饭。他们都夸我做饭好吃，但我觉得他们说的是客套话。
< class="pgc-img">（我餐厅的摆盘）
在一次同学聚会上我认识了一个小哥哥，我们俩个一见如故，于是我们搬到了一起生活，互相也有个照应。他鼓励我去参加综艺节目“厨艺大师”。2018年我鼓足勇气报了名。
没想到，第一次上节目，我就用一道“红烧狮子头”成功晋级前五强。获得了米其林大师的围裙。
我自豪我是第一个登上这个舞台的中国人。我第一次上了报纸，为华人争了光。
无缘进入决赛有点遗憾，我落泪了。
但我却得到了米其林大师Gordon Rormsay的肯定。他对我说：“你就是为厨师而生的，你有厨师的天赋。无论你将来做什么，在什么地方，我团队的大门永远为你敞开。”
他的鼓励像灯塔，照亮了我前行的道路。我坚信我一定能成为一名好的、顶级的厨师。
淘汰不是结束，而是我梦想启航的地方。
< class="pgc-img">（刚开始下厨时伤痕累累）
落泪不代表我懦弱，我含着眼泪继续向前奔跑。
因为没有资金，我和小哥在家里做起了私厨。我把我做的食物发在朋友Q，朋友们有需要的话，我送货上门卖给他们，就这样一年的时间我们赚了70万人民币。
有了一点积蓄，2019年10月，我开了第一家自己的餐厅。每一道菜我都认真研究它的味道、它的颜色、配料和摆盘，各个环节都不马虎。
非常不幸，3个月之后疫情来了。我知道我又遇到困难了，但我并不害怕，因为经历了那场车祸之后我无所畏惧，大不了重新来过。
因为疫情餐厅被迫歇业3天。我的食材都是精挑细选的，这样停业3天，食材会坏掉。我想我住院的时候医护人员救了我的命，对我很照顾，不如我给他们做三天方便餐盒吧。
< class="pgc-img">（以我的名字命名的第一家餐厅）
于是我和医院联系。院方表示，你的餐厅刚开业，没赚钱，面临着赔钱的风险，还惦记着给我们送饭。我很实在地说，你们救了我的命，现在我应该回报你们，而且食材都已经买好，不然坏了也是浪费。
谁知医院联系了电视台、报纸、电台，他们在医院门口等着我。我当时一点也不知道，也没觉得这是个多么伟大的举措。当天晚上我上了电视，有许多人给我打电话，感谢我的无私付出，说他们愿意帮助我。
就这样，我给医院送了3天盒饭，每天送60盒，多了我也做不出来。
第4天餐馆可以送外卖了。我家的电话被打爆了，订单像雪片一样飞来。我家的生意火爆了。
这件事让我深深知道一个道理，帮助别人就是帮助自己。
< class="pgc-img">（慕名而来的食客）
我无意间做了一件微不足道的事情，社会上的好心人却以这么快的速度回馈了我。
后来，有的人是看了电视，有的人是看了报纸，他们慕名而来。到我店里吃饭的人越来越多。
一位医生每个星期都来店里点餐，每次消费100美元，却付300美元。后来过年的时候，他直接把钱送过来。他说点了餐也吃不了，不如把钱直接送给我。我说，你不能这样做，我不能收。他对我说，你帮助了我们，我就是想帮助你。
有的人来吃100美元的食物，却给400美元的小费。在那个特殊的时期，每个人都不容易，都缺钱，但他们却在无私地帮助我。
慢慢地通过电视、报纸大家知道了我的故事。有人给我打电话说：“我和你有同样的经历，你是我的榜样。”
人们发现我是一个开朗、有爱心的励志男孩，他们都愿意帮助我圆梦。
< class="pgc-img">（认真工作中的我）
通过这件事情，我的格局更开阔了。一个人有梦想就要去努力，虽然你的努力有时还没有结果，但没关系，那是上天在考验我们，考验我们对生活和对我们热爱的东西的执着。
同时，我们不要忘记在自己有能力的情况下去帮助那些需要帮助的人。
大约三个月后，我们的店基本回本，我们开始还银行的欠款。生活的压力没有那么大了，生活变得越来越轻松、快活。我浑身充满干劲。
我每周都要更新菜单，让客人总是有新鲜感。摆盘、菜的色香味，我都做到精益求精。大家非常认可我的厨艺。
我的餐厅必须保证食材的新鲜，卫生绝不马虎。我是我们当地唯一一家四年间没有任何食品卫生问题的餐厅。
< class="pgc-img">（认真摆盘中）
我对食品的热爱，像是对待自己的孩子。一个厨师和一个医生一样，医生是治病救人，厨师是决定别人吃了你的东西是否会生病。所以坏掉的东西我会坚决扔掉。
好多的中国留学生也愿意到我这里订餐，到这里过圣诞节、情人节，我会为他们营造浪漫的氛围。他们说你的餐厅不比你师傅的差。得到了他们这么高的评价，我更加努力。
2021年，我又收到了全明星季的一个邀请，再次参加了厨艺大赛，又一次获得了GORDEN围裙。这个围裙我视若珍宝。虽然这一次也没能走进决赛，但我觉得这是上天在磨练我，我还需努力，我只是比别人慢了一点，但我一定能走到光辉的顶点。
< class="pgc-img">（2022年全明星季厨艺大师比赛再次获得Gordon围裙）
参加完比赛，2022年我的厨艺更加进步。我在不断地学习、改进、研究新的菜品。
我接受了电视台的采访，分享了追梦之路的坎坷，更多的人知道了我。我觉得这家餐厅的规模有点小，我想开一家更大的、更加奢华的、规格更高一点的餐厅。
2023年9月我把餐厅卖掉回国了。我有7年没有和家人一起过年了，这回好好陪陪爸爸妈妈、姥姥姥爷，陪他们过一个团圆年。
因为疫情，我的爷爷奶奶离开了这个世界，他们临终前没能再见他们一面，这成了我这辈子无法弥补的遗憾。
我想年后回美国开一家西餐厅，把中餐的元素融入西餐中，打造一个自己的品牌，让美国人欣赏，让世界人欣赏。
我认为食物是不分国界的，它是一个媒介，把所有人聚在一起，通过食物，把大家融合在一起。
< class="pgc-img">（希望我的事业也像这棵吉祥树一样红红火火）
通过我的故事我想让更多的人知道，无论你正处在低谷，还是正在经历我曾经经历过的挫折，不要气馁。别人越是瞧不起你，你越要努力，别人越是打击你，你越是要干出成绩。
就像是生石灰一样，别人拿冷水泼你的时候，你越是要沸腾。
人生就是一种选择，无论你选择了什么，都要面对痛苦的折磨，辛苦的劳累。当你病了，当你躺在床上翻身都要靠别人时，那生活的躺平又有什么意义呢？当我们没有任何感觉的时候，证明我们已经没有存在的意义了。
你有梦想，就去实践，不管结果如何，干就是了。当你鼓足勇气，扬帆远航时，留给世界的是义无反顾的背影。
感谢上苍，我还活着，在我身上已经发生过多次奇迹，只要走在追梦的路上，我相信一定还会有奇迹发生。人生最快乐的事情就是为了自己的梦想而活，我们一起加油，为这个世界，为我们自己的人生，加油！
< class="pgc-img">（欢迎关注主人公账号“明星厨师Bowen在美国”）
【口述：Bowen】
【编辑：薄荷】
我们无法体验不同的人生，却能在这里感受不一样的生命轨迹，这里的每一张照片都是生命的点滴，每一个故事都是真实的人生，如果你也喜欢，请点击关注哦！@真实人物采访
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来源：真实人物采访
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州的社区食堂有多洋气？最近，上城区复兴南街洋泮路路口，开了家名叫“复兴里”的社区食堂。菜式出品完全没有食堂的感觉，每道菜都非常精致，一开业就吸引了不少附近小区的居民前去打卡。
这家社区食堂的环境非常优雅，在这里既可以吃饭，也可以喝咖啡。有人在朋友圈晒出照片，很多人都以为是一家东南亚街头的西餐厅。
这家食堂有个最大特色，它是一家素食食堂。“食堂是南星街道‘南星里幸福邻里坊’项目，旨在提供低碳纯素的健康膳食与社区服务。”食堂的主理人李女士介绍说。
食堂的面积虽然不大，菜品却非常丰富，披萨、面点、甜点、饮品……除此之外，菜单上还有许多不同风格的菜式，比如泰式冬阴功锅、泡菜豆腐年糕锅、重庆风味小火锅、酸菜鱼小火锅、泰式柠檬鱼等，都是以素食制作。
这里的厨房团队以前都有在高级西餐厅工作的经验，制作的每一道菜品都可以称得上是色、香、味俱全。
虽然复兴里看起来颇为洋气，但价格却不贵，人均只要五六十元，附近的居民经常会一家老小来吃饭。此外，食堂还针对南星街道辖区老人采取分段式优惠模式，对70周岁以上老人办卡给予7折优惠、60周岁以上老人办卡给予8折优惠。
截至目前，南星街道共有老年食堂、助餐点3处，阳光老年助餐车2处，成立“幸福食堂·美味优享”助餐服务队8支，联动社区幸福食堂（助餐点）及居家养老服务照料中心，为辖区高龄、独居、行动困难的老年人提供送餐、助餐服务，让老年人足不出户就能享受到“舌尖上的幸福”。
为实现高密度地区步行10分钟、中密度地区15分钟、低密度社区30分钟的助餐设置标准，南星街道统筹谋划，今年还将建成1家老年食堂、1家老年食堂助餐点、3家幸福餐桌，积极满足辖区老年人的需求。
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<>< class="pgc-img">丨职业餐饮网 孙佳瑶
提起西北菜，大家脱口而出西贝。
说到云南菜，直接跳出云海肴。
而一说东北菜，就是大花袄、大鹅、小鸡……却很少能脱口而出一个品牌。
但是有这样一家店，励志做东北菜当中的“西贝”，用“东北菜+小海鲜”模式，开出了25家直营店；
菜品全部手工现做，复购率最高达80%，顾客在商场没开门之前就排队等候，最长等位2小时；
把东北菜开在“西餐厅”里，走精致化东北菜路线，年营收3亿！
这家店就是北李妈妈菜。近日，我们采访到了其创始人李冰，看看他是如何从有品类无品牌的东北菜当中突围出来的！
< class="pgc-img">（北李妈妈菜创始人 李冰）
一
东北菜开成“西餐厅”，做“时尚东北菜”
2009年，北李妈妈菜在大连开出第一家，凭借着性价比和精致出品，一炮打响继而一路向南！
2013年进入天津恒隆的时候，更是用3个月的时间，生意火爆程度超过外婆家！可以说在天津、北京都足足站稳了脚跟，它是如何做到的呢？
1、猪肉“挂”着卖，把“粗旷文化”变精致
一直以来，东北菜相比川菜等菜系，顾客认知一直相对较低，还存留在“黑、咸、黏”的误区，大家脑海出现的画面也都是大花被子、炕头、葱蘸酱……
但是李冰认为，这其实都是大家对东北菜的误解。那么既然自己要重新定义东北菜，就必须改变大家这一认知！
纵观市场上类似于铁锅炖的东北菜，基本都是原封不动的搬过来：大锅、柴火、铁盆……让很多顾客觉得东北菜十分粗糙，不够精美。
而北李妈妈菜为了改变这个认知，故意不做民俗文化，剑走偏锋走时尚路线，出品全部按照粤菜的精美方式，摆盘时尚！
< class="pgc-img">就比如说，炭烤猪肉不再是粗糙的堆在一盘，而是大小均等的穿成串，再配合精美的摆盘来呈现。
< class="pgc-img">菌菇汤告别了传统的“一大碗”形式，走“西式奶皮蘑菇汤”路线，也做了酥皮，成为北李的特色汤品。
在出品上，北李妈妈菜的每个产品基本都做了更精美、更精致的处理，让以前顾客心中的“黑、咸、黏”印象彻底改变，并告诉顾客：东北菜也是很时尚的！
2、“西餐厅”里吃东北菜，混搭风让人眼前一亮
所谓的优势要建立在未来的趋势之上。
2018年-2019年单身经济浪潮过后，家庭消费的趋势越来越明显。像北李妈妈菜这样的餐厅不能单单只做年轻人的生意，而是全年龄段，那么在餐厅的装修上就要有讲究！
为了传达新式东北菜的意境，摒弃大家潜意识里很土气的大花被子、大红灯笼……李冰在餐厅的装修上就花了500万，特意开辟出几个包间，打造了一个符合全年龄段审美、适合家庭消费、时尚简约的“西餐厅”。
< class="pgc-img">优雅的环境加上精致的菜品，这是北李妈妈菜为品类“代言”，把东北菜品牌化的一大亮眼标志！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">二
加入小海鲜，走“高性价比”路线开出25家直营店
在北李妈妈菜创立之初，李冰便不是“随便玩玩”，而是本着“坐北朝南，一路向南”的目标来经营的。
这就意味着保持特色的同时，迎合大众口味的必要性！
李冰考虑到东北菜的受众没有川菜、粤菜那么广，要走向全国难免碰壁，那要怎么办呢？
由于北李妈妈菜起源于大连，海鲜便是当地的特色，于是李冰想到，海鲜这个品类是没有什么地域属性的，就算一路向南，各个城市的人也都比较爱吃，于是便决定加入海鲜这个“调和剂”，把东北菜和各个不同地域的人维系起来！
但是又遇到了一个问题，海鲜客单太高，一只螃蟹都要好几十，这和自己人均70元的性价比路线不符合。
于是李冰决定只加入类似蚬子这样小海鲜，不仅客单价低，而且走到哪大家都能接受。
< class="pgc-img">（特色小海鲜，蚬子）
当然为了迎合现在的“辣”时尚，北李妈妈菜也适当加入了少部分的川菜、粤式点心等等，不过还是以东北菜为主旋律！
三
瞄准聚餐，先在商场打品牌，再去街边谋扩张
北李妈妈菜不在东北的三个省会开！
东北菜却不在东北生根发芽？这是什么逻辑？
其实就像西贝一样，真正火起来的不是在西北，而是在北京。
首先，在本地做东北菜，市场已经没什么空间了，竞争太大。
其次，东北的东北菜客单价太低，人均可能只要50元，而北李妈妈菜已经形成品牌化，那么客单价注定要贵一些，在70元左右，在本土没什么竞争优势。
< class="pgc-img">北李妈妈的25家直营店多数都选择在商超，下个月还会在北京通州万达再开一家接档西贝。
那么很多人就会问了，商场红利已经过了，为什么还会选在商场呢？而且像北李这样适合全年龄段的家庭聚餐餐厅就更适合开街边店了呀？
对于这一点，北李妈妈菜的战略是：先在商场打品牌，再去街边稳定发展。
类似天津这样已经成熟的市场就不再去商场开店了，而是选择街边店，那么接下来北李要去苏州杭州，依然会选择先开进商超，等品牌打响了之后，再开街边店。
< class="pgc-img">四
产品全部手工现做，复购率达80%
李冰：“我没有中央厨房，以后也不会弄，所有的菜必须门店现场制作，这才是我们中国人讲究的锅气！”
以往的一些走高性价比的快时尚餐饮，都因工业化痕迹很严重而被人诟病。
1、500平店60多个员工，酱骨一天熬两次
北李妈妈菜的面积都在500平米左右，员工却有60多人！即使人力成本十分庞大，厨师又很难招，但是为了菜品的品质，李冰坚持所有产品必须手工现做！
< class="pgc-img">“锅包肉是不是现裹的面咬一口就知道”
“凉拌拉皮的黄瓜丝是不是现切的一口就能吃的出来”
“鱼丸汤的每一个鱼丸都是师傅在后厨手工现打，这吃起来比螃蟹还鲜”
“酱骨都是上午熬一次，下午熬一次”
正是因为北李妈妈菜保持全部手工现做，回归餐饮本质，才会让产品口味得到认可，也是复购率能高达80%的原因。
< class="pgc-img">2、包下东北玉米地自产自销，食材还原“土味”
在原材料方面，北李也十分讲究。
李冰认为不同土地种出来的食材都各有不同，就比如玉米是东北菜当中一大特色，一定要够糯、够香，才能体现菜的灵魂！为了保证玉米的东北原味，李冰在东北特意包了一片玉米地，店内所有的玉米都自产自销，玉米品质完全还原东北！
并且，和市面上的饮料蓝莓汁不同，北李妈妈菜的蓝莓都是东北北部特有的野生蓝莓，榨出来的颜色味道都远甩市面上的蓝莓饮料几条街！
< class="pgc-img">五
打造“抱抱节”，品牌营销要年轻化
北李妈妈菜虽然菜品品质上有很高的保证，但是一直以来靠的基本都是回头客，相对薄弱的就是营销！
而今年的8月17号，北李也开始结合线上线下的特点，做了一个快闪活动：北李抱抱节，抱抱就打折！
< class="pgc-img">就类似丰茂的818、西贝的亲嘴节，北李在营销上也是线上线下一同打通，抖音、朋友圈都进行了一系列的霸屏。
< class="pgc-img">活动当天客人就爆满，第二天就更是有很多人慕名而来，北李妈妈菜通过一次活动造节，吸引了一大批粉丝！
< class="pgc-img">其实餐企造节不单单是做一场活动，简单的打折，更重要的是一定要给参与的顾客一个传播点，也就是发朋圈的噱头。
像北李妈妈菜的营销就十分成功：铲金币、360度拍摄、随机心愿单……都是让顾客能深入参与并且自动为餐厅转发的，这才是达到了1+1>2的效果！
职业餐饮网小结：
所谓的优势就一定要建立在未来的趋势之上。
很多餐饮老板在创立品牌之初都想着成为地方菜代表，但往往却陷入了同质化竞争的泥潭中。
北李妈妈菜从东北走出来，并没有“原样照搬”，而是不断结合当下的消费习惯和趋势，保持东北特色的前提下，做精致化东北菜！在装修、出品等方面改变顾客固有认知，才能取得这么好的成绩，一步一步打破“东北菜有品类无品牌”这样的现状，成为传播东北菜的优秀品牌！
