吃隔夜黑木耳竟然会中毒？

日，57岁的黄阿姨一大早突然出现腹痛腹泻、发热、头痛等症状，家人立即将其送到武汉市汉口医院肠道门诊就诊。经过医生询问并检查，原来，造成黄阿姨病情的罪魁祸首竟是腐烂的黑木耳。判断出病因后，武汉市汉口医院肠道门诊方奕医生立刻给予相应治疗，黄阿姨当日症状便有所缓解。几日后，通过回访患者，黄阿姨身体已痊愈。

据悉，家住百步亭街道的黄阿姨前些天听邻居说吃黑木耳对身体好，于是便从市场上多买了些黑木耳回家。由于当天泡发过多，没有吃完，她便将剩下的黑木耳继续储存在冰箱。虽然第二天发现放入冰箱的黑木耳边缘有些腐烂，但黄阿姨并未重视，仍然食用，引发了急性肠胃炎。

武汉市汉口医院肠道门诊医生方奕介绍，黄阿姨出现的症状，关键不在于黑木耳是否隔夜或储存时间过长，而在于木耳在储存过程中发生变质。干木耳泡发后如果储存不当易引起细菌繁殖从而变质，变质的木耳易受椰毒假单胞菌污染，其产生的米酵菌酸可引起严重的中毒反应，甚至致死。米酵菌酸作用的主要靶器官为人体肝肾以及大脑，中毒者表现为头晕、心悸、呕吐、腹泻等，可迅速出现器官衰竭，死亡率较高，达40%以上。除此之外还可能产生黄曲霉菌等其他细菌的感染，造成肝脏、胃肠道等器官损害，但总体上隔夜木耳如果储存得当，阻止其变质，通常可将风险降低，引起米酵菌酸中毒的可能性并不高。

方奕建议，如果一次泡发的木耳过多，建议将浸泡木耳的水更换后放入冰箱并使用保鲜膜存放，有助于避免其变质或产生有害物质，第二天取出后将木耳洗干净一般可继续烹调食用。如果不能判断隔夜木耳是否变质，可以闻一下是否有异味，或者取一点点木耳尝一下味道是否有异味，如果发现味道和气味有改变则建议不要食用。

医生提醒，木耳有活血作用，可以防治动脉硬化、冠心病等，但是有出血倾向的病人、脾胃虚寒、消化功能差、过敏体质的人不宜多吃木耳。如出现腹泻和上腹部不适的话，建议不要使腹部受凉，多喝热水。其次注意手部的卫生，不要吃不洁食物。腹泻极易导致脱水，应注意补充水分，并注意休息，如症状不能缓解需及时到医院就诊。

融媒体记者：游玉婷

通讯员：宋颖捷 方奕

编辑：李家静 吕艳丽

图来源SOOGIF

关于千滚水不能喝，不外乎和致癌物「亚硝酸盐」和「硝酸盐」有关。

确实，这两种物质都被国际癌症研究机构（IARC）评定为2A类致癌物，也就是「对人很可能致癌」的物质。

我们分别测定水在反复烧开过程中的亚硝酸盐和硝酸盐含量。

看看千滚水，究竟能不能喝。

为了更贴近大家的日常状态，这次我们把自来水和桶装水都进行了测定。

采集的水样统一送至浙江省检验检疫科学技术研究院检测，共计34个水样，测试费11600 元（折后价）。

1、千滚水

目前关于千滚水，暂时没有明确的定义。

大家对它的理解有2种：一类是沸腾多次的水，另一类是持续沸腾的水。

为了解决大家的困惑，对这2类水我们都分别做了实测：

• 千滚水——沸腾多次的水

我们平时在家，一壶水烧开后不能一次喝完，下次喝之前很多人会再次加热或者煮沸。

模拟这个情况，我们把同一壶水（自来水、桶装水）分别在早、中、晚三个时段煮沸3次，煮了两天，也就是一共煮沸了6次。

在此期间，分别检测每一次煮沸后硝酸盐和亚硝酸盐的含量。

结果如下：

从结果可以看出，随着沸腾次数的增加，亚硝酸盐含量稍有降低，而硝酸盐含量稍有增加。

分析原因，可能是在加热的过程中，不稳定的亚硝酸盐被氧化成了硝酸盐。

但即使是煮了6次，自来水和桶装水的硝酸盐含量也只是略有增加。

实际生活中，一壶水很少能煮沸6次，即便是煮沸6次，无论是自来水还是桶装水，仍然可以放心喝。

• 千滚水——持续沸腾的水

在办公室调查了一小圈，发现有的同事认为持续沸腾的水也算是千滚水。

还有的同事认为老火靓汤也算某种程度的千滚水，是非常不健康的。

模拟持续沸腾的情况，我们把一壶水持续煮沸了8个小时，每2个小时取一次水样，共计获得12个水样。

结果如下：

从结果可以看出，自来水和桶装水在煮沸8小时的过程中，亚硝酸盐的含量始终小于测定低限（0.001 mg/L）。

而硝酸盐含量在煮沸过程中（持续8小时）略有增加，我们分析可能是持续煮沸过程中水汽蒸发，从而导致的硝酸盐氮浓度增加。

不过，这一点点的增加也是微乎其微，还不到0.2%，大家实在不必担忧。

看来即使是持续煮沸的「千滚水」，也不会有什么太大的问题。

那些不敢喝水、不敢喝汤的小伙伴，可以愉快地喝起来了~

不过老爸评测也要提醒大家：

熬了再久的老火靓汤，也不会煮出来多少营养，远不如吃一口肉或吃口菜来得实在。

其实吧，大家真的不必对「亚硝酸盐」和「硝酸盐」过于担忧。

它们都是合法的食品添加剂，有护色和防腐的作用，只要在合理的剂量范围内，对人体的危害并没有那么可怕。

GB 2760-2014截图

与其担心千滚水中的那一点点亚硝酸盐/硝酸盐含量，不如少吃点以下这些食物：

• 腌腊肉
• 酱卤肉
• 熏/烧/烤肉
• 油炸肉
• 西式火腿
• 肉灌肠
• 发酵肉
• 肉罐头

另外，还有的小伙伴感兴趣隔夜水能不能喝。

关于隔夜水不能喝，最主流的说法是水隔夜储存后，微生物滋长，卫生状况不理想了。

所以我们这次测定水在储存过程中的菌落总数，共计测了8个水样。

看看隔夜水，究竟能不能喝。

2、隔夜水

很多人不喝隔夜水，是觉得隔夜水不新鲜，会滋生大量细菌。

来，继续用实测数据来说话。

我们把水煮沸一次，然后敞开盖子放置36个小时。

在此期间，每12小时取一次水样，也就是相当于隔了3夜。

结果如下：

从检测数据来看，煮沸后即便隔了三夜，也没有滋生细菌。

这样的结果很正常，毕竟煮沸的步骤，就相当于杀菌的步骤，杀菌过后的确不容易滋生细菌。

当然，这样理想的结果可能还要归功于这次的实验条件。

毕竟实验用的烧水桶是新买的，而且只用来煮水，再加上水里没什么营养物质可供细菌生长繁殖，才能得到这样理想的数据。

我们日常生活中也许未必能做到那么理想，但放置12小时的水还是没什么问题的。

早上烧的水晚上可以喝，那晚上烧的水早上喝自然也没什么问题。

老爸评测还要提醒大家：

虽然隔夜水的卫生状况并不大，但放置时还是不要敞开盖子放置了，毕竟除了细菌还会有灰尘落入。

另外，放了太久的水就不要喝了。

综合我们的实验结果，无论是千滚水还是隔夜水，都是可以喝的，大家可以放心。

另外，还有几个事项要注意：

1. 反复烧开和持续沸腾的水/汤都能喝，但持续熬煮的汤并没有太多营养，远不如吃一口肉来的实在。

2. 与其担忧千滚水中的亚硝酸盐和硝酸盐，不如少吃一些烟熏腊肉。

3. 只要是烧开的水，放置过夜也能喝。放置的时候要盖上盖子，防止细菌和灰尘落入。

4. 烧开的水，仍不宜久放。保险起见，如果超过12小时，建议重新烧开再喝。

千滚水/隔夜水并不可怕，可怕的是朋友们的那句“多喝热水”。

图片来源网络

无论是新鲜水还是千滚水，只要超过65℃的热饮都可能会烫伤我们的口腔和食管黏膜。

根据IARC，超过65℃的热饮已经被划分为2A类致癌物，这才是最可怕的致癌物质。

我们还想提醒大家，喝什么形式的水并不是最重要的，关键是每天要喝够足量的水。

多少量什么才是喝足量了呢？并不是大家认为的8杯水。

一个简单的方法就能判断喝水量是否达标：根据尿液的颜色判断。

关于千滚水、隔夜水有毒不能喝的传言，已经流传多年。

这次我们终于可以用数据来给大家解开疑惑了。

不过在实测过程中，我们也突然发现了这则传言确实有一定道理——毕竟，千滚水需要反复烧开，费电。

虽然能喝，但从节约用电的角度考虑，建议大家烧开以后还是尽快喝掉吧~

啡因超标、糖分超标、甜味不靠糖、食物腐坏

这样的奶茶，害了多少小姐姐！

现在的年轻人，尤其是很多女生都“靠奶茶续命”，商场里、大街上的奶茶、果汁店数不胜数，只要你走进商场，找到一家奶茶店比找到一间卫生间可能还容易。

心情不好了，来一杯；心情好了，来一杯；天气暖了，来一杯；天气冷了，来一杯……总之，无论什么样的情况，年轻人总有理由来杯奶茶。

但是，对于捧在手里的饮品杯里到底有什么，你了解的还太少，而奶茶、果汁这“四宗罪”正在一步步毁掉你的健康！

四宗罪之一

咖啡因超标，心慌失眠

喝完奶茶的你，有没有觉得会失眠、心慌？没错，你常喝的这些奶茶中，很多咖啡因都超标！

近日，深圳市品质消费研究院开展了一项珍珠奶茶比较试验。结果显示，多达10个品牌奶茶被检出含有咖啡因，平均含量为258mg/kg。其中，米芝莲-经典丝袜奶茶（黑糖波霸）咖啡因含量最高，为522mg/kg（约365mg/杯）。简单做一个对比，也就是说，咖啡因的含量：1杯奶茶=3.5杯美式咖啡=7罐红牛！

实际上，这并不是第一次有比较试验指出奶茶中含有咖啡因。早在2017年，上海市消保委就曾对多家“网红”奶茶店展开比较试验，结果也同样显示，部分奶茶中的咖啡因含量高，甚至高于咖啡，最高的一杯咖啡因含量为428mg，约等于4杯咖啡。

不仅如此，宁波市场消保委人员同样曾对10个网红奶茶品牌共26种奶茶样品做了检测发现，“不加糖”的奶茶咖啡因含量基本高于加糖的奶茶。虽然多数奶茶中都含有咖啡因，但是却并未对含有咖啡因做出任何提示。根据世界卫生组织标准，建议健康成人单次摄入咖啡因200mg以下，全天摄入400mg以下。对于大多数人来说，长期过量摄入咖啡因，会给身体带来严重危害。

长期过量摄入咖啡因危害

心慌失眠 北京朝阳医院营养科营养师宋新2017年8月8日在健康时报刊文中介绍，人们如果快速大量摄取咖啡因，会引起身体与生理不良反应，如出现神经过敏、易怒、焦虑、失眠等。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因还会使手心冒汗、心悸等症状恶化。

骨质疏松 宋新还指出，长时间摄入过量咖啡因还易造成骨质流失，对骨量保存有不利影响，而对于妇女来说，还可能会增加患骨质疏松的风险。

四宗罪之二

糖分超标，

老得快还可能死得快

说到奶茶，不得不提的就是喝完发胖！

深圳市品质消费研究院开展的珍珠奶茶比较试验不仅对奶茶中的咖啡因进行了比较，还对其中的含糖量进行了检测。

实验结果显示，10款珍珠奶茶一半属于高糖饮料， 其中一点点波霸奶茶总糖含量最高，为9.30g/100g，维星铁观音珍珠奶茶总糖含量最低，为3.8g/100g。按实际总体积算出每杯珍珠奶茶总糖值范围为：26.6g~60.9g。假设以每块方糖重4.5g计算，一杯一点点波霸奶茶总含糖量约为13.5块方糖，维星铁观音珍珠奶茶中含糖量也约为5.9块方糖。上海市消保委的检测结果也显示，奶茶中含糖量高，最高的奶茶含糖量约为14块方糖。

而据《中国居民膳食指南（2016）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下”。也就是说，一杯奶茶的糖就足够甚至超过了你一天建议摄入的量。有的人可能会说了，那既然这样，我喝半糖或者无糖的奶茶不就好了，但事实是，“半糖”可能并不是严格意义上一半的糖，而“无糖”也并非完全不含糖。宁波市场消保委人员的检测结果则显示，所谓的“不加糖”的奶茶，含糖量也在2.2——7.9g/100ml之间。

糖分超标的危害

加速衰老 糖分摄入量过多容易增加皱纹，加速衰老。浙江省台州医院营养科主任何晓琴表示，吃糖太多会抢走人体的胶原蛋白，使得皮肤弹性变差，甚至出现皱纹和斑点。

早死风险增加 2019年，国际顶级医学期刊《Circulation》发布的一项针对11.8万美国人的34年随访研究显示，饮用含糖饮料越多，早死的风险就越大。

四宗罪之三

奶茶不加奶，甜味不靠糖

其实你喝的奶茶可能不加奶，甜味可能也不靠糖！

有些商家为了降低成本及制作方便，奶茶中并不加入牛奶，而是用奶精代替，而甜味也并非来源于糖，则是果葡糖浆。很多研究都已证实，果葡糖浆是导致肥胖、脂肪肝、糖尿病、痛风等疾病的原因之一。

据宁波晚报2018年9月报道，宁波市市场监管系统检查了全市1728家饮品店发现，相当一部分饮品店制作的奶茶中部分或全部采用固体饮料冲泡，并且为改善口味，加入了增稠剂、香精、植脂末等。

目前市场上常见的奶茶店基本都是由植脂末调出来的，植脂末含有大量的反式脂肪酸。这种奶茶比牛奶做的奶茶口感更顺滑好喝，这已是“行业规则”；更有甚者，奶茶中连“茶”也没有，而是直接用白开水调制。

滥用添加剂的危害

反式脂肪酸超标 植脂末也就是奶精中，含有大量的反式脂肪酸。而人造反式脂肪酸对于人体的危害非常大。2018年5月14日，世界卫生组织在一份草案中呼吁各国5年内彻底消除食品中的人造反式脂肪。草案中提出，大量试验及证据表明，反式脂肪酸可能诱发心血管疾病、糖尿病等老年常见慢性病，全球每年有超过50万人因此死亡。

反式脂肪与人体肥胖有着千丝万缕的联系，而肥胖会导致女性不孕。哈尔滨医科大学附属第四医院妇科主任韩世愈指出，女性超重会影响其排卵期、受孕能力及胎儿早期发育，并且孕前女性如果是内分泌失调引起的肥胖，容易患多囊卵巢综合征，使卵泡不易成熟，影响正常排卵，造成不孕。

果葡糖浆过量果葡糖浆由于成本低、甜度高、好上色、保质期长等特点，被广泛添加在食品中，但其对身体的危害并不小。

2016年福建中医药大学药学院发表的一份关于《果葡糖浆的健康风险及其措施的研究发展》报告中指出，过量摄入果葡糖浆，会引起肥胖、糖尿病、高血压等疾病。

四宗罪之四

腐烂水果、隔夜茶

都在你杯子里

此外，还有更加令人意想不到的。有的奶茶店环境卫生极差，手抓垃圾徒手切水果、好坏芒果掺着用、臭香蕉直接榨汁、隔夜的茶、兑水的果汁……

前一段时间，北京电视台《生活这一刻》记者卧底某知名奶茶连锁店后厨，被店内的场景吓坏了。

记者发现，后厨内抹布和工具随意放在一起。而店员不洗手就直接徒手拿水果，且在制作果汁的时候，用来榨果汁的芒果、香蕉、猕猴桃等已经发黑，果肉散发出了不新鲜的味道。面对着发臭的水果，某店员表示：“臭了也要用，不让我们浪费。”而且榨汁前要先“冷藏去味”。

当记者向店长确认是否要用发黑的芒果榨汁时，店长拿出了一个较为新鲜的芒果，要求记者切开，“一样分一点”，“好的坏的分匀”。

食用腐坏食物的危害

胃肠道疾病 多数人食用腐坏的食物后会出现上吐下泻的情况，即使没有出现明显的症状，也容易增加胃肠道负担，长时间累积还会导致肠胃炎、胃部出血、胃溃疡等胃肠道疾病。

致癌 不仅如此，食用发霉、腐坏的食物还可能导致癌症。解放军总医院第五医学中心（原解放军第302医院）肝脏肿瘤诊疗与研究中心主任陆荫英2017年3月21日在健康时报刊文中介绍，尽量避免吃发霉的食物，发霉的食物里面有黄曲霉毒素，可能致肝癌等多种癌症。

最后，喝遍万千高档饮料，喝来喝去，最健康的还是那杯白开水！

综合人民日报、健康时报报道