语
2023年，现制饮品赛道竞争愈发激烈，茶饮、咖饮等细分赛道更是卷上加卷。2023年，现制饮品出现了哪些新的变化？又有哪些品牌跑出了新势能？
毫无疑问，现制饮品是2023年最热门的赛道之一。品牌在卷价格、卷加盟、卷上市之余，还卷上了出海以及联名营销。
2023年，茶饮赛道的喜茶、奈雪等品牌纷纷宣布开放加盟，加速跑马圈地；古茗茶饮、茶百道、沪上阿姨等品牌也在加快布局，冲击万家门店；茶百道、甜啦啦等品牌或正式冲击IPO或准备上市相关事宜。
咖饮赛道同样热闹。2023年6月，瑞幸宣布门店破万，成为首个破万店的咖饮品牌，意味着中国正式进入“咖啡元年”。与此同时，瑞幸和库迪的“9.9”“8.8”的价格战，也将一众品牌“拉下水”，星巴克等咖饮品牌也先后尝试降价试水。
现制饮品赛道在国内加剧内卷的同时，还卷到了海外。2023年，多个现制饮品品牌加速海外布局的步伐，瑞幸、喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬、甜啦啦等品牌的海外门店先后落地，并引起了排队热潮。
2023年的现制饮品市场可谓热闹纷呈，下面就和红餐大数据一起回顾一下吧。
< class="pgc-img">2023年现制饮品市场规模持续增长，竞争提速升级
据红餐大数据，2023年现制饮品市场规模预计将达2,613亿元，同比增长22.8%。其中，2023年全国茶饮市场规模将达1,524亿元，同比增长12.0%；全国咖饮市场规模将达1,012亿元，同比增长34.6%。
品牌数方面，红餐大数据显示，截至2023年12月，在现制饮品赛道中，茶饮、咖饮两大细分品类的入局品牌数占比分别为65.4%、30.5%。
< class="pgc-img">2019年—2023年前11个月，全国茶饮和咖饮的市场规模都呈波动上行的走势，持续开拓千亿级市场风口。
< class="pgc-img">国潮养生、跨界联名驱动饮品市场风潮
2023年，随着新中式概念的兴起，国风成为茶饮和咖饮的“吸金密码”，不少品牌乘“国潮”风起，收割了年轻消费者又获得了资本的青睐。
如最早将“中国风”与新茶饮结合的茶颜悦色，主打中国茶文化的霸王茶姬、霓裳茶舞、茶亭序等。今年7月，茶亭序获得A轮融资，几个月后，霸王茶姬也与茶百道等合资成立了新公司。
在媒体指数上，这些品牌的热度亦持续高涨。红餐大数据显示，截至2023年11月，茶颜悦色和霸王茶姬的媒体指数均呈上升趋势。此外，茶饮品牌的这股“国潮风”也吹进了咖饮赛道，红餐大数据显示，茶颜悦色旗下的咖啡品牌“鸳央咖啡”，喜茶旗下的“喜鹊咖”都加入了新中式基因，并因此大获好评。
< class="pgc-img">资料来源：红餐大数据，左图为茶颜悦色、右图为霸王茶姬
近年来，为了满足消费者日益升级的健康消费需求，现制饮品品牌都在不断强调自身产品的健康、养生属性。例如，喜茶在产品页公开配方原料、营养成分和真品质原料溯源信息。霸王茶姬则上线了热量统计表。这些品牌的产品配料的透明化不仅展现了品牌的健康品质，还给注重健康品质的消费者吃了一颗“定心丸”，狠狠地刷了一波好感。
除了产品的“健康战”，现制饮品品牌在“营销战”上卷入了“联名狂潮”。红餐大数据观察发现，在过去2年，跨界联名已经成为现制饮品品牌在营销方面的一大“杀手锏”，不少品牌通过花式联名强势破圈，赢得了话题度。
据红餐大数据，2023年前三季度，全国部分饮品品牌（18个样本品牌）的联名营销事件总次数达到236次。在2024年第四季度，现制饮品的联名营销再出新模范。例如奈雪的茶×薄荷APP、蜜雪冰城×中国邮政、库迪咖啡×《甄嬛传》等联名事件，都十分出彩。
不过，2023年最成功的跨界联名案例一定要属瑞幸咖啡与贵州茅台联合推出的“酱香拿铁”。据公开信息，“酱香拿铁”上线首日就卖出了542万杯，销售额破了1亿元。
< class="pgc-img">巨头降价扩张，中腰部品牌积极谋变
2023年，茶饮巨头喜茶、奈雪的茶纷纷释放降价信号，开放加盟，加速扩张圈地。与此同时，一些老牌茶饮品牌却传出“倒闭”传闻。2023年下半年，一点点传出“闭店”的传闻，该消息甚至上了微博热搜。尽管一点点的官方很快出来辟谣，但其门店数近些年在减少也是不争的事实。红餐大数据显示，2022年6月—2023年11月，一点点已经闭店500多家门店。
< class="pgc-img">除了昔日的头部茶饮品牌风光不再，某品牌也被曝出拖欠员工工资的情况，面临生存风险。此外，伏小桃、本宫的茶、coco都可等品牌也传出门店在逐步收缩的消息。
茶饮赛道竞争白热化，咖饮赛道的竞争同样激烈。据红餐大数据，截至2023年11月，全国新增咖啡店约9.7万家，关闭约7.5万家。疯狂的咖饮赛道，正面临着残酷的大洗牌。
2023年，库迪咖啡一度将价格下探至8.8元，瑞幸也以庆万店的名头宣布“9.9”喝咖啡活动将持续两年。
一方面，高歌猛进的9.9咖啡在高歌猛进，另一方面则是精品咖啡店和高端咖啡店的生存空间在被进一步挤压。有媒体报道，2023年，曾经“中国第二咖啡连锁品牌”的太平洋咖啡正陷入闭店危机。红餐大数据显示，截至2023年12月，太平洋咖啡的门店数为280多家，与3年前相比，门店数减少了100+家。
现制饮品赛道已经成为最卷的赛道之一。面对日趋激烈的市场竞争，红餐大数据认为，不管是茶饮还是咖饮品牌，都应该更加关注市场的新风向，通过产品、营销、供应链等全方位夯实自身的竞争力。同时，品牌也应深度挖掘消费者需求，为消费者提供更具个性化的选择。
创业的大潮中，许多人都渴望找到一条既稳定又有前景的创业道路。
作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我深知餐饮小项目加盟的魅力和优势。
今天，我将与大家分享我的经验和见解，探讨如何通过加盟餐饮小项目，在创业路上轻松起步。
一、餐饮小项目的优势
1.低投入、高回报：相比于大型餐饮项目，小项目通常具有更低的投资门槛。这意味着创业者可以在有限的资金下启动项目，降低创业风险。同时，由于餐饮行业的消费频率高，市场需求大，小项目也有机会实现较高的回报率。
2.易于管理：餐饮小项目通常规模较小，人员配备简单，管理起来相对容易。创业者可以更专注于产品研发、客户服务等方面，提升店铺的竞争力。
3.品牌效应：加盟成熟的餐饮品牌，可以立即获得品牌知名度和市场认可。品牌效应可以帮助创业者吸引更多的消费者，提升店铺的知名度和影响力。
二、选择合适的餐饮小项目
1.市场需求：在选择餐饮小项目时，首先要考虑市场需求。了解当地消费者的口味偏好、消费习惯等因素，选择符合市场需求的项目。这样，才能确保项目的盈利潜力和可持续性。
2.品牌定位：品牌定位是选择餐饮小项目的关键因素之一。创业者需要根据自己的资金实力、经营能力等因素，选择适合自己的品牌定位。例如，可以选择面向年轻消费者的时尚快餐品牌，或者面向家庭消费者的传统餐饮品牌。
3.加盟政策：在选择餐饮小项目时，要仔细了解品牌的加盟政策。包括加盟费用、保证金、权益金、门店装修等方面的要求和限制。确保自己能够充分了解并接受品牌的加盟政策，避免在后续经营过程中出现纠纷。
三、如何成功经营餐饮小项目
1.注重产品质量：无论选择哪种餐饮小项目，产品质量都是至关重要的。正如我经营的鲜奶吧，我始终注重食材的采购、加工和储存等环节，确保巴氏鲜奶、各种手工酸奶、水果捞、酸奶马卡龙等产品的口感和品质都达到最高标准。通过精心挑选优质食材，采用独特的制作工艺，我们成功吸引了大量社区居民的青睐。
同时，我也非常关注消费者的反馈和意见。通过不断收集和分析消费者的反馈，我们及时改进和优化产品，以满足不同消费者的口味需求。这种持续改进的态度不仅提升了产品的竞争力，也增强了消费者的忠诚度和满意度。
2.提升服务水平：在餐饮行业中，服务水平也是影响消费者满意度和忠诚度的重要因素。创业者需要注重员工的培训和管理，提升员工的服务意识和技能水平。同时，要关注消费者的需求和体验，提供热情周到的服务。
3.营销策略：营销策略是推广和吸引消费者的关键。创业者可以通过线上线下相结合的方式，开展各种营销活动。例如，在社交媒体上发布优惠信息、举办促销活动、开展会员制度等方式，吸引更多的消费者关注和参与。
四、总结
加盟餐饮小项目是一个值得一试的创业选择。通过选择合适的项目、注重产品质量和服务水平、制定有效的营销策略等方式，创业者可以在创业路上轻松起步并取得成功。当然，在创业过程中还需要不断学习和实践，不断提升自己的经营能力和管理水平。希望我的分享能够为大家提供一些启示和帮助！
作者介绍：
“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。
日炎炎最热最火的当属各种街边店铺的冷饮饮品了。排队购买的情景也很常见，蜜雪冰城、沪上阿姨、阿水大杯茶、coco等众多品牌的被大家熟知。加盟饮品店真的能稳赚不赔吗？
< class="pgc-img">我可以大声点告诉你：不能稳赚不赔 而且：套路深
品牌！选择大品牌知名度高的品牌，这些品牌往往已经有了良好的的宣传和口碑，容易得到人们的认可和关注。警惕网络炒作，和所谓的网红店！往往他们会把自己宣传成大品牌误导加盟者，要自己去查一下，问一下身边的人，如果十个人有九个没听说过，那就得仔细掂量了，因为一些品牌只在某些区域有影响力，全国范围来讲属于小众区域品牌，最好不要盲目加盟，如果你加盟了个很小众的品牌，首先从出生就输在了起跑线上，而且是个弱婴，后期发展很难。
加盟费：用上不要轻信，十几二十平的店铺十几万块就行之类的，他说的往往是最低费用，如果加上房租，人员，水电物业乱七八糟大约得涨40%—50%好的地段城市甚至更高，而且里面的加盟费往往不退，利润方面也不要全信公司的，要根据实际情况计算，不要轻信只要……你看……这种假设。
选址：很重要，不要妄图为减少房租找个偏僻旮旯靠后期宣传拉人。地段好房租贵的地方往往自带人流流量！
如果初期亏损：亏损了要及时分析原因
如果是因为天气，非节假日，宣传，之类的可以加大力度宣传等待转好。
如果是因为人流量少，产品知名度低，口味不适合当地，市场饱和，入不敷出没有降低成本的空间。尽早关门止损吧！不要强撑！品牌宣费用传不是一个加盟店可以承担的！
一杯饮品成本并没有大家想象的那么的低！好的地段，好的品牌还是可以赚钱的，就是竞争比较大，几近饱和。做好功课在加盟哟！
