在疫情不断反复的影响下，又一家餐饮企业熬不住这个寒冬，曾经以沙拉轻食红极一时的全国知名连锁餐饮品牌餐厅新元素也出事了。
< class="pgc-img">近日，著名轻食餐厅品牌新元素发布通知称：自2020年新冠疫情发生至今，公司运营遇到了前所未有的巨大困难，门店经营遭受严重影响，两年来门店业绩恢复缓慢，已造成整个公司的严重亏损。
< class="pgc-img">目前公司已经出现严重经营亏损和陷入资金链断裂状态，现在按照相关国家法律规定，进入破产清算流程。
疫情之下，第一个受到巨大影响的行业，就是餐饮业。中小商户难以为继，大型连锁餐企的状况也并不乐观。疫情反复、紧缺的现金储备、不断上涨的原材料......一座又一座大山似乎让餐饮行业喘不过气。后疫情时代，餐饮企业该如何自救求生?
1 、开拓新渠道，发力外卖业
越来越多的餐饮品牌开启外卖服务，面对线下客流量大幅度下降，多数餐饮行业纷纷入局线上销售渠道，通过外卖平台、小程序等在线平台进行下单，外卖到家的方式发力新的经营线。
2、稳住现金流，有效节流，压缩开支
餐饮行业说白了就是现金流行业，餐企的最大现金流几乎都源自于线下堂食，所以面对疫情反复的情况下，有效的节流对于餐饮行业来说至关重要。一方面可以进行重新定岗，科学安排用人;另一方面，可以优化成本支出，确保现金流稳定，积极寻找新的利润增长点。
3、缩减人工成本
因为疫情的反复影响，餐饮行业可能在很长一段时间内都还只能依靠外卖行业存活下去，在熬过疫情风波之前，要做好人员调整，员工分批倒班，缩减人员成本，薪水改成日薪或者时薪，尽可能缩减人工成本。
疫情的反复影响之下，对于餐饮行业而言，不能怨天尤人等待观望，要不断地创新探索新的经营模式，不断提升抗压能力，只有在“寒冬”中活下来，才能迎接春天的到来。
< class="pgc-img">正宗麦多馅饼
< class="pgc-img">正宗麦多馅饼连锁
一个充满烟火气息的小镇上，李明和他的妻子张慧共同经营着一家名为“温馨小筑”的餐馆。这家餐馆承载着他们共同的梦想与希望，从选址到装修，再到菜单的设计，每一砖一瓦都凝聚着两人的心血与汗水。然而，餐饮业的竞争远比想象中激烈，尽管李明每日起早贪黑，亲力亲为，但餐馆的生意却始终不温不火，最终因资金链断裂而不得不宣布倒闭。
< class="pgc-img">面对这一突如其来的打击，张慧的情绪陷入了极度的失落与焦虑之中。她开始频繁地责备李明，认为是他经营不善导致了餐馆的失败，家里的气氛因此变得异常紧张。张慧的每一次责难都像是一把锋利的刀，深深地刺痛着李明的心。他感到前所未有的压力和孤独，仿佛整个世界都对他失去了信心。
就在李明几乎要被绝望吞噬的时候，命运为他开了一扇窗。在整理餐馆遗留事务的过程中，他结识了隔壁街角“风味人间”餐馆的女老板林晓雨。与张慧的严厉与不理解不同，林晓雨以她独有的温柔与智慧，给予了李明莫大的安慰与鼓励。她深知经营餐馆的不易，尤其是在这个充满变数的行业中，每一个决定都如同行走在钢丝上，稍有不慎便可能满盘皆输。
林晓雨常常邀请李明到她的餐馆，两人一边品尝着各式各样的美食，一边分享着各自的故事与心得。林晓雨的话语中充满了对李明努力的认可与理解，她告诉李明，失败并不可怕，重要的是从失败中汲取教训，重新站起来。这份来自同行的支持与理解，如同一股暖流，渐渐融化了李明心中的寒冰。
< class="pgc-img">随着时间的推移，李明在林晓雨的帮助下，逐渐找回了失去的信心与勇气。他开始反思自己在经营餐馆过程中的不足，并着手制定新的计划。而与此同时，张慧也慢慢察觉到了自己的变化，她开始意识到自己对李明的责备与不理解是多么地伤人。在一次深夜的长谈中，两人终于敞开心扉，张慧向李明表达了自己的歉意与感激，她承认了自己在餐馆倒闭后的过激反应，并表示愿意与李明一起面对未来的挑战。
最终，在双方的共同努力下，李明决定重新出发，虽然不再是自己开店，但他加入了林晓雨的团队，成为“风味人间”的一名核心成员。新的工作环境让他更加珍惜每一次机会，而张慧也在背后默默支持着他，两人的关系也因此变得更加坚固。
< class="pgc-img">这个故事告诉我们，在人生的旅途中，我们难免会遇到挫折与困难。但只要我们保持一颗坚韧不拔的心，勇于面对失败，并在困难时刻寻得理解与支持，就一定能够走出阴霾，迎来新的曙光。
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它来了
< class="pgc-img">人在路上站不稳
< class="pgc-img">台风山竹好可怕！
台风“山竹”的狂风骤雨有多猛？连老鹰都屈尊到深圳某小区求庇护了…心疼
< class="pgc-img">山竹正式登陆后，
很多的路边餐厅被吹得惨不忍睹
餐厅旁边大树↓↓↓
< class="pgc-img">餐厅广告牌被吹倒↓↓↓
< class="pgc-img">餐厅外卖小哥↓↓↓
< class="pgc-img">餐厅大门外的旋风伞↓↓↓
< class="pgc-img">台风来袭海水冲开大梅沙喜来登酒店餐厅↓↓↓
< class="pgc-img">大梅沙的五星餐厅被摧毁，路边各种大排档餐厅被毁，看着摇摇晃晃的房子，有人感叹：一直以为不动产最安全的，原来不动产也会动...
不要担心，山竹已被控制！今天山竹已走！
< class="pgc-img">天灾，我们必须加强基础设施的防护，而对于餐厅的经营，我们如何树立良好经营思维让濒临倒闭的餐厅起死回生？
在餐厅生意不好的时候，我们可能会思考是不是该降价，给店铺做做促销活动，或者干脆就换菜品。这些我们经常使用的经营方式，往往无法做到一个令人满意的效果，那么到底该怎么办才好呢？
大久保一彦，被称之为日本餐饮界第一顾问。他曾进入日本绿厨餐饮集团，为新宿炸猪排名店“胜博殿”的一商多店化做出重大贡献。他考察了超过1万家店铺，其中包括日本、法国等国家的知名餐饮店，期间积累了丰富的经验和知识，帮助多家经营不善及面临倒闭的餐饮店起死回生。
面对生意不景气的餐厅，大久保一彦告诉我们，餐厅老板可以从以下10个思路来找对策。
1、不要想着赚钱，要“舍得”
< class="pgc-img">生意不好的时候，很容易着急赚钱，但是大久保一彦说，生意越不好，越不要着急赚钱。大多数餐饮人都很难做到，如果做到这一点，从心理战略上就胜利了一半！他说，只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本质，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。
生意不好，最容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。相反，如果想让生意下降的餐厅出现逆转，往往是这个老板具有强大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。这是大久保一彦考察1万家店铺最后得出的终极结论的第一条。
2、要消除“生意不好”的气场
生意越好，顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场？
比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。另外，最重要的是，与顾客的接触点（菜单、海报、招贴）到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。
3、不要降价，“提价”才能挽救店铺
生意不好，餐饮老板们最先的选择就是：降价！大久保一彦说：他研究过无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上！相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价！很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。
他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。
4、要明确“我要卖什么”
< class="pgc-img">有很多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵的要死，但天天排队，这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在，越来越多的餐饮店把钱花在装修上，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。因此，对非连锁的个人餐饮店来说，即使资金不足，也可以把弱项变为强项，追求“好吃、高价、破旧”。
现在的连锁餐饮店因为标准化、口味单一等原因，正在逐渐失去顾客的支持，现在正是个体餐饮店获胜的一个大好机会！
5、顾客感动要靠“表演”
< class="pgc-img">顾客选择太多，单纯依靠产品还无法彻底征服顾客，只有经营有方才能表现出自己的不同。餐饮业已经进入“剧院时代”，需要各角色的“协调搭配”，必须想方设法让顾客感动。工作人员、内部装修、各工作的协调配合，都会营造出一种餐厅的气氛。细微的一点点用心，都可以让人感动。
因此，今天的餐饮店，仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”，已经无法取胜，更重要的是，要有一个“导演”，每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备，让这一台戏上演得更精彩。
6、考虑给顾客带来丰富的体验
< class="pgc-img">业界的很多规格和标准，如标准菜谱、操作手册等等，都只是最低标准的要求，不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的。现在，要想生意变好，就要忘掉业界的标准，为了顾客的满意，制定自己的标准。
把自己当做主角，把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客，这些才是“后餐饮普及时代”的关键词！
7、最大的对手是自己
< class="pgc-img">我们习惯调查竞争对手，发现竞争对手一些好的方面就开始模仿，结果大家越来越相似，把对手的“好东西”据为已有，自己的餐饮店魅力非但不会增加，相反，还扼杀了自己餐饮店的独特魅力。很多餐饮店生意一不好，立马让厨师换菜，这是万万要不得的。坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。
新菜固然带了新客源，但是顾客来你这里，想要的你是本味！模仿对方形式上的东西，是愚蠢的行为！能否得到顾客的欢迎，是自己和自己的战斗，让来店的顾客一直喜欢自己，这也是自己和自己的战斗。不了解这一点，就无法真正让顾客喜欢自己，所以关注别人的店不如关注顾客。
8、不能靠节省来维持收支平衡
< class="pgc-img">据调查，成功的餐饮店和不成功的店主相比，参加学习考察的次数要多一倍以上。钱是如此，时间方面也是一样，成功餐饮店的店主不会太节省，甚至可以说，他们好像在积极“浪费”时间。餐饮店所花费的时间和金钱，可以分成两部分：当时的工作需要和未来对顾客的影响。
所有成功店的店主都有一个共同之处，那就是：凡是令顾客喜悦的事情，无论是当时的工作需要还是未来对顾客的影响，都不惜花费金钱和劳力去完成它们。
9、与其固守成规，不如恢复人情味
< class="pgc-img">公司的很多规定、手册和纪律，是为了不断壮大，保证服务的标准化而出现的，这些规章制度曾经很重要，但是如今对待顾客，不能再采取一成不变的格式化服务，因为顾客毕竟是一个个活生生的、带有个性的人，他们对服务的要求是不断变化的。
现在，让我们废除各种规定，开展以人为本的经营方式吧！现在已经不是以市场扩大为前提，产品容易畅销的时代，也不是一边依管理制度来控制，一边在全国开设几百家、几千家连锁店的时代。重视人与人之间的缘分，这才是商业的“王道”。人情味，一定要坚持保留下去。
10、想尽办法让顾客感动
< class="pgc-img">生意不好的时候，老板即使一天到晚待在店里也无济于事。大久保一彦建议：生意不好的时候，一定不要去重复之前的做法，而要去寻找如何才能让客户感动。只有不断的提供给顾客小小的惊喜，餐饮店才能恢复活力。
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