源：红餐网
作者：红餐访谈组
他霸气十足，性格火爆、率真豪爽，长沙餐饮圈无人不识。
他半生风雨兼程，从杂工、切配、白案、红案、厨师一步步做到了总厨，最后拥有了自己的品牌——彭厨。
他说，做厨师就要做有个性的厨师，开店就要开有个性的店子。
如今，他都做到了，彭厨成为湘菜响当当的名片之一，几百家门店遍布全国。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
自古湘军出奇才，这个不按常理出牌的彭树维，因说话声音像放炮一样，又得名“彭大炮”。
彭大炮看似是个粗人，其实做事细腻，是个很有故事的餐饮人。今天，《洪波高端访谈》为大家讲述他身上一个又一个令人称奇的故事。
彭树维谈彭厨的不可思议（点击链接可观看视频）
No.1 个性奇： 性格火爆的“神经”大师
初见彭大炮，穿过长长的走廊，推开厚重的老式宅门，一个留着大胡子、头顶绑着个小鬏鬏的壮汉，叼着烟翘着二郎腿坐在沙发上，几个人恭敬地站在旁边，简直就像走进了电影里帮派老大的基地。
的确，彭大炮这长相，丢到人群里都能一眼认出来。
“身高八尺身材魁梧肥头大耳两百多斤，我这个‘鬼样子’的人能做出彭厨这么好的产品，很多人都觉得不可思议。”彭大炮自嘲道。
和极具辨识度的模样一样，他的个性也是出了名的。 朋友和员工评价他是“湘菜神经大师”，在湘菜餐饮江湖摸爬滚打近30年，仍不改直爽朴实本性，虽然性子急，但从不玩虚的，不装也不摆谱。
在我们的镜头下，他也毫不掩饰地展示了最真实的自己。
他文化程度不高，“别人说自己没有文化，那是别人谦虚；我说我没文化，是真的没文化，因为小时候家里穷读的书不多。但是我不怕自己的文化献丑，我有足够的社会经验，我每一句话都很实在，每一句话都很接地气。”
谈到脾气，他说：“我性格不好，非常暴躁，但工作上我都是对事不对人。我的工作原则性非常强，说到就要做到，所有需要解决的事情在我面前没有等的机会，必须马上执行。”
说到为人处世，他说：“我永远相信自己，相信自己的两个爪子，这两个爪子很有用，勤勉、务实、真诚、责任，可以成就财富，也可以帮助更多的人成就梦想，实现共赢。”
No.2 经历奇： 近30年的风雨餐饮路
彭大炮的经历也称得上奇。从1990年至今，他已经在餐饮业摸爬滚打了近30年，不管是做厨师，还是做品牌，都经历了不少风雨。
早期从厨时，更多的是关于穷的心酸回忆。比如，为了不饿死，十五六岁就进了厨房帮工打杂，别人不做的事情，自己抢着干。
在酒楼当学徒时没有工资，没地方睡，天气热的时候只能盖稻草防蚊咬，“去很远的地方把稻草拖回来，做成人字形，人睡在草下面，蚊子就不咬你的脚。”
手艺学成后，恰巧赶上1992年改革开放的新浪潮，他坐了20多个小时大巴，南下经济特区珠海逐梦，以包厨的形式在一家湘菜馆开启了自己的湘菜事业，赚到了第一桶金。
< class="pgc-img">△彭大炮从业近30年的感悟
1994年，熬不过思乡情，彭大炮又回到了长沙，还是干包厨，最多的时候承包了7个厨房，有大酒店，也有家常店，每一家的生意都十分火爆。
2006年到2008年，开始以厨师的身份投资入股餐厅，不断发展、积累、沉淀经营思维。
“那段时期，是我人生中最宝贵的一笔财富。第一， 让我学会保留、传承湘菜地道的产品； 第二，让我懂得了产品品质的重要性； 第三，教会了我用消费者需求的思维做产品，懂得分析不同消费者的不同需求，针对性地研发产品； 第四，让我深刻认识到了团队和谐共赢的重要性。 ”
最终创立彭厨是在2010年。为了圆自己的餐饮梦，彭大炮决定创立自己的品牌，便把私房钱全部拿了出来，前前后后又借了60多万，凑了110万，“赌一把”开设了彭厨。
< class="pgc-img">彭厨开业并不顺，试营业的那几天，一天只卖一两千块钱。为了让自己的头脑保持清醒和冷静，彭大炮打着赤膊在附近的北大桥桥底吹北风。
“当时是12月，长沙的气温只有10来度，我一边吹冷风一边告诉自己要镇定、要坚持。吹完冷风回去店里巡查，安抚员工，看见没洗的碗自己洗干净，没搞的卫生也自己搞，都不敢辛苦员工。”
坚持了半个月后，彭厨的生意开始好转，后来更是“一发不可收拾”，“门口排队的人多到挤不进去”。七八个月后，彭厨陆续开出第二、第三家店，每开一家就火一家。
< class="pgc-img">△彭厨东站店内景
No.3 品牌奇：创立9年门店遍布全国
超过百家门店的湘菜连锁品牌并不多。然而，截至今天，彭厨的门店已多达数百家，且足迹遍布全国多数省份甚至海外，成为了湘菜连锁响当当的名片之一，着实令人震惊。
采访中，彭大炮和我们透露了彭厨的3个“不可思议”：
不可思议的产品创新
彭厨的产品结构有一个特点： 菜品更新的速度非常快，每个月起码更新30~40款新品，同时，尽管菜品在时刻变化，主产品线的整体风格仍然能保持高度一致。
能一个月更新这么多新品，关键还是在于彭大炮。彭厨的新品都是他和团队亲自研发的，他的大部分精力都花在研发产品和产品的市场分析上，从厨20多年，他对原材料的搭配和味型的把控优于大多数人。
“我不懂政治，也不懂经商，只是一个炒菜的，产品才是我的核心竞争力，我最怕的就是跟在别人屁股后面走，好多品牌都是跟风死的，哪个做得好就跟在哪个屁股后面跑，但是很多跟来的东西和自己内在的元素是不搭的。”
< class="pgc-img">至于产品研发的灵感，很大程度来源于不同季节生长的不同食材。
“一年有24个节气，每个节气都在生长很多新鲜的食材，我就不断地搜寻新鲜的原材料。比如，我特别喜欢早上六点去逛市场，每个地方的市场都有丰富的、新鲜的原材料，这就是我的小金矿。”
更新这么快，主产品线还能保持高度统一，彭大炮表示，这是因为彭厨真正地把湘菜的理念和手法贯穿在研发和出品中，实现了制作出品的相对标准化。
一般认为湘菜就要重色重口味，但他的理解不同，在他看来，当下做湘菜首先手法要回归纯朴，少放调味料，还原产品的原汁原味；
< class="pgc-img">其次，要讲究食材； 第三，要重视产品的包装，该有色彩感的要有色彩感，该有层次感的要有层次感； 最后，要重视味型的融洽性和协调性。
“做菜必须先为消费者把好脉，依照消费者的味型需求来做产品，消费者说好吃才是硬道理。”因此，彭厨加盟店的产品通常只要求百分之六七十的统一，剩余百分之三四十因地制宜，灵活满足当地消费者的需求和喜好。
不可思议的品牌文化调性
彭大炮曾说，做厨师就是要做个性的厨师，开店就要开一家有个性的店。在个性这一块，彭厨确实做到了淋漓尽致。
首先，VI设计方面，彭厨没有一家店的风格是一样的。
以长沙的十多家直营店为例，有的店主题是“来一场说走就走的旅行”，有的是“你和我一顿饭的距离”，有的是“百家姓”，不同的主题店，色调、灯光、软装等配套元素都不尽相同，最后呈现出来的感觉也都不同。
< class="pgc-img">△彭厨“你和我一顿饭的距离”主题店
“个性是要花心思的，要把以前不足的地方不断提升，要站在不同的立场和格局上看问题。我不喜欢做同样的事情，没什么意义。对消费者来说，第一感觉也非常重要。”
其次，是彭厨独特的个人IP营销。当大家都在包装品牌的时候，彭厨走了一条不同的路： 包装个人IP，并凭此为品牌打上了独特的烙印。
而这个IP，就是彭大炮。彭大炮将自己塑造成彭厨品牌代言人，通过自己极具个性化的形象为彭厨代言，并把这种个性融进彭厨门店的各个角落，包括品牌logo、菜单、墙面绘画、宣传海报、标语等。
“彭厨的招牌是什么？就是我在当店，我是什么样的人就做什么样的产品和店子。因为有了不一样的代言人，彭厨才无法被复制。”
< class="pgc-img">△店内随处可见彭大炮的人物海报
不可思议的厨房团队
成熟且忠心的团队是彭厨得以发展壮大的核心原因之一，也是彭厨无法被复制的原因之一。
谈到自己的厨师团队，彭大炮直言，“从厨那段时间里，我没赚到什么钱，但是交到了很多朋友，朋友和团队是花钱买不到的，他们就是我最大的荣耀和财富。我们这的厨房团队成百上千，湖南几乎所有的连锁餐饮、酒店都在我这里挖人。”
彭大炮自己也收徒弟，从彭厨内部选拔，培训也在公司内部，由他手把手教学，确保徒弟手艺不跑腔、不跑调，师徒之间不跑感情，保证今后制作出来的菜品口味统一。一有新菜研发出来，这些徒弟们都可学得八九不离十，将口味准确地传达给当店和消费者。
记者手记
三十年风雨兼程，成就了如今的餐饮奇人彭大炮，而受限于篇幅，还有太多的“奇”故事没有写出来。
接近两个小时的采访中，他没有刻意吹嘘自己的品牌，也没有讲什么经营大道理，谈的最多的是自己一路走来赖以生存的人生财富：勤奋、坚持、责任、认真、爱岗……流露出的真诚和朴实令人感动。
以这样的品性经营品牌、带领团队，也是一种成功之道吧。
记者 | 杨不然 编辑 | 樊婷 视频 | 刘鑫、王伟
<>报16日报道，黄石团城山“彭厨”餐饮店出售的小龙虾存在短斤少两现象，报道见报后引来15万网友围观，多数网友吐槽称“做人做事要讲诚信”。楚天都市报记者从黄石市场监督管理局了解到，目前该店“绝味卤虾”已下架。
本月15日，黄石一许姓先生报料称，其在黄石团城山“彭厨”进餐时，发现上桌的“绝味卤虾”存在短斤少两现象，16日，记者赶到该店进行了调查，购买了6斤“绝味卤虾”，却只有不足4斤2两。见报后，多数网友认为，彭厨菜价高、份量少。
网友“老岳阳人”留言称：“做人做事都要讲诚信，消费者都不傻。对不诚信的商家，应列入失信者名单，并‘顶格’进行经济处罚”；网友“幸福快乐你还瞅啥”回复：“做生意必须讲诚信，制作成本高，可以卖69元一斤”；网友“gyfjvn”留言：“这家彭厨不知道吃了多少次，不知道被坑了多少次。”留言中，多数网友表示，个头小的鲜活小龙虾市场价格只售十多元一斤，而黄石彭厨餐饮连锁店宣传的是“绝味卤虾”，但却按活虾的重量进行出售，明显存在欺诈行为。
甚至有些网友表示，到“彭厨”进餐后，结账时被莫名收了“餐具费”。
湖北方式律师事务所主任方贤根表示，《消费者权益保护法》第八条规定：消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。消费者有权根据服务的不同情况，要求经营者提供服务的内容、规格、费用等有关情况。强制收取一次性餐具使用费用的行为是法律禁止的，侵犯了消费者的知情权和公平交易权。如果提供收费的消毒餐具，应在公开、公平、自愿的基础上进行交易，不得强制消费者使用收费餐具。
记者从黄石市市场监督管理局团城山管理所了解到，接到举报后，该管理所对辖区的彭厨餐饮店进行了调查，目前这家餐饮店的小龙虾已被责令下架。
目前，黄石市下陆区市场监督管理局团城山市场监督管理所对该餐馆进行调查中。
来源 楚天都市报
熬风花，细炖雪月，四方食事，不过一碗人间烟火。烟火气，对于国人来说不仅是火焰和炊烟交织而成的物理现象，更是埋藏心底随时可能被点燃的温情。甲辰龙年伊始，“烟火气”加速回归，餐饮消费场景愈加火热，4月11日，“金标牛烟火气餐厅榜”第二季启动仪式暨首场入围奖颁奖典礼在湖南长沙顺利举办，与上百家地道风味餐厅一起，共同探索让城市“烟火气”更浓的创新表达。
< class="pgc-img">双料加持 破译餐饮滚烫密码
随着经济社会的发展，人们生活水平不断提升，“烟火气”这个词越来越频繁地出现在人们的视线中。2023年，我国餐饮业明显复苏，全国餐饮收入5.29万亿元，同比增长20.4%。在今年，随着我国经济持续向好，“烟火气”里藏着人民群众心中共同的美好期盼。
去年，“金标牛烟火气餐厅榜”系列活动自7月起走遍祖国大江南北，以美食和美酒为媒介持续点燃餐饮消费场景，用民酒初心和长期主义行动打造出一张张消费者认可的美食地图，用“烟火气”守护着人民群众美好生活，实现了千万餐饮终端和消费者的真实链接，通过一系列品牌传播和营销举措，引爆榜单流量，以创新之力将一份份沉甸甸的美食榜单“烧”得火热。
“民以食为天”，餐饮业的高质量发展对于大众、企业，乃至餐饮市场而言都十分重要，2024年牛栏山酒厂携“金标牛烟火气餐厅榜”活动整装再出发，在人情味美食和数字化升级双驱动下，点燃更多城市的市井“烟火气”。
< class="pgc-img">“上高德，到牛店，喝牛酒。”伴随着现场百位餐厅代表高举他们的入围奖牌喊出这句响亮的口号，“金标牛烟火气餐厅榜”在长沙落地生根。本次榜单评选，以人情味为基础，甄选更加具象化的标签为消费者朋友小聚、家庭团聚提供更切实际且具有特色的指引，在润物细无声中拓展“美食+美酒+文旅”的通路，让餐桌更具温度，让城市更加滚烫。
“酒香也怕巷子深”，“金标牛烟火气餐厅榜”用数字化营销为榜单赋能，联合高德、优酷、饿了么等平台，整合互联网平台的用户和流量优势，通过抖包袱大会和达人探店等优质内容，为消费者和餐厅之间搭建起真实互动桥梁。
“‘金标牛烟火气餐厅榜’仿佛一座美食的彩虹桥，紧密连接着美食与人们的心灵。它让本地和外地的消费者轻松找到特色美食，更为我们搭建了与广大美食爱好者沟通的广阔平台。愿我们携手努力，让这座城市的美食之光更加夺目璀璨。”湖南彭厨餐饮管理有限公司总经理刘迎高度肯定“金标牛烟火气餐厅榜”活动。
继往开来 撬动更多终端市场
诗和远方，是灵魂的向往；而市井里巷间穿梭的烟火味，才是味蕾的归宿，想要将这些“烟火气”聚拢为具象化的榜单，并不容易——2023年“金标牛烟火气餐厅榜”与平凡的生活正面交锋，用美食为相逢提供了更好的理由。
< class="pgc-img">自“金标牛烟火气餐厅榜”活动启动以来，通过线上线下立体化传播策略，形成了10亿+综合曝光和3亿+热点话题，助推了地方餐饮经济，受到各地文旅部门和餐饮界的一致好评。“长沙湘菜，不仅是一场味觉的盛宴，更是文化的传承与创新的完美融合；湘菜业的繁荣兴旺离不开创新的推动和科技的有力支持。”长沙市湘菜连锁餐饮协会秘书长陈然表示。
今年，“金标牛烟火气餐厅榜”将继续深度贴合终端市场、贴近成千上万的消费者，长沙之后还有武汉、青岛、沈阳、苏州、哈尔滨、广州、兰州、成都……无论是繁华的商业中心、还是深藏巷尾的特色小馆，“金标牛烟火气餐厅榜”旨在为广大消费者提供一份极具参考价值的美食榜单，服务于人民群众的美好生活向往，用“烟火气”撬动更多的终端市场，促进行业稳定可持续发展。
牛栏山酒厂厂长宋克伟表示：“牛酒愿秉承长期主义理念，与广大金标牛店建立持久的业务合作与长效的服务保障机制，不断提升‘金标牛榜单’价值，让烟火气餐厅火遍大江南北。”
晨起暮落 探索美好生活答案
长沙，不仅是人们眼中年轻化的繁华都市，更是拥有“耐得烦、霸得蛮”精神的历史名城。就将鲜活而多元的长沙作为“金标牛烟火气餐厅榜”今年的开端具有重要意义，不仅彰显了牛栏山品牌对民酒文化的坚守与传承，也体现了其以消费者为中心深入市场、服务大众的初心。
牛栏山酒厂用其民酒初心，在晨起暮落间，不断探寻并破解美好生活的答案。这种初心不仅体现在其坚守的品质与传承的工艺上，更体现在其对消费者需求的敏锐洞察和积极回应中。
< class="pgc-img">晨起时，当第一缕阳光洒向大地，牛栏山酒厂的匠人们已经开始了一天的忙碌。他们坚守着“为民酿酒，酿好民酒”的经营理念，致力于为消费者提供高品质、高性价比的白酒产品。这种对品质的坚持，是牛栏山酒厂民酒初心的直接体现。他们深知，只有品质过硬的产品，才能赢得消费者的信任和喜爱。
金标牛系列产品作为牛栏山的核心战略单品，凭借其精湛的酿造工艺和卓越的品质，深受消费者喜爱。此次活动中，牛栏山通过美食与美酒的搭配，让消费者在品味美食的同时，也能感受到金标牛系列产品的独特魅力。
暮落时，炊烟升起，牛栏山酒厂步履不停，用“金标牛烟火气餐厅榜”活动点燃城市饮食生活，用聚沙成塔的坚持在晨起暮落间不断探寻破解美好生活的答案。
随着社会的快速发展，现代化的生活方式逐渐改变着人们的生活习惯，但在喧嚣的都市中，总有那么一抹“烟火气”，让人心生向往，回归生活的本身。这种“烟火气”，既是生活的温度，也是文化的传承。而在这其中，牛栏山作为民酒的代表品牌，以其为民造好酒的坚守和朝乾夕惕的努力成为了守护“烟火气”的重要力量。未来，我们期待城市“烟火气”更浓，让平凡的生活在“烟火气”中更加热辣滚烫。文 /舒擎
