了迎接跨年，2021年12月27日，季季红耗资数千万、历时一年建设的最新一代“火锅新物种”亮相江西赣州，引发业界关注、市场热议，网友争相前来打卡。
季季红创办20年来一直倡导、弘扬火锅的“包容文化”，不断创新求变、升级火锅新模式，持续对品牌进行“基因再造”和“进化升级”。江西赣州这家名为“第三空间”的创新店，是季季红“沸腾20年”庆典之年最嗨、最高潮、最震撼的最新力作，是火锅+音乐现场+小酒馆+演出……融为一体的“文艺混血儿”和“火锅新物种”，涵盖了午餐、下午茶、晚餐和夜生活全天时段，成为比酒吧更具文化氛围且提供高性价比酒水的夜经济新模式，一系列“沉浸式”场景和“高感性”体验，全面升级了火锅与人的场景融合和文化体验。
正如季季红火锅创始人周弘女士在发布会上所说：“它不是一家单纯的火锅店，甚至不以盈利为首要目的，而是要带给年轻人与众不同的‘火锅文化体验’，让年轻不再受限制，不再受约束，自由是给你们的，这里的一切由你们年轻人来重新定义。这是季季红火锅献给赣州这座活力之城的一份礼物，我们希望通过打造‘吃喝玩乐’一站式的火锅娱乐体验，让‘第三空间’成为赣州年轻人沸腾夜生活的新地标！”
季季红新一代“火锅体验店”位于赣州步步高新天地8楼，斥资2000多万元，历时1年建设，10米挑高的空间，360度势不可挡的粉色浪潮，得天独厚的室外花园露台，超过2000平方米的面积只安排了80多个桌台……这样“不惜血本”的布置，就是为了以富有情调的粉色氛围，营造出更受年轻人喜欢的舒适、安心的火锅就餐环境，充分体现了季季红对于年轻顾客的用心呵护，真正践行“让每个人都能尽兴地吃上季季红火锅”的品牌使命。
据介绍，20年来，季季红仅在江西一个省的直营店就突破了240家，服务顾客超过3亿人次。（图片由刘柳授权使用）
季季红火锅于2001年元旦在江西南昌创立，是一家全国直营连锁的火锅品牌公司。历经19年的积累沉淀和不懈努力，从一家街边小店起步，发展全省直营店超过150家。2019年，超过3000万人次到季季红吃火锅，19年来累计服务消费者突破3亿人次。2019年，季季红与海底捞同获“全国火锅十大品牌”称号。
2020年1月18日，季季红火锅在南昌举行江西省餐饮行业首届品牌答谢会，答谢会上，中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺说：“辣而不油更健康，香而不腻更好吃，坚持直营19年，全省直营店超过150家是季季红被评为“全国火锅十大品牌”的主要原因。”南昌市餐饮协会会长涂立波先生表示：2000多年前，江西就已经开始吃火锅了!季季红延续了古老的火锅基因，传承着火锅的团圆文化。
季季红火锅logo
季季红能走出江西，在全国迅猛发展得益于自身强大的供应链系统。季季红供应链成立于2009年，是一家集采购，生产，加工，仓储，配送，销售，品质，研发为一体的供应链管理公司。总占地面积15000多平方米，其中大型冷库1000多平，生产车间1800多平，配送的原物料近2000多个品种，年销售产值超3亿元。
季季红创办至今坚持“直营模式”19年。只有“直营模式”才能保证对品质的严格把控，保持高品质的新鲜食材和最本真的味道营养;只有“直营模式”，才能打造具有强大凝聚力的统一团队和企业文化，统一运营管理;只有“直营模式”，才能向外输出安全、放心、健康的品牌形象，建立统一的品牌认知，让品牌深入消费者心智。19年的“直营模式”为季季红之所以能覆盖江西全省奠定了高效的运营基础。
季季红火锅创立于2001年元旦，诞生在美丽的英雄城--南昌，是一家源于江西面向全国的连锁餐饮企业。从创业到现今，我们始终坚持“天助自助者”的匠心精神!坚持不放弃、全心投入、共同成长的企业理念。季季红这么多年企业发展，得益于消费者的信任和支持，我们常怀感恩之心，遵循阿甘精神把现在做好，立志成为百年企业，做火锅行业的领导品牌，这是我们的期望也是给我和季季红定下的目标。
“匠心领航，初心不改”，目前的季季红成长势头迅猛，仍不敢有丝毫松懈。惟有紧跟市场步伐，不断满足消费者的需求，企业才能实现持续的良性发展。天助自助者，季季红人乘风破浪，一切皆有可能。
份毛肚22元，一份肥牛卷14元，像土豆、莴笋这类素菜基本上一份3、4元……
没有餐位费，蘸料和甜品免费吃，人均55元，这样的火锅有钱赚，有钱途吗？
有！它就是江西火锅“扛把子”季季红。
凭借高性价比的定位，季季红在江西长红20年，尤其是今年疫后，呈现爆发式增长，最近短短3个月就扩张了30多家店，直营门店超150家。被喻为“火锅界的名创优品”。
今天，我们就来剖析一下它经营的秘密。
第 683 期
文 | 语嫣
做生意的都知道，没利润就没发展，像市场上人均五六十元的平价火锅店，几乎都是单店，没有做成连锁的，打出品牌的更是凤毛麟角。季季红定价亲民，为何能在市场屹立20年不倒？还发展出150多家直营门店？
这背后肯定有它的独到之处。
探店
人均50多元，综合体验好，性价比超高
前段时间，餐见君去江西出差，顺便探访了季季红南昌中山路万寿宫店，据说这家店是其食材自选模式的一个试点。以下是探店的一个短视频。
可以看到，自选区的食材非常丰富，中岛的几台冰箱里有特色牛羊肉卷，现杀活鱼和一些冻品食材。右手边是海鲜和油炸小吃自选。正对面最大一面展示柜台放着各种荤素菜。左手边是饮品区。据介绍，一共约148个sku。
就餐过程中，我有几点感受：
1、机器人送餐。两大篮菜是由送餐机器人送到桌边的，科技范儿满满，方便高效。
2、独创“植物油”锅底，香辣不油腻。川渝火锅的“牛油”与“动物内脏”适配，重油重麻，而江西当地人更喜欢吃牛羊肉卷，同时又习惯香辣刺激的口感，所以季季红研发了香辣不油腻的植物油锅底。
3、一些地方特色食材给人惊喜。比如串串小腊肠，据说是贵州分店发现当地的一种特色食材，后被收录到菜单里；香芋条也是，来自柳州，比我平时吃到的软糯很多。因门店触达的地方多，开发新菜品有优势。
4、油炸小吃是特色。油炸自选区简直让我选的心花怒放，除了一般火锅店都有小酥肉、糍粑，这里还有炸玉米、炸鱿鱼、炸火腿肠、小黄鱼、基围虾，甚至在夜市才能吃到的炸香蕉（冰火蕉佳）……
5、倡导自主服务。就餐整个流程几乎都是自主，自主买单、调料、取餐……
6、性价比高，人均50多元。拿了满满两大篮菜品，结账一共308元（事实证明，6个人能吃得好）。最贵的是内蒙古羔羊，一大份（260g）才39元，一大扎绿豆沙12元。海带芽、藕片等素菜是3~5元。它的锅底有香/麻辣锅、三鲜、菌菇、牛油4种口味随意组合，价格在23~42元。
7、没有餐位费，蘸料和甜品免费吃。这三样刚需都免费，很少火锅店能做到。
8、等位区可以免费唱卡拉OK。可以感受以下场景。也有固定歌手驻场，顾客可以点歌。
整体就餐体验：口味还不错，吃到多种平时在火锅店少见的小吃，免费蘸料甜品和卡拉OK的体验感还不错，性价比较高。
专访创始人
高性价比带来高流量，周末翻台6轮以上
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一切围绕“简单”，从效率中要利润
为了更深入揭秘季季红，餐见君约访了其创始人周弘。
“你们定位平价，是靠什么盈利的？”我直入主题。
周弘也很坦诚，她说，季季红倡导顾客自主服务，降低服务成本，通过优化内部运营效率，降低管理成本，为顾客提供高性价比的综合体验。以此才有持续的高流量，周末的翻台达到6甚至以上。
在季季红，一切都围绕简单去设计。顾客就餐简单了吃的就快，我们的流程简单了，效率就高。
比如大部分顾客进来后是自己找位置，自助点餐结账，省一个服务员。
调料、甜品、餐位费不收钱也是有原因的，为了减少跟顾客进行对应信息的核算时间。
员工的操作环节也想尽办法做各种优化，力求简单。
比如前后操作台中间的距离，不超过80公分，一个转身就转换或者拿到东西了，如果需要走几步，即便是5秒，也是时间成本。
包括后厨一些备菜架子的设计，每一层的高度，根据该层所放菜品的高度来定，这样空间利用才能最大化。
“浪费了空间，就相对于浪费了我的面积。”
“通过经营各个环节的优化，降低成本，然后把消费价格降下来。我们的目的就是这样。”周弘说，所有都简单的时候，就可以把真正的价值让利给顾客了。
如果摆盘很复杂，消费过程也复杂，各个环节，一复杂就都是投入。
2
精益管理，每一个岗位环节不断优化
周弘深知精益管理的重要性，尤其是对季季红这种平价餐厅，更多的是落地，当做项目去完成。
比如洗碗的环节，学习完之后对照自己门店的情况，思考哪方面还能优化，确定关键改善点，专门立项解决。
还比如油炸、配菜、出菜等，每个岗位都会做定时的复盘回顾。
“因为你一旦把一些重复性岗位的流程切分清楚，就一定会发现还有优化空间，那就不断去迭代，包括设备的更新。”
门店的洗碗机现在已经迭代到能一次性完成清洗和消毒。
这种优化的案例很多。小小的餐具柜都有改善空间。刚开始为了储物，柜子都做得很深，实际使用中员工够不到上层靠里的物件。后来就发现，柜子在50公分以上，1.2米以下，是随手取用的理想高度。
门店的调料台最近还得再优化。
周弘说，之前理想化地认为带玻璃盖的一体柜很好，但实际上，顾客反映不好用，拉档门经常被调料碗里的勺子卡住。而且因为切分了很多格，缝隙多清洁费时。顾客和员工都不方便，又影响效率。
还比如酱醋瓶，一开始都用不锈钢的，经常有顾客反映是空的，后来就发现，因为员工看不到里面的存量，没能及时添加，后来更换成透明的，这个问题就彻底解决了。
“总之，每个岗位优化到效率最大化，这是一个慢慢打磨的过程。”
正是因为一个个这样小细节的优化，季季红的人效很高。一家800平米的店面，只有40余名员工。而其他火锅店，同样的面积，至少是60多名员工。
3
坚持去现场解决问题，坚守长期主义
季季红从3月开始复工起，到现在，同比一直是增长态势。
尤其是最近3个月，一个月新开10家店，至今直营门店达166家。
季季红为什么能逆势上扬？
周弘认为，一方面跟市场大环境相关，一些餐饮同行退出，优质铺位出现机会，最主要还是深耕江西市场二十年的积累。这也是长期主义的优势。
季季红一直秉承长期主义，坚守贴近百姓的定位，2001年品牌创立时，就提出了“让每个人都能吃上季季红火锅”的初心。
“我自己也经常在想，一个企业发展到一定程度后，是什么让它继续进步，是什么会让它停滞不前，甚至被市场淘汰？答案就是：以顾客为导向，关注现场实践，不能脱离现场谈经营。”
现场很重要，当你长期在现场的时候，长期保持着关注顾客需求，跟顾客互动的时候，你真的会因为顾客的变化，而去改变自己的时候，就能抓住机会。
她要求管理层每个月都必须去门店实习，而且提交实习报告。柜子、酱醋瓶、调料台的问题，都是在门店访谈员工、顾客的时候发现的。
坚持“极致性价比”
打造“火锅界的名创优品”
季季红也曾遭遇低价的质疑。
有一次周弘在门店访谈顾客，有一个客人说，这一盘羊肉才39元，我们那边（温州）吃起码得六七十，你这产品肯定有问题。
周弘说，她其实很理解这种质疑，她没有辩解，而是问这位顾客，是和谁过来吃饭，他说朋友请他来的，周弘问这位朋友，是当地人吗？对方说是的，而且经常来吃。
这个时候，质疑其实就不攻自破了，如果肉品有问题，他不会经常来吃，如果有问题，他也不会请朋友来。
其实在江西本地做生意，20多年了，做的是什么，其实就是复购，如果产品都不过关，你根本就不会开到现在。
通过这一番探访，餐见君也发现，季季红长红20年的秘密，其实就是高性价比的综合体验。
而说到“性价比”，就不得不提到名创优品的创始人叶国富，他对这三个字的理解和执着，远远超越绝大多数人。
他曾说，这个世界有两种生意谁都会干，一是把东西做得很好，价格卖的很贵；二是把东西做得很差，价格卖的很低。但是这个世界上恰恰最难干的是把品质做得很好，价格做得很低。很多人做不到，做到的都成为超级富豪了，像优衣库的老板柳井正、ZARA的老板奥特加。
但很多人对价格的认知有误区，产品的价格不是由产品品质决定的，而是由企业效率决定的。效率越高，价格越低，就越有竞争力；效率越低，价格越高，就很难存活下去。
而季季红，就在脚踏实地追求高效之下的“极致性价比”，践行“让每个人都能尽兴地吃上季季红火锅”的企业初心。
