什么是餐饮供应链

　供应链总结下来可以概括为：一个节点、一个领域、一个专业、一个敬畏。信息化餐饮系统工具。以收银、财务、进销存为基础向下延伸；是决定餐厅利润高低及合理性的关键节点。

　　发挥规模采购优势，整合企业分散采购资源，减少采购频次，降低采购成本，增强采购人市场话语权；央厨加工SC。这是餐饮供应链一个绕不开的话题；在b2b餐饮食材配送这一端有很大的市场和专业度；餐饮业实体行业一旦经过金融盘剥，利润就会在生死边缘挣扎。

　　供应链四大贡献价值：餐企管理永远绕不开的核心话题；与从事餐饮行业人员的专业度和发展经历有关，对于分工的界定并不是很清晰。供应链环节中，不是要把对方干死成就自己，而是一个相互依存的环节；供应链从信息流、物流、商流、资金流到加工，每一节点的价值分配，都要依存一个合理、科学、系统化的分配，这样才能支撑一个企业的长期持续发展。

　　一加一减，降本增效去包袱，助力全国连锁化，解决餐饮重资产。从供应链的概念来讲，集约化、标准化、专业化、产业化，它一定是走向一个实实在在抓得住、看得见的管理趋势。

　　从概念发展为信息化餐饮系统工具，主要体现为五方面价值。管控食品安全。这一点体现了供应链的防火墙价值。给餐饮人降成本。成本管控是影响餐饮企业规模发展一个很重要的因素。做餐饮降本增效是核心中的核心。除食品安全之外，成本是大多餐饮老板更关心的事。让餐饮人不再背负重资产。解决产品标准化和稳定性。没有标准化就不具备复制的可能，也就没有规模发展的可能。没有产品稳定性，也一定是以伤害顾客体验，以让顾客失望为代价来损害企业客流及品牌的市场认知。给餐饮门店跨区域发展提供保障。

　　餐饮以门店为王，主战场就应该在门店。供应链它一定在后端，它主要的价值就是实现标准化运营和食品安全效益。在供应链做支撑的时候，一定要把最后一道工序留给门店，增加餐厅现包的氛围和感受。

　　对于供应链，我们不能夸大它的价值，不是所有企业都适合供应链服务。例如，在上海有很多人均消费800-1000元的高端餐厅，它并不适合供应链这样的服务。这样的企业采用供应链，在保证了门店高效平稳运营的前提下，还能给连锁总部带来很大一部分的收益，实现相互保障。

　　餐饮人是受益者，也可以是供应链的缔造者，处于奋斗中的餐饮人只希望未来自己做主。企业的资产轻重，只有经营者自己知道，没有对错，适合企业发展的才是根本。餐饮经营需要强大的系统支撑，前厅运作，后端有我们刚才所讨论的供应链的搭建等等...如何搭建符合自己经营状况的餐饮系统体系，作为延伸阅读，这里不多说！感兴趣的朋友自行浏览吧！

当下高度信息化的社会背景下，精准的数据分析与深入的行业研究已成为企业战略规划、市场拓展以及投资决策不可或缺的指南针。智研咨询研究团队经过长期的市场调研与数据分析，重磅推出《2024-2030年中国餐饮供应链行业市场现状分析及投资前景研判报告》，以期为业界提供一份高质量、专业化的行业分析。

本研究报告基于智研团队对餐饮供应链行业的深刻理解与精准把握，通过采集全球范围内的行业数据，运用先进的数据分析模型，对行业的过去、现在与未来进行了全面、系统的剖析。深入挖掘了各个细分市场的运行规律，对市场容量、增长速度、竞争格局以及盈利模式等关键指标进行了详尽的量化分析与质性解读。

报告内容不仅涵盖了宏观经济的走势分析、产业政策的深度解读，还包括了买方行为的细致刻画、技术创新的趋势预测。我们综合运用了定量分析与定性访谈等多种研究方法，力求在确保数据精确性的同时，也能捕捉到市场动态中的微妙变化。

此外，我们还特别关注了全球范围内的行业领先企业，通过对比分析它们的经营策略、市场布局以及创新能力，为业界读者提供了宝贵的行业洞察与经营启示。

作为业内知名的研究机构，智研研究团队深知高质量的研究报告对于企业决策的重要性。因此，在编撰本报告的过程中，我们始终坚持科学、严谨的研究态度，力求通过详实的数据、深入的分析以及研判性的观点，为读者提供一份真正有价值的行业指南。

餐饮供应链，是指以餐饮经营企业为核心，涵盖原料采购、加工制作、物流、终端销售等环节的网链结构，由直接或间接影响或响应顾客需求的各相关方组成。简而言之，餐饮供应链是一个将食品从生产者、供应商转移到最终消费者的复杂而庞大的系统。

餐饮供应链是系统性的解决方案，优质高效的餐饮供应链是提高产品质量、降本提效的关键。在餐饮产业变革、餐饮工业化趋势明显的背景下，供应链成为餐饮企业关注的重点，餐饮连锁化率的提高、外卖和团餐等新业态的快速增长则发挥催化作用，冷链物流体系的完善也为餐饮供应链发展提供重要支撑。

近年来随着生活节奏和消费习惯的改变、消费者对品牌认知的提升,我国餐饮企业连锁化程度不断提高。同时，随着消费市场逐步复苏，餐饮连锁化进程也有望提速。优秀的餐饮供应链能有效提高餐饮企业上菜速度和翻台率，出于效率、成本以及安全性、卫生性的考虑，连锁餐饮企业将推动餐饮供应链发展。数据显示，2023年我国餐饮供应链行业市场规模为23906亿元，其中餐厅供应链规模为13881亿元，团餐供应链规模为10025亿元。

餐饮供应链连接上游原料和下游餐饮企业，包含多个业务环节、涉及多个产业，从产品研发开始，需要对接上游供应商采购原材料，通过中央厨房/工厂完成产品加工，由物流/仓配中心负责配货到达餐饮门店，最后服务消费者。

目前，我国中国餐饮产业链仍处于发展早期，短期内各供应链企业跑马圈地。运输流通企业与餐饮关联企业的进驻门槛较高，前者主要系互联网电商平台，需要拥有独立的仓储物流和配送体系，后者由餐饮企业向上游延伸，具备中央厨房和定制化的产品研发能力。当前食品加工企业竞争格局分散，尚未有绝对龙头出现，渠道保持相对强势，餐饮供应商多为区域市场参与者，处于跑马圈地的成长阶段，且呈现出多元化趋势，具体来看：望家欢定位团餐，客户粘性较强，功夫鲜食汇供应真功夫，盘点美味系小南国的核心供应商，锅圈食汇主营火锅食材，安井/三全/千味央厨分别为速冻火锅料/传统速冻米面/油条等新式面点的龙头厂商，在各自的细分领域成为领先者。在餐饮供应链行业规模逐步扩张的时代，各赛道的龙头均能获得更多红利，集中度凸显的趋势中短期不变。

我们坚信，《2024-2030年中国餐饮供应链行业市场现状分析及投资前景研判报告》将成为您洞悉市场动态、把握行业趋势的重要工具。无论您是企业决策者、市场分析师还是相关主管部门，本报告都将为您提供宝贵的信息支持与决策依据，助力您在复杂多变的市场环境中稳健前行。

数据说明：

1：本报告核心数据更新至2023年12月（报告中非上市企业受企业信批影响，相关财务指标或存在一定的滞后性），报告预测区间为2024-2030年。

2：除一手调研信息和数据外，国家统计局、中国海关、行业协会、上市公司公开报告（招股说明书、转让说明书、年报、问询报告等）等权威数据源亦共同构成本报告的数据来源。一手资料来源于研究团队对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，主要采访对象有企业高管、行业专家、技术负责人、下游客户、分销商、代理商、经销商以及上游原料供应商等；二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构及第三方数据库等。

3：报告核心数据基于智研团队严格的数据采集、筛选、加工、分析体系以及自主测算模型，确保统计数据的准确可靠。

4：本报告所采用的数据均来自合规渠道，分析逻辑基于智研团队的专业理解，清晰准确地反映了分析师的研究观点。

智研咨询作为中国产业咨询领域领导品牌，以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。公司融合定量分析与定性分析方法，用自主研发算法，结合行业交叉大数据，通过多元化分析，挖掘定量数据背后根因，剖析定性内容背后逻辑，客观真实地阐述行业现状，审慎地预测行业未来发展趋势，为客户提供专业的行业分析、市场研究、数据洞察、战略咨询及相关解决方案，助力客户提升认知水平、盈利能力和综合竞争力。主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。

供应链管理这个名词对大家来说并不陌生。有意思的是，每个人对此的理解不尽相同。很多小伙伴认为供应链就是仓储物流，也有不少同行认为供应链就是采购，甚至还有像百胜那样，把采购部称作‘供应统筹部’的，意思是采购是供应链的总协调。这个叫法虽然是少数派，但是也不无道理。

你知道什么是餐饮供应链吗？

供应链管理的概念最早是由Michael Porter在1985年提出的。这位研究成果颇丰的经济学家还创立了经典的‘5力量理论 ’（Five Force）和令人耳目一新的价值共享理论(Shared Value)。Porter的理论认为，供应链管理作为一个策略概念，以相应的信息系统电脑管理技术，将原料材料采购直到销售给最终客户民众的全部企业活动集成在一个无缝接续流程中。供应链管理的目标是在满足客户需求的前提下，对整个供应链（从供货商，制造商，分销商到消费者）的各个环节进行综合管理，例如从采购、物料管理、生产、配送、营销到消费者的整个供应链的货物流、信息流和资金流，把物流与库存成本降到最小。目标是将顾客所需的正确的产品在正确的时间、按照正确的数量、正确的质量和正确的状态送到正确的地点，并使总成本到达最佳化。

一个公司采用供应链管理的最终目的有三个。

1、提升客户的最大满意度——提高交货的可靠性和灵活性

2、降低公司的成本——降低库存，减少生产及分销的费用

3、企业整体“流程品质”最优化——错误成本去除，异常事件消弭

供应链上的主要环节包括供应计划（物料管理）、原料物料采购、需求计划（物料管理）、生产和仓储运输（配送）5项。不同的企业类型，这几个环节的排列组合是不同的。快消品生产企业（典型代表包括宝洁、雀巢）同时需要这5项，并按此顺序排列。每一项都对客户满意度和企业成本影响很大。餐饮服务企业（典型代表包括肯德基、味千拉面），他们的生产环节在门店实现，因此，生产环节按顺序排在仓储运输之后。也正是因为这样的顺序变化，餐饮服务业的“生产”通常归入门店营运管理而不是供应链管理。有些餐饮企业设立自有的加工中心，此时的供应链就形成两条线，第一条类同快消品生产企业的供应链，第二条则是从供货商直接到接货地点，供应计划职能和仓储运输职能由供货商承担，餐饮企业本身的供应链职能主要是需求计划和采购。就目前的现状而言，绝大部分餐饮企业以第二条供应链，即，供货商到接货地点为主流供应链。这也就是为什么百胜的采购部称作“供应统筹部”。当然，像星巴克这样拥有自己的生产工厂，将产成品直接销售给零售渠道的形态，其实已经属于快消品领域了。星巴克这部分的业务也已经不属于餐饮服务范畴了。

由此可见，餐饮企业供应链对供货商的依赖程度远远大于快消生产企业。事实上，餐饮企业对供货商的依赖不仅仅在于“供货”本身。因为，“对的产品、对的时间和对的状态”，不仅仅来源于生产和运输。“对的产品”首先依靠的是对客户需求的把握。供货商需要负责把餐饮企业所掌握的客户需求转化为餐饮企业的产品。有些非常成功的供货商甚至会替餐饮企业诊断预测客户需求并同时开发出餐饮企业可以售卖的产品。凯爱瑞、IFF等国际知名食品配料公司是这方面的典范。“对的产品”还依赖供货商的质量保证体系和生产管理，任何一个质量事故都可能导致非常严重的客户信任危机。安全性的缺失会令所有产品研发和市场洞察的努力全部付之东流。质量事故的另一个后果是供应中断。出现供应中断的情况下，“对的时间”也就根本无从谈起。“对的状态”对餐饮企业而言不仅仅是指配送途中的产品外观和内在质量的保护。更重要的是，供货商提供的产品的状态是否适合餐饮门店的使用。需要考虑的因素包括门店的设备设施、员工操作的便利性和餐饮法律法规的限制等。供货商对这些情况的掌握程度决定了产品的状态“对”还是“不对”。

正因为如此，我们把餐饮供应链定义为：从产品设计、产品生产、销售与采购、产品配送到产品应用的全过程。中国餐饮供应链管理协会的工作内容相应的，涵盖顾客需求调查、产品研发、产销对接、质量管理、仓储物流和产品应用（门店操作）。

餐饮供应链管理的诸多环节中，任意一项都有学问，都有很多东西值得思考和研究。我个人比较关注的一个无缝接续，这是操作层面的问题，另一个是货物流、信息流、资金流统筹的问题，这个是操作层面问题更是战略层面的问题。这些有意思的内容，我们今后一一探讨。