店做生意的目的就是为了盈利，那么开烤肉店计算利润都要考虑哪些方面因素呢？
第一点，提升毛利率，就是在你设计完菜单以后，顾客怎么点毛利率都不会低，对于自助烤肉店这个更重要，小猪查理创始团队有着十多年的烤肉经验，菜品结构设计方面有着自己独到见解。加盟小猪查理，你将收获这些历经市场验证的经验。
< class="pgc-img">小猪查理川式烤肉排队盛况
第二点，就是人工成本，人工千万不要超过15%，最多18%，如果这个店卖50万，那么人工工资就达到7万5，人工成本过高，利润空间压缩，那么开店压力会很大，小猪查理川式自助烤肉店，极致化的压缩人工成本，无需点单下单传菜，无需大厨，几个普通服务员便能支撑起一个烤肉店正常运营，人工成本相比传统烤肉店更低。
第三点，就是食材，食材一定要计算好，一定要避免浪费，很多时候浪费是你看不到的，边角料能二次利用的一定要利用好。
第四点，就是水电费，这些基本上都是固定的，没有太多浮动。
< class="pgc-img">小猪查理川式烤肉店用餐场景
接下来咱们算一算
房屋成本达到5%-10%
人工成本达到15%
食材成本达到40%
水电煤成本达到5%
那么利润占比就是30%-35%
想办法减少以上四大部分的成本，那么你的烤肉店利润空间就越大。如果获取更详细的开烤肉店投资盈利报价，欢迎私信获取。
天要给大家带来的案例是：四川有一家烤肉店，老板推出“烤肉只卖1块钱”，反倒在短短一年的时间里，疯狂盈利177万。
【1】案例背景
梅老板就是这家烤肉店的老板，同时也是今天要给大家介绍的案例主人公。说起这位梅老板，别看他今年才40岁左右，但他已经做了很多年生意了，只不过呢，都没赚到钱。
< class="pgc-img">梅老板年轻的时候，在大舅子的厂子附近开了一家快餐店，打算靠着大舅子的关系赚点钱。结果你猜怎么着？就是因为大舅子，快餐店没开多久就倒闭关门了，因为大舅子总是过来吃饭不付钱，还喜欢带朋友过来，一来二去，那些“朋友”也喜欢搞赊账，最后弄得快餐店经营不下去了。
前些年，梅老板在老家开了一家家电行，规模并不算大，也就买点普通家电。因为梅老板的老婆以前是在商场卖家电的，他们觉得自己开店的话，肯定能赚钱。结果这店开了还没几年，老家就开了一家知名电商平台的实体店，梅老板的生意直接没了。
总之，这些年梅老板是做过不少生意，开过超市、卖过水果，然而都是以亏钱作为结束的。后来梅老板也熄了做生意的念头，跑去找了一份正经工作。结果呢，这梅老板是真的倒霉，去年不是疫情吗？梅老板所就职的那家公司因为经营不善，直接倒闭关门了。梅老板这真的是，人到中年，背负着房贷车贷，却丢了工作。然而这个年纪，再加上行情不好，所以梅老板一直没找到合适的工作。
这一堆事的发生，让梅老板又燃起了做生意的念头。他琢磨着现在的人都喜欢吃火锅、烤肉之类的，他就拿出存款，又创业开了一家烤肉店。可能是经历过太多失败，梅老板现在做生意都非常谨慎，走一步看十步，烤肉店果然被他经营得很好。这不，短短一年时间，梅老板狂赚177万，赚得盆满钵满！
< class="pgc-img">【2】方案介绍
在烤肉店开业的时候，梅老板推出了这么一个开业活动：活动期间，顾客均可享受“1元吃烤肉”的福利。
相信大家都知道，一顿烤肉虽然卖得贵，但是成本其实也不便宜，现在梅老板让顾客1块钱就能吃一顿烤肉，这不就是血亏吗？下面就来给大家讲讲，梅老板到底是怎么赚钱的。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":550,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
这个活动呢，其实很简单，所谓的“1元吃烤肉”其实是一个团购活动。如果顾客想要参与这个活动的话呢，就得在团购上花费1块钱来购买一张烤肉券，然后顾客就可以拿着烤肉券，进店里吃一顿售价为289块钱的三人套餐了。
看到这里，大家明白了吧？首先，既然这是三人套餐，那么顾客想要用券的话，就至少得三个人一起来吃，但凡少一个人，都不能参加这个活动。而这个套餐，说是说价值289块钱，但其实成本也就100块钱出头，里面的菜品也最多也就一两个是爆款菜品。这样的话，顾客如果想吃其他的爆款菜品，不就还需要额外点单吗？
其次，说是说三人套餐，然而分量真的够三个人吃吗？这可不一定。再加上顾客还需要喝点酒水，那梅老板的利润是不是就来了呢？
< class="pgc-img">然后，持有烤肉券进店消费的顾客呢，算是特殊顾客。烤肉店肯定不能一天到晚地招待这些特殊顾客，不然烤肉店肯定要亏钱的。所以啊，梅老板提出，即使是抢购了烤肉券的顾客，也是需要提前预约或者是排队的，一天最多接待8桌。那烤肉店里面每天是不是最少会有八桌顾客呢？在路人看来，这家店里面顾客还算可以，自然也会觉得这家店的口味肯定差不到哪里去，多多少少都能吸引一些顾客进店消费。
最后，梅老板告诉顾客：如果你不愿意排队，同时又抢不到预约，那么也没关系，你可以选择把这1块钱退了，或者是不退钱，兑换成一张50块钱的现金。只要顾客进店消费满了300块钱，就可以使用一张现金券。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":4509,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>看到这里，大家明白梅老板的盈利方式了吗？梅老板呢，就是这样，利用“烤肉只卖1块钱”，年赚177万。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3906 期
作者 | 餐饮老板内参 孙雨
变相打“价格战”？
菜市场火锅来了
最近，到“菜市场”吃火锅的人越来越多，小红书上“菜市场火锅”的讨论笔记，超过4万+。
一年前，“菜市场餐饮”被曝光在大众视野，在菜市场里卖烤肉、咖啡、日料、火锅......
而今年，菜市场火锅，荣升热门榜C位，许多城市跑出来了“菜市场火锅”店。
尽管这些门店名里都带有“菜市场火锅”或者“菜场火锅”，但在目前的这个新兴模式里，大概有三种：
其一，火锅场景打造成“菜市场风”。把装修风格升级改造为菜市场主题火锅店，直接把菜市场元素搬进火锅店，正如此前的市井风、破烂风、地摊风等等，属于纯粹的门店场景升级。当然，为了给顾客营造还原菜市场的真切感受，除了装修风格，还采用现场选菜称重方式、底料现炒现卖的方式。
一位武汉老板就把地摊老火锅升级成了菜市场摊摊火锅，二者相结合也是一种创新。而当一切从简，就会创造出一种高性价比的体验。
成都的“九门红菜市场火锅”，自标榜为“全国首创菜市场主题火锅”；重庆“观窑菜场火锅”自称“首创菜市风”，把火锅开成了菜市场，吃顿火锅全靠顾客自己选菜，称斤论两卖。
其二，直接把火锅店开进菜市场，一家浙江温州的菜市场火锅老板介绍，他们是把1000㎡的菜市场重新做了升级改造，空间布局是由火锅堂食区域和菜市场区域构成，消费者现场采购涮菜涮肉，拿给厨师现洗现切现摆盘，营造一种沉浸式体验感。此前就有一位老板说，自从把火锅店开进菜市场，每天都有洗不完的菜。
比如，杭州“食久鲜·菜场火锅·鲜活牛肉店”、温州“牛十三菜场火锅”，实打实的把门店开在了菜市场，这些都在小红书上的热度非常高，吸引了许多网红博主前去打卡，带火了菜市场火锅模式。
“牛十三菜场火锅”洪老板介绍，他们门店选在了1000㎡的农贸市场里面，前期投入15～20万。他们门店的核心点在于牛肉火锅，“涮菜一类都是顾客自己去菜市场摊上现买，我们后厨负责自有肉品，主要是贵州黄牛肉。我们一共有店长、服务员、负责主切肉的以及副厨四人。”
其三，火锅店选址位于社区农贸菜市场附近，归属于菜市场火锅，利用门店选址地理位置优势和便利，可称之为社区火锅，又或是定位菜市场火锅，两个称呼听起来都有道理。
菜市场火锅，火在哪儿？
菜市场开火锅店，本就是最大营销点。顾客在菜场吃火锅，主打一个新鲜实惠，用餐体验新鲜、菜品丰富新鲜、吃的好还不贵，高性价比恰好满足了消费降价下，人们渴望吃好不贵的需求。
一方面，传统农贸菜市场陆续翻新升级，不再是老破旧，开始融入年轻文化元素，让菜市场颇具“网红”感，主动拥抱年轻人。比如，武汉的地铁站平价菜市场，清晰地划分蔬菜区、鲜肉区、水产区、水果区、冰鲜区、烘焙区，蔬菜区里增加了俏皮幽默的语言招牌，如芝芝菜大理、世博群菜、菜香世家等，适合打卡拍照，颇具“网感”。重庆的银鑫楼菜市场，某些摊位上增加“一座菜市、半城烟火”、“致敬厨房里的优雅女王”等字幕这样独特时尚的设计。
另一方面，年轻人逛菜市场早已成为潮流，处在极具治愈感、烟火气、轻松的氛围环境里，让他们褪去一天的疲劳感。小红书上“菜市场漫游指南”的笔记超过2万篇；豆瓣上的一个“菜市场爱好者”小组就聚集了15.7万年轻网友，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说过“了解一座城市最好的方法是逛菜市场”。有网友表示“有一种潮流叫逛菜市场，City walk的尽头是菜市场。”
菜市场风格的火锅店，凸显模式新奇，是火锅场景的探索创新，也是年轻餐饮创业者带来的品类新思考，他们更清楚的掌握眼下年轻消费群体的需求和流量密码。
社区火锅的进阶版？
火锅赛道竞争内卷，创业者不得不积极寻求创新路，寻找生存之道。
如今，头部火锅品牌都开始拼价格、场景、服务、产品、营销......
卷细分品类。比如，渣渣牛肉全国走红，人均三四十就能吃的非常好；贵州酸汤火锅爆红，被海底捞、小肥羊、巴奴等连锁品牌看重，前不久海底捞推出了一款“雷山酸汤锅”，在酸汤火锅赛道跑出了“滇牛”为代表的连锁品牌。
卷场景创新。菜市场风火锅店，属于火锅场景创新，近年来火锅场景的差异化维度已经越来越多元，例如防空洞火锅、火锅便利店、火锅超市、或是以废墟风、市井风、破烂风、复古风的这些新奇的场景风格，曾激起过众多创业者的欲望，吸引年轻消费者们进店，这些都和菜市场风火锅店相媲美，他们都属于火锅创新细分方向。
据内参君观察，市场上的许多“菜市场火锅”门店选址，围绕在社区周边，这里客流更聚焦和固定。此前社区餐饮生意一度被看重，社区火锅抢先跑出来。
或许，菜市场火锅，是在社区火锅之后的，一种火锅进阶版模式。
开启价格战。降价这阵风，已经卷进火锅赛道。前不久，怂火锅喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起”的口号；而“高冷”的巴奴对菜品做降价，推出点评团购套餐；呷哺呷哺更是宣布套餐单价普遍下调10%以上；而海底捞的平均客单价在2023年已经降至百元以内......
火锅竞争根本停不了，火锅老板的CPU怕是要烧坏了。而菜市场火锅能够成为新顶流，反映了万亿级火锅市场的大约12万家火锅店，或处在焦虑之中，火锅老板继续寻找新的盈利机会点。
只能说，餐饮市场都越来越卷，不仅菜品味道要出彩，连装修风格也要独树一帜。
说一千道一万，火锅赛道的创新越来越难，只要还没有关店倒下，就要努力做好能做的一切。
菜市场火锅爆火？
大概是短暂的假象
关于菜市场火锅，现在我们看到的是热度和营销，是博主打卡和网红效应，无论是菜市场风格的火锅店，还是直接把火锅开进菜市场，既是机会，也同样都面临着响应的问题和挑战。
菜市场对火锅店来说是个不错的载体，却也要考量做餐饮生意更关心环境和卫生。
比如在夏天，在没有空调的菜市场里面吃火锅，绝对是一个巨大的挑战，不仅要面临巨热的天气，还会有蚊虫围绕在周边，只能说选在这里吃火锅，也是真爱无敌了；反之，在北方寒冷的冬天，来菜市场吃火锅，确实可以取暖，但也要捂着大棉袄。
有顾客坦言，“我应该不会想在这么嘈杂人来人往的菜市场用餐，就像当年太古汇旁边的文和友一样，体验感很糟糕”。有人觉得菜场有一股子味道，能在那里搞开放式火锅的都是勇士。
比如，你的复购率和回头客，是否能有保证？虽然菜市场的房租成本低，而一旦房租和人工成本上去，门店盈利是否堪忧？传统菜市场有严格营业时间，在里面开火锅店，意味要延长时间…
洪老板表示，菜市场火锅对于选址和环境的要求更高。
而如果只是单纯的火锅店场景升级，菜市场主题店实际上与此前爆火的地摊风、市井风属于一类，仅仅是对门店和用餐场景上的改变，而真正内核还在于产品、运营等方面。
目前来看，菜市场火锅门多以单店居多，这样的单店很难形成品牌势能，甚至如果没有营销也不会被市场发现，现在这些露头的菜市场火锅店，网红博主打卡后，营造的网红即视感。
回头望去，那些曾火爆一时的破烂风火锅店，现在已经悄无声息。
短暂热闹的背后，餐饮人始终要回归理智，真正的餐饮生意，除了有创新能力，更需要有强大的品控能力和运营能力，餐饮是一门长期生意，并不是靠网红和噱头就能轻易取胜的。
