家好，我在五台山下发现了一个宝藏地：梵境里。这是一个禅意与烟火并存的小镇，我要为大家推荐这里一家别具特色的餐厅：后院水煮鱼。快和我一起去看看。
这家餐厅位于小镇的一处后院，灰砖墙、红灯笼，喧而不闹。餐厅以川菜为主，其中水煮鱼为招牌特色。黑鱼现宰现做，鱼片厚薄均匀，再加入五台山泉水和地道配料煮沸，其中辣椒、花椒都是从四川空运而来。
< class="pgc-img">我先替大家浅尝一下，这个鱼肉油而不腻，看着满满辣椒，但是辣而不燥，非常好吃，推荐大家来吃。除水煮鱼外，店内还有沸腾虾、毛血旺、干锅牛蛙等美食佳肴，期待大家带着家人和朋友们一起来品尝。
< class="pgc-img">如果你计划来五台山旅游，不妨来梵境里后院水煮鱼餐厅品尝一番，相信我，这将是你在五台山旅游之中最难忘的一幕。
小众的酸菜鱼成为大众热门的品类，酸菜鱼品牌也越来越多。看过很多酸菜鱼的设计，但像是设计成这样的酸菜鱼餐厅，倒是不怎么多见~
鱼乐飞·深圳
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< class="pgc-img">鱼乐飞区别于大多酸菜鱼店面设计，餐厅色彩以时髦的莫兰迪绿色作为空间主色调，通过创新手法演绎清新浪漫的法式风格。
在餐厅内，随处可见与"鱼"相关的设计元素，与餐厅的主题相得益彰。地面的鱼鳞元素，天花镜面材料反射，让人仿佛置身在被鱼包围的海洋。
从天花垂下的蕾丝图案，流光闪烁的灯饰，空间整体透出一种令人沉醉的温柔氛围。
明档及厨房前置做开放式体验，让顾客全程观察美食的烹饪过程。
整个空间没有法式风格打的厚重感，反而通过提炼法式建筑中的线条和集合造型，整体给人带来时尚精致的感受。
在用餐区的设置上也主要以舒适的卡座为主，提高用餐舒适度，加强顾客的体验感。
粉嫩的皮质卡座在莫兰迪绿的空间中十分突出，更加具备时尚感。
空间中的隔断墙以“无鱼伦比”的主题插画，也为空间注入了鲜活的灵魂。以年轻化俏皮的沟通方式拉近顾客与品牌的距离。
与商场连接的展示面也以趣味的品牌文案展示，赋予品牌更多意趣与生命力。
看完鱼乐飞，接下来我们接着看一样走时尚轻奢风的酸菜鱼餐厅会是怎样~
鱼东家·成都
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< class="pgc-img">鱼东家的空间以白色和青绿色为主。白色的视觉效果光泽性十足，而青绿色又增添了一份清新，整个空间让人感觉非常舒服、干净大方。
屋顶的钢管材质仿传统民居造型，不仅让空间层次感变得更加丰富，也减低了视觉疲劳。与天花上方延伸出的花朵装饰为空间增添了一份意境美~
五颜六色的桌椅点缀白/绿的空间，显得整体环境并不单调，空间氛围更加轻快活泼。
造型独特的云朵灯也让空间颇有种ins风的氛围，显得更为梦幻。
消费者想起酸菜鱼，第一印象多是味觉厚重、风格传统。这一定程度上也折射出这一品类的痛点：深受大排档文化影响，缺少消费升级，说白了，就是档次上不去。
但是现在酸菜鱼餐厅的设计正颠覆着传统酸菜鱼市场，逐渐走向时尚化，朝着多元个性的方向发展。如何去迎合年轻群体喜欢的调性、风格，延长酸菜鱼的生命周期，餐饮人可以好好想想~
今日话题
#你喜欢吃鱼吗？#
来源：餐饮视界，图：艺鼎设计、古兰装饰，文：餐谋长品牌策划/阿政
<>辣诱惑是由韩东于2002年在北京创立的品牌，麻辣诱惑旗下除了线下店麻辣诱惑酒楼、热辣生活食品店外，还有麻辣小龙虾外卖平台“麻小外卖”。起初这家餐厅主打水煮鱼、毛血旺等经典川菜，小龙虾只是其中的一道菜，而味美的小龙虾给北京人们留下深刻印象，这些粉丝是其原始客户，但是未构成这个单品爆发的形势。
< class="pgc-img">随着人们对小龙虾的青睐，麻辣诱惑改变其经营策略，押宝小龙虾，扶持“麻小”为招牌的门店。截至2018年3月，麻辣诱惑平均每天售出20万余只小龙虾，年销售额达4亿元，成为小龙虾市场中引领者。花万里餐饮策划设计就来分析这个餐饮品牌成功之处。
< class="pgc-img">时尚店面设计，呼应吃虾红火主题
虾爆炒之后，会呈现一种诱人橘红色。创始人韩东认为，吃虾就是一种撕咬的过程、一种潜意识的发泄过程，希望消费者在使用过程中能畅快发泄出对美食的喜爱，吃得开心！吃得过瘾。麻辣诱惑的店面选择以红色为主的时尚设计，从视觉上带给消费者舌尖迷醉之美，对应小龙虾火红的外观不谋而合，是想向顾客传递热烈、健康、轻松自在的氛围。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">精选食材，定制8套口味
中国人不接受虾的原因是认为虾不干净，为了解决小龙虾的质量问题。韩东整个2011年，他都在外面漂着，他先后走访了广西、四川、湖南等100多个市县，最终选择了东洞庭湖的白腮小龙虾，将此在市场上黑鳃虾区别出来，率先提出“白鳃才是干净虾”的理念，占领消费者对虾干净的心智。
< class="pgc-img">食材选择好了，口味怎么选择？为了调出适合线上外送的产品，2014年，韩东给自己的产品开发厨师下了一个命令：他们需要把北京市最好的小龙虾产品和麻辣诱惑自己做的最好的三盘小龙虾进行笔试，在盘子底下贴上名字，外面找十组顾客，100个人进行盲试测试，如果自己做的小龙虾排不到前三，就罚工资，如果排第一就奖励三万块。那一年，他搞了100多场外部测试，选出最好的口味来确定餐厅的招牌菜品和外卖的产品。在麻小的餐厅里，韩东保留毛血旺、水煮鱼等经典菜品的基础上，敲定了麻辣、清蒸、冰镇、火焰、蒜蓉、十三香、芝士、咖喱等8个系列，共50多种规格的小龙虾是这里菜单和餐桌上的主角。
< class="pgc-img">建立中央厨房，保证出品稳定
小龙虾这个火爆品类，就呈井喷式发展，出品不好的小龙虾都被打得措手不及。为了对出品的把控，韩东决定用标准化的生产流程，做出标准化的味道，让每位顾客吃到的小龙虾都是一样。为此，韩东不惜花重金在北京打造了大型中央厨房，统一进行加工。甚至还研发了炒菜机器人，完全去厨师化。并且，自建物流体系，实现高效配送。热辣生活主打“小龙虾鲜食”，不添加防腐剂，不用氮气保鲜。
< class="pgc-img">坚持直营店+外卖模式
随着美团、百度外卖等平台的成熟，餐饮的O2O模式对于消费渠道和场景的颠覆，韩东为了保持对渠道和品牌的把控，热辣诱惑与麻小走的是直营店和外卖模式。除此之外，在外卖包装设计上也花了很多心思，夏天有冰袋，冬天有保温，消费者在到家使用上有很好的体验。
< class="pgc-img">供应链稳定，全年都有小龙虾出售
有着多年餐饮资源和供应链经验积累的团队，即使小龙虾是季节性食物，麻小外卖也能做到全年供应。供应链除了与国内供应商采购外，还与国外供应商达成合作，而且稳定的供应链及其小店+外卖的模式，让它能够全年线上线下保持小龙虾的价格，即使低于许多小龙虾堂食品牌，却还能盈利。
< class="pgc-img">举办吃虾大赛，提升知名度
为了扩大品牌知名度，麻辣诱惑从去年开始举办“吃虾大赛”。每周、每月、每年麻辣诱惑都会举办吃虾大赛。例如每周通过门店报名并比赛的方式选出周赛冠军，然后分地区进行月赛，月赛冠军统一到北京参加年度比赛。大赛的奖品丰厚，吸引很多顾客参加，比如有一年的冠军奖品是一个iPhone 6S手机，有些年的第一名的奖品则是价值32万元的金砖。虽然每个月举行吃虾比赛的成本需要20万元以上，但是人们通过龙虾大赛能让更多潜在顾客知道麻辣诱惑或者麻小品牌的存在，这推广成本很值。
< class="pgc-img">麻辣诱惑一年销售额高达4亿元，花万里餐饮策划设计认为这是离不开他们的原有多年来强大供应链、餐饮经验丰富的运营团队，以及新产品的研发，外卖的布局，举办吃虾大赛曝光品牌等等综合实力取胜，顺利成为小龙虾佼佼者。
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