餐饮，别闷头搞创新，新的增收利器，来了！
总第 2861 期
餐企老板内参 月半 | 文
< class="pgc-img">上市3天卖出10万碗
这款“秋冬利器”成引流爆品
最近，眉州东坡、庆丰包子、三津汤包等知名餐饮品牌，纷纷上新了“国民美食”——豆花。
浇上秘制卤汁后，豆花演绎成味型多变的早餐、佐餐小吃、餐后甜品。而真正让这个爆款“成功出圈”、引发业内争相好奇的，是其惊人的销量。据悉，这款“九阳制造”，仅上市三天，就售出了100000碗。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">其实，早在神舟十二号成功发射、九阳太空豆浆伴随航天员升空时，豆花这道新品就“蓄势待发”了。随着太空IP的势能崛起，九阳豆浆接连推出太空系列，进入“太空豆浆+安心豆花”的双战略发展阶段。
小小的豆花，为什么会有这般“魔力”？多家知名餐企以及九阳豆浆，又为何英雄所见略同地“相中”了这条赛道？
< class="pgc-img">可盐可甜
豆花成为新的“利润收割机”
随着豆制品的“健康”功能不断被人们认识，我国豆制品的消费趋热。豆花作为中国第二大豆类饮食，已经扎根人们的日常生活。
内参君与多位业内人士交流后，发现豆花产品自身具备的优势，与当下餐饮企业“寻找利润突破”的需求不谋而合。
1、首先是有卖点。《2021中国餐饮大数据报告》中提到，健康养生的理念在餐饮行业持续深化发展，有了更多具体的表达方式。主打养生概念的餐饮品牌，在选品方面，更倾向于选择浅显易懂、市场教育成本低的保健食材。
小吊梨汤、山楂、豆制品等食材，受众广、认知清晰，更具备推广和竞争优势。“豆浆是饮品，豆花是食用产品，无论是口感还是卖点，都有不同的风格。但二者又有相似之处，都是主打健康的食品。”九阳负责人说。
< class="pgc-img">2、豆花产品的“多场景化”，决定了其可运用于多种业态中。除了传统的早餐豆腐脑，还有豆花火锅、豆花酸菜鱼、豆花烤鱼、豆花米线等业态，也有奶茶、甜品等广泛使用。同时，根据南北不同差异，豆花产品具有很强的“味型可塑性”，是真正“可盐可甜”的一道食材。不同的餐饮品牌都可以找到合适的切入口，实现引流和利润增加。
比如阿香米线上线了“泡菜豆花米线”；鲜芋仙等甜品品牌也将“芋圆豆花”作为爆款常青树；擅长本土化打造的肯德基，也曾推出“香麻鸡丝豆花”等多款咸豆花早餐产品。
“九阳安心豆花拓宽了消费场景，带来了新一波的消费流量，而且是高频次消费和高复购率消费，为餐饮门店增加了新的盈利点”，说起九阳安心豆花，三津汤包负责人评价道。
< class="pgc-img">3、秋冬是豆花的主销旺季，“热食”具有更好的市场。采访中多位餐饮人表示，自家餐厅正在寻找适合搭配餐饮的秋冬应季食材。“传统的豆花铺，很多都是小作坊甚至小摊贩，有好的产品价值，但无法形成品牌效应。从经营角度来说，这个单品还存在很多机会。我们在研发秋冬豆花鸡、豆花鱼，健康又入味，一推出就收获了不错的反响。”一位火锅店老板告诉内参君。
正是捕捉到了这一市场机会，九阳在一杯好豆浆的主战略之上，延伸布局豆花全新品类，这是对大豆植物蛋白产业链条的创新深挖和消费扩容，也有望成为推动餐饮企业利润增长的爆品新引擎。
< class="pgc-img">为一颗安心豆，种地5年
眼下，正值大豆收获的季节，九阳豆浆在自有非转基因大豆种植基地——东北黑土平原，进行了一场“安心豆花节”，从原产地为行业带来“太空”品质的好大豆，引发业内人士高度关注。
< class="pgc-img">“后疫情时代，人们对食物的品质要求越来越高，也更愿意为了好食材买单。相比价格，价值和品质的稳定，才是一个企业长久生存之道。这一点，从近期的多起食安事件可管中窥豹。对于企业来说，‘可溯源’是让顾客‘安心’的重要方式之一。”一位业内人士评价说。
好豆子才能有好豆花。深谙这个道理的九阳豆浆，早在五年前，就前瞻性地在东北黑土地建立了自有大豆种植基地，专注产出“非转基因高蛋白大豆”。据悉，基地旁边就是自建的大豆深加工工厂。
< class="pgc-img">打通上下游，建立全生态链，稳定大豆供应，真正从源头保障品质。
从某个层面来说，九阳豆浆并不“满足”于只是设备和食材服务商，而是希望将上游食材、中游加工、下游运营打通，形成成熟的一体化。深耕豆业，深挖一颗好豆里蕴藏的巨大潜力。
对于九阳豆浆来说，给行业“安心”体现在多个维度。除了好的原料、稳固地供应，在技术、工艺层面也要做到“安心”——比如从选豆到烘焙烤香，从研磨到灭菌，最后到检验入库，一颗大豆需要经历15道工序才能变成豆花。
< class="pgc-img">? 安心好原料：优选东北黑土地非转基因大豆，保障安心
? 安心好技术：微米级研磨，110℃蒸汽杀菌，灭菌失活
? 安心好工艺：原磨泡豆工艺，口感更嫩滑，营养易吸收
? 安心好品质：24项以上检测，安心品质
? 安心好新鲜：配合九阳豆花机，好机好料，现制好豆花
< class="pgc-img">操作易、出品稳
“安心豆花解决方案”赋能行业
除了布局产业链，九阳豆浆针对当下餐饮企业运用豆花产品的“痛点”，提出解决方案。
首先是简化制作工序，提高盈利效率。传统豆花制作需经过泡豆、洗豆、打浆、熬煮等多个流程环节，制备时间长且口感品质不稳定。九阳豆花机则将这些工序“化繁为简”，一键操作就能完成，以“30分钟出品，成功率100%”的效率优势，赢得多家头部餐饮企业青睐。
< class="pgc-img">其次是定制化，适配不同的场景需求。据悉，一台机器能做5L、10L、15L三种不同的容量。可以适配不同餐饮业态的需求。其中15L容量30分钟可以出60碗豆花，让餐厅在高峰时段也可“游刃有余”。
第三是搭载物联网模块，赋能连锁。通过对豆花机数据的实时监测，用一部手机，老板就可以清楚知道每家门店的豆花售卖情况，具体到每个饭市时段，从而对原料的采购、人员的调配等快速做出决策与管理。
不仅是原料的供应者，更是方案的解决者。当健康大风口来临，九阳豆浆早早布局“大后方”，为餐厅增收提供“爆款利器”！
经记者：陈克远 每经编辑：王丽娜
北京庆丰餐饮管理有限公司总经理助理王萌
图片来源：图片来源：每经记者 韩阳 摄
在大数据+人工智能等科技赋能、供应链变革和新零售浪潮加持下，品牌餐饮连锁一路高歌猛进，不少创业者在本地服务巨头平台内外，找到了新的创业机会。而相较于这些餐饮市场的“新生代”，同样不能忽视的还有老字号的创新发展。
5月30日，由每日经济新闻主办的“新消费·新餐饮：供应链密码解锁升级之道——2019‘未来商业’创新创投系列沙龙”在北京举行，来自于餐饮企业、投资机构和相关行业协会大咖齐聚一堂探讨餐饮行业的最新发展趋势。
而作为国有老字号餐饮连锁品牌的代表，北京庆丰餐饮管理有限公司总经理助理王萌在活动现场从流量池运营、精细化管理、供应链布局以及信息化发展等方面分享了庆丰包子铺多年积累的运营经验。
品牌形象、老百姓的口碑都是流量入口
为不少消费者所熟知，尤其是不少“老北京”都知道，庆丰包子铺是主营包子的老字号品牌，开业于1948年，距今已有70余年的历史。而从公司关系来看，庆丰包子铺所属的北京庆丰餐饮管理有限公司（以下简称“庆丰餐饮”），是北京华天饮食集团公司下属的二级分公司。
尽管头顶“老字号”的荣誉光环，但当“新零售+餐饮”概念席卷传统餐饮行业，互联网餐饮品牌高举流量大旗大玩粉丝经济概念时，这家老字号餐饮连锁品牌带着自己的主张，却在创新举措上走在了行业前列。
“作为国有老字号企业，我们认为，有良好的品牌形象才能筑造最好的流量池。”王萌不否认的是，随着流量红利的逐渐消退，获客成本和运营成本的不断高升，餐饮品牌如何自建流量池，做好流量池的运营已成为全行业关注的热门话题。但她认为，流量池的形成和后续运营归根结底依赖的是品牌，品牌的概念不仅是心智占有和信任背书，良好的品牌形象本身恰恰就是巨大的流量入口。
要塑造良好的品牌形象，庆丰餐饮把核心放在了向消费者提供放心和安全的产品上。王萌表示，多年来庆丰包子铺秉承着“品质、清洁、服务、实惠、体验、健康”的经营理念，从原材料采购、产品的储存、加工到上桌，每一个环节都严格把关，把为顾客提供放心和安全的产品作为企业的首要任务。
具有代表性意义的是，近年来餐饮行业持续在倡导“明厨亮灶”工程，据了解，在此之前庆丰包子铺是北京最早对公众进行后厨开放的企业。“都说金杯、银杯、不如老百姓的口碑。庆丰餐饮对严把食品关十分重视，而也正是因为有了良好的品牌形象和口碑，才让企业能够发展到今天。”王萌表示。
另外据了解，庆丰餐饮还在2015年引入了“百合花”餐饮业食品安全与营养管理体系示范工程和“神秘顾客”监督检查体系，对企业前厅及后厨的食品安全实行了标准化和精细化的管理；2016年与中检集团合作，对门店进行食品安全风险评估和食品原材料及产品的抽样检测，严把食品安全关。
运营管理精细化 供应链是发展保障
不只是在品控上要求严格并着重创新，作为连锁餐饮企业，庆丰餐饮对供应链也有着诸多创新的举措。
“完善的供应链是我们发展的坚实基础和后盾。”王萌表示，作为一家拥有350余家门店的连锁快餐企业，为了能够保障连锁店铺的产品品质，庆丰包子铺于2007年陆续在江苏、山东、浙江、广东、河南、福建建立了一系列的绿色原材料生产基地，与当地农户签订产销合同，从种子提供到收获加工，实现了对主要原材料的全程监控。
此外，庆丰餐饮还于2008年底，在顺义区投资建设了“北京庆丰食品科技研发中心”，引进德国、日本及本国的先进专业生产与检测设备；对于食品所用的主要原料和作料，会由庆丰餐饮与合作的集团进行量身定做，并对原料加工进行精心的把控。
“我们对店铺所有的食材都采用统一采购、统一加工、统一储存、统一配送的模式，有效地解决了在单店加工中，由于不可控因素造成的口味上的差异，更节约了单店加工所消耗的能源，同时也减小了连锁店的管理难度。”王萌进一步表示。
公开资料显示，去年8月，北京华天饮食集团公司、金融街资本运营中心、上海复星高科技(集团)有限公司、员工持股平台等四方股东代表签订北京庆丰餐饮管理有限公司股东协议，后者借此引入民营资本，完成“混改”。
庆丰餐饮方面曾表示，“混改”会为庆丰公司进入资本市场打下良好基础。公司把本次混合所有制改革作为引入先进公司治理结构的契机。通过改制，庆丰公司将推进公司现代治理体系和治理结构建设，建立更为有效的激励机制，为进入资本市场打下良好基础。
而也可以看到的是，尽管距离宣布“混改”不过半年多时间，但作为一家老字号企业，庆丰餐饮的诸多创新举措已经走在了行业前列。
对此，王萌进一步表示，为了与时俱进，庆丰餐饮近年来大力发展信息化。其中，第一代信息化是门店POS系统；第二代是通过总部和配送中心、中央工厂连接起来；第三代把供应商纳入到这个体系中。而就当前情况而言，庆丰餐饮可以做到由门店销售到门店订货、到配送中心、到中央工厂、到直属产地的全数据连接处理。
每日经济新闻
<>< class="pgc-img">月18日，被誉为“北京餐饮奥斯卡”的“2019北京餐饮品牌大会暨第十届北京餐饮十大品牌评选揭晓活动”在北京丽晶酒店举办。本次活动由北京烹饪协会和北京商报社联合主办。北京庆丰餐饮管理有限公司在本次大会上荣获“北京餐饮十大品牌”、“北京餐饮十年成就奖”和“北京餐饮企业50强”三项大奖。
作为首都餐饮界的知名评选IP活动，该活动十年来见证了北京餐饮市场的变化与繁荣，记录着北京餐饮人的革新与成就。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">本次庆丰蝉联“北京餐饮十大品牌”并获得三个奖项，体现了政府、协会、媒体、消费者以及社会各界对庆丰品牌的认可和支持，也将对庆丰公司今后的工作给予莫大的鞭策！在未来的工作中，庆丰公司将一如既往地践行“红墙意识”，服务首都“四个中心”功能建设，传承“积善余庆，国富民丰”的企业理念，继续做让百姓放心和喜爱的餐饮，为繁荣首都餐饮市场、服务民生，做出更大的贡献！
