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设计单位：朗昇设计
设计团队：袁静、钟建福、魏小冰
平面图
< class="pgc-img">雪碧与LPL英雄联盟职业联赛、KPL王者荣耀职业联赛、红牛与CFPL穿越火线职业联赛、宝马与王者荣耀、品客与穿越火线、哈啤与DOTA2俱乐部……迅速被呈现的商业价值和潜在更巨大的商业想象空间，电竞已经在中国成为不可逆的趋势。
由朗昇打造的全国首家高端电竞主题餐厅“黑凤梨”，在深圳壹方中心高调入场，这家集美食、观赛、竞技多种元素与一体的“战场”，毫无疑问成为张扬Fighting的玩家聚集地。
最IN电竞餐厅，一边吃鸡一边“吃鸡”
“互联网世界里钱向着流量涌动，而在现实生活当中，钱向着文化据点涌动。电竞是游戏发展之后形成的稳定流量，同时也是年轻一代日常生活当中的文化据点。”立足商业空间设计多年，在主题餐厅如雨后春笋般涌现之时，朗昇另辟蹊径，将设计切入点投向炙手可热的电竞。
传统主题餐厅很容易走上“外表装饰元素的拿来主义”之路，无论多么精致的概念与定义，最后沦为对形式的诛伐者亦不在少数。朗昇者“黑凤梨”设计之初的定位就力求突破，正如以《王者荣耀》为代表的移动游戏对于游戏认知边界突破带来的电竞时代的巨大辉煌，朗昇认为，真正意义上的主题餐厅，只有突破主题概念的表象，以富有个性化、特色化的产品或服务，甚至让业态更多元，才能抵抗消费者因经历太多的广告洗礼和消费体验而出现的审美疲劳和冷峻心理。
黑凤梨主题餐厅背后的战队，是KPL新晋最强黑马、自由人体系鼻祖“BA黑凤梨”战队。结合经营者特长，朗昇打造的黑凤梨除了提供餐饮，还聚集各路游戏大神，组织电竞培训、网红直播、高端对站台、狼人杀专用包房、解说间等，边吃边“开黑”，在吃饭中释放每一个人的电竞潜能，在都市中心，来一场时尚猎奇之旅。
消融边界，唤醒空间“本位”意识
拒绝任何规则与典范，设计的本质就是不断地超越与探索，将物质世界变得充满人性。比起从众、被风格形式制约，朗昇更愿意去选择随心的自由。黑凤梨，作为一个特征明显的场所，理应去提供一种包容与自我气质的表达，再与行为以及内外相融，为消费者打造独一无二的体验感。
既然以“体验”作为核心，那么，其领域感知自然应是多维的。“体验是一种瞬间的幻想，是对过去的回忆——通过瞬间幻想来唤回过去的乐境；也是对现在的感受——先前储存下来的意象显现；更是对未来的期待——瞻望未来、创造美景。”朗昇希望通过黑凤梨，在空间中创造一种和谐的秩序，打造一个有情趣，有感触，被认同的场所。
设计的最初起点来源于设计师幼年对游戏的记忆：城堡、峡谷、天使、翅膀、电光火石……无数的画面在不同的空间环境中去改变，在自由的表达中重构，结合科技手游，构建了一个多样的、有能量的、不可预测的全新世界，去承载每一个电竞玩家的真实野心。在黑凤梨玩游戏，仿佛置身游戏场景，玩家与游戏中的对应角色融为一体，与之情感呼应、与其心灵对话。
就像王家卫所说，电影的意义在于将生活的镜子打破，然后将碎片重新拼贴成另一面镜子。我们在电影中感悟人生百态，我们同样在设计师构建的空间中寻找自我，体悟生活的意义。
没有一个固有的设计手法，可以完好的诠释出电竞的本质，而将情感融入空间，在虚拟的游戏世界与现实生活中构建一种平衡，拨出沁人心扉的合弦，才应该是设计的归属。唯如此，空间才具有“本位”意识，触动灵魂。
<>、目的
近年来，随着城市配套战略的不断推进，商业项目的建设越来越多，包括XX的商业23，000m2、森林公园XX广场的商业140，000m2餐饮都占据较大比例，并成为商业建筑中业态的重要组成部分。同时，兴建的办公建筑内也存在配套商业---餐饮业态。餐饮业态必备工程条件--排油烟系统的设计与实施成为餐饮业态交付中非常重要的内容。餐饮的排油烟系统涉及招商落位、排油烟的土建井道布置、屋面设备管线综合排布、屋面设备基础的实施、排油烟系统的配电等，因此需要建立一套完整的排油烟系统设计与实施标准。
二、适用范围
本标准适用于在XX大中型商业、办公配套商业排油烟系统的设计、实施。沿街商铺、商业街也可以参照使用。本标准不涵盖大型餐饮厨房的全面通风。
三、使用说明及术语
1.餐饮业 Catering Trade
以从事餐食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业
2.油烟 Cooking Fume
食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机物及其加热分解或裂解物质。
3.环境敏感目标 EnvironmentalSensitive Target
对环境变化易产生反应的对象。如居住、医疗卫生、文化教育、科研、行政办公为主要功能的场所。
4.井道 Air Shaft
用建筑材料制成的用于输送空气、油烟气等管道的土建竖井
四、餐饮商铺平面落位策划
商业项目从立项到交付经历如下设计流程：方案设计→初步设计→施工图设计→公共区精装修设计→商铺落位→配合招商机电调整设计→商铺精装修报批消防→商铺租户入场精装修。建筑方案阶段，应由XX等商业建筑设计公司（商业顾问）或由商管公司提供所需商业的布局，确定哪些是商业餐饮，哪些是商业零售。并由商业顾问明确，哪些是电餐饮，哪些是燃气餐饮，燃气厨房是否存在事故排风。电餐饮（咖啡厅、面包房等）一般排油烟量较小；燃气餐饮排油烟量较大。
1.建筑方案设计阶段餐饮落位的策划
根据方案设计阶段确定的餐饮区域，确定餐饮所需井道的位置，设置的原则为：1）原则上餐饮尽量多布置在顶层，便于排油烟、补风、燃气等设施的设计与实施；
2）每一层餐饮尽量沿竖向布置，以便于竖向土建管井的布置，同时节省建筑面积；
3）地下设置的餐饮，应为非燃气餐饮，且每个餐饮面积较小，可合用一套排油烟系统，并可不设置补风系统；
4）预布置每个区域餐饮的排油烟井道、补风井道、事故排风井道；
5）坚持每个餐饮铺位设置一套排油烟系统，受到建筑布局限制，无法实现一铺一套系统，可多家合用一套排油烟系统（如地下一层的多家小型餐饮可合用一个井道）；
6）沿着楼梯间外延垂直竖向布置土建井道更合理、更方便。
2.施工图阶段餐饮落位的策划
施工图阶段，排油烟井道的设计应结合商管公司和建筑设计对所有餐饮铺位进行划分与编号，确定每个餐饮商铺的面积和编号后，对应设计相应的土建排油烟井道、补风井道、事故排风井道，并在屋顶和每一层相应编写每个餐饮商铺对应的排油烟管道，土建井道的设置应和建筑、结构专业的梁柱楼板相对应，设置的原则为：每个餐饮商铺的排油烟井道从竖直方向转到水平方向时，水平管道应在该餐饮的商铺内穿越，直到进入该餐饮的厨房内，规避水平排油烟管道进入公共区域，实在无法避免进入公共区域的水平管道，设计院应绘制出相应的管道尺寸，并及时与业主取得认同，并纳入到公共区域综合管线的范畴。
3.相关配套设计
此时应同时考虑燃气餐饮和电餐饮的落位，确认如下事宜：
1）确定燃气餐饮的厨房大致位置；
2）哪些餐饮需要设计燃气，燃气设计的大致路由；
3）燃气餐饮增设事故排风路径；
4）确认上屋面总燃气立管的位置，及地面调压箱（锅炉房调压箱、餐饮燃气调压箱）可能的位置。
5）哪些餐饮采用电，并明确这些餐饮的用电量（W/m2）。
五、排油烟系统土建管井的面积确定
1.排油烟系统土建井道
从地下一层到顶层，排油烟土建井道能合用的尽量合用，土建井道内可根据每个餐饮商铺计算的金属排油烟井道面积合理分配它们所占据的空间。
2.补风系统排油烟井道
补风井道拟靠近排油烟井道布置，设置原则是每个补风系统和每套排油烟系统一一对应。
3.燃气餐饮事故排风井道
燃气餐饮事故排风井道可以合用设置：即可设置一个竖向井道，在此竖向范围内的燃气餐饮可共用此土建井道，通过此竖向井道将泄漏燃气排至屋面，井道尺寸按照此竖向范围内的最大餐饮事故排风量确定其井道尺寸。
六、排油烟系统的设计
1.出售商铺油烟净化系统的设计原则：出售的商铺一般面积不大，拟采用合用系统，且不设计补风。
2.出租商铺油烟净化系统的设计原则：出租商铺面积大小不等，拟采用一铺一排油烟系统，大于100m2的餐饮商铺应设置补风系统，燃气餐饮需设置事故排风系统。
3.排油烟系统风量的计算规则：
1）在招商尚未进行时，拟按照餐饮商铺面积的20-30%确定厨房面积，按照换气次数对排油烟量进行估算确定，计算高度依据板下净高来确定。对于轻型餐饮按照≥40次/h换气次数计算，对于重餐饮，按照≥60次/h计算。各类餐饮单位厨房排油烟风量及管道、净化设备占用面积如下表：
A01中餐类（含火锅、中快餐）
A02西式快餐
A03茶点、咖啡厅
每店4000-8000m3/h排油烟量，推荐排油烟管道面积0.1-0.25m2，预留净化设备面积3-5m2。
选择风机时，计算风量×1.1确定最终风机风量，排油烟风机选型公式为：
G1≥（40-60）×S×h
其中S为厨房面积m2；h为厨房结构板下净高；G1为排油烟风机的排风量m3/h。
2）水平管路风速按照8-10m/s计算，垂直管道风速按照≤12m/s计算。静电油烟处理设备通过风速控制在2.5m/s，如设置消声器，消声器（阻力按照50Pa计算）通过风速控制在≤7m/s。
3）现代商业屋面较复杂，本身有高低差，有运动活动场地、屋面钢架、绿化地面，设备繁多：一般有冷却塔、风冷VRV外机、冷库外机、排风风机、排烟风机、新风机组、全热交换新风机组、太阳能集热板、消防及太阳能水箱、强弱电桥架、燃气管道等。屋面防水工程一直是建筑质量验收的重中之重，油烟净化设备及风机应提前考虑布置，距离目标敏感设备设施（新风机组、冷却塔、VRV外机）应≥10m间距布置，且布置在靠屋面女儿墙位置为佳，排风口应向高空排放；
4.排油烟系统风机全压的计算规则：
1）选择某特定餐饮的厨房，按照该厨房位于屋顶风机最远端，靠近外墙且最不利处为厨房烟罩最不利处来计算。
2）排油烟风机的全压控制在400-950Pa为宜。
3）排油烟系统风机全压的估算：
?P=?pm×（1+k）×L+?P1+?P2
其中，
L--风管总长度，指从最不利烟罩点至屋面风机出口直至屋面排油烟口的总长度；
k--管网局部阻力和沿程阻力的比值；弯头和配件阻力较少时，k=1.5；较多时k=2.5；
?pm--单位长度风管沿程压力损失，根据假定流速法，先初选风管尺寸，风管尺寸确定后，根据实际流速、风管尺寸选定；
?P1--油烟净化器的阻力（根据目前市场上的油烟净化器一般取100Pa）；
?P2--消声器的局部阻力（一般取50Pa）；
按此公式计算出的风机全压一般少许偏大，抽力偏大对提高排油烟系统净化效果有利。
图1 排油烟系统图
5.排油烟系统油烟净化器的选型原则：
油烟净化器的通过风量按照排油烟风机风量适配，油烟净化器的阻力控制在≤100Pa。
6.补风系统的设计计算原则：
补风机的风量取排油烟风机风量的80-90%，补风管道内的风速控制在≤8m/s，补风机的全压按照补风能送入厨房为准。补风风机的计算公式为：
G2=1.1×（80-90%）×G1
7.燃气餐饮商铺事故排风系统的设计原则：
1）事故排风应和排油烟及补风系统同步设计，通过用井道排至屋面。事故排风量就计算如下：G3≥12×s×h
其中s为厨房面积m2；h为厨房结构板下净高；G3为事故排风风机的事故排风量m3/h。风管风速控制在≤15m/s，吸风口速度控制在≤10m/s。
2）事先未考虑事故排风或改造项目，可通过以下方式提供事故排风的路由：
图2 事故排风路由之一（几个燃气餐饮商铺合用竖向井道）
图3 事故排风路由之二（通过百叶窗排至室外）
8.排油烟系统材质的规定：
1）排油烟风机须采用外置电机风机；事故排风风机采用防爆电机；排油烟风机、补风风机优先采用离心式风机箱，风机采用国产优质产品；
图4排油烟系统的优秀案例
2）油烟净化器采用高压静电模块式，净化效率达到冷却多普勒效率＞93%，排放浓度<2mg/m3，排放时目测无烟；油烟净化器表面风速≯2.5m/s；静电油烟净化器的本身阻力≯100Pa；电离与收集器为独立结构，电离器为不锈钢材质，收集器为铝合金构建，收集器极板的间距不大于8.6mm；以保证收集面积；每层收集构建都有独立的排污盘，以免污物溢流到下层收集组件表面；电离器与收集器作为独立的单元能清洗与替换；为有效过滤油烟与气味粒子，每个配电盒至少能提供12kv电压，给收集器提供6kv电压；电离与收集组建须有高电压弹簧继电器，并需手动开启，维修时易于拆卸；设备提供楼宇控制系统的连接点，包括远程启停、工作状态显示，故障报警等；
3）风管材质的规定：高档优质项目管井内的垂直管道、屋面管道采用采用奥氏体307不锈钢或奥氏体304不锈钢，一般项目管井内的垂直管道、屋面管道采用奥氏体201不锈钢，不锈钢风管管材采用≥1.5mm厚，连接方式采用手工钨极氩弧焊。水平方向的风管采用镀锌铁皮制作。
图5 采用201不锈钢的排油烟系统
9.排油烟系统的配电
1）合用排油烟系统的餐饮，从屋面公共动力箱配电；
2）每个餐饮商铺独立排油烟系统的餐饮，从该商铺自用配电箱取电。
10.排油烟系统的控制
1）合用排油烟系统的餐饮，应设计屋面远程集中控制系统，远程控制排油烟系统的启停；
2）独立排油烟的餐饮，从该商铺自用配电箱的开关柜自行控制各自的设备启停。
11.风管施工及屋面设备基础的实施
1）应赶在土建分包砌筑风井前，合理安排排油烟风管的施工，避免墙体事先砌筑造成不必要的返工。
2）在屋面防水保温实施之前，需事先确定好所有屋面排油烟设施的设备的设计，并及时提供给土建施工单位付诸实施，设备基础的设计应具有通用性，以应对可能的设备变更；
3）排油烟风机、补风风机、事故排风风机（如有）、油烟净化器风机、消声器（如有）均应设置设备基础。
12.餐饮区风量的平衡
在商家入驻，排油烟系统已经实施，通电后，开启排油烟风机和补风风机，采用风速仪，测试厨房门口风速≤1m/s判定为系统设置合理。为避免整个商业风量平衡失衡，应监督餐饮商铺在厨房作业时，开启补风系统。
<>董将一手创办的J大侠中华料理餐厅开到了海滨城市厦门，海景配天王餐厅，也可谓相得益彰。据说店内的菜名都有浓厚的周杰伦特色，比如“哎呦，不错哦”、“可爱女人”、“简单爱色拉”等等。试想坐在天王开的餐厅里，吃着杰伦设计的菜肴，循环听着Jay的歌，被杰伦的投影360°包围，想到这里是不是一颗动荡的心已无处安放？
餐厅设计，不单独只是做室内空间设计，而是在设计里注入该品牌的理念，从中整合模式，这才有了它们应有的灵魂。
< class="pgc-img">位于厦门地标建筑世茂海峡双子塔商场，J大侠中华料理由亚洲天王周杰伦创办的餐厅。整个项目颠覆传统的中餐厅模式，将带有强烈的金属音乐气质。
< class="pgc-img">在每个用餐区域，都以周杰伦歌名为灵感命名设计，同时每个区域的布局模式与家具摆放也都有所不同。让消费者来此不单独只是品尝美食而更让他们流连忘返的是通过杰伦音乐带来灵感后的艺术氛围。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲不能说的秘密
首先前厅与外立面以歌曲《跨时代》为设计灵感。外立面与室内前厅通过周杰伦的英文名JAY字母A演变成不规则的三角块面组合成的异型，深灰色钢板喷漆与镜面电镀板结合饰面，中间设计了一个具有极具艺术的回型吧台结合上方悬挂着大屏幕，就像一个大型的装置艺术，坐在这用餐的宾客围绕着大屏幕在用餐的同时可以观看大屏幕里周杰伦演唱会。整个前厅犹如后时代的岩洞一般充满着俱乐部模式的音乐氛围，享受美食与空间结合带来的乐趣。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲跨时代
后区的四人沙发区与双人餐区分行别以歌曲《星晴》和《好久不见》为灵感，在立面的设计上，设计师将墙面设计成起伏的墙面造型，连惯着整个后区，形成一个看似动感的概念空间。凸起的墙面刚好嵌入杰伦的签名cd与电视，材料上呼应前厅的金属质感与色系，用于衔接前区体系，吊顶用光纤布满，表达出繁星，点出《星晴》的亮点。
< class="pgc-img">▲星晴
《好久不见》区定位的是情侣专属区域，落地窗的观海用餐环境在此给情侣用餐是最幸福的时刻。当代又时尚的空间设计。“餐厅是有灵魂的”，设计师通过细腻的设计让每位宾客都寻找到了空间的属性。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲简单爱
与此同时设计师将杰伦近期歌曲《告白气球》为设计灵感，在富满全落地窗的观海餐区，植入了以J为元素设计的气球吊灯，大小不一高低错落，让整个空间区域充满了戏剧及趣味性，耐人寻味的造型让人喜出望外。
< class="pgc-img">▲告白气球
设计师结合专属家具、灯光及固定装置来凸显每一个空间的独特性。正是这种拟定，构成该餐厅的专属，并与周杰伦品牌餐厅一脉相承，给予它应有的空间魅力。
< class="pgc-img">▲部分菜品（先后顺序依次为可爱女人、你比从前快乐、牛仔很忙、最后的战役）
版权归原设计师
