式茶餐厅翠华控股（01314.HK）未能从亏损的泥沼里走出来。

6月26日，港式茶餐厅翠华控股发布了截至2022年3月31日止年度业绩，报告期内，翠华控股实现收入9.93亿港元，同比上涨3.9%；年度亏损1.24亿港元，亏损较上一年度缩减了1.6%。

翠华控股在财报中指出，本年度，中国香港和内地的市场气氛逐渐恢复，本集团持续控制食材及营运成本，加上本集团业绩确认非现金项目如使用权资产的减值及折旧，年度亏损约1.24亿港元。

翠华控股连续三年亏损

这已经是翠华控股连续三年亏损。2021年财年、2020年财年，翠华控股分别录得亏损1.26亿港元和3.20亿港元。

翠华控股前身是于1967年在香港旺角创立的冰室，随着20世纪70年代茶餐厅在香港兴起和流行，翠华控股顺势转型，并于1989年在香港新蒲岗开设了首家翠华茶餐厅。2009年，翠华控股正式进军内地市场，在上海开设了内地首间翠华餐厅。2012年，翠华控股登陆港交所上市，成为“茶餐厅第一股”。

翠华餐厅，图片来自翠华官方微信号

翠华餐厅是翠华控股旗下最知名的品牌，除此之外，翠华还有“btw”“扬食屋”“锡兰”“坚信号上海生煎皇”“川辣堂”及“From Seed to Wish”等多个品牌。

截至2022年3月31日止财年，翠华控股在中国内地有43间餐厅，在中国香港有35家餐厅，另外还有3家餐厅在中国澳门，4家餐厅在新加坡。报告期内，翠华控股来自中国内地的餐厅收入为4.91亿港元，同比增长1.45%，来自中国香港的餐厅和食品销售收入有4.94亿港元，同比增长6.00%。

未来，翠华控股预计将积极开拓平台及开发新品牌，并探索其他新型业务模式；加快进军海外市场及粤港澳大湾区的速度，并加强营销力度，以扩展客源。

多个港式餐饮品牌净利润下滑甚至亏损

除了翠华餐厅外，多个港式餐饮上市公司要么净利润出现下滑，要么同样出现亏损。

另一家港式茶餐厅太兴集团（06811.HK）去年出现增收不增利的情况，2021年，太兴实现营业收入31.73亿港元，同比增长13.4%；净利润则从2020年的1.19亿港元下滑了16.2%至9971.6万港元。

太兴餐厅，图片来自官网

不过，太兴集团认为，净利润下滑的主要原因是来自香港特区政府津贴、补助以及租金减免减少，实际上，太兴去年整体业绩有明显的好转。

港式餐饮“稻香控股”（00573.HK）则未能从亏损的泥沼里走出来，连续两年亏损。2021年，稻香实现营收28.36亿港元，同比增长了18.7%，净亏损则较上一年度缩减了63.4%至2123.2万港元，依然未能扭亏为盈。

值得一提的是，稻香去年亏损的原因主要是其中国香港地区业务受疫情影响较大，其内地营业收入反而上升明显，还实现了扭亏为盈，净利润达到2100万港元。

两大港式快餐上市公司大家乐（00341.HK）和大快活（00052.HK）日子同样不好过，净利润均出现大幅下滑。截至2022年3月31日止年度，大家乐净利润大跌94.1%，从上一年度的3.59亿港元下滑至0.21亿港元；同期，大快活预计净利润跌幅达到70%，从1.536亿港元下降70%至0.46亿港元。

大家乐和大快活净利润下滑的原因比较相似，主要是餐厅经营受到疫情影响，以及来自香港特区政府的补助大幅减少。

热情火辣的山城重庆，无辣不欢几乎是每一个重庆人的特点，满大街的小面、火锅给人营造出一种假象——重庆人口味重，每天都吃这些重麻重辣的东西。

但在这个文化交流如此频繁的时代，重庆吃货们当然不会独宠火锅了，日本、韩国、东南亚等国家的特色餐厅也在重庆遍地开花。

而在重庆除了本土口味的火锅、川菜外，最多的餐厅其实是粤菜，没想到吧？

在中国的八大菜系里，川菜和粤菜都以菜式的多样、口味的多变而闻名，两者却是截然不同的风格。川菜讲究粗中有细，粤菜从里到外都透露着精致，两大菜系谁也不让谁。

重庆的粤菜餐厅很多，金翠河算是其中最有口碑、最常见的一家餐厅了。

金翠河的风格一目了然，不管是哪家店都是以黑白两色作为装修的主色，搭配金翠河商标的墨绿色，在复古的玻璃制品的衬托下，餐厅简约又明亮，有一种魔力想让人走进去看看。

餐厅的左侧是一排档口，最明显的就是“鹅房”，这里是出烧鹅的地方，墙上的广告牌告诉我们每天的烧鹅数量限定，一天只有30只，这很有冲击力，但我们志不在此。

在粤菜里，粥的存在感极低，因为它很难做出令人惊艳的味道，也很难做得难吃。当天的重庆下着小雨，正适合喝粥，于是我们点了一份滑鸡粥和青菜粥。

大概等了近10分钟才出菜，从菜品的成色看得出来，并非是快餐店半成品加热而成的，由此可以看得出来，金翠河在菜品品质的把控上确实有自己的指标。

这两份粥的分量很大，碗甚至比我的手还大，两个人吃一份比较合适。青菜粥里还有鸡蛋丝、虾仁等小料，单价却不到20元，有点出乎意料。

煎饺一份是3个，个头比重庆的煎饺要大很多，馅料也很足。从外表看得出来，这份煎饺在煎的时候火候没到位，三个煎饺的锅巴大小和颜色都不一样，一个比一个的成色差。

煎饺的灵魂就在于煎，高温使得面皮紧锁，吃起的时候既酥脆又有弹性。虽然这份煎饺看得出来是现做的，但不得不说让人很失望，只吃了一个就感觉有些腻味了。

为了与粥搭配，我们点了一份三杯鸡，42元，分量和卖相都说得过去，味道也比较下饭，但酱油的味道太重了，显得这道菜稍微有点油腻。

吃到后面我们才发现，这份三杯鸡里面的鸡肉全都是带骨头的，没有一块是完完全全的鸡肉，像是做其他料理剩下的边角料，所以吃起来有些费劲。

这还是第一次吃到这样的三杯鸡，实在感觉有些荒谬，瞬间就对金翠河的印象大打折扣了，这和在广东吃的粤菜差距还是很大的，以后可能也不会有机会再来光顾了。

这样的金翠河却能在重庆开这么多店，人均80元的消费，并不便宜，而且每一家店的评分都超过了4分，这样的好口碑到底是怎么做到的，勾起了我的好奇心。

于是，去查阅了许多资料，发现金翠河居然是2006年就成立的老店，没想到它居然还是重庆本土的茶餐厅品牌，目前在全国有超过30家门店，实在是太意外了。

金翠河居然有15年历史了，这很难让人相信，在那个年代就敢于在重庆做粤菜，并且还坚持这么久，不仅在重庆开连锁店，还走向了全国，不得不佩服。

虽然这次用餐并不算愉快，但也算是有点收获，金翠河确实有自己的实力，性价比还是很高的。而我遇到的情况也许只是个例，其他的餐厅应该不会发生这样的情况吧，但愿。

你们都吃过金翠河吗？对于重庆的粤菜有什么看法，欢迎大家留言讨论哦！

国的饮品生意持续火爆，但随着脏脏茶、水果酪酪等产品成为大部分饮品店标配，同质化现象成为业内共同的难题。

饮品店如何做出区别、吸引更多消费者？怎样形成的自己品牌壁垒？不少饮品品牌选择在“饮+餐”方面加码，这会是一个突出重围的方法吗？

对此，内参君与港式茶饮中的代表品牌广芳园聊了聊，来看看他们如何做出特色。

餐饮老板内参 Tina /文

如今中国茶饮市场空间已经超过千亿。

由餐饮老板内参联合美团点评发布的《中国餐饮报告2019》显示，2018年全国饮品门店59万家，较上年增长22万家，整体规模在各餐饮品类中排第三位。

尽管饮品店们正在以肉眼可见的速度攻城略地，但市场仍未饱和。目前中国茶叶消费群体将近5亿人（城市约2.54亿，农村约2.14亿），占总人口仅36%，还有很大的挖掘空间。

在这之前，中国饮品行业经历了近十年快速发展的黄金时代，广芳园顺应风口成立于2014年，见证了茶饮市场的更迭，也目睹了消费需求的激增。

这些年来，广芳园坚持做正宗的老香港茶点，在国内外开设门店650多家，门店存活比例高达90%，已成为港式茶饮的代表品牌。

01 坚持初心，保持创新，做符合顾客消费需求的产品

在如今茶饮市场呈一片红海的情况下，品牌们都已意识到要在垂直领域深挖，做成消费者心中的首选品牌。

广芳园自创立开始就始终坚持做正宗港式茶饮、小吃，主打产品丝袜奶茶和极具香港风味的冰火菠萝油，从最初的13个产品，发展到如今涵盖港式新饮和港式小食的丰富产品线。

1、饮品口味多、品质高

在菜单上可以看到，除了招牌港饮丝袜奶茶和鸳鸯奶茶等产品外，广芳园也售卖各口味的柠檬茶、现煮啵啵茶、水果茶，单价在12元至18元之间，消费者可自行选择半塘、正常冰、少冰、去冰。

在销量愈发火爆的市场下，广芳园坚持选择斯里兰卡乌瓦地区的锡兰高地红茶，以及世界第一黄金奶源带荷兰生产的牛奶作为原料，并且拒绝使用奶精粉，严格保证产品质量以及品牌的初心。

2、港式小食广受追捧，爆款卖出6000000份

广芳园以三七开的产品比例去做小吃和饮品，目前搭配的港式小食包括鸡蛋仔、冰火菠萝油、咖喱鱼蛋、双皮奶以及能让消费者吃得饱的车仔面、黑椒猪扒包等等。

据介绍，冰火交融、咸香诱人的冰火菠萝油已经成为顾客慕名拔草的网红产品，咖喱鱼蛋与鸡蛋仔也经常登上各大小吃美食榜单。

广受消费者欢迎的冰火菠萝油，据门店有效数据统计去年一整年卖出3000000个，同时与菠萝油组成港式CP的丝袜奶茶年销售更是达到了6000000份，老少皆宜的原味鸡蛋仔一年的销量也高达5000000个。

这样的成果与广芳园对于产品投入的精力及大量的调研测试分不开，小吃的原材料甚至经历了几十次的尝试才能够敲定投入使用，这一切都是为了提高消费者的口感体验。

事实上在摸索产品线的过程中，广芳园还卖过泡面、奶黄包、叉烧包，尤其车仔面销量居高不下，让广芳园看到了做小食的市场潜质。

这不仅仅一个单品的突破，更是茶饮市场的一条新思路，茶饮+小吃不仅增加了门店的客单价，更重要的是让广芳园成为用户心中一个有吃有食的去处，高品质的小吃让门店在同品类门店的竞争中立于不败之地。

3、研发新式茶饮，满足顾客多样需求

广芳园今年夏季推出大量新品，在水果饮品的基础上加入咀嚼感极强的“脆啵啵”。多肉葡萄脆啵啵一经推出立刻引起了消费者的钟爱，后续围绕脆啵啵研发的满杯金菠萝、芝芝粉荔同样成为旺季热卖单品。

源于港式，但不拘泥于传统，广芳园推出的啵啵茶系列以及芋圆奶茶等产品，就是在丝袜奶茶基础上的创新与突破，在保证港式健康自然的风味基础上又兼具台式的口感，极大的满足用户需求。

广芳园的产品思路也验证了饮品行业要不断创新的研发原理，创始人杨希龙表示：市场在变，消费者的口感体验也不断在升级，要想在饮品行业中占据一席之地，就必须走在饮品行业的前沿，去不断开发和研究消费者消费体验的产品。创新应当成为饮品研发的生命线。

02 从消费者出发，将港式文化融入门店

香港这座城市有着多样的文化基因，音乐、电影、建筑、语言、饮食各方面都带有浓厚的香港风情，如果用一个词来形容香港文化的特点，杨希龙表示香港的核心文化是包容。

香港的饮食文化、建筑风格受西方国家影响很大，包容一切风格又保留自身特点，从而形成了特定的港式风格，广芳园秉承香港文化精髓，愿景是做全球港饮第一品牌。

在门店呈现上，方芳园始终坚持给消费者独特的港风体验。

其实纵观中国的餐饮市场，主打港式风味的品牌非常多，但随着市场需求的变化，品牌会渐渐失去自己最初的属性，定位出现偏差。

而杨希龙认为，广芳园需要向消费者传递的，是他们一贯坚持的港式文化氛围，也要以此为基础深挖自己的品牌价值，结合新香港的文化特色，让消费者产生共鸣。

港式装修风格必须是在顾及消费者体验的大前提下，将港式文化的内容传达到门店的每个角落。其目的，是为了让顾客在消费时同时能够同时体验到香港街头的声光气味，将对产品的口味体验和对场景的消费体验融合成强有力的品牌能量。

据杨希龙介绍，广芳园目前的门店面积都比较大，40-80平米店居多，主要是因为广芳园的产品结构丰富，可以支撑大量客流。

消费升级的背景下，大面积的门店更容易给消费者带来浸入式的消费体验，让品牌文化通过音乐、挂画、装潢等多种渠道深入到消费者的心智中。同时更多坐位也给用户提供了社交属性，广芳园不仅是个人休闲放松享受下午茶时光的地方，还是朋友小聚、商务洽谈、同学聚会的理想场所。

营业收入方面，以广州某门店为例，店铺面积58平米，月营业额24万人民币，平均客单价28.4元。据了解，广芳园全国不少门店均能实现此类级别的营收。

03 会员系统打通线上环节，运营出更强大门店体系

广芳园目前国内外门店近650家，日均营业额6000元，在加拿大、美国设有旗舰店。门店营收保持平稳，门店数量稳步增长，究其原因主要有两个。

1、门店运营是技术活，模式与标准化是关键

做加盟是个技术活，不仅要兼顾产品研发、店面设计、全套专业培训、营销企划、原料配送，更重要的是后期对门店持续的运营支持与管控。能让门店稳定增长的前提与基础，一定是总部与加盟商之间对经营理念的共同执着，同时“金字塔”式的加盟管理模式是强有力的保障。

广芳园的加盟管理模式中，省代、市代、区代到拥有多店的重点加盟商，层层递增，从上至下形成稳固的加盟结构，也创造出更持久、更有效、更可持续的加盟共赢机制。

在门店服务上，建立标准化的服务体系：标准的服务培训、营业技能传输、规范的店面管理，全程跟踪指导提升加盟店的营业竞争力。总部会定期进行优秀门店的考评和整理工作，作为优秀案例提供给加盟商学习。

同时丰富自媒体平台功能，增设加盟商运营客服号，定期将门店运营经验、开店注意事项、经营技巧、人员管理等以图文形式推送给加盟商。“阿芳说”，作为总部给门店做的运营分享专题已经坚持了三年。

2、市场竞争激烈，建立自己的流量池确保竞争优势

打造会员系统通常是直营店的做法，有利于获取用户，并通过会员活动提高复购率，增加用户粘性。将会员体量用系统的方式进行运营，以公众号与会员互动，可以让消费门槛不断降低，广芳园的粉丝不仅可以到门店消费，同时在线上也可参于在广芳园的营销活动中来。

对于总部来说，对于忠实会员的品牌曝光也变得得心应手。但加盟行业的复杂性，以及一些恶意储值现象，导致品牌方为加盟店做会员并不容易。

广芳园则是打通了全国的会员充值系统，每一家广芳园门店都有一个独立的二维码，总部可以通过后台数据看到会员来自哪一家门店。同时每一个二维码也有利于针对不同门店的运营情况设计独立、方便核销和追踪的线上活动。

通过线上平台，广芳园可以向专属会员发放定向红包，做用户引流，新品试吃，生日礼遇，并通过微信朋友圈活动做推广，在上新阶段或是拉新活动可利用微信公众号推送相关推文加强活动的宣传性。最终增强用户粘性，帮助加盟商提高业绩。

比如在水果茶上新的推文集卡活动中，单次拉动10000+人次参与，对上新产品进行了强有力的曝光；活动附带优惠券奖品同时拉动了门店的客流，奖券设置的消费条件在一定程度的提高了客单价。让消费者在优惠的条件上尽可能多的来体验新品，为门店的新品销售打下了基础，同时刺激了用户消费。

小 结

什么样的饮品品牌能被消费者长期需要？或许逃不开一个“正餐指数”，当你的饮品店不仅能让顾客喝好，还能满足他的饱腹感，这个品牌就不仅仅再是偶尔才去的小饮品店。

现在，广芳园正式开启全国加盟之路，如果你也想搭上这趟创富列车，

了解更多加盟信息，欢迎添加内参严选君微信（微信号：18510934672），，稍后我们的客服人员会主动与您联系。

现在，内参严选加盟已正式启动。每周更新，严选各品类优质餐饮加盟品牌，梳理品牌关键维度，给各位餐饮创业者做参考。