IAGO集团旗下北京所有门店均已关闭，在北京米其林摘星的高端意大利餐饮Opera BOMBANA微信公众号发布“道别信”……近日，两家知名北京米其林上榜餐厅被爆出闭店消息。

随着消费者需求的变化，餐饮行业正在经历着结构性调整。有业内人士认为，品质和极致的性价比越来越成为消费者在就餐时看重的因素，而环境、服务等“附加值”不再像以前一样能成为“卖点”吸引顾客买单。也有观点指出，高端餐饮受到冲击只是暂时的，虽然消费者的消费频次不一定高，但只要适应市场变化，其潜在市场也会更加广泛。

两家高端餐饮品牌相继闭店

4月11日，Opera BOMBANA Beijing微信公众号发布了“道别信”，4月14日正式停业。根据公开信息和报道显示，Opera BOMBANA是北京高端意大利餐饮店的代表之一，于2013年5月开业，由米其林三星国际名厨Umberto BOMBANA创立。多年来，Opera BOMBANA还是众多明星的私密聚会地。

Opera BOMBANA Beijing 微信公众号截图

Opera BOMBANA在2022年摘得北京米其林指南一星，并连续3年获得北京米其林指南一星、连续7年获得黑珍珠餐厅指南荣誉。

4月19日，新京报记者在社交媒体上看到，多位网友发帖提到了Opera BOMBANA停业的消息。其中一位网友称，自己时隔多年又来侨福芳草地吃Opera BOMBANA，“没想到竟然看到滑稽的一幕，昔日辉煌的意大利菜如今竟因为财务不给供货商结账，导致供货商堵到门口讨债。”

无独有偶，TIAGO旗下在北京的所有门店近日被爆关闭。一位网友告诉新京报记者，4月10日晚其与朋友相约去颐堤港的TIAGO HOME KITCHEN吃饭，却发现门店大门紧闭。“原来的玻璃门都被购物中心的广告包起来了，我们从门缝里往里看了看，里面黑乎乎的。”后来发现门店贴了商场通知，显示TIAGO从4月1日晚就闭店停业了。

成立于2014年的TIAGO集团，十年里创立了4个餐饮子品牌，门店最多时达到8家，是北京“西餐老网红”。旗下的泰餐品牌摩登泰，也曾获得北京米其林必比登推荐餐厅。

根据TIAGO微信公众号的信息，TIAGO旗下共有TIAGO HOME KITCHEN、KEAAMI·摩登泰、CASA TALIA以及TIAGO URBAN KITCHEN4个品牌，在北京共有6家门店。目前，包括曾获北京米其林必比登推荐的摩登泰等门店在大众点评上均已“查无此店”。

目前，TIAGO旗下品牌所有门店电话均无人接听。TIAGO微信公众号截图

4月19日，新京报记者分别拨打了TIAGO HOME KITCHEN颐堤港店、王府中環店、西单大悦城店的电话，均无人接听。

新京报记者还注意到，TIAGO的突然关闭，导致有消费者的储值“石沉大海”。在社交媒体上，有网友晒出VIP卡储值，余额少的有数百元，多则数千元。一位网友表示，TIAGO事先并未通知消费者退卡，“之前问店里，还说设备维修。没想到突然就关门了，我卡里还剩下1200多元的储值余额。”

高端餐饮承压？

有数据统计显示，2023年，一线城市购物中心的地下层新开餐饮门店排名第一的是饮品，占到近30%，其次是快餐简餐，占比26.28%，烘焙甜品、小吃占比也在10%左右，且大部分人均消费在40元左右。尼尔森IQ中国发布的《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》显示，43%的中国受访者表示将严格把控整体花费金额，37%的受访者表示将改变消费方式寻求最优价格/更低价格产品。相较于2023年1月，对价格敏感度较低的“悠然自若型”明显减少，从29%降至15%。

红餐网发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示，高端餐饮总体承压，2022年10月至2023年4月，近半年的时间内，人均300元以上的门店占比逐月下滑；人均100元-300元、人均50元-100元的门店占比略有升高；人均在50元以下的低端门店数占比则基本保持稳定。整体呈现K型分化，即真高端和真刚需门店仍在上涨，但伪豪华、轻奢侈出现下滑。

多个高端餐饮闭店，是否意味着以“米其林”为傲的高端餐饮的辉煌时代落幕？有业内人士认为，很多消费者已经变得非常“务实”，与高级餐厅的“氛围感”相比，方便快捷、高性价比甚至极致性价比的餐饮品牌已经成为更多人的选择。

2020年，米其林进入北京，很多业内人士认为，2020年前后正是高端餐饮“爆炸式”增长的时间。甬府餐饮创始人、主理人翁拥军回忆，在2020年前后，上海人均过千的餐饮增长迅速，甚至“数不胜数”。但也出现了“原来人均500元左右的餐厅，装修改造后立刻变成高级餐厅，人均也上涨到超过千元。”盲目地追求高端，导致的是供大于求，而且同质化严重。

翁拥军曾表示，“高端餐饮”跟“精致餐饮”并不是可以画等号的类型。“精致餐饮可以价位做得很大众化，也可以做得很高价位。但是，高级餐厅肯定是高价位的。符合消费理念的高级餐厅应该最具有的是它的独特性，不是每家餐厅都能做成高级餐厅。”

红餐网创始人陈洪波认为，有些消费较高的中高端餐饮关店，主要和消费环境变化有关。首先，这种现象反映出当前餐饮市场的竞争态势和消费者需求的变化。随着生活水平的提高，消费者对餐饮的需求逐渐从单纯的口味满足转向对品质、体验、性价比等多方面的追求。在消费趋谨慎的趋势下，未来具有高性价比的餐饮将大行其道。

其次，在经济增长放缓或不确定性增加的情况下，消费者的消费观念可能更加保守，对价格敏感度提高。中高端餐饮势必会面临一些冲击或挑战。“早在2013年左右，就有一些高端餐饮、米其林餐厅做团购、做外卖，他们选择做出一些改变和尝试来适应市场的变化也属于正常现象。”但中高端餐厅之所以人均消费高于大众餐厅是因为它们提供了更好的产品、环境还有服务，而这背后是餐厅昂贵的运营成本。“如果定位中高端的餐厅过多地搞团购，降价促销，势必会影响他们的口碑和服务。”

陈洪波认为，从客群方面来看，高端餐饮受到冲击是暂时的。以前高端餐饮的客群多数是以消费实力强的消费者为主，但是如今消费者的消费习惯在发生改变，很多年轻的消费者喜欢猎奇尝鲜，并且注重品质和情绪价值。“他们不一定追求贵，但是会追求品质和性价比。他们去高端餐饮的消费频次可能不会像‘家常便饭’那样高，但是新一代消费者更注重仪式感，所以他们也会在重要的时刻选择去高端餐厅，去享受其出品、环境和服务。这种消费习惯的变化，也让高端餐饮未来具有很大的潜在市场。同时，更多的高端餐饮品牌都在积极谋变，通过不同定价的菜单设计来尽可能覆盖更多的消费群体。未来，高端餐饮向着精致餐饮转变将成为大方向。”

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 卢茜

024首场黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会落户台州，助力台州菜美食产业高质量发展

美食是一座城市的底色昭示着城市的独特魅力台州这座山海兼得、文化交融的美丽城市孕育出的是融汇山海精华的台州风味是烹山煮海、大道至简的台州烹饪是“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”的台州味道……

为助力浙江餐饮企业提质升级进一步推动台州菜高质量发展4月28日2024年首场黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会在远洲旅业旗下的台州远洲凤凰山庄举办

黑珍珠餐厅指南——

黑珍珠餐厅指南，是美团推出的一份联合烹饪专家、知名美食家和美食研究者共同遴选，以年为维度发布的榜单。自2018年推出以来，一直倡导以“中国味蕾”标准评选属于“中国人自己的美食榜”，评价标准主要涵盖烹饪出品、服务环境、传承创新三个维度。如今，黑珍珠餐厅指南影响力与日俱增，不仅成为精致餐饮消费者的信赖之选，也是城市美食文化交流的重要窗口。精致餐饮，是以食客为中心，通过味觉、视觉、触觉、听觉、嗅觉达到情感共鸣，并精益求精服务食客体验的餐厅。浙江一直是精致餐饮的发展高地，细分菜系层出不穷。在2024黑珍珠餐厅指南中，浙江全省有25家餐厅上榜，浙江菜还成为全国新上榜餐厅数量TOP1菜系。

“发布《2024中国精致餐饮行业洞察·台州区域版》

会上，黑珍珠餐厅指南发布了《2024中国精致餐饮行业洞察·台州区域版》。在台州，精致餐饮市场也呈现出门店数量高速增长、本帮苏浙菜领跑、多样性逐年提升的景象。美团数据显示：2021年至2023年，台州精致餐饮市场门店数量大幅增长，增速远超行业平均，从14家增长到36家。其中，椒江区精致餐饮门店数量近3年稳居第一，从5家增长到16家。中餐是台州精致餐饮的主要品类，其他品类多样性逐年提升，包括日料、西餐、东南亚菜、韩国菜等。本帮苏浙菜在台州中式精致餐饮领域仍占据主导地位，数量与增速双领先。

“分享与推介

黑珍珠餐厅指南负责人唐燕介绍说，黑珍珠餐厅指南不仅是一份美食榜单，还一直致力于帮助各地餐饮人精进，餐饮洞见峰会已走进全国6个城市，此次落地台州，是希望充分撬动台州美食之城流量，让浙江省餐饮企业更清晰地了解黑珍珠餐厅指南评审标准，帮助更多小城的精致餐饮餐厅提质升级，加速餐饮行业成长。

黑珍珠餐厅指南理事陈立，2024黑珍珠2钻餐厅京艷·翰林书院主理人、新京菜发起人段誉，2024黑珍珠1钻餐厅暗香Wild Yeast 主厨林子涵分别作主题分享。来自上海、杭州、宁波、南京、苏州、南昌的2024黑珍珠上榜餐厅、美食专家齐聚一堂，分析行业趋势，探讨烹饪技艺，并围绕台州菜的传承与创新进行分享与讨论。

陈立

台州市文化和广电旅游体育局党组书记、局长蔡文富?现场作台州旅游美食推介。台州是一座山海宝藏城市，在壮美的山海之间，孕育了妙笔天成的旖旎风光，造就了璀璨夺目的文化瑰宝。目前，台州已连续5年入选“中国旅游业最发达城市”榜单，先后荣获中国优秀旅游城市、中国十大秀美之城等荣誉称号，并2度蝉联全国文明城市、7度荣膺中国最具幸福感城市。

今年首场黑珍珠餐饮峰会为何会选择台州？

近几年，“台州菜”名声鹊起，“美景+美食”自然融合成为这座城市的幸福源泉，“书卷气”和“烟火味”成为台州文旅的“流量密码”。台州是一座来了就想吃的山海之城。千百年来，海味和山珍的融合演绎，在这座城市的街头巷尾升腾起幸福的烟火气息，激发出以“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”为标签的舌尖味道。“至鲜至美”是台州菜的精华所在，“追求本味”是台州菜的审美取向，“和合融通”是台州菜的文化内涵，“市场认同”是台州菜的价值表达。

鲜嗒嗒

糯叽叽

甜蜜蜜

当前，台州正积极申创“世界美食之都”。美团把今年首场黑珍珠餐饮峰会安排在台州召开，是“黑珍珠”对“台州菜”的厚爱。峰会合作也将推动美团发展更好融入台州文化旅游发展大局，继续依托科技优势、大数据优势，彰显黑珍珠影响力，共赢发展，推动台州餐饮提质升级。

据介绍，正在成为浙江精致餐饮蓬勃发展鲜活样板的台州，目前本地已有4家黑珍珠餐厅，分别是新荣记（灵湖店）、新荣记（中心大道店）、刻龙壹号（腾达中心店）、老扁酒家。

新荣记灵湖总店

新荣记（中心大道店）

刻龙壹号（腾达中心店）

老扁酒家

其中，新荣记自2018年首次上榜黑珍珠餐厅指南以来，到目前集团旗下已经有10家餐厅上榜，共获得16钻。创于1999年的刻龙餐饮，始终秉承“真材实料、真心真意、服务大众”的经营理念，坚持初心，以风味呈现美食。

开业40余年的老扁酒家，推陈出新，开发出一系列具有台州美食文化底蕴的特色菜、招牌菜，让社会各界人士品尝到台州美食的精髓。

峰会当天，还举办了台州美食产业交流对接会，就椒江心海天地（中华美食一条街）、葭沚老街，黄岩枕山酒店、九峰公园烟雨楼、宁小馆、官河商圈，路桥十里长街，天台赭溪老街，台州机场新航站楼等美食招引项目达成初步合作意向。

台州远洲凤凰山庄

远洲集团旗下台州远洲凤凰山庄定位台州国宾馆，坐落于台州市中心凤凰山下，是台州唯一一家城市园林景观酒店。整个酒店以“凤栖梧桐，筑巢引凤”为设计灵感，以“邻山书院”为精神内涵，赋以琴棋书画为表现形式，为商务接待、学术交流提供了充满浓郁文化气息的居停空间。

来源丨台州市文化和广电旅游体育局

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众餐饮以消费便利快捷、价格经济实惠等特点，受到广大普通消费者的欢迎。据省商务厅统计，今年中秋国庆“双节”期间，我省大众餐饮人气兴旺。家庭团聚、朋友聚餐、旅游消费等大众餐饮成为拉动餐饮消费的主要形式。各地餐饮企业针对家庭聚餐、商务宴会、婚礼宴会、旅游出行，推出不同价位、各具特色的套餐，吸引消费者。据监测的7家餐饮企业数据显示，中秋国庆8天期间的日均营业额较2022年增长15.8%，较2019年增长36.4%。

　　节假日有集中消费的特殊性，平日里，大家都会在各种手机App上刷到很多火锅店或炒菜店的团购套餐，百元左右三四人餐吸引消费者下单，线下也会有不少品类创新的宣传促销，给人感觉营销手段明显升级。营销升级是好事，但有些餐饮企业的品质却未真正升级，真实的消费体验并不理想。有人吐槽火锅套餐几乎都是冷冻食品，有人吐槽菜量少，消费者有了物非所值的感觉。菜品同质化、食材不新鲜、卫生条件差、品质不稳定等成为吐槽的重点。

　　就大众餐饮而言，吸引消费者的主要因素有哪些？有身边朋友简单总结：要有特色、要干净卫生、要价格实惠。这看似简单的几条要求，实现起来似乎挺难。许多消费者反映，周边餐馆看着挺多，想去消费的却没有几家。业内人士观察，大众餐饮由于门槛相对较低，前赴后继的创业者进入，甚至包括一些没有经验的人盲目进入，加剧了市场竞争压力。也因为产品同质化、成本压力大、卫生条件差等问题难以吸引消费者的持续关注和复购，常常出现“短命”现象。

　　做餐饮不易，做大众餐饮更是如此。

　　如何做好大众餐饮，让更多百姓受益。一些餐饮业内人士分析，当前大众餐饮存在的问题主要有：发展无特色，经营理念较落后；就餐环境与服务方式离消费者就餐要求有差距；有些装修豪华，但价格偏高；从业人员素质参差不齐。难题如何破解？省饭店餐饮协会相关负责人认为，品质升级是提升竞争力、吸引顾客和增加销售额的关键。大众餐饮需要在品牌建设、创新和差异化、食品安全、成本控制等方面加强管理和创新，提高自身的竞争力和可持续发展能力。同时，也需要政府、行业协会等各方面的支持和引导，促进行业的健康发展。

　　时代在发展，餐饮营销方式多种多样，营销升级，才能不落人后。但菜品、服务、环境、管理等同样需要升级，这些关乎消费者体验感和满意度的核心因素才是赢得“回头客”的关键。　　山西日报记者闫杰